Dokumen tersebut membahas berbagai jenis makanan untuk peristiwa khusus seperti selamatan, pesta, dan bekal. Termasuk menu dan jenis kemasannya. Dokumen ini juga menjelaskan berbagai bentuk acara seperti tea party, cocktail party, dan prasmanan beserta menu yang disajikan.

1. 1
MAKANAN PERISTIWA KHUSUS
Oleh:
Irfanny Afif

2. 2
MAKANAN PERISTIWA KHUSUS
TERDIRI DARI BERMACAM PERISTIWA
 Makanan Selamatan: 7 bulan, kelahiran, naik
rumah baru, kematian, tolak bala dll
 Makanan Pesta: perkawinan, ulang tahun,
lulus ujian, naik kelas dll
 Makanan Bekal: sekolah, piknik, bepergian
jarak jauh dll

3. 3
Makanan Selamatan
 Selamatan berasal dari kata “Selamat”
 Bertujuan untuk membina keselamatan dan
kerukunan
 Bentuk dan macam hidangannya berbeda-
beda tergantung tujuan acara
penyelenggaraan selamatan itu

4. 4
SLAMETAN TRADISIONAL
 Bentuk dan macam hidangan berbeda untuk
tiap daerah/ suku sesuai tujuan selamatan
 Misalnya:
– Perkawinan
– Kelahiran anak
– Tanam/ panen padi
– Syukuran/ ultah
– Kematian dsb

5. 5
MENU SELAMETAN 7 BULANAN
(Lampung)
 Menu Utama: Nasi putih – Ayam Ingkung –
Sambal goreng tempe – Urap sayuran –
Rujak buah
 Kue-kue pasar: apem – nagasari – pisang
raja – lapis legit – kacang rebus
 Klemeng : Ubi rebus – singkong rebus –talas
rebus

6. 6
PESTA PERNIKAHAN
(Madiun)
 Menu Utama: Nasi – soto ayam – ayam
panggang jawa – rawon pecel madiun – sate
ayam – empal gentong
 Kue: Nagasari – mendut – lepet –apem
(serabi)
 Minuman & buah: Teh manis – Es agar-agar
kelapa kopyor – Pisang raja

7. 7
Selametan Mendirikan Rumah
(Yogyakarta)
 Hidangan utama: Nasi – sambal goreng
kerecek – Tempe bacem – ayam goreng –
Urap sayur – gudeg – kerupuk
 Kue-kue: Tape ketan – uli ketan
 MInuman: the manis – air putih

8. 8
PESTA
 Seni penyelenggaraan pesta adalah suatu
cetusan pernyataan riang gembira oleh
seseorang terhadap orang lain yang
diungkapkannya dalam bentuk hidangan dan
minuman, dengan berbagai kreasi tata
hidang, dekorasi, tata letak ruang pesta

9. 9
BENTUK JAMUAN/ PESTA
 Jamuan minum teh = tea party
 Jamuan minum kopi = Coffee morning
 Resepsi berdiri = standing party = coctail
party
 Jamuan makan prasmanan = buffet ( dinner/
lunch)

10. 10
TEA PARTY
(16.00-18.00)
Yang dihidangkan:
– Air teh panas, air panas, teh bubuk/teh celup,
irisan jeruk nipis
– Gula, cream
– Dapat juga dihidangkan minuman lain dalam
gelas kecil seperti jus buah, soft drink
– Kue dalam irisan/ bentuk kecil dan aneka rasa
(gurih & manis), baik kue tradisional maupun
modern

11. 11
COFFEE MORNING
(antara 08.00 SD 12.00)
 Penyelenggaraannya hampir sama dengan
Tea Party
 Dihidangkan teh dan kopi lengkap dengan
pendampingnya (gula, krim, jeruk lemon dll)
 Dihidangkan juga aneka snack gurih dan
manis dalam bentuk menarik & porsi kecil

12. 12
COCKTAIL PARTY
 Umumnya tidak disediakan kursi (standing party)
 Dihidangkan minuman beralkohol & soft drinks
dalam berbagai pilihan, dengan gelas khusus
 Hidangannya berupa kue kecil (panas dan
dingin) dari jenis yang mudah dipegang
 Makanan dan minuman dihidangkan di meja
hidang dan juga di bawa keliling ruangan oleh
pramusaji.

13. 13
MENU TEA PARTY/ COFFEE MORNING
 Aneka kue tradisional & modern
 Aneka snack berat: sandwich, mie, dimsum,
somai dll
 Aneka keripik
 Aneka kacang

14. 14
PRASMANAN/ BUFFET
(Lunch/ Dinner)
 Makanan berupa hidangan lengkap, mulai
dari hidangan pembuka hingga hidangan
penutup dan kue-kue
 Kombinasi makanan dapat bervariasi sesuai
keinginan penyelenggara pesta

15. 15
MENU PRASMANAN
 Nasi putih * Aneka puding
 Nasi goreng * Aneka buah
 Dendeng balado segar
 Kakap gr tepung * Aneka snack
 Ayam bakar * Soft drink
 Sop kimlo * Air es
 Gado-gado

16. 16
MAKANAN DALAM KEMASAN
 Makanan bekal (piknik, kesekolah/ kantor,
selamatan)
 Makanan rantangan
 Makanan dibawa pulang (take away)

17. 17
PERLU DIPERHATIKAN
 Bentuk dan Jenis Kemasan
 Jenis masakan
 Susunan menu
 Transportasi

18. 18
BENTUK & JENIS KEMASAN
 Kotak karton
 Kotak plastik
 Daun pisang
 Kertas bungkus
 Stirofoam
 Rantang
 Besek
 Dll

19. 19
JENIS MASAKAN BEKAL
 Tidak mudah basi
 Berbumbu tajam, agar masih enak di makan
dalam keadaan dingin
 Untuk masakan yang berkuah banyak, dapat
dikemas tersendiri (gelas bertutup, kantung
plastik)
 Mengutamakan kepraktisan

20. 20
SUSUNAN MENU MAKANAN BEKAL
 Untuk makanan utama biasanya terdiri dari 1
set menu, mulai yang sederhana hingga
yang istimewa
 Untuk makanan bekal selingan, dapat
bervariasi antara kue yang manis dan gurih.
Dapat juga ditambah keripik/ kacang/
permen dan buah

21. 21
CONTOH MENU UTAMA
(kemasan kotak)
Nasi putih
Ayam goreng
kecap
Tumis tahu kuning
Mie goreng + sawi
Nasi putih
Empal daging
Telur pindang
Tumis buncis cabe
hijau
Kerupuk
Pisang
Air kemasan
Nasi putih
Ayam gr bandung
Telur belado
S G Hati + kentang
Bihun goreng
Oseng-oseng
jagung muda c ijo
Jeruk
Air kemasan

22. 22
MAKANAN RANTANGAN
 Umumnya melayani keluarga di rumah-
rumah
 Dapat untuk perorangan atau untuk keluarga
 Menggunakan rantang susun, dimana setiap
rantang berisi 1 jenis masakan
 Dapat dengan nasi atau tidak

23. 23
CONTOH MENU RANTANGAN
Ayam pgg bb kecap
Lidah cabe hijau
Tumis sayuran
Mie goreng
Emping
Jeruk
Kakap asam manis
Dadar gulung
Tahu bb bali
Cap cay sayuran
Pangsit goreng
Semangka

24. 24
TRANSPORTASI
 Makanan kotak, dapat diikat per 5 kotak
 Perlu dijaga agar kemasan tidak rusak
selama diperjalanan
 Perlu perkiraan kapan waktu memasak yang
tepat, agar makanan datang tepat waktu dan
tidak basi ketika akan di makan

25. 25
Tugas
 Tugas kelompok
 Susun menu makanan bekal piknik & bekal
sekolah masing-masing seharga Rp 10.000
& Rp 15.000 perorang
 Sertakan resepnya
 Tugas dikumpulkan 3-5-2007

26. 26

27. 27
KEPUSTAKAAN
 Doddy Pamuji, Petunjuk Praktis Usaha
Katering. PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta, 2000
 Marsum WA, Restoran, Segala
Permasalahannya. ANDI Yogyakarta,
Yogyakarta, 2000
 Marzia M, Cathy McCreery.Food & Beverage
Studies.Hospitality Press Pty Ltd, Australia,
1995