Roll cake adalah kue yang dipanggang atau dikukus lalu digulung dengan isian selai atau krim. Membuat roll cake yang baik membutuhkan perbandingan bahan yang tepat agar kue tidak patah atau pecah saat digulung. Kulit kue juga harus matang sempurna agar tidak lepas dari badan kue. Penggulungan dan penyimpanan yang benar diperlukan agar bentuk roll cake tetap bulat rapi.

1. Disusun oleh :
Azima Ulia M.
Salsabilla A.L.K
Hanifah Inas F.
Lea Palupi M.L.
Anastasia Dika T.
Erlina Dwi C.
Rizka Widyaningrum
Yulia Novita A.
Tugas PCK

2. Roll Cake

3. Pengertian Roll Cake
Roll cake atau bolu gulung atau swiss roll
adalah kue yang dipanggang atau dikukus
menggunakan loyang dangkal, diisi dengan selai
dan krim mentega(buttercream) kemudian
digulung. Bolu gulung sering dikenal sebagai jam
roll atau jelly roll di Amerika.

4. Tips Membuat Roll Cake
1. Gunakanlah tepung terigu protein sedang
2. Pelelehan margarin tidak sampai mendidih
3. Untuk roll cake yang dikukus bahan cair menggunakan
susu/santan
4. Untuk mendapatkan cake yang lembut tambahi
penggunaan telur atau tepung maizena
5. Cake jangan terlalu manis
6. Jangan mengocok telur terlalu lama karena pori pori akan
besar
7. Oven dengan suhu 200 oC
8. Jika dikukus gunakan serbet sebagai penutup agar uap air
tidak menetes

5. Tips Saat Menggulung Cake
1. Usahakan untuk menggulung kue ini saat kue masih
agak panas. Kue yang masih panas akan lebih elastis
sehingga mudah dibentuk. Selain itu, menggulung kue
saat masih panas akan menjaga kue tetap tergulung kuat
saat sudah dingin, sekalipun sudah diisi dengan isi selai
atau vla.
2. Saat menggulung, Anda bisa menggunakan bantuan
kertas roti. Namun karena cake masih panas, bisa jadi
cake akan lengket dan permukaannya jadi rusak. Untuk
menghindari hal ini, taburkan saja gula pasir di atas
kertas roti. Kemudian balikkan kue, dan lepaskan kertas
roti yang melekat di bawah kue saat dipanggang.

6. Tips Saat Menggulung Cake
3. Kemudian, gulung kue mulai dari bagian yang terdekat
dengan Anda. Gunakan kertas roti ini sebagai panduan
menggulung. Beri tekanan sedikit saat menggulung agar
terlihat jejaknya. Kemudian diamkan sampai kue agak
dingin.
4. Buka kembali gulungan ini, dan oleskan isian ke
dalamnya. Gulung lagi, dan kali ini kunci gulungan kue
dengan memuntir bagian ujung kertas roti. Simpan
dalam lemari es sampai roll cake benar-benar tergulung
sempurna.

7. Cara Membuat Roll Cake
Bahan-bahan
Untuk 3 porsi
• 45 gr gula pasir
• 3 butir telur
• 1/4 sdt vanila essens
• 5 gr susu bubuk
• 5 gr tepung maizena
• 40 gr tepung
serbaguna
• 1/2 sdt sp/ovale
(emulsifier)
• 60 gr mentega
diencerkan
Isian
• 50 gr selai nenas

8. Cara Membuat Roll Cake
Langkah
• Campur semua bahan kecuali mentega, mixer dg
kecepatan tinggi 5-7menit sampai berjejak putih dan sdikit
kaku
• Masukkan mentega cair perlahan lalu aduk balik dengan
spatula. Sementara itu loyang dilapisi kertas roti dan olesi
mentega lalu panaskan dalam oven suhu 200 selama
5menit.
• Masukkan ke loyang, hentakkan dahulu. Masak selama
15menit. Setelah matang, dinginkan 10menit lalu balik
untuk melepas kertas roti dan mengolesi selai. Kemudian
gulung

9. Kegagalan dalam Pembuatan Roll Cake
• Cake Patah atau Pecah : Penyebab cake rusak seperti ini
adalah apabila perbandingan komposisi bahan yang tidak tepat.
Akibatnya, kue jadi kurang lentur dan lembab. Saat digulung ia
pun pecah. Bisa juga kesalahan ini terjadi akibat pengovenan
yang terlalu lama. Cake pun jadi terlalu kering.
• Kulit Cake Lepas: Cake yang kulitnya terpisah menandakan
bahwa permukaan kue belum matang betul. Ketika dibalik dari
loyang, kulit terlepas karena masih agak basah. Untuk
mengetahui apakah kulit cake sudah cukup kering, tekan
permukaan kue saat ia di dalam oven. Kalau berbunyi atau
mendesis, tandanya cake belum matang karena masih ada
proses penguapan di dalamnya. Salah satu penyebab lain kulit
cake lepas adalah apabila cake tidak didinginkan di atas kawat.
Akibatnya cake pun berembun dan lembab. Inilah yang
membuat kulit cake basah dan tidak lagi menempel ke kuenya.
Hasilnya, bentuk kue tidak cantik lagi.

10. Kegagalan dalam Pembuatan Roll Cake
• Cake Tidak Bulat Bentuknya : Salah satu kesalahan yang
cukup meyebalkan adalah apabila cake kita sudah
sempurna dari segi tekstur dan teknik pembuatan, namun
langkah akhirnya yaitu penggulungan jadi tidak sempurna.
Hasilnya, cake jadi tidak bulat sempurna. Agar bulat,
setelah digulung cake harus dipadatkan. Lapisi bolu gulung
dengan kertas, lalu letakkan penggaris bolu gulung atau
benda pipih yang ada. Tarik kertasnya sampai bolu terlihat
bulat.
• Gulungan Terlepas Saat Dipotong: Apabila hal ini terjadi,
penyebabnya adalah kita terlalu cepat membuka atau
memotong cake. Solusinya adalah membiarkan bolu
gulung terbungkus kertas paling tidak selama satu jam
agar kue tidak terbuka setelah dipotong.

11. Video Cara Membuat Roll Cake

12. THANK YOU