Dokumen tersebut membahas tentang berbagai jenis hidangan utama (main course) yang terdiri dari daging, ayam, ikan, dan vegetarian. Jenis-jenis daging yang dibahas meliputi daging lembu, kambing, dan anak lembu. Jenis-jenis ayam meliputi broiler, roaster, dan cornish game hen. Jenis-jenis ikan meliputi ikan isi putih, berminyak, dan karang laut.
(1) International breakfast merujuk kepada sarapan atau makan pagi antara jam 6 pagi hingga 10 pagi. (2) Dokumen menjelaskan jenis-jenis sarapan internasional seperti Amerika, Inggeris dan Eropah serta sarapan khas negara seperti Afrika, Asia dan India. (3) Ia juga membincangkan bahan penting seperti telur, roti, bijirin dan daging serta cara penyimpanan dan penyediaan telur.
Dokumen ini membahas tentang pengenalan salad, termasuk jenis-jenisnya, komponennya, kategori salad, langkah-langkah keselamatan, dan kuiz. Salad terdiri dari campuran sayuran, buah-buahan, daging atau ikan yang dihidangkan dengan dressing. Ada beberapa jenis salad seperti salad sayuran, salad buahan, dan salad berprotein tinggi. Gelatin disiapkan dengan melarutkannya terlebih dahulu.
Dokumen ini memberikan pengenalan tentang pencuci mulut antarabangsa panas seperti souffles, fritters, crepe, dan pastri. Jenis-jenis pencuci mulut ini perlu dihidangkan segera setelah dimasak kerana mudah rusak. Souffles dibuat dari telur dan dibakar, fritters menggunakan adunan bater untuk menyelubungi buah-buahan, sedangkan crepe dan pastri dibuat dari adunan tepung dan telur yang dimas
Dokumen tersebut membahas tentang berbagai jenis hidangan utama (main course) yang terdiri dari daging, ayam, ikan, dan vegetarian. Jenis-jenis daging yang dibahas meliputi daging lembu, kambing, dan anak lembu. Jenis-jenis ayam meliputi broiler, roaster, dan cornish game hen. Jenis-jenis ikan meliputi ikan isi putih, berminyak, dan karang laut.
(1) International breakfast merujuk kepada sarapan atau makan pagi antara jam 6 pagi hingga 10 pagi. (2) Dokumen menjelaskan jenis-jenis sarapan internasional seperti Amerika, Inggeris dan Eropah serta sarapan khas negara seperti Afrika, Asia dan India. (3) Ia juga membincangkan bahan penting seperti telur, roti, bijirin dan daging serta cara penyimpanan dan penyediaan telur.
Dokumen ini membahas tentang pengenalan salad, termasuk jenis-jenisnya, komponennya, kategori salad, langkah-langkah keselamatan, dan kuiz. Salad terdiri dari campuran sayuran, buah-buahan, daging atau ikan yang dihidangkan dengan dressing. Ada beberapa jenis salad seperti salad sayuran, salad buahan, dan salad berprotein tinggi. Gelatin disiapkan dengan melarutkannya terlebih dahulu.
Dokumen ini memberikan pengenalan tentang pencuci mulut antarabangsa panas seperti souffles, fritters, crepe, dan pastri. Jenis-jenis pencuci mulut ini perlu dihidangkan segera setelah dimasak kerana mudah rusak. Souffles dibuat dari telur dan dibakar, fritters menggunakan adunan bater untuk menyelubungi buah-buahan, sedangkan crepe dan pastri dibuat dari adunan tepung dan telur yang dimas
Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai persyaratan menu utama, daging, ayam, ikan dan karangan laut, serta vegetarian. Ia menjelaskan komposisi dan ciri-ciri produk utama, cara pembelian dan penyimpanan, serta beberapa resepi. Dokumen tersebut juga mendefinisikan istilah-istilah yang berkaitan dan menjelaskan jenis-jenis vegetarian.
Menu merangkumi senarai hidangan untuk majlis tertentu. Perancangan menu perlu mempertimbangkan faktor seperti keperluan nutrisi, bilangan tetamu, kegemaran, anggaran belanjawan, sumber makanan dan tenaga yang tersedia.
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis kastard asas, kaedah pembuatan kek, tart, sherbet, dan variasi sundae. Terdapat 3 jenis kastard asas yaitu blanch mange, caramel custard, dan custard french style yang berbeza dalam bahan dan kaedah memasaknya. Kek dapat dihasilkan melalui 3 kaedah yakni enjut, putar, dan gaul serta ramas yang mempunyai perbezaan dalam proses pembuatann
Dokumen tersebut membahas tentang salad dan dressing salad. Terdiri dari pengertian salad, komposisi salad (underliner, body, dressing, garnish), syarat salad yang baik, jenis-jenis salad berdasarkan bahan utama dan komposisi, fungsi salad dalam menu, serta jenis-jenis dressing salad seperti mayones dan vinaigrette.
Dokumen ini memberikan pengenalan mengenai ikan dan karangan laut sebagai makanan. Ia menjelaskan klasifikasi ikan kepada ikan isi putih, ikan berminyak, dan karangan laut. Dokumen ini juga memberikan maklumat mengenai nilai pemakanan ikan dan karangan laut serta ciri-ciri pembelian ikan dan karangan laut yang segar.
Dokumen ini membahas tentang bahan-bahan dan teknik yang digunakan dalam penghasilan pencuci mulut, termasuk 5 bahan utama (tepung, lemak, cecair, garam, buah-buahan) dan 5 teknik menentukan porsi (pengiraan berat, isipadu, pembahagian sama rata, standard pengisian).
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
Seni persembahan makanan meliputi berbagai teknik seperti ukiran buah dan mentega, ukiran es, dan seni gula untuk menghias dan menyajikan makanan dengan indah. Teknik-teknik ini bertujuan untuk menambah daya tarik visual makanan dan mempengaruhi selera penikmatnya. Berbagai alat dan bahan segar digunakan untuk menciptakan hiasan makanan yang menarik perhatian.
SRT T5 BAB 4 (4.8) HIDANGAN ROTI DAN MASAKAN BERYISMyu 21
Bab 4 menerangkan hidangan roti dan masakan beryis. Terdapat beberapa jenis roti seperti roti manis, putih dan kontinental yang dibezakan berdasarkan kandungan gula dan lemak serta tekstur. Makanan beryis boleh dihasilkan melalui doh atau bater dengan menambah bahan seperti buah-buahan. Langkah-langkah asas membuat roti dan masakan beryis meliputi melarutkan yis, mengadun, menguli
1) The document discusses small appetizers called "Hor D'oeuvres" in French that are meant to be eaten in one or two bites before a meal.
2) It provides examples of both cold appetizers like smoked salmon and bruschetta, and hot appetizers like quiche and chicken wings.
3) The document emphasizes that appetizers should use fresh ingredients, be attractively plated, and contain a variety of flavors to avoid using ingredients that taste the same.
Dokumen ini memberikan informasi tentang appetizer yang didefinisikan sebagai hidangan pembuka selera sebelum hidangan utama. Terdapat dua jenis appetizer yaitu panas dan sejuk, yang terdiri dari berbagai salad seperti prawn cocktail, mixed salad, coleslaw, waldorf salad, potato salad dan fruit salad, serta hidangan seperti crab cake, crab au gratin, crusted chicken breast dan chicken boxing.
Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai persyaratan menu utama, daging, ayam, ikan dan karangan laut, serta vegetarian. Ia menjelaskan komposisi dan ciri-ciri produk utama, cara pembelian dan penyimpanan, serta beberapa resepi. Dokumen tersebut juga mendefinisikan istilah-istilah yang berkaitan dan menjelaskan jenis-jenis vegetarian.
Menu merangkumi senarai hidangan untuk majlis tertentu. Perancangan menu perlu mempertimbangkan faktor seperti keperluan nutrisi, bilangan tetamu, kegemaran, anggaran belanjawan, sumber makanan dan tenaga yang tersedia.
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis kastard asas, kaedah pembuatan kek, tart, sherbet, dan variasi sundae. Terdapat 3 jenis kastard asas yaitu blanch mange, caramel custard, dan custard french style yang berbeza dalam bahan dan kaedah memasaknya. Kek dapat dihasilkan melalui 3 kaedah yakni enjut, putar, dan gaul serta ramas yang mempunyai perbezaan dalam proses pembuatann
Dokumen tersebut membahas tentang salad dan dressing salad. Terdiri dari pengertian salad, komposisi salad (underliner, body, dressing, garnish), syarat salad yang baik, jenis-jenis salad berdasarkan bahan utama dan komposisi, fungsi salad dalam menu, serta jenis-jenis dressing salad seperti mayones dan vinaigrette.
Dokumen ini memberikan pengenalan mengenai ikan dan karangan laut sebagai makanan. Ia menjelaskan klasifikasi ikan kepada ikan isi putih, ikan berminyak, dan karangan laut. Dokumen ini juga memberikan maklumat mengenai nilai pemakanan ikan dan karangan laut serta ciri-ciri pembelian ikan dan karangan laut yang segar.
Dokumen ini membahas tentang bahan-bahan dan teknik yang digunakan dalam penghasilan pencuci mulut, termasuk 5 bahan utama (tepung, lemak, cecair, garam, buah-buahan) dan 5 teknik menentukan porsi (pengiraan berat, isipadu, pembahagian sama rata, standard pengisian).
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
Seni persembahan makanan meliputi berbagai teknik seperti ukiran buah dan mentega, ukiran es, dan seni gula untuk menghias dan menyajikan makanan dengan indah. Teknik-teknik ini bertujuan untuk menambah daya tarik visual makanan dan mempengaruhi selera penikmatnya. Berbagai alat dan bahan segar digunakan untuk menciptakan hiasan makanan yang menarik perhatian.
SRT T5 BAB 4 (4.8) HIDANGAN ROTI DAN MASAKAN BERYISMyu 21
Bab 4 menerangkan hidangan roti dan masakan beryis. Terdapat beberapa jenis roti seperti roti manis, putih dan kontinental yang dibezakan berdasarkan kandungan gula dan lemak serta tekstur. Makanan beryis boleh dihasilkan melalui doh atau bater dengan menambah bahan seperti buah-buahan. Langkah-langkah asas membuat roti dan masakan beryis meliputi melarutkan yis, mengadun, menguli
1) The document discusses small appetizers called "Hor D'oeuvres" in French that are meant to be eaten in one or two bites before a meal.
2) It provides examples of both cold appetizers like smoked salmon and bruschetta, and hot appetizers like quiche and chicken wings.
3) The document emphasizes that appetizers should use fresh ingredients, be attractively plated, and contain a variety of flavors to avoid using ingredients that taste the same.
Dokumen ini memberikan informasi tentang appetizer yang didefinisikan sebagai hidangan pembuka selera sebelum hidangan utama. Terdapat dua jenis appetizer yaitu panas dan sejuk, yang terdiri dari berbagai salad seperti prawn cocktail, mixed salad, coleslaw, waldorf salad, potato salad dan fruit salad, serta hidangan seperti crab cake, crab au gratin, crusted chicken breast dan chicken boxing.
Dokumen tersebut membahas tentang salad dan komposisinya. Salad dijelaskan sebagai campuran sayuran hijau, buah, daging, unggas, dan ikan yang disajikan dengan dressing. Komposisi salad terdiri dari underliner, body, dressing, dan hiasan. Jenis salad dapat dibedakan berdasarkan bahan utama dan suhunya.
This document provides descriptions of various types of appetizers and hors d'oeuvres. It discusses 7 categories of appetizers including barbeque chicken bites, fries, meatballs, pickled items, raw vegetables, strawberry fruit dip, and fried tofu with soya. It also describes hors d'oeuvres, canapes, crudites, snacks, cheeses, sausages, dumplings, and bruschetta giving details on their composition and origins.
Dokumen ini memberikan pengenalan tentang jenis-jenis potongan sayuran yang digunakan dalam memasak. Terdapat beberapa jenis potongan seperti brunoise, chiffonade, chopped, mirepoix, batonnet, julienne, macedoine, dan paysanne. Setiap jenis potongan memiliki ukuran dan bentuk yang berbeda-beda sesuai dengan kegunaannya dalam memasak.
Dokumen tersebut membahas tiga jenis hidangan pembuka panas (hot appetizer), yaitu: 1) Croquette yang terbuat dari adonan roux dicampur bahan isi lalu dilapisi tepung panir dan digoreng. 2) Risol yang terbuat dari adonan kulit crepe diisi lalu dilapisi tepung panir dan digoreng. 3) Quiche Lorraine yang terdiri dari adonan kulit pie diisi daging cincang dan saus custard lalu dibakar.
"Modul Online D-3 Tata boga Politeknik Negeri Balikpapan (POLTEKBA) adalah fasilitas yang disediakan oleh UPT. Perpustakaan sebagai upaya membantu interaksi Dosen dan Mahasiswa dalam proses Belajar Mengajar"
Dokumen tersebut memberikan informasi tentang berbagai metode memasak termasuk menggoreng, mengukus, merebus, mereneh, merendidih dan mencelur. Setiap metode memiliki ciri khas hasil masakan, kelebihan dan kelemahan tertentu. Dokumen tersebut juga menjelaskan prinsip-prinsip dasar dari setiap metode memasak.
Comparison of Different Types of AppetizersKathleen Lao
The document compares and contrasts canapés, hors d'oeuvres, fruit appetizers, and vegetable appetizers. It defines each type of appetizer, providing examples for each. Canapés are small prepared foods held in the fingers and eaten in one bite, often sitting atop bread. Hors d'oeuvres are slightly larger appetizers that can also constitute a whole meal. Fruit appetizers feature sweet fruits cut into pieces or sections. Vegetable appetizers consist of raw sliced or whole vegetables sometimes with a dipping sauce. In summary, all of these appetizers are small dishes meant to stimulate the appetite before a main course.
Powerpoint presentation of "Salads and Salad Dressing" in Principles of food production.
Disclaimer: I do not own the rights nor property of this powerpoint presentation. All rights reserved to the owner.
Don't forget to follow me on twitter @joviinthecity
Thank You!
xoxo
-Jovi
1. CENTER OF INSTRUCTOR ADVANCE SKILL TRAINING
PREPARED BY :
SITI SALWANI BINTI ZAKARIA
MATRIC NO. :
S 1312108
CLASS :
TELEKOM
PREPARED FOR :
PUAN HANIZA BINTII BURHAN
4. DEFINISI APPETIZER
Appetizer merupakan sajian pertama sesuatu
hidangan, menjadi pembuka selera sebelum
menikmati hidangan seterusnya.
Ia berfungsi sebagai ransangan selera dan tidak
bertujuan untuk mengenyangkan.
Jika hidangan utama agak ringan salad pengiring
bolehlah daripada jenis yang mengenyangkan.
Salad, hidangan ikan, karangan laut,daging,
kambing, pasta dan ayam boleh dijadikan appetizer.
Boleh dihidang sejuk atau panas.
5.
6. PANDUAN MENYEDIAKAN
APPETIZER
Porsi mestilah kecil
sekadar untuk
membuka selera.
Kaedah penyediaan Kombinasi di antara
appetizer mestilah appetizer dengan
sesuai dengan hidangan seterusnya
hidangan seterusnya. mestilah sesuai.
Pastikan bahan-bahan
yang digunakan untuk
appetizer tidak
berulang dalam
hidangan seterusnya.
8. Susunan
- susunan salad mestilah menarik dan tidak terkeluar
daripada pinggan hidangan.
Warna
- warna hidangan salad mestilah menarik dan menghasilkan
kepelbagaian.
Rasa
- rasa mestilah sesuai dengan dressing yang digunakan.
Tekstur
- tekstur hidangan salad mestilah segar dan rangup.
10. SALAD SAYURAN
Pelbagai jenis sayuran hijau digunakan sebagai
alas kepada salad ataupun sebagai bahan asas
salad itu sendiri.
Pelbagai jenis daun salad boleh di gunakan untuk
menambah warna hidangan.
Contoh salad sayuran: lettuce, kubis, lobak
merah, celery, kobis bunga, dan kobis ungu.
Bahan lain seperti limau, nenas,epal dan buah-
buahan lain juga boleh digandingkan dengan
salad hijau.
11.
12. SALAD BUAHAN
Buah-buahan digunakan sebagai bahan untuk
salad terutamanya salad untuk pencuci mulut.
Biasanya digaulkan dengan krim, rasanya yang
manis dan sesuai dijadikan sebagai penutup
hidangan.
Untuk menjadikan salad tersebut lebih menarik
ia boleh di hidangkan dalam bekas daripada buah
yang dikeluarkan isinya seperti nanas dan
tembikai.
13.
14. SALAD BERPROTEIN
TINGGI
Salad yang menjadi hidangan utama, bertujuan
untuk mengenyangkan.
Contoh bahan yang tinggi protein : daging, ayam,
dan makanan laut malah keju juga boleh
digunakan.
Kombinasi daging dan sayuran menghasilkan
salad yang tinggi nilai pemakanannya.
Chef salad adalah salad berprotein tinggi yang
mempunyai keju, telur dan daging sebagai salah
satu bahannya.
15.
16. SALAD BERGELATIN
Salad jenis ini banyak menggunakan gelatin.
Sebelum kita boleh menghasilkan produk gelatin
yang baik,kita perlu memahami cara
menyediakan gelatin. Terdapat dua tahap
penyediaan gelatin :
- Melarutkan gelatin untuk menghasilkan larutan
gelatin.
- Menyejukkannya untuk menghasilkan gel yang
mempunyai tekstur yang di perlukan.
17. Kelembutan gelatin :
Mempengaruhi cara ia akan dihidangkan.
Kepekatan gelatin ialah faktor utama sama ada
gelatin akan menjadi lembut ataupun keras.
Produk gelatin yang lebih kental memerlukan
kepekatan yang agak tinggi.
Jumlah gula di dalam gelatin mempengaruhi
kelembutan sesuatu gelatin.
Gelatin akan menjadi lebih kental pada suhu
yang dingin.
18.
19. BODY GARNISHING
(BAHAN ISI) (HIASAN)
BASE (TAPAK) DRESSING
STRUKTUR
SALAD
20. BASE (TAPAK)
Daun salad hijau selalunya dijadikan tapak.
Ia membantu mengumpul bahan-bahan salad
yang bersaiz kecil.
22. BODY (BAHAN HIASAN)
Salad hijau
- bahan utama daun salad mestilah rangup dan segar.
- dipecahkan kepada 2 bahagian :
i. Tossed – salad digaul dengan dressing, dihidang
segar dan mentah dan dihiasi dengan buahan atau
keju.
ii. Composed – green salad disusun mengikut struktur
salad, dressing tidak digaulkan bersama salad
sebaliknya dituang di atas salad.
23. Salad sayuran
- sayuran timun, celery dan lobak merah di hidangkan
mentah manakala asparagus dan artichoke dimasak.
Salad bermasak
– bahan utama seperti daging, ayam, ikan, telur, atau
produk berkanji seperti pasta.
- kebiasaan salad ini digaulkan dengan sos pekat seperti
mayonnaise dan vinaigrette.
Salad berkombinasi
– bahannya terdiri daripada berbagai-bagai kombinasi
tetapi bahan yang berbeza
24. GARNISHING (HIASAN)
Bahan hiasan mestilah memberi tarikan kepada
pelanggan.
Hiasannya biarlah ringkas dan menarik.
Hiasan untuk salad :
i. Buah-buahan –ulas buah-buahan citrus seperti ulas
limau, hirisan epal, aprikot dan kismis.
ii. Keju-keju yang di sagat seperti parmesan.
iii. Kekacang-dipanggang dan disalai.
iv. Daging, ayam, karangan laut dan ikan – dipotong kiub
atau dihiris, untuk karangan laut ia boleh dicincang
dan ditabur di atas salad.
26. DRESSING
Dressing salad ialah cecair atau separuh cecair yang
digunakan untuk menambah rasa pada hidangan salad.
Vinaigrette merupakan emulsi sementara minyak dan
cuka pada nisbah 3 : 1 .Tiga bahagian minyak dan satu
bahagian cuka.
Juga dikenali sebagai sos sejuk, berfungsi menambah
perisa, melembapkan serta memperkayakan salad.
Dressing yang tidak perlu dimasak merupakan satu
bentuk emulsi kerana molekul air berselerak di dalam
cecair lain.
Terdapat 3 jenis emulsi : emulsi sementara, emulsi
separuh kekal atau emulsi kekal.
27. EMULSI
French dressing dan italian dressing merupakan
emulsi sementara serta menjadi pilihan ramai
terutama untuk salad hijau, dikenali sebagai
vinaigrette.
Cuka yang selalu digunakan adalah cuka wain, cuka
taragon, dan cuka putih.Selain cuka, perahan lemon
ataupun limau nipis juga boleh digunakan.
Minyak zaitun ialah minyak yang popular .Selain itu,
minyak kacang, minyak soya dan minyak bunga
matahari juga boleh diguna.
28. EMULSI SEPARUH KEKAL
Terdapat berbagai-bagai jenis sos salad yang boleh di kira
sebagai emulsi separuh kekal.
Emulsi ini bersifat pekat sama dengan kepekatan krim.
Penambahan kekentalan ini memperlahankan pemisahan
emulsi separuh kekal.
29. EMULSI KEKAL
Contoh terbaik emulsi kekal ialah mayonaise iaitu
emulsi minyak dalam air.
Kelikatannya yang tinggi menyukarkan titisan minyak
bergabung.
Agen pengemulsi menyumbang kestabilan kepada
emulsi kekal.
Kuning telur merupakan agen pengemulsi paling
berkesan dalam penyediaan makanan.Telur dan
gelatin juga bertindak sebagai bahan penstabil emulsi.
30. CUKA
Cuka dihasilkan melalui beberapa proses farmentasi wain
atau bahan alkohol yang lain.
Bakteria akan bertindak ke atas alkohol dan menukarnya
menjadi asid asetik.
Cuka yang baik mestilah jernih dan tidak kelabu.
Rasa cuka juga bergantung kepada cecair asas yang
digunakan untuk menghasilkannya.
31. CUKA WAIN
CUKA
SULING/
CUKA CUKA PUTIH
BALSAMIC
JENIS-
JENIS
CUKA CUKA CUKA MALT
BERPERISA
CUKA PADI CUKA CIDER
32. CUKA WAIN
Dihasilkan dari wain merah, putih, sherry atau
champagne.
Warna bergantung kepada cecair asas.
Biasanya digunakan dalam masakan Perancis dan
masakan Mediterranean.
33. CUKA SULING/CUKA PUTIH
Mempunyai kandungan asid yang lebih tinggi
berbanding cuka lain.
Digunakan untuk penyediaan jeruk atau pengawetan
makanan.
34. CUKA MALT
Dihasilkan daripada barli dan mempunyai rasa yang
agak manis dan lembut.
Dihidang bersama hidangan bergoreng seperti ikan
goreng.
35. CUKA CIDER
Bermaksud jus epal.
Ia mempunyai rasa epal yang kuat tetapi agak lembut
jika dibandingkan dengan cuka lain.
36. CUKA PADI
Dihasilkan daripada padi/beras.
Rasa yang lembut serta rasa sedikit manis.
Sesuai untuk sebarang hidangan yang memerlukan
cuka.
37. CUKA BERPERISA
Cuka biasa sama seperti cuka putih yang telah
ditambahkan dengan herba, rempah dan buah-
buahan .
Herba seperti tarragon, cengkih atau buah rasberry
sering digunakan.
38. CUKA BALSAMIC
Merupakan cuka wain merah yang diperam di dalam
tong kayu seperti ceri dan juniper.
Ia diperam selama sehingga 50 tahun.