Makalah ini membahas tentang identifikasi peralatan bakery dan pastry yang meliputi alat ukur, peralatan khusus dekorasi, alat pemanggang, alat penyimpanan, peralatan pendukung, alat pemotong. Dijelaskan juga spesifikasi dan fungsi dari masing-masing peralatan tersebut beserta gambarnya.

1. IDENTIFIKASI PERALATAN BAKERY & PASTRY
DEWI ROSA R.K (13050394012)
FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2. KATA PENGANTAR
Pertama – tama saya panjatkan puji syukur kehadirat Allah yang Maha Pengasih dan Maha
Penyayang atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga makalah yang berjudul “peralatan bakery
& pastry” dapat terselesaikan dengan baik.
Terselesaikannya makalah ini diharapkan dapat membantu seorang Mahasiswa sebagai
peserta didik dalam mampu dengan benar menerapkan bagaimana cara cara merawat peralatan
dapur yang baik dan benar serta mampu mengimplementasikan dalam dunia kerja dan
menjadikan seorang Mahasiswa sebagai individu yang berwawasan dan berkarakter sebagai
generasi muda Bangsa yang akan membawa nama baik Bangsa di pundak mereka. Serta
diharapkan dengan adanya makalah ini para Mahasiswa dapat lebih mengerti dan memahami
tentang alat serta perlengkapan yang ada di dapur dan cara menggunakan perlengkapan tersebut
secara benar dan sesuai dengan ketentuan.
Saya selalu mengharap masukan guna perbaikan dalam pembuatan makalah ini. Mudah -
mudahan dapat memberikan manfaat sehingga pembaca dapat menambah pengetahuan tentang
berwirausaha dan berkerja dengan yang baik dan benar.
Akhir kata, saya mengucapkan terima kasih.
Surabaya, 19 September 2014

3. ALAT UKUR (MEASURING EQUIPMENT )
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1 Timbangan
(elektrik)
- Dimensi : 22,5 cm
x 16,3 cm
- Power supply
(listrik) :30 watt
- Speed (jika ada): -
- Weight (berat
alat): 10 kg
- Material :-
Kapasitas : 5 kg
Menimbang
bahan –
bahan padat
http://www.infomesin.com
2 Timbangan
(elektrik)
- Dimensi : 13” x
14”
- Power supply
(listrik) :30 watt
- Speed (jika ada): -
- Weight (berat
alat): 10 kg
- Material :-
Kapasitas : 30 lbs
Menimbang
bahan –
bahan padat
http://www.alibaba.com/product-gs
3
Timbangan
(manual)
- Dimensi : 5 3/4 “ x
7 ¾”
- Power supply
(listrik) :-
- Speed (jika ada): -
- Weight (berat
alat): ½ kg
- Material :-
Kapasitas : 1 liter
Mengukur
bahan cair
http://www.alibaba.com/product-gs
4 Measuring
Spoon
Stainlessteel /
alumunium
Mengukur
bahan
berbentuk
bubuk

4. PERALATAN KHUSUS DEKORASI(DECORATING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1
Icing
Turntable
KayudanPlastik
Meja untuk
menempatka
n cake yang
akan di hias
Icing
Turntable
2
Penghias
Icing
(Icing
Syringe)
Terbuat dari bahan
plastic, aluminium.
Tersedia dalam
berbagai bentuk dan
motif
untuk
membuat
motif dari
icin menghias
cake
3
Pastry &
Scraper
Kayu dan plastik
Meratakan
icing
4 PisauPalet(Pa
let)
Kayu dan stainless
steel
mengoleskan
butter cream
pada kue

5. ALAT PEMANGGANG (BAKING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1 Panci Crepe
dan
Pancake(Crep
e and
Pancake pan)
 Stainless stell
dilapisi lapisan
teflon
 Diopearsikan
secara manual
diatas kompor.
Digunakan
untuk
membuatan
produk crepe
dan
pancakesepe
2 CetakanSoufl
e(Soufle
Dish)
 Terbuat dari
bahan keramik
Digunakan
untuk
memanggang
soufle
3 Bread Tin Alumunium Wadah
penampung
adonan roti
yang akan di
baker.
4 Cetakan
Savarin(Savar
in Pan)
 Terbuat dari
bahan stainless
stell yang
dilapisi dengan
lapisan Teflon
Digunakan
untuk
memanggang
savarin
5 Pemanggang
Wafel(Waffle
Baking Pan)
 Terbuatdaribah
an stainless stell
yang
dilapisidenganla
pisanteflon
 Diopearsikan
dengan listrik
dan manual
Digunakan
untuk
memanggang
adonan
batter yang
beragi yaitu
adonan
wafel.

6. Cetakan Kue
Lumpur
-Besi Baja
* Sangat praktis
untuk digunakan
membuat kue
lumpur
* berat : 3kg
Mencetak
adonan kue
Loyang Kue
Bentuk
Beruang
Aluminium
24 x 26 x 5 cm
Mencetak
adonan

7. HEAVY AND ELECTRIC (PERALATAN BERAT DAN LISTRIK)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1
Toaster
Dimension : 290 x
250 x 220 mm
Power supply :
220V/50Hz
Power : 1800 watt
4 slice toaster
Weight : 4kg
Pemanggang
roti
2
Bakery oven
Stainless stell
Power supply : listrik
alat untuk
memanggang
roti
3
BAKERY
OVEN
Sumber Tenaga :
listrik dan gas
 Spesifikasi : Dimensi
: 1340x900x1800
mm
 Power : listrik 180
watt, LPG 67.500
BTU
 Kapasitas produksi :
90 kg / jam
 Berat : 620 kg
 Origin : RRC
untuk
membakar
roti,sponge
cake.
membakar
pie
4 BURNER
DAN OVEN
Sumber tenaga : Gas
Spesifikasi : Mesin
ini terdiri dari 5 gas
open burner dan
oven,,Model : OB-5-
GODimensi :
92x70x95 cmBahan
bakar : LPGPower
Consumtion :
131.000 BTU
Memasak
Makanan dan
Mengoven

8. 5
Mesin Oven
Roti
(Convection
Oven)
Model : EO-07S
Dimensi Unit :
78x60x57 cm
Dimensi tray : wire
shelf
Listrik : 2.200 watt
Heating methode :
electrik
untuk
memanggang
roti
7 Gas Baking
Oven (Mesin
Oven Roti,
dll)
- Dimensi oven 100 x
44 x 50 cm
- Ruangan dalam 86
x 37 x 42 cm
- Body oven terbuat
dari plat stainless
steel
- Rak 2 buah terbuat
dari pipa stainless
steel ½” + As SS 3
mm
Pemanggang
roti, bakpia,
wingko dll.
8
Commercial
4 Slice
Toaster
Max 60 potong per
jam
Two wide 13⁄8" slots
Pemanggang
roti
9 Dough Mixer
( besar
Sumber Tenaga :
listrik.
Kapasitas 100 liter
Kecepatan 1100 rpm
Bahan stainles steel
312 2 PK (HP)
pengaduk bisa naik-turun
otomatis
Tabung didesai
khusus untuk mixer
Mengaduk
adonan
Roti.mengad
uk adonan
kue
10
Automatic
Mixer
Dimenion : 1420 x
1280 x 2100 mm
Capacity : 200L
Temperature : 260oC
Diameter : 930mm
Rotating speed :
21/31r/min
Power : 2200watt
Mengaduk
adonan
Roti.mengad
uk adonan
kue

9. 11
Mixer dough
Voltage: 110-
220,220V/50HZ
Power(W):
3000W
Dimension(L*W*H):
1000*560*1380mm
Weight: 300kg
Size:1000*560*1380
mm
Power:
3000W
Rotate speed: 100-
200rmp
Cubage: 80L
Mengaduk
adonan
12
Dough mixer Stainless steel
Power suplly : listrik
alat untuk
membuat
adonan kue

10. ALAT PENYIMPANAN(STORAGE EQUIPMENT
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1 Sliding Flat
Glass Freezer
Dimension : 640 x
680 x 832 mm
Net : 150 L
Temperature :
digital
Cabinet temp : -25oC
Max. Ambient temp
: 38o C
Voltage : 220-240V /
50HZ
Power Consumtion :
165 watt
Certification : CE,
ROHS
Weight : 46kg
Menyimpan
makanan
beku, ice
cream
2 Ice Cream
Showcase
Dimension : 1200 x
1130 x 1280 mm
Capacity : 12 x 2L
Temperature : -22oC
Power : 1500watt
Coloumeter :
12KWh/24h
Voltage : 220/50Hz
Refrigeration :
R134a/R404a
Weight : 180 kg
R-MQ-L16-B-P
Dimension : 540 x
670 x 1280 mm
Voltage : 220V/50-
60Hz
Menyimpan
ice cream

11. 3 Kulkas Warna : Silver (
Hair-Lined Stainless
Finish )
Kapasitas :
Keseluruhan : 625
Liter
Freezer : 215 Liter
Isi kulkas : 410 Liter
Refrigerant : HFC-
134a
Berat :
Keseluruhan : 125
Kg
Produk : 109 Kg
Ukuran dimensi (L
x T x P) : 890 x 1830
x 770 mm
Menyimpan
bahan
makanan
4
Hot Dog
Roller
Dimension : 585 x
250 x 200 mm
Dim. pack : 600 x
310 x 240 mm
Power : 1000kw
Weight : 7.2kg
Menyimpan
dan
menyajikan
hotdog

12. PERALATAN PENDUKUNG (SPORTING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1
Balloon
whisk
Stainless steel
Mengocok
telur,mengoc
ok
Mayonnaise,
mengaduk
saus
2
Mesh
Strainer
- Dimensi : 40 cm
- Power supply
(listrik) :-
- Speed (jika ada):-
- Weight (berat
alat): 350 g
- Material : stainless
steel
Kapasitas : 500 g
untuk
Menyaring
sirup ,
menyaring
teh, dll
3 Spatula Plastik
Mengambil
adonan
4
Cesserole
pan
- Dimensi : 28 cm
- Speed (jika ada):-
- Weight (berat
alat): 1,5 kg
- Material : stainless
steel
Kapasitas : 2 liter
Memasak
bahan
makanan
5 Fry pan
- Dimensi : 36-40
cm
- Speed (jika ada):-
- Weight (berat
alat): 2 kg
- Material : stainless
steel
Kapasitas : 2 liter
Memasak
bahan
makanan

13. 6 Telenan Kayu
Untuk alas
memotong
sayuran dan
daging /
tulang sapi
7
Balloon
whisk
Stainless steel
Mengocok
telur,mengoc
ok
Mayonnaise,
mengaduk
saus
8 Plastic bowl Plastik
untuk
mencampur
dan
menyimpan
makanan.
9 Pencetak Kue
Bulat
Silikon
Bulat diameter
22 x 5 cm
Bulat tinggi :
diameter 22 x
10.5 cm
Mencetak
adonan
10 Rolling pan Kayu
untuk
memipihkan
atau
menggiling
adonan roti
dan lain-lain.
11 Saringan
Santan
-Aluminium Menyaring
santan

14. 12
Whisking
bowl
Stainless steel
mangkuk
untuk
mengocok.
Kegunannya
untuk
mengocok
telur, cream,
membuat
mayonnaise,
saus.
13
Talenan(chopp
ing board)
- Terbuatdaribahan
plastic dankayu.
Tersedia dalam
berbagai bentukdan
ukuran.
Diguankan
sebagai alas
saat
memotong
bahan, seperti
daging, buah
sayur, dll.
14 AyakanGulaTe
pung(Pastry
Dredger)
Terbuat dari bahan
stainless stell
Digunakan
untuk
mengayak
tepungserta
memberikan
dusting pada
cake.

15. ALAT PEMOTONG (CUTTING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1 Bread Knife
- Dimensi : 35,2 cm
- Power supply
(listrik) :-
- Speed (jika ada):-
- Weight (berat
alat): 93,6 g
- Material : stainless
steel + handle
Untuk
memotong
roti
2 Slicer Knife - Dimensi : 35,3 cm
Weight (berat
alat): 96,4 g
- Material : stainless
steel + handle
kraton
- Kapasitas :-
Untuk
mengiris
sayuran
3 Grater chesse Terbuat dari stainless
steel
Digunakan
untuk
memarut keju
4 Grater Terbuat dari stainless
steel
Digunakan
untuk
memarut
bahan,
misalnya :
kelapa
5
Scissor Terbuat dari stainless
steel
Digunakan
untuk
membuka
kemasan
plastik
6 Pizza Cutter - Terbuat dari
bahan stainless
stelldengan
handle terbuat
dari bahan plastic
Digunakan
untuk
memotong
pizza.