Penelitian ini bertujuan mengembangkan metode ekstraksi minyak kelapa alami menggunakan fermentasi enzimatik dengan mikroba Lactobacillus bulgaricus. Penelitian menunjukkan bahwa L. bulgaricus mampu mengekstrak minyak kelapa dengan hasil tertinggi 27,2% dan kualitas terbaik sesuai standar, serta minyak yang diekstrak memiliki aktivitas antibakteri terhadap beberapa jenis bakteri.

1. Ekstraksi Minyak Kelapa (Cocos nucifera L.) melalui
Sistem Fermentasi
Nia Suherna
Riska Listiana

2. Minyak kelapa (Cocos nucifera L.) secara fisiologis memiliki peran penting dalam diet
yaitu sebagai makanan fungsional. Makanan fungsional adalah makanan dan bahan
makanan yang dapat memberikan manfaat tambahan di samping fungsi gizi. Kesehatan
dan manfaat gizi yang dapat diperoleh dari mengkonsumsi minyak kelapa, telah diakui
selama berabad-abad di seluruh belahan dunia. Ada beberapa teknik untuk
mengekstraksi minyak kelapa, seperti lewat fisik, teknik kimia, dan fermentasi
enzimatik yang prosesnya menggunakan inokulasi mikroba sebagai populasi enzimatik.
Mikroba yang siap diinokulasi di konsentrasikan dengan tegangan yang berbeda (1,0;
2,5; 5,0, dan 10%). Mikroba tersebut ditambahkan ke dalam santan dan dibiarkan
difermentasi selama lebih dari semalam. Untuk percobaan lebih lanjut, amati aktivitas
antibakteri pada Ekstraksi minyak.

3. Hasil maksimal mencapai 27,2% dengan menambahkan 5,0% mikroba. Kadar air,
bilangan asam, FFA, dan hasil fermentasi peroksida minyak kelapa masing-masing
adalah 0,3%, 0,45%, 0,22% dan 2.54%. Sebuah kromatogram gas menunjukkan bahwa
fermentasi minyak ini mengandung asam laurat yang tinggi (46,82%), dan 6.01%
kaprilat, kaprat 7,5%, 17.02% miristat, palmitat 7,21%, 3,11% palmitoleat, asam
oktadekanoat 5,41%, dan asam linoleat 1,3%. Jika ada Efek penghambatan seperti jenis
yang mengandung asam lemak potensial terhadap pertumbuhan bakteri pada minyak
kelapa, diharapkan diperiksa lebih lanjut atau diulangi kembali. Jika pada minyak
nabati ini menunjukkan adanya aktivitas antibakteri untuk menghambat pertumbuhan
Bacillus subtilis, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescence, Bacillus cereus dan
Salmonella. itu menunjukkan efek yang sedikit menghambat ketika terkena Bacillus
cereus dan Escherichia coli.

4. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengembangkan metode ekstraksi minyak kelapa
untuk menghasilkan minyak virgin coconut oil (VCO)
yang berkualitas tinggi dan dapat berguna untuk
meningkatkan teknologi pada ekstraksi VCO secara
alami.

5. 1. Jenis Mikroba
Jenis mikroba yang digunakan dalam penelitian ini
adalah Lactobacillus bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae,
Candida rugosa, Aspergillus oryzae, Salmonella,
Pseudomonas fluorescens, Escherichia coli, dan Bacillus
substilis, mikroba pada kecap (Aspergillus oryzae), ragi
(Saccharomyces sp), tempe (Rhizophus oligosporus), dan
minuman fermentasi (Candida utilis)

6. 2. Bahan Kimia
Bacto-pepton, ekstrak ragi, agar, kentang dextrose
agar (PDA), KH2PO4, MgSO4.7H2O, larutan pati yang
dibeli dari Sigma dan Merck.

7. Penelitian dilakukan pada lima langkah, yaitu: (i)
menentukan jenis mikroba, (ii) mikroba yang dihasilkan,
(iii) ekstraksi minyak kelapa, (iv) analisis kualitatif dan
kuantitatif produk minyak, (v) uraian aktivitas antibakteri
minyak kelapa.

8. Amilolitik dan aktivitas proteolitik Untuk menentukan kapasitas beberapa jenis
mikroba dalam memproduksi pemula enzimatik yang cocok untuk ekstraksi VCO,
kami telah mempekerjakan empat strain mikroba terpilih adalah L. bulgaricus, S.
cerevisiae, C. rugosa dan A. oryzae. enzimatik yang kegiatan strain tersebut
diselidiki sesuai dengan metode difusi gel pada media yang mengandung pati untuk
kegiatan amilolitik atau susu skim untuk aktivitas proteolitik seperti disebutkan
dalam Metode dan Bahan. Strain L. bulgaricus menunjukkan aktivitas tertinggi
untuk amilolitik dan proteolitik enzim seperti yang ditunjukkan oleh pembentukan
koloni sekitarnya jelas zona. Diameter zona bening (± 2,0 cm) adalah diragukan lagi
digambarkan bahwa strain L. bulgaricus mampu menghasilkan amilase dan protease
mereka adalah availably penting untuk mencerna protein dan karbohidrat yang
terkandung dalam krim kelapa sebagai substrat nya. Strain L. bulgaricus yang
selanjutnya dipilih untuk dipekerjakan sebagai potensi starter untuk ekstraksi VCO,
sedangkan jenis lainnya, S. cerevisiae, C. rugosa dan A.oryzae, masing-masing. A.
oryzae

9. Strain lactobacillus bulgaricus bisa secara efektif ekstrak
perawan minyak kelapa lebih tinggi dari yang lain diuji
mikroba strain ketika itu digunakan ke dalam kelapa krim di
bawah enzimatik fermentasi kondisi pada ph 5,0,45 oC dan 5 %
panas konsentrasi. Yield tertinggi minyak adalah diperoleh
dengan menggunakan kelapa krim berasal dari kelapa
sementara menggunakan strain kelapa mentengdalam genjah
salak dan genjah kuning memberi hanya menghasilkan. yang
lebih rendah.

10. Itu ditemukan bahwa tertinggi asam laurat (42.95 %) diperoleh dengan
menggunakan starter l.. Bulgaricus ke kelapa krim dari kelapa menteng
dalam regangan. Karakteristik mendapatkan vco seperti minyak nabati yang
telah dirujuk ke kadar kelembaban, ffa, asam dan peroxide nilai-nilai berada
di sebuah kesepakatan yang baik sesuai dengan standar internasional
indonesia (sii) 0150-72. Untuk menentukan potensi asam laurat yang
terkandung dalam minyak bumi ini studi yang memfokuskan pada beberapa
strain mikroba dan itu menemukan bahwa hanya ada jelas zona sekitar
kertas disc setelah mencelupkan ke dalam minyak bumi ini ke agar media
tumbuh dengan strain salmonella, menunjukkan bahwa minyak ini
dipamerkan kegiatan terhadap pertumbuhan reganga mikroba yang diuji.