Dokumen tersebut membahas tentang kue tradisional Indonesia yang berasal dari bahan baku beras ketan dan tepung ketan. Kue-kue tersebut diantaranya adalah wajik, lemper, dan kue talam yang berasal dari beras ketan, serta klepon, wingko babat, bubur candil, kue putri mandi yang dibuat dari tepung ketan. Dokumen juga menjelaskan tentang jenis dan kualitas beras ketan serta tepung ketan yang baik

1. Kue Indonesia Berbahan
Dasar Beras dan Tepung
Ketan
Ratih Pitri Ika Sari
5212142003
Kelas A

2. Pengertian Kue
Indonesia
Kue Indonesia merupakan segala macam
makanan kecil yang dapat disantap
disamping makanan utama, lauk-pauk dan
buah-buahan yang terdapat di Indonesia.
Dalam pembuatan kue Indonesai memiliki
komponen , yaitu bahan pokok , bahan
cair, bahan penambah rasa, aroma, dan
warna, dan bahan tambahan.

3. Klasifikasi Kue Indonesia Berdasarkan
Teknik Pengolahan
Mengukus dikenal dengan istilah
steaming yaitu memasak bahan
makanan dengan uap air panas.
Dengan mengukus, bahan makanan
tidak langsung terkena air yang dapat
memepertahankan bentuk makanan
01
Deep frying yang berarti memasak
bahan makanan dengan metode
teknik panas kering dan bahan
makanan terendam semua dengan
minyak atau lemak.
02
Dikukus / Steaming
Digoreng / Deep Frying
Memasak bahan makanan dalam
cairan sampai titik didih (100°C).
Cairan yang digunaan untuk
merebus dapat berupa air, santan,
dan kaldu.
03
Memasak bahan makanan dengan
panas udara yang mengelilinginya dan
menggunakan alat oven atau dapat
juga menggunakan alat pemanggang
yang langsung diletakkan di atas api.
04
Direbus / Boiling
Dipanggang

4. Bahan-bahan Pembuatan Kue Indonesia
Bahan pokok Tepung terigu, tepung kanji, beras, umbi-umbian,
santan, buah-buahan, dan kacang-kacangan.
Bahan Cair Air, air kelapa, santan, dan susu.
Bahan penambah rasa,
warna, dan aroma
Gula pasir, gula merah, garam, santan, telur, vanili,
pandan, kayu manis, dan buah-buahan.
Bahan Tambahan Baking powder, soda kue, ovalet, lemak, margarin,
mentega, mminyak goring, dan susu.

5. Mengenal Beras ketan dan
Tepung Ketan
Berdasarkan macamnya, beras ketan dapat dibedakan menjadi beras
ketan putih, merah dan hitam. Sedangkan teksturnya, beras ketan
dibedakan menjadi beras ketan jenis keras dan jenis lunak (pulen). Beras
ketan dapt diolah langsung menjadi nasi ketan, tape ketan, lemper, dan
wajik.

6. Kualitas Beras Ketan dan Tepung Ketan
● Berwarna putih
● Kering
● Berbau segar dan tidak apek
● Tidak berjamur
● Butiran beras keras dan utuh
● Berwarna cemerlang dan beraroma segar
● Tidak berjamur dan berulat
● Sifatnya jika dimasak kurang mekar dan
baunya harum
● Bersih tidak ada kotoran keriki, gabah,
dan bahan lainnya
Beras Ketan Tepung Ketan

7. Kue Indonesia dari Beras Ketan
Beras ketan memiliki tekstur yang lengket dan legit. Beras ketan sering
diolah menjadi kudapan karena cita rasanya yang gurih dan dapat dipadukan
dengan berbagai mavam bahan. Selain itu beras ketan juga kaya akan serat.
Wajik Lemper Kue Talam

8. Kue Indonesia Dari
Tepung Ketan
Tepung Ketan diperoleh dari hasil penggilingan halus
dari tepung beras ketan yang memiliki fungsi dan
tekstur berbeda. Tekstur tepung ketan lebih lengket
disbanding dengan tepung lainnya. Bahan cair yang
digunakan dalam membuat adonan dari tepung ketan
harus suam-suam kuku agar adonan tidak keras.
Contoh kue Indonesia dari tepung ketan adalah
klepon, wingko babat, bubur candil, moci, kue putri
mandi, dll.
Kue Bugis
https://youtu.be/c4t7q7m6V3s

9. Evaluasi Beras Ketan Dan Tepung Ketan
Jawablah Pertanyaan Berikut dengan baik dan benar dengan
mengklik link Gform berikut:
https://forms.gle/7mfQWNTMnUkZH6TP7

10. SEKIAN DAN
TERIMAKASIH