PENGURUSAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN

1. BAB 4
4.10 MASAKAN MENGIKUT TEMA
i) Sajian keraian
ii) Projek keusahawanan

2. A) MERANCANG MENU DAN MEMILIH RESEPI MENGIKUT TEMA
MERANCANG MENU
 Pemilihan menu serta resipi memainkan peranan yang penting dalam
menghasilkan sajian makanan yang seimbang.
 Jenis keraian adalah seperti
 sambutan hari lahir
 sambutan ulang tahun perkahwinan
 perayaan berkaitan agama atau bangsa
 sambutan Hari Kebangsaan dan persaraan.
 Pelbagai jenis sajian boleh dirancang mengikut jenis keraian yang
diadakan, antaranya ialah sajian keraian masakan tradisional atau
masakan barat.

3. FAKTOR-FAKTOR PERANCANGAN MENU
Tujuan  Tentukan tujuan keraian dan tema majlis formal atau majlis
tidak formal
Keperluan  Mengikut keperluan fizikal dan tahap kesihatan setiap individu
Kegemaran  Pemilihan makanan kegemaran individu yang diraikan dengan
mengambil kira aspek:
 keseimbangan diet, rasa, bau, tekstur warna, rupa, cara
hidangan dan menghias makanan
Keseimbangan  Terdiri daripada pelbagai bahan utama
 Menu yang dirancang seimbang dari aspek nutrien, rasa, rupa
Sumber  Bahan makanan yang digunakan dalam pilihan hidangan
makanan perlu dipertimbangkan.
 Bahan yang susah didapati menyebabkan menu tidak dapat
dilaksanakan.
Tetamu  Bilangan, kategori dan kegemaran tetamu perlu diambilkira
sebelum merancang menu.

4. C) LANGKAH KESELAMATAN DAN KEBERSIHAN
1. Simpan makanan yang berlebihan dengan cara yang betul.
2. Buang sisa makanan ke dalam beg plastik dan ikat dengan kemas.
3. Bersihkan peralatan yang telah digunakan.

5. D) MENGHIDANG HASIL MASAKAN MENGGUNAKAN
PERANGGU MEJA YANG SESUAI
Hasil masakan boleh dihidangkan menggunakan peranggu meja sajian
Barat dengan menggunakan peralatan yang sesuai.
 Menggunakan alas meja dan lapik pinggan yang sesuai sebagai alas
sajian.
 Meletakkan cocktail glass di sebelah kanan pinggan makan.
 Meletakkan camca, sudu dan pisau di sebelah kanan pinggan makan.
 Meletakkan garpu di sebelah kiri pinggan.
 Menyediakan napkin di atas meja hidangan.

6. F) MERANCANG DAN MELAKSANAKAN JUALAN
MAKANAN
1. RANCANGAN PENGENALAN PROJEK KEUSAHAWANAN
1) Tujuan projek keusahawanan dilaksanakan
2) Cara projek akan beroperasi
3) Lokasi projek keusahawanan dilaksanakan
4) Tugas dan tanggungjawab
5) Perancangan menu dan penentuan pemilihan resipi
6) Penyediaan pengiraan kos
7) Modal yang diperlukan
8) Jangka masa yang diperlukan

7. 1) Pelanggan yang disasarkan
2) Cara pemasaran yang akan dijalankan
3) Penetapan harga jualan
4) Jumlah jualan dan keuntungan yang dianggarkan
5) Penyediaan bahan mengepek makanan
2. RANCANGAN PEMASARAN

8. 3. RANCANGAN PENGELUARAN
1) Aktiviti operasi yang terlibat
2) Menyediakan tempat jualan
3) Membuat pemasaran bagi projek jualan makanan
4) Menentukan peralatan dan perkakasan yang diperlukan
5) Mise en place resipi yang dipilih
6) Menyedia dan memasak hidangan makanan yang dirancang
7) Mengepek dan menghidang makanan
8) Mencatat bilangan makanan yang dihasilkan
9) Membuat jualan makanan

9. 1) Modal dan kos awal
2) Sumber modal
3) Jumlah jualan yang dijangkakan dan jualan sebenar
4) Pengiraan untung rugi yang ringkas
4. RANCANGAN KEWANGAN

10. 5. LAPORAN PENILAIAN
1) Pelaksanaan projek jualan makanan
2) Penilaian tugasan dan hasil kerja
3) Menyediakan refleksi dan justifikasi pelaksanaan projek
jualan makanan