Salad indonesia

1. SALAD INDONESIA
Tiara Niken Ayuningrum,S.Pd
SMK N 1 Boyolali

3. 3.1 Menganalisis Salad Indonesia
4.1 Membuat dan menyajikan Salad
Indonesia

4. SALAD
adalah jenis-jenis makanan yang merupakan
campuran dari potongan bahan-bahan makanan matang
maupun mentah yang siap makan.

5. JENIS-JENIS SALAD
Secara umum salad Indonesia dibagi menjadi dua jenis yaitu
salad mentah dan matang.

6. SALAD MENTAH
adalah salad Indonesia yang berisi potongan sayuran/buah
mentah yang disajikan bersama sambal/saus.

7. SALAD MATANG
merupakan salad yang berisi sayuran yang telah dimasak
terlebih dahulu yang kemudian disajikan bersama campuran
sambal / saus.

8. GADO-GADO
adalah makanan yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan
dicampur jadi satu dengan saus dari kacang tanah yang
dihaluskan disertai irisan telur, tahu, tempe goreng, kentang,
emping goreng atau kerupuk .

9. KAREDOK
Karedok dibuat dengan bahan-bahan antara lain ketimun,
tauge, kol, kacang panjang, daun kemangi, dan terong. Lalu
disiram dengan saus kacang.

10. PECEL
merupakan makanan yang terbuat dari rebusan sayuran a.l
bayam, tauge, kacang panjang, kemangi, bunga turi, krai
,mentimun atau sayuran lainnya yang dihidangkan dengan
disiram saus kacang.

11. LOTEK
hampir sama dengan pecel, yakni makanan berupa rebusan
sayuran yang disiram saus berupa sambal dicampur bumbu
kacang. Lotek dapat disajikan disertai dengan kerupuk dan
bawang goreng.

12. KETOPRAK
Komponen utamanya adalah tahu, bihun, mentimun, taoge,
irisan telur rebus yang disajikan dengan saus kacang, kecap
manis, dan taburan bawang goreng.

13. RUJAK CINGUR
berisi sayuran yg dikukus, buah segar, tempe & tahu goreng,
dengan saus kacang yang ditambah petis dilengkapi kerupuk.

14. RUJAK SEGAR
Terbuat dari buah-buahan segar dengan saos gula merah
dengan rasa manis asam pedas .

15. RUJAK KUAH PINDANG
Makanan dari daerah bali ini terdiri dari papaya,
mentimun, bengkoang, mangga muda, nanas yang dipotong
kasar dengan pisau bergerigi ditambah kuah pindang.

16. RUJAK PENGANTIN
merupakan variasi dari asinan betawi,bedanya bahan-bahan
pada rujak pengantin tidak direndam di dalam air cuka, kecuali
sawi asin, kemudian disiram dengan saus kacang,di taburi
kerupuk.

17. RUJAK BULUNG
Kuliner pulau Bali ini menyajikan sesuatu yang berbeda yaitu
rujak dari rumput laut yang ditambah parutan kelapa muda
diatasnya ditambah dengan kuah pindang dan ulegan cabai
dan terasi, perasan air jeruk limau dan taburan kacang goreng.

18. TAHU ACAR
dapat dikatakan mirip gado-gado. Bahan-bahan yang dipakai
terdiri atas kol, timun, seledri, tauge rebus, mi kuning, tahu,
dan tempe goreng.

19. URAPAN
adalah sayuran yang direbus dan dicampur dengan bumbu
urapan yaitu kelapa parut berbumbu cabe merah,bawang,
asam dan gula.

20. ASINAN
Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan
cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau
pengasaman dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu
berbagai jenis sayuran dan buah-buahan.
Asinan yang terkenal yaitu seperti asinan betawi dan
asinan bogor

21. ASINAN BETAWI
sering disebut rujak cuka merupakan jenis asinan yang terdiri
dari sayuran mentah yang dipotong-potong halus, ditambah
sawi asin, lokio, tahu, kacang tanah goreng dan kerupuk mie,
taoge, mentimun, bengkuang, kedondong dan nanas.

22. ASINAN BOGOR
Ada tiga jenis asinan bogor, yaitu asinan buah, asinan
sayur, serta asinan campuran buah dan sayur. Disajikan dalam
kuah cuka yang asam, manis dan pedas, ditaburi dengan
kacang goreng.

23. SELAT SOLO
terdiri dari wortel dan buncis rebus, potongan
daun selada, keripik kentang / kentang goreng,
potongan daging berbumbu dan disiram
dengan kuah yang kaya rempah dan berwarna
coklat bening, ditambah mayonaise dari kuning
telur rebus.

24. PLECING JAWA TENGAH
Sayuran yang direbus utamanya terdiri dari krokot,
semanggi, daun ketela rambat. Yang kemudian disiram dengan
saus gula merah.

25. PLECING LOMBOK
Terdiri dari rebusan kangkung dan tauge ditambah
kacang goreng yang disiram dengan sambal khas Lombok.

26. SAUS SALAD INDONESIA
Sambal

27. BAHAN
 Bahan sayuran : Kobis, kacang panjang, tauge, bayam,
kangkung, wortel, tomat, timun, selada, sawi putih, bunga turi
dan bahan sayuran yang lain.
 Bahan buah-buahan : bengkuang, kedondong, mangga,
nanas, pepaya, jambu air, dan buaha-buahan yang lain yang
bisa digunakan.
 Protein Hewani dan Nabati : Tahu, tempe, telur, ayam, cingur.
 Hasil olahan sumber karbohidrat : Mie, bihun, dan Mie kering

28. BUMBU
 Cabai rawit
 Cabai merah
 Bawang putih
 Bawang merah
 Asam jawa
 Asam kandis
 Cuka
 Kencur
 Jeruk nipis
 Ebi
 Gula jawa
 Garam
 Petis udang
 Kacang tanah

29. ALAT

30. TEKNIK PENGOLAHAN
 Preparing
 Cutting
 Grinding
 Boiling
 Blanching
 Frying
 Sauteing

31. KARAKTERISTIK :
1) Salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur atau buah
yang disajikan dengan cara mentah atau di rebus terlebih
dahulu.

32. 2) Saus yang digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau
kuah cuka.

33. 3) Saus disajikan secara terpisah, dituang diatasnya atau di
campur dengan bahan yang lain.

34. 4) Bahan yang digunakan disiapkan dengan cara diiris
kasar, diiris tipis atau diserut.

35. 5) Salad disajikan dengan pelengkap berupa aneka kerupuk atau
emping.