nota tambahan untuk sains tahun 6

1. Nota Sains Tahun 6
Unit 8: Pengawetan Makanan
(A) Kerosakan Makanan
1. Makanan yang rosak boleh diperhatikan dengan menggunakan deria
penglihatan, bau, rasa dan sentuhan.
2. Daging ayam: Bertukar warna menjadi kehitaman, berbau busuk dan
berlendir.
3. Ikan: Rosak, berubah tekstur dan berbau busuk.
4. Susu: Berubah tekstur, berbau busuk, berbasa masam, berbuih dan berketul-
ketul.
5. Sayuran: bertukar warna kekuningan dan layu.
6. Buah-Buahan: Berubah tekstur, berkulat dan berubah warna.
7. Nasi: Lembik, berlendir, bertompok hitam dan berbau masam.
8. Roti dan Kek: Berkulat dan mempunyai tompok kehitaman.
9. Makanan dalam tin: Berbuih dan keruh, berbau busuk, tin menjadi kemek,
mengembang dan berkarat.
(B) Punca Kerosakan Makanan
1. Makanan menjadi rosak disebabkan oleh tindakan mikroorganisma yang
bertumbuh dalam makanan.
2. Mikroorganisma seperti bakteria dan fungi membiak dengan cepat dalam
keadaan yang sesuai.
3. Keadaan yang lembap dan panas membantu bakteria dan fungi membiak
dengan lebih cepat.
4. Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut untuk
membiak: Udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai.
(C) Pengawetan Makanan
• Pengawetan makanan ialah kaedah pemprosesan makanan yang boleh
menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma.
• Tujuan pengawetan makanan: supaya lebih tahan lama dan tidak mudah
rosak.
• Kaedah Pengawetan Makanan:
1. Pendidihan
1. Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi.
2. Suhu yang tinggi membunuh kebanyakan mikroorganisma seperti
bakteria dan fungi.
3. Makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan fungi
dibunuh.

2. 2. Penjerukan
1. Proses merendam makanan di dalam cuka, larutan gula dan
garam.
2. Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan,
menjadikan keadaan tidak sesuai untuk mikroorganisma
bertumbuh atau membiak.
3. Contoh makanan: buah-buahan dan sayur-sayuran.
3. Pembungkusan vakum
1. Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau
pembungkus makanan.
2. Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh
bertumbuh dan membiak.
3. Contoh: kacang, kerepak, buah-buahan, sosej, cendawan.
4. Pengeringan
1. Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan air
daripada makanan.
2. Makanan boleh dikeringkan di bawah cahaya matahari atau
ketuhar.
3. Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau
menjadi tidak aktif.
4. Contoh: Ikan kering, asam gelugur, mihun kering, sotong.
5. Penyejukbekuan
1. Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku (00C) dan
ke bawah.
2. Contoh makanan: ikan, sotong, ayam dan daging.
6. Pendinginan
1. Kaedah menyimpan makanan di dalam persekitaran bersuhu
kurang dari 180C.
2. Suhu rendah menyebabkan mikroorganisma kurang aktif dan
lambat bertumbuh serta membiak.
3. Contoh makanan: Sayur-sayuran, buah-buahan, telur dan
susu.
7. Pemasinan
1. Menggunakan garam bagi menyingkirkan kelembapan pada
makanan.
2. Contoh makanan: ikan, telur, sayur-sayuran, buah-buahan dan
daging.
8. Pelilinan
1. Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk
mencegah pertumbuhan mikroorganisma di permukaannya.
2. Dapat mengekalkan kesegaran buah.
9. Pengetinan dan pembotolan
1. Proses mendidihkan makanan untuk membunuh
mikroorganisma. Makanan kemudiannya disejukkan dan
dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.
2. Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh kebanyakan
bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi makanan
itu.
3. Contoh makanan: ikan, daging, ayam, buah, dan sayur-
sayuran.

3. 10. Pempasteuran
1. Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu untuk
beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan segera.
2. Contoh makanan: susu dan jus buah-buahan.
11. Penyalaian
1. Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya
untuk satu tempoh yang agak lama.
2. Boleh membantutkan pertumbuhan mikroorganisma.
3. Contoh makanan: ikan dan daging.
(D) Kepentingan Teknologi Pengawetan Makanan
1. Makanan yang telah ditinkan boleh mengatasi masalah bekalan makanan
semasa kecemasan. Contohnnya, semasa banjir melanda sesebuah
kawasan.
2. Sesetengah makanan yang dihasilkan oleh sesebuah negara boleh dinikmati
di negara lain.
3. Teknologi pengawetan makanan memudahkan makanan disimpan dan
mudah diangkut untuk dipasarkan ke tempat lain.
4. Buah-buahan bermusim dapat dinikmati sepanjang tahun.
5. Makanan yang diawet dapat disimpan lebih lama dan boleh memenuhi
keperluan bekalan makanan sepanjang tahun.

5. Bagaimanapun setiap jenis kaedah pengawetan makanan mempunyai kelebihan dan
kekurangan masing-masing memandangkan ia menyingkirkan sekurang-kurang satu faktor
pertumbuhan mikroorganisma. Oleh itu, berdasarkan bacaan umum dan buku rujukan, berikut
merupakan keburukan bagi setiap jenis pengawetan makanan.
1. Pendidihan. Walaupun bakteria dan fungi telah dibunuh semasa mendidihkan pada suhu
takat didih yang tinggi, tetapi mikroorganisma tetap akan bertindak membiak dan bertumbuh
di atas makanan selepas suhunya kembali ke suhu asal. Oleh itu, kita perlu sentiasa
memanaskan makanan untuk membunuh mikroorganisma secara berterusan.
2. Penjerukan. Konsep penjerukan adalah menyingkirkan kandungan air pada makanan
supaya mikroorganisma tidak mempunyai keperluaan asas untuk membiak.
Walaubagaimanapun, rasa makanan yang dijeruk akan berubah dan teksturnya juga akan
berubah berbanding dengan makanan asal. Isu juga timbul apabila pewarna yang
mengandungi pengawetan yang melebihi had yang ditetapkan ditambahkan pada makanan
yang dijeruk untuk menjadikannya makanan tersebut menarik dari segi penampilannya.
Pengambilan makanan jeruk yang mengandungi pengawetan yang berlebihan akan
memudaratkan kesihatan dan menyebabkan kanser.
3. Pembungkusan vakum. Pembungkusan vakum merupakan satu kaedah yang dikatakan
lebih ideal kerana kaedah ini dapat mengekalkan rasa, tekstur dan warna makanan yang asal.
Konsepnya adalah dengan menyingkirkan udara yang terkandung dalam bekas makanan
supaya makanan tersebut berada dalam keadaan yang kedap udara. Meskipun kaedah ini
baik, tetapi, risiko untuk makanan untuk rosak amatlah tinggi kerana sekiranya
pembungkusan tersebut terkoyak atau terdapat lubang, maka udara dapat memasuki ke
bungkusan makanan tersebut, lantas menyebabkan mikroorganisma dapat bertindak dan
makanan menjadi rosak.
4. Pengeringan. Dengan menggunakan kaedah pengeringan, kandungan air disingkirkan ke
tahap minumum agar makanan kelihatan kering dan tahan lama. Walau bagaimanapun, rasa
dan teksturnya akan berubah menjadi kering, keras dan masin kerana dibubuh garam yang
banyak semasa proses pengeringan.
5. Penyejukbekuan dan pendinginan. Dengan mengawal suhu sekeliling dan makanan mejadi
rendah, maka mikroorganisma akan menjadi tidak aktif dan tidak membiak atau bertumbuh di
atas makanan. Namun kaedah ini mengandungi dua risiko: pertama sekali ia melibatkan kos
elektrik yang tinggi memandangkan makanan perlu sentiasa disejuk beku dan didinginkan.
Kedua sekiranya makanan itu dikeluarkan dan dibiarkan ke suhu bilik semula, maka
mikroorganisma akan bertindak membiak dan bertumbuh di atas makanan.