VITAMIN PENGERTIAN
•
12 likes•6,545 views
VITAMIN Vitamin merupakan zat gizi yang terdapat dalam makanan, yang sangat dibutuhkan dalam jumlah kecil, peranan vitamin sangat vital bagi pertumbuhan dan perkembangan, pencegahan penyakit, dan mencapai kehidupan yang sehat dan optimal.
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to VITAMIN PENGERTIAN
Similar to VITAMIN PENGERTIAN (20)
More from Asyifa Robiatul adawiyah
More from Asyifa Robiatul adawiyah (20)
VITAMIN PENGERTIAN
- 2. Vitamin merupakan zat gizi yang terdapat dalam makanan, yang sangat dibutuhkan dalam jumlah kecil, peranan vitamin sangat vital bagi pertumbuhan dan perkembangan, pencegahan penyakit, dan mencapai kehidupan yang sehat dan optimal. Vitamin sebagai zat gizi mikro tidak dapat diproduksi oleh tubuh sehingga harus didapatkan dari makanan (WHO, 2016)
- 3. Pengertian VITAMIN Kata “vitamin” berasal dari bahasa latin, yaitu gabungan dari kata “vital” artinya “hidup” dan “amina (amin)” yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). Pengertian ini didasarkan pada konsep awal penemuan vitamin, yaitu semua vitamin dianggap mengandung atom N. Akan tetapi, pada akhirnya diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N (Bender, 2003)
- 4. Vitamin berdasarkan keperluan studi aspek gizi dapat didefinisikan sbg berikut: Suatu senyawa organik yang berbeda dari karbohidrat, lemak, dan protein Suatu komponen alamiah (natural component) pada makanan yang dibutuhkan dalam jumlah kecil Zat gizi penting yang dibutuhkan dalam jumlah kecil utk menjalankan fungsi fisiologis secara normal, vitamin tidak dapat menghasilkan energi Suatu zat yang ketidakhadirannya atau ketidakcukupannya dapat menyebabkan gangguan spesifik (spesific deficiency syndrome) Zat yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan fisiologis secara normal
- 5. Nama generik vitamin Vitamer (nama kimia vitamin) Pro-vitamin Vitamin A Retinol, retinal, asam retinoat β-karoten kriptoxantin Vitamin D Kolekalsiferol (D3), Ergokalsiferol (D2) Vitamin E α-tokoferol, γ-tokoferol Vitamin K Filokuinon (K1), Menakuinon (K2), menadion(K3) Vitamin C Asam askorbat, asam dehidroaskorbat Vitamin B1 Tiamin Vitamin B2 Riboflavin Vitamin B3 (niacin) Asam nikotinat, nikotinamida Vitamin B6 (piridoksin) Piridoksol, piridoksal, piridoksamin Vitamin B9 / Asam Folat (folic acid) Asam folat, poliglutamil folasin Vitamin B7/ Biotin Biotin Vitamin B5 (pantothenic acid) Asam pantotenat Vitamin B12 (cobalamin) Sianokobalamin, hidroksokobalamin, metilkobalamin
- 7. MEMELIHARA KESEHATAN Metabolis- me energi Tiamin Riboflavin Niacin Asam pantote- nat biotin Vitamin B12 Kesehatan tulang Vitamin A Vitamin D Vitamin K Vitamin C Pembentu- kan darah Vitamin B6 Vitamin B12 Asam folat Vitamin K Ekspresi gen Vitamin A Vitamin D metabolis- me protein dan asam amino Vitamin B6 Vitamin B12 Asam folat Vitamin C Cholin Antioksidan Vitamin A Vitamin C Carote- noid Riboflavin (tdk langsung)
- 8. Klasifikasi VITAMIN Vitamin Larut lemak Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K Vitamin larut air Vitamin B complex Vitamin C
- 11. Sifat VITAMIN larut lemak Penyimpanan dlm tubuh disimpan di hati & jaringan lemak Dapat bertahan lebih lama di dalam tubuh (longevity) dlm bntuk cadangan Vitamin larut lemak diserap melalui usus kecil bersama lemak-lemak makanan dan diekskresikan perlahan Dapat menyebabkan toksisitas. Krn sifatnya dapat disimpan dlm tubuh. Umumnya gejala toksisitas terjadi akibat penggunaan suplemen vitamin pada dosis tinggi
- 13. Vitamin A • Vitamin A terdapat dalam produk hewani, produk nabati, maupun dari suplemen • Vitamin A berfungsi sebagai: – Pigmen penglihatan di retina – Regulasi ekspresi gen dan diferensiasi sel – Antioksidan (β-karoten)
- 14. Vitamin A dalam Makanan Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd.
- 15. Hubungan Vitamin A dengan Penglihatan Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd.
- 16. Vitamin A untuk Ekspresi gen Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd.
- 17. •Adaptasi pada gelap lebih sulit, Rabun senja, Xerosis, keratomalasia, bitot’s spots, xeroftalmia (biasanya pada gizi buruk •Gangguan pertumbuhan •Gangguan kekebalan tubuh (imunitas) •Keratinasi kulit Defisiensi Vitamin A
- 18. • Hipervitaminosis terjadi akibat suplementasi jangka panjang dengan dosis 5 – 10 kali dari kebutuhan gizi yang dianjurkan (KGA) untuk vitamin A retinoid • Terdapat 3 jenis dampak kelebihan vitamin A AKUT, KRONIS, TERATOGENIK • Akut: gg. Saluran pencernaan, sakit kepala, penlihatan kabur, menurunnya koordinasi otot • Kronik: disebabkan konsumsi berulang diatas RDA lbh dari 10x penurunan nafsu makan, gg. Pada kulit, sakit kepala, penurunan mineral tulang, gg hati, perdarahan, koma • Teratogenik: aborsi spontan pada ibu hamil dan bayi lahir cacat termasuk malformasi kongenital (hasil studi di lab oleh hewan) • Sedangkan kelebihan beta karoten (hiperkarotenimia) dapat menyebabkan kulit menjadi kuning-orange Dampak kelebihan VITAMIN A
- 19. Vitamin D • Biasa disebut dengan “vitamin sinar matahari” karena diproduksi oleh kulit yang terpapar sinar UV • Hanya sedikit makanan mengandung vitamin D sprti: hati, lemak ikan, minyak ikan, dan telur • Vitamin D berguna untuk kesehatan tulang, fungsi kelenjar paratiroid, regulasi sistem imun
- 20. Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd. Vitamin D dalam makanan
- 21. Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd. Vitamin D dari sinar UV atau dari makanan
- 22. • Anak riketsia akibat gangguan mineralisasi tulang • Dewasa osteomalasia akibat demineralisasi tulang Defisiensi Vitamin D
- 23. • Batas konsumsi vitamin D 50μg/hari atau 2000 IU/hari • Kondisi kelebihan vitamin D tidak terjadi akibat konsumsi secara alami dari makanan atau pajanan sinar UV karena vitamin D di kulit sangat mudah dipecah. • Tetapi konsekuensi toksisitas vitamin D sangat serius, kelebihan vitamin D dapat menyebabkan kelebihan penyerapan kalsium dan hiperkalsemia. Penumpukkan kalsium terjadi di ginjal, hati, dan paru. Dapat terjadi anoreksia, mual, muntah, demineralisasi tulang, kelelahan dan disorientasi. Dampak kelebihan VITAMIN D
- 24. Vitamin E • Vitamin E biasa disebut dgn tokoferol • Vitamin E merupakan antioksidan • Penyerapan vitamin E berasal dari absorpsi lemak • Jika terjadi defisiensi vitamin E pada bayi baru lahir maka akan terjadi anemia hemolitik
- 25. Vitamin E dalam kandungan makanan Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd.
- 26. Antioksidan pada Vitamin E Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd.
- 27. • Bayi anemia hemolitik • Dewasa miopati, anemia, neuropati, disfungsi sistem saraf serius, tetapi sangat jarang terjadi Defisiensi Vitamin E • Vitamin E relatif tidak toksik, tetapi kelebihan konsumsi dapat mempengaruhi vitamin K dalam proses pembekuan darah yang menyebabkan insufisiensi pembekuan dan risiko perdarahan. • Toksisitas vitamin E ditetapkan batas atas knsumsi sebanyak 1000mg atau 1500 UI alfa-tokoferol dari sumber alami atau 1100 IU dari sumber sintetik. Dampak kelebihan Vitamin E
- 28. Vitamin K • Vitamin K dikenal dengan “koagulasi” • Koagulasi darah yang abnormal pada “mayor simptom” penyebabnya adalah defisiensi vitamin K • Defisiensi vitamin K sangat jarang terjadi di negara US
- 29. Vitamin K dalam makanan Copyright 2012, John Wiley & Sons Canada, Ltd.
- 32. • Gangguan pembekuan darah • Penyakit hemoragik (hemorrhagic disease) Defisiensi Vitamin K • Konsumsi vitamin K alami dalam bentuk filokuinon atau menakuinon menyebabkan peningkatan jumlah vitamin K, tetapi tidak menyebabkan efek yang berbahaya. • Namun, jumlah vitamin K dalam bentuk menadion (bentuk sintetik vitamin K) yang tinggi dapat mengakibatkan anemia hemolitik, peningkatan bilirubin dalam darah, dan kematian bayi baru lahir Dampak kelebihan Vitamin K
- 34. Sifat VITAMIN larut air Setelah dikonsumsi dan melalui usus, vitamin larut air akan diserap kedalam pembuluh darh portal tidak dapat dipertahankan dlm jangka waktu lama oleh tubuh, kecuali vitamin B12 (kobalamin) Penyimpanan vitamin larut air terjadi dari hasil ikatannya dengan enzim dan transpor protein Vitamin larut air akan dibuang melalu urin setiap kali kadar dalam plasma melebihi batas ambang ginjal sehingga tidak menyebabkan gejala toksisitas
- 35. Vitamin B Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B2 (riboflavin) Vitamin B3 (niacin) Vitamin B6 (piridoksin) Vitamin B9 /Asam Folat Vitamin B7/ Biotin Vitamin B5 (pantothenic acid) Vitamin B12 (cobalamin) Vitamin C Asam askorbat asam dehidro- askorbat
- 36. B Kompleks Energy-releasing • Tiamin, riboflavin, niacin, biotin, asam pantotenat, biotin, vitamin B6 Hematopoetik • Asam folat dan kobalamin, vitamin B6, asam pantotenat Aktivitas lain • Seluruh jenis Vitamin B6, tiamin, asam folat, niacin Membantu proses pembentukan energi Membantu pembentukan komponen sel darah
- 38. Vitamin B1 (Tiamin) • Tiamin adalah vitamin B yang pertama dan kita kenal sebagai Vitamin B1 • Tiamin dapat ditemukan dibanyak makanan seperti biji-bijian dan kacang-kacangan • Tiamin membantu produksi energi, metabolisme karbohirat, dan untuk kesehatan sistem saraf
- 39. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Thiamin
- 40. • Beri-beri, otot lemah, anoreksia, takikardia, pembesaran hati, edema • Gangguan saraf perifer, atau lesi sistem saraf pusat (wernicke-Korsakoff syndrome) Defisiensi Vitamin B1 (tiamin) • Pengguna alkohol • Lansia • Gangguan penyerapan Kelompok risiko defisiensi
- 41. Vitamin B2 (riboflavin) • Sumber yang bagus untuk riboflavin adalah produk susu • Tanaman yang mengandung riboflavin terdiri dari jamur, brokoli, asparagus, biji-bijian hijau, sayuran berdaun • Sumber dari hewani adalah daging merah dan ikan • Riboflavin sangat mudah hancur dengan panas dan terpapar cahaya • Riboflavin berguna dalam komponen dari “citric acid cycle” untuk membantu tubuh mengabsorpsi vitamin lain
- 42. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Riboflavin
- 43. • Ariboflavinosis, glositis, hiperemia • Edema faring dan mukosa membran mulut • Angular stomatitis photofobia, seborhoic dermatitis Defisiensi Vitamin B2 (riboflavin) • Pengguna alkohol • trauma • Kondisi hipermetabolik Kelompok risiko defisiensi
- 44. Vitamin B3 (niacin) • Niacin ditambahkan dalam produk tepung di Amerika Utara • Defisiensi niacin disebut dgn “pellagra” • Niacin dapat disintesis dalam tubuh dari asam amino esensial “tryptophan” • Niacin berperan dalam produksi energi dan metabolisme tubuh
- 45. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Niacin
- 46. • Terdapat pellagra simptom 3’s dermatitis, diare, demensia • Gangguan mental • Depresive psychosis Defisiensi Vitamin B3 (niacin) •Pengguna alkohol •Kondisi malabsorpsi Kelompok risiko defisiensi
- 47. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
- 48. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Vitamin B6 (Piridoksin)
- 49. •Dermatitis, glositis •Emosi tidak stabil (convulsion) •Gangguan metabolisme asam amino Defisiensi Vitamin B6 (piridoksin) • Pengguna alkohol • lansia • Penggunaan obat tertentu Kelompok risiko defisiensi
- 50. Vitamin B9 (Asam Folat) • Ko-enzim folat dibutuhkan untuk sintesis DNA dan metabolisme beberapa asam amino • Kadar asam folat yang rendah pada saat kehamilan awal berhubungan dengan peningkatan risiko “neural tube defects” • Kadar asam folat yang rendah juga berhubungan dengan peningkatan risiko penyakit jantung yang berhubungan dengan metabolisme asam amino homosistein
- 51. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Asam Folat
- 52. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Defisiensi ASAM FOLAT menyebabkan neural tube defect
- 53. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Defisiensi ASAM FOLAT menyebabkan anemia megaloblastik
- 54. •Anemia megaloblastik •Diare, kelelahan •Depresi, konvulsif Defisiensi asam folat • Pengguna alkohol • Gangguan penyerapan (malabsorpsi) • Penggunaan obat tertentu Kelompok risiko defisiensi
- 55. Vitamin B12 (kobalamin) • Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia pernisiosa • Anemia pernisiosaanemia yang tidak bisa menyerap zat besi (Fe) • Asupan asam folat yang berlebih dapat menutupi kekurangan kobalamin • Kobalamin paling banyak dalam produk hewani • Gastritis atrofi dapat menderita defisiensi kobalamin
- 56. Copyright 2010, John Wiley & Sons, Inc. Vitamin B12 (Kobalamin)
- 58. Vitamin C (asam askorbat) • Vitamin C dikenal dengan asam askorbat • Vitamin C dalam makanan dapat dihancurkan oleh oksigen, cahaya dan panas, kontak langsung dengan peralatan masak besi • Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan dalam tubuh, membantu sistem imun, penting untuk produksi kolagen dan absorpsi Fe
- 59. Fungsi vitamin C sebagai antioksidan
- 60. Tidak semua vitamin dalam makanan dapat digunakan secara keseluruhan oleh tubuh. Untuk itu perlu diketahui jumlah kandungan vitamin dalam setiap bahan makanan agar diketahui berapa jumlah yang harus dikonsumsi sehingga dapat terpenuhi kecukupan suatu vitamin Jumlah vitamin yang dapat diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh pada tingkat seluler Bioavailabilitas VITAMIN
- 61. Faktor yang memengaruhi bioavailabilitas vitamin (I) • Perbedaan vitamer dapat memengaruhi perbedaan biopotensi Perbedaan biopotensi • Beberapa jenis vitamin dalam bahan makanan atau makanan hilang selama proses penyimpanan, pengolahan, dan pemasakan Kehilangan vitamin • Komposisi makanan yang dikonsumsi akan memengaruhi penyerapan vitamin pada saat transit di usus, contoh: vitamin A sangat kurang penyerapannya pada makanan rendah lemak Efek makanan • Pengaruh umur individu akan memengaruhi fungsi gastrointestinal dalam penyerapan vitamin, contoh: penyerapan vitamin B12 pada lansia akan menurun akibat turunnya fungsi sel gastrik parietal Pengaruh fisiologis • Penyakit tertentu akan memengaruhi penyerapan, contoh: penyerapan folat menurun pada penderita sariawan Status kesehatan Sumber: Comb (2012)
- 62. Faktor yang memengaruhi bioavailabilitas vitamin (II) Banyak vitamin diserap oleh transpor aktif sehingga memudahkan proses penyerapan. Namun persentase penyerapan akan menurun pada saat asupan vitamin meningkat Vitamin larut lemak (A,D,E,K) diserap dalam bentuk “misel” yang larut dalam lemak. Penyerapan akan terganggu jika makanan yang dikonsumsi rendah lemak Penggunaan obat-obatan dan senyawa lainnya yangs ecara alamiah sudah terdapat dalam makanan akan memengaruhi penyerapan vitamin Zat yang secara alamiah terdapat dalam makanan dapat berperan sebagai antivitamin yang dapat berpengaruh pada kerusakan vitamin yang akhirnya menjadi inaktif Beberapa vitamin terdapat dalam makanan dalam bentuk kimia (bukan bentuk aktif) sehingga tidak mudah dihidrolisis oleh enzim selama proses pencernaan Sumber: Bender (2003)
- 63. Angka kecukupan vitamin yang dianjurkan untuk orang indonesia (perorang perhari) (I)
- 64. Angka kecukupan vitamin yang dianjurkan untuk orang indonesia (perorang perhari) (II)
- 65. MINERAL
- 66. Mineral Makro • Kalsium (Ca) • Fosfor (P) • Belerang (S) • Kalium (K) • Natrium (Na) • Klor (Cl) • Magnesium (Mg) Mineral Mikro • Besi (Fe) • Zink (Zn) • Yodium (I) • Selenium (Se) • Tembaga (Cu) • Mangan (Mn) • Fluor (F) • Kromium (Cr) • Molibdenum (Mo) • Boron (Bo) • Kobalt (Co) • Silikon (Si)
- 67. Angka kecukupan mineral yang dianjurkan untuk orang indonesia (perorang perhari) (I)
- 68. Angka kecukupan mineral yang dianjurkan untuk orang indonesia (perorang perhari) (II)
- 69. Referensi • Hardinsyah dan Dewa Nyoman Supariasa. 2017. Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC • Smolin dan Grosvenor. 2010. Nutrition Science and Applications. John Wiley & Sons, Inc • Tortora, Gerard J. Dan Bryan Derrickson. 2014. Principles of Anatomy and Physiology 14th edition. John Wiley & Sons, Inc • Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia, diakses dari situs: http://gizi.depkes.go.id/download/kebijakan%20gizi/tabel %20akg.pdf pada tanggal 11 Februari 2019