Dokumen ini memberikan informasi tentang telur, termasuk definisi, jenis, komposisi, ukuran, ciri telur yang baik, kandungan gizi, cara memeriksa, dan teknik pengolahan telur seperti merebus, mengocok, dan memasaknya dengan cara-cara seperti poaching dan frying. Telur dijelaskan sebagai hasil reproduksi unggas betina yang berbentuk bulat atau oval dan mengandung embrio, serta memiliki kulit luar, kun

1. SITI ALIMAH
(105544244)
S1 PKK/TATA BOGA

3. PENGETAHUAN BAHAN
“TELUR”

4.  PENGERTIAN TELUR 
Telur adalah hasil reproduksi dari binatang
unggas betina , berbentuk bulat atau oval
yang berisi embrio yang sedang berkembang
dan dilindungi oleh kulit ( shell ) atau
cangkang telur

5.  JENIS TELUR 
Telur Puyuh
Telur Bebek
Telur Penyu
Telur Ayam ras
Telur Ayam
kampung
Telur Angsa

6.  SUSUNAN DAN KOMPOSISI
TELUR 
Kulit Telur
Kuning Telur
Putih telur

8.  UKURAN TELUR 
Ukuran telur disini adalah berat rata-rata
telur tanpa kulit, dengan asumsi berat:
Telur Utuh : 50 gram
Kuning telur : 20 gram
Putih telur : 30 gram

9. CIRI TELUR YANG BAIK
Rongga udaranya kecil
Kulit telur mulus dan mengkilap
Kulitnya tebal, bersih dari bercak kotoran, bercak
kapur, cerah, dan agak segar. Pilih telur yang
berbentuk bulat telur, yaitu salah satu ujungnya
agak runcing dan ujung yang satunya agak
tumpul.
Tenggelam apabila dimasukkan ke dalam air

10.  KANDUNGAN GIZI TELUR

Menurut Direktorat Gizi Departemen
Kesehatan R.I disebutkan bahwa telur memiliki
kandungn gizi sebagai berikut:
Air = 75%
Protein = 14%
Lemak = 10%
Mineral = 1 %

11.  CARA MEMERIKSA TELUR 
Dengan peneropongan
Dengan Dikocok /
Digoyang
Dengan Direndam pada
air biasa
Dengan Direndam pada
air garam

13.  TEKNIK PENGOLAHAN TELUR

BOILING
POACHING
CODDLING
EN COCOTE
FRYING
SHIRRING

14. BOILING
Merebus secara simmering pada suhu antara 85-91 0C
Tingkat kematangan telur yang dimasak secara simmer
dibedakan menjadi tiga bagian yaitu :
SOFT
BOILED EGG
MEDIUM
BOILED EGG
HARD
BOILED EGG

15. POACHING
Poaching merupakan teknik pemasakan telur pada
cairan cuka berbumbu
Cuka yang mengandung asam akan membantu
menggumpalkan putih telur dan memperlunak telur

16. CODDLING
Telur disiram dengan menggunakan air mendidih
dengan perbandingan ½ liter untuk satu butir telur
Telur akan terbenam dalam air hingga matang
Dengan waktu 6-10 menit akan mengeraskan bagian
kuningnya, sedangkan bagian putihnya akan lunak

17. EN COCOTING
Telur dipecahkan dalam pinggan
kecil yang terbuat dari tembikar atau
porselin yang telah diolesi mentega,
kemudian dimasak dengan proses au
bain marie atau di tim selama 2- 3
menit.

18. FRYING
Merupakan teknik pemasakan yang
menggunakan panas minyak
Deep frying
Shallow frying
Sauteeing
Sunny side up
Over Hard
Over Easy
Blinded
Scrambling Omelette

20. SHIRRING
Merupakan perpaduan dari teknik pemasakan secara
frying dan baking
Telur dituangkan pada bagian yang telah diberi
beberapa tetes minyak kemudian dipanaskan
Setelah cukup panas, telur dimasukkan dalam pinggan
tahan panas dan dimasak diatas perapian kurang lebih
satu menit sampai bagian sisinya berubah putih
Kemudian pinggan diletakkan dalam oven dan dibakar
pada suhu 160 0C selama 2-4 menit

21.  PENYIMPANAN TELUR 
Penyimpanan suhu kamar
Penyimpanan suhu dingin

23. SELAMAT BELAJAR’’!!!