Materi Ajar Ilmu Pangan D3 Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Palangka Raya

1. ,
Umbi-umbian

2. ,
Topik

3. Umbi-umbian
•
•
❖
❖

4. Umbi akar
• , ,
•
• , ,
, , ,

5. Umbi batang
•
•
•

6. Struktur umbi-umbian

7. Syarat mutu
•
• ,
•
• ,
•
•

8. Spesifikasi Mutu Ubi Jalar
. .

9. Spesifikasi Mutu Kentang
,
. .

10. Komponen kimia dan zat gizi
. . . .
. . . .
. . . .
. . .
.
. . . . .
.

11. Zat toksik
•
•
✓
✓
✓
✓
✓

12. Sianida pada singkong
, , ,
, , ,
, , ,
,
,

13. Cara menghilangkan racun sianida
pada singkong
✓
✓ ,
✓ ,
✓
✓ , , ,
, ,

14. Penyimpanan dan perubahan selama
penyimpanan
• ,
•
 

15. Hasil Olahan ½ Jadi
, , , ,

16. Thank
you