Dokumen tersebut membahas berbagai jenis potongan sayuran yang digunakan dalam memasak, termasuk ukuran dan bentuk potongannya seperti brunoise, dice, julienne, batonette, paysanne, dan lainnya. Potongan yang seragam digunakan untuk mencapai tingkat kematangan yang sama dan tampilan yang lebih baik pada saat penyajian.

1. Sigit Haryadi,S.St.Par

2. Cutting Metode
 Potongan untuk sayuran terbagi menjadi berbagai
macam jenis dan dengan adanya potongan yang
berbeda ditujukan untuk fungsi yang berbeda pula.
potongan sayuran yang seragam akan membuat
sayuran tersebut mencapai tingkat kematangan yang
relatif sama dan dengan adanya potongan yang
seragam maka akan terciptanya tampilan yang lebih
baik pada saat makanan tersebut jadi.
potongan-potongan untuk sayuran antara lain adalah :

3. FINE BRUNOISE BRUNOISE
 ukuran 1,5mm X 1,5 mm X 1,5mm  ukuran 3 mm X 3mm X 3mm

4. DICE
 SMALL DICE
( Ukuran 6 mm x 6 mm x 6 mm )
 MEDIUM DICE
( Ukuran 1,2 cm x 1,2 cm x 1,2 cm )
 LARGE DICE
( Ukuran 2 cm x 2 cm x 2 cm )

5. JULIENNE
 FINE JULIENNE
( Ukuran 1,5mm X 1,5mm X 3cm )
 JULIENNE
( Ukuran 3mm X 3mm X 3cm )
 JARDINIERRE
( Ukuran 1cm X 1cm X 3cm )

6. BATONETTE
 BATONETTE
( Ukuran 6mm x 6mm x 3cm )
 LARGE BATONETTE
( Ukuran 1,2cm x 1,2cm x 3cm )
 X LARGE BATONETTE
( Ukuran 2cm x 2cm x 3cm )

7. PAYSANNE
 Dengan ukuran 1,2 cm x 3 mm

8. ROLL CUT
 Dengan potongan setengah memutar

9. DIAMOND SHAPE
 Yaitu Potongan miring dengan ketebalan 0,5 cm

10. FRENCH CUT
 Yaitu Potongan miring untuk string bean

11. SHREDDED
 Yaitu Potongan seperti slice tapi dengan ketebalan
1cm

12. SLICE
 Yaitu Potongan tipis

13. CHOPPED
 Yaitu Potongan cincang kasar

14. WEDGES
 Yaitu Potongan pasi, biasanya untuk tomat dan jeruk
nipis

15. TURNING
 Yaitu potongan segi lima untuk sayuran seperti potato

16. FLORETS
 Potongan yang digunakan untuk memotong sayuran berbunga seperti
bunga kubis dan brokoli untuk diletakan dalam soup atau hidangan
lainnya.