1. MAKANAN KERING
Makanan yang telah dikeringkan
secara menjemur dan menggunakan
haba panas

2. KLASIFIKASI
MAKANAN KERING
Bijirin Hasil Bijirin
Kekacang Rempah/
Herba
Sayur-sayuran
Kering

3. BIJIRIN

4. • Karbohidrat, vitamin, garam mineral
dan pelawas
• Boleh disimpan lama
• TETAPI- gandum tulen dan beras
perang- tidak boleh simpan lama dan
mudah diserang bubuk- kerana
mengandungi germa dan selaput luar
• Bentuk tepung- gandum, beras, rai,
barli

5. Barli Beras Perang
Beras Putih Beras Pulut
Beras Pulut Hitam

6. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Tidak berulat • Simpan dalam
• Kering bekas bertutup
• Tidak ada bubuk • Beras perang-
atau ulat beras simpan dalam
plastik  peti
• Bersih
sejuk (bahagian
sayuran)

7. Bubuk atau ulat beras

8. HASIL BIJIRIN

9. • Tepung gandum tulen- perang,
lebih kasar, terdiri daripada
bran, sekam, germa dan
endosperma
• Roti, biskut, kuih muih, kek

10. Tepung Gandum Kuetiau Mihun
Tepung Pulut
Tepung Beras
Mee Kuning
Tepung Jagung

12. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Kering • Bekas bertutup
• Tidak berbau hapak TETAPI tidak terlalu
ketat- elak lembap
• Tepung- peroi, tidak
dan berkulat
padat, kesat
Tepung gandum- warna • Bekas berisi tepung-
•
kekuningan simpan di tempat
sejuk, kering dan
• Tepung beras- putih bersih
bersih
• Jangan campur yang
lama dan baru

13. KEKACANG

14. Protein tumbuhan, karbohidrat,
lemak, kalsium, ferum dan tiamina
Kacang dal dan kacang soya-
penganti daging
Kacang soya- tinggi nilai protein

15. Kacang Merah

16. Kacang Mata Hitam

17. Kacang Hijau

18. Kacang Tanah

19. Kacang Soya

20. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Tidak berulat • Bekas kedap
• Bentuk elok udara
• Tidak kecut • Peti sejuk- kalau
nak tahan lama

21. REMPAH

22.  Terdiri daripada:
 Kulit- kulit kayu manis
 Bunga – bunga cengkih
 Biji – lada hitam, lada putih
 Buah- pelaga, pala
 Akar- kunyit, halia
 Bentuk- kepingan, serbuk, serpihan kecil
 Bau kuat
 Rasa pedas (sesetengah)

23. Buah Pala

24. Asam Keping

25. Lada Hitam Lada Putih

26. Bunga Lawang Buah Pelaga

27. Cili Kering Kayu Manis

28. HERBA

29. Berasal daripada negara tropika
Daripada daun dan tangkai
tumbuhan
Bentuk- kepingan daun kering
atau serbuk
Mengandungi minyak
Berbau kuat

30. Rosemary Basil

31. Oregano Bay Leaf

32. Dill Thyme

33. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Bentuk elok • Bekas kedap
• Berbau segar udara
• Tidak pecah • Jangan simpan
terlalu lama-
• Serbuk- peroi dan
hilangkan
tidak berketul
kesegaran

34. SAYUR-SAYURAN
KERING

35. • Sawi- digaram dikeringkan
• Dibuat sup
• Minuman manisan- tebu, lobak,
arrow root

36. Kum Chum Lobak

37. Sawi Arrow Root

38. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Berwarna segar • Simpan dalam
• Kekuningan (sawi beg politena
dan kum chum) longgar
• Suhu bilik

39. Beg Politena

40. GANDUM

41. ENDOSPERMA
(Karbohidrat-82 BRAN
% gandum) (protein,
tiamina,
selulosa,
fosforus, ferum)
GERMA
(Protein,
tiamina, lemak,
kalsium, ferum)

42. Struktur Gandum

43. Roti, ban, skon, pastri paf Pastri, kek, bater, Sos
•Keras •Keras dan bercampur
•Gluten tinggi dengan lembut
Tepung Gluten Tinggi Tepung Serba Guna
HASIL GANDUM
Tepung Gluten Rendah Tepung Naik Sendiri
•Lembut
•Bercampur serbuk penaik
•Gluten rendah
Kek, Kek Chiffon, kek span, Kek, biskut
biskut

44. BAN SKON

45. PASTRI PAF

46. BERAS

47. JENIS BERAS
BERAS PERANG BERAS PUTIH
BERAS PULUT

48. BERAS PERANG

49. CIRI-CIRI KEGUNAAN
• Ditanggalkan kulit • Nasi
luar sahaja • Makanan harian
• Masih diselaputi
lapisan kulit nipis
• Protein dan kanji

50. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Kering • Dalam bekas
• Perang segar bertutup
• Bersih • Peti sejuk bahagian
sayur
• Tidak ada bubuk

51. BERAS PUTIH

52. CIRI-CIRI KEGUNAAN
• Mengalami proses • Tepung beras-
pembersihan 3. Mihun
sehingga putih 4. Kuetiau
jernih
5. Loh see fun
• Boleh didapati
dalam pelbagai 6. Mi kering
jenis gred 7. Kuih muih- kuih
• Kanji lapis
• Makanan harian

53. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Kering • Dalam bekas
• Bersih bertutup
• Tidak ada bubuk • Jangan campur
beras lama dan
baru
• Masukkan beberapa
tangkai cili merah
kering- hindar
bubuk

54. BERAS PULUT

55. CIRI-CIRI KEGUNAAN
• Bentuk panjang • Bukan makanan
• Warna putih harian
menyerlah • Beras pulut:
• Beras pulut hitam- 4. Lemang
berwarna hitam 5. Ketupat
dan coklat tua 6. Pulut kuning
• Tepung pulut:
8. Bubur

56. PEMILIHAN PENYIMPANAN
• Kering • Dalam bekas
• Bersih bertutup
• Tidak ada bubuk • Jangan campur
beras lama dan
baru

57. Makanan Segar
KEBAIKAN KELEMAHAN
•sayuran segar boleh •tidak boleh disimpan lama
dimakan mentah •kandungan nutrien akan
•mempunyai rasa hilang jika disimpan lama
semulajadi dan tidak •sayur layu dan kecut
•perlu ditambah perisa kerana kehilangan air
•mempunyai kepelbagaian •daging dan ikan yang
tekstur seperti disejukbekukan akan
•rangup, lembap dan berair memakan masa untuk
dinyahfros
•warnanya pelbagai dan
menarik

58. Makanan Kering
KEBAIKAN KELEMAHAN
•Boleh disimpan lama •Perlu direndam atau
•Boleh diperolehi pada direbus untuk
bila-bila masa melembutkannya
•Boleh digunakan •Tidak dapat
semasa makanan membekalkan protein
berkurangan secukupnya

59. SEKIAN…