Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to VITAMIN LARUT LEMAN
Similar to VITAMIN LARUT LEMAN (20)
More from pure chems
More from pure chems (20)
VITAMIN LARUT LEMAN
- 1. Vitamin Larut dalam Lemak Muhammad Ismail (3325150809) Fitriana Dewi (3325151607) Rizqi Aulia Attawabin (3325136398)
- 2. Perbedaan Vitamin Larut Air dan Larut Lemak
- 3. VITAMIN A Berasal dari sumber hewani seperti daging, kuning telur, susu, minyakikan Tanaman tidak mengandung vitamin A, tetapi mengandung karotenoid yang akan menghasilkan vitamin A (provitaminA) Ada 2 golongan vitamin A: 1. Preform vitamin A (3 bentuk aktif) Retinol (Alkohol) , Retinal / Retinaldehid(Aldehid), Asam retinoat(Asam) 2. Provitamin A (karotenoid)
- 4. Preform vitamin A Vitamin A atau retinol adalah nama generik yang diberikan untuk semua retinoid yang mempunyai aktivitas biologi all-trans retinol Disebut retinol karena mempunyai fungsi spesifik di retina Dalam bahan makanan umumnya terdapat dalam bentuk rantai panjang retinil ester (retinil palmitat) Berasal dari prekursor / provitamin A yang dikonsumsi hewan / manusia akan menjadi preform vitamin A
- 6. Karotenoid (provitamin A) Beberapa karotenoid yang mempunyai aktivitas vitamin A disebut sebagai provitamin A Tanaman tidak mengandung vitamin A, tetapi mengandung karotenoid yang akan menghasilkan vitamin A (pro vitamin A) Provitamin A dapat diubah menjadi vitamin A (retinol) dalam tubuh Ada > 600 macam karotenoid, tetapi yang mempunyai aktivitas pro vitamin A hanya +10% (β-karoten, α- karoten, γ-karoten)
- 7. Karotenoid Bahan Makanan dengan Aktivitas Pro Vitamin A
- 8. Karotenoid Bahan Makanan dengan Aktivitas Pro Vitamin A
- 9. Sumber Vitamin A Nabati : Sayuran yang berwarna hijau dan buah-buahan yang berwarna kuning atau merah Ex : wortel, pepaya, jeruk manis, jeruk keprok, bayam Berada dalam bentuk provit. A terutama sebagai -karoten Hewani : Berada dalam bentuk retinal/ester Pangan yang tinggi kandungan lemaknya, seperti susu, kuning telur, hati, keju dan berbagai jenis ikan
- 10. Fungsi Vitamin A Faktor penting bagi indra penglihatan Menjaga integritas epithel mata Mempertahankan jaringan ari dalam keadaan sehat Pertumbuhan dan perkembangan rangka tubuh Memperkuat reaksi antibodi dengan cara meningkatkan banyaknya sel pembentuk zat antibodi Kesuburan/Fertilitas, minimal dalam pemeliharaan epithel organ reproduksi
- 11. Fungsi Vitamin A pada Mata Mengubah TRANS – RETINOL menjadi CIS - RETINOL
- 15. Langkah Kerja Vitamin A berfungsi di Retina Mata Vitamin A berfungsi untuk membantu penglihatan, dimana vitamin A bekerja pada retinol bersama protein di Retina. Pada retinol vitamin A akan membantu pigmen layer menghasilkan visual warna purple dan yellow
- 16. Defisiensi Vitamin A Penyebab : Kurang vit.A dalam makanan Penyerapan dan tranpor vit.A yang kurang baik dalam tubuh Tidak cukupnya perubahan karoten (disebabkan oleh penyakit usus) : Diet sedikit lemak maka karoten kurang bisa dimanfaatkan
- 18. Kebutuhan vitamin A dan karotenoid Tergantung dari : ukuran tubuh, rate of growth, jenis kelamin dan umur, kondisi khusus (kehamilan, laktasi, penyakit akut / kronik) dll RDA 1988 dewasa pria 1000 μg RE ; wanita 700-800 μg RE AKG dewasa pria 600 μg RE ; wanita 500 μg RE Untuk mencegah defisiensi vitamin A pada dewasa minimum dapat diberikan 600 μg retinol atau 2x dosis tersebut dalam bentuk β-karoten akan membuat cadangan di hati dan retinol plasma konsentrasinya optimal Fixed save upper limitsvitamin A : 3000 μg (10.000 IU) Dosis tunggal suplementasi di Posyandu untuk anak-anak 1000 IU dan 2000 IU per 6 bulan
- 19. Hypervitaminosis A Hypervitaminosis terjadi jika konsumsi 41.000 – 60.000 SI pada orang dewasa atau 18500 SI pada bayi perhari Kebanyakan mengkonsumsi karoten, provit.A tidak membahayakan, walaupun dapat mengakibatkan penimbunan pigmen kuning dalam kulit, yang akan menghilang setelah pengurangan konsumsi karoten yang berlebihan Gejala keracunan vit.A (tergantung pada umur dan lama mengkonsumsi vitamin A berlebihan)
- 20. Hypervitaminosis A Sakit kepala Kehilangan Haemoglobin darah Kehilangan berat Kehilangan Kalium darah Penglihatan ganda Rambut jadi kasar Mengantuk Anoreksia Pembesaran hari Kehilangan rambut Sakit tulang pada bayi Pembesara limpa Kulit kering, gatal Gangguan menstruasi Kulit berrsisik Diare
- 21. Interaksi Vitamin dengan zat gizi lain Vit. E : pemecahan karoten menjadi retinal untuk melindungi substrat, tapi vitamin E dosis tinggi menghambat penyerapan karoten Vit. K : kelebihan vit.A akan menghambat penyerapan vit. K Protein : transfer dan penggunaan protein tergantung pada beberapa protein yang mengikat vit.A yang disintesa dalam tubuh Zn : mengganggu metabolisme vit.A jika kekurangan Zn, mempengaruhi perubahan retinol menjadi retinal Fe : kekurangan vit.A mengakibatkan anemia microcytic
- 22. Vitamin D Disebut juga dengan vitamin anti rakhitis Vit. D adalah senyawa yang stabil sehingga tidak rusak oleh pemasakan makanan, penyimpanan atau penanganan pasca panen Fungsi vitamin D : mencegah penyakit ricketsia Vitamin D relatif stabil dalam makanan Vitamin D merupakan prohormon = harus diubah dahulu menjadi hormon = kalsitriol 4 jenis vitamin D : vitamin D1 : ergosterol vitamin D2 : ergokalsiferol vitamin D3 : kolekalsoferol vitamin D4
- 23. Struktur Vitamin D2 Vitamin D3
- 24. Structure
- 26. Sumber Vitamin D Produk pangan alami biasanya kekurangan vitamin D3 kecuali hati ikan merupakan sumber vitamin D2 Provitamin D, ergosterol dan 7 dehidrokolesterol tersebar luas dalam tanaman dan hewan Vitamin D3 terdapat dalam kuning telur, mentega, hati, lemak hewani. Sumber vitamin D yang paling utama dalah minyak ikan terutama minyak hati ikan Kebutuhan vitamin D pada manusia dipenuhi oleh 7-dehidrokalsiferol
- 29. Mekanisme sirkulasi vitamin D dalam tubuh
- 30. Penjelasan Mekanisme Vitamin D Vitamin D diet dan sumber-sumber endogen disimpan di dalam jaringan lemak dan sebagian akan dihidroksilasi pada C 25 dalam hati dan disirkulasikan d dalam darah pada alfa2 globulin DBP(D-binding protein) Ketika konsentrasi kalsium darah mulai menurun (gambar 5.30, a dan b) terjadi peningkatan pembebasan hormon tiroid(c). 25-OH vitamin D akan aktif dalam ginjal karena proses hidroksilasi yang kedua pada C-1(gambar 5.30, d dan e) membentuk vitamin aktif atau hormon
- 31. Ketika kalsium cukup tersedia dalam lumen usus kecil, vitamin D akan aktif untuk meningkatkan jumlah kalsium dalam tubuh Bila vitamin D tidak ada menyebabkan tidak adanya mineralisasi tulang yang disebut osteomalasia (rickets)
- 32. Fungsi Vitamin D
- 33. Hubungan Kerja dari Vitamin D antara kulit dengan Hati dan Ginjal
- 34. Fungsi Vit. D untuk mengaktifkan 25-OH Vitamin Dalam Sintesis Vitamin D Vitamin D berperan mengaktifkan 25-OH Vitamin D dalam ginjal oleh proses hidroksilasi membentuk vitamin aktif atau hormon paratiroid. Pengaruhnya yaitu : 1) Sel mukosa usus dapat meningkatkan penyerapan KALSIUM dan FOSFAT 2) Memberi tanda pada bagian distal sel-sel tubuli ginjal untuk meresorbsi lebih banyak kalsium yang tadinya akan hilang melalui urine. 3) Mempercepat aliran Kalsium hasil serapan dari usus menuju ke plasma tulang
- 35. Sifat-Sifat Vitamin D Kholekalsiferol tdak larut dalam air, larut dalam larutan organik dan minyak tumbuhan Cairan aseton dapat menyebabkan Kholekalsiferol berbentuk kristal putih halus Dapat rusak oleh sinar ultraviolet yang berlebihan dan juga peroksida dengan adanya asam lemak tidak jenuh yang tengik Bahan pangan campuran yang cukup kandungan vitamin E dan antioksidan dapat melindungi rusaknya vitamin D
- 36. Defisiensi Vitamin D Penyakit ricketsia, merupakan tanda kegagalan tulang dalam memineralisasi Tulang kaki dan lutut kaku ketika akan berjalan Pembentukan tulang panggul dan tulang dada tidak sempurna, juga tulang kaki ( X dan O) Ketidakseimbangan penyerapan Ca dan P Osteomalacia (pelunakan tulang)
- 37. Kelebihan vitamin D Kelebihan : jika konsumsi vitamin D 2000 SI perhari dalam waktu yang lama Dosis 10.000 SI perhari selama beberpa bulan dapat menyebabkan : Hypercalcemia (pembentukan kerak kapur pada jaringan lunak) seperti pada ginjal, hati, paru Hyperfosfatemia Hypertensi Anorexia Kelemahan otot Gagal ginjal kematian
- 38. Vitamin E Vitamin E terdiri dari cincin kromanol (chromanolring) dan rantai samping fitil (phytyl) untuk tokoferol dan farnesyl untuk tokotrienol Sumber vitamin E : Nabati : kentang, kecambah, sayuran Hewani : daging ayam, daging sapi 2 jenis vitamin E 1. Tokoferol 2. Tokotrienol
- 42. Fungsi Vitamin E Mengatur sintesis komponen-komponen tubuh Berperan dalam biosintesis DNA : mengatur pirimidin masuk ke struktur asam nucleat Sebagai kofaktor dalam sintesis asam askorbik Memperlambat proses penuaan Berhubungan dengan fungsi sebagai antioksidan Lemak dan vitamin E dalam sel mencegah pemecahan lemak sehingga kerusakan sel dapat dicegah/diperlambat Mencegah polusi Vit. E dapat melindungi jaringan paru-paru terhadap kerusakan karena udara kotor
- 43. Fungsi Vitamin E Sebagai antioksidan (karena sangat mudah teroksidasi, terutama jika ada O2 pada suhu tinggi) Untuk mencegah terjadinya pemecahan lemak secara oksidatif Sebagai pelindung vit.A dan asam askorbik Penambahan lemak dalam makanan bila tidak disuplementasi dengan vit.E akan merusak makanan tersebut, segera terjadi oksidasi sehingga menjadi tengik Membantu sel-sel pernafasan tocopherol : dalam sel-sel pernafasan jantung dan otot Vitamin E sebagai kofaktor dalam enzim cytochrom reductase
- 44. Vitamin E sebagai antioksidan
- 45. Sebagai antioksidan, vitamin E berperan dalam mencegah oksidasi dan peroksidasi unit asam pati-lemak tidak jenuh dan fosfolipid dalam membran. Fungsi Vitamin E sebagai antioksidan
- 46. Anion superoksida (O2-) diproduksi oleh interaksi dari berbagai subtrat yang dapat teroksidasi dan molekul oksigen, dengan melibatkan oksidase xantin dan sitokrom P450. Superoksida dikonversi dikonversi menjadi peroksida (H2O2) atas bantuan enzim dismutase superoksida yang membutuhkan Cu dan Zn atau berinterkasi dengan peroksida untiuk membentuk beberapa radikal seperti OH atau HO2. Radikal-radikal tersebut dapat memulai reaksi berantai panjang dalam dinding sel yang melibatkan asam lemak tidak jenuh dan fosfolipid Vitamin E menghambat proses-proses tersebut
- 50. Defisiensi Vitamin E Defisiensi vit.E jarang terjadi kecuali pada bayi yang baru lahir, tapi dapat diberi suplementasi tocopherol acetat secara oral Orang yang defisiensi vit. E : sel-sel darah merahnya menjdi rapuh dan bentuknya lebih besar dari normal. Pada defisiensi lanjut dapat menyebabkan anemia (berlaku pada orang yang menderita kwasiorkor dimana < tocopherol darahnya)
- 51. Vitamin K Vitamin k digolongkan sebagai senyawa kimia : quinone Ada 2 macam : Vitamin K1 (phylloquinone) : yang terdapat dalam tumbuh- tumbuhan berdaun hijau Vitamin K2 (Menaquinone) : vit. K yang disintesa oleh mikroba
- 52. Struktur Phylloquinone (Vitamin K1) Vitamin K1 (phylloquinone). Kedua jenis Vitamin K mengandung cincin naphthoquinone dan rantai samping alifatik . Phylloquinone mempunyai rantai samping phytyl
- 53. Struktur Menaquinone (Vitamin K2) Vitamin K2 (menaquinone.). Pada vitamin K2, rantai samping terdiri dari sejumlah residu isoprenoid tidak jenuh dengan jumlah residu yang berbeda- beda
- 54. Fungsi proses pembekuan darah pembentukan tulang Defisiensi • Darah tidak dapat menggumpal • kekurangan vitamin K terjadi bila gangguan absorbsi lemak (bila produksi empedu kurang atau pada diare) • Kelebihan vitamin K hanya bisa terjadi apabila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadiol • Gejala kelebihan vitamin K adalah hemolisis sel darah merah, sakit kuning dan kerusakan pada otak.
- 56. Siklus Vitamin K Fungsi Vitamin K sebagai kofaktor untuk beberapa enzim yang mempercepat reaksi γ-karboksilasi dari residu khusus pada glutamat dalam pengikatan 𝐶𝑎2+ dengan protein termasuk kofaktor pembekuan darah
- 57. Peran Kerja Vitamin K
- 58. Mekanisme Vitamin K dalam Pengangkut Oksigen
- 59. Kebutuhan dan Sumber Aktivitas vitamin dinyatakan dalam vitamin ekuivalen (VE) 1 VE = 1 μg phylloquinone Bakteri dalam usus besar mensintesis sejumlah besar vitamin K2 Vitamin k1 terdapat dalam sayuran berdaun (bayam, kol, bunga kol)
- 60. Fungsi Vitamin K dalam pembekuan darah
- 61. Fungsi Vitamin K dalam pembekuan darah
- 62. Chemical Reaction Vitamin K dalam pembekuan darah
- 63. Vitamin K dalam pembekuan darah Vitamin K berperan sebagai co-enzyme di γ - karboksi sintesis asam glutamat Pertama vitamin K diubah menjadi bentuk 'Hydroquinone' (direduksi) di hati mikrosom oleh enzim 'Vitamin K Reduktase 'yang membutuhkan NADPH Reduksi vitamin K memanfaatkan 𝐶𝑂2 dan digabungkan sebagai kelompok –COOH di γ-karbon dari asam glutamat dengan adanya pembentukan 𝑂2
- 64. Stabilitas Vitamin K rusak karena cahaya dan kondisi alkali Relatif stabil terhadap suhu dan oksigen Pada proses hidrogenasi, ikatan rangkap pada rantai samping dapat diserang oleh oksigen sehingga terjadi penurunan aktivitas
- 65. Terima kasih