2. • Lemak dan kolesterol merupakan satu keperluan dalam diet harian
seseorang untuk beberapa fungsi tubuh walaupun ada yang
mengatakan bahawa kita harus mengurangkan pengambilan lemak.
• Lemak adalah suatu unsur yang terdiri daripada
i. Karbon
ii. Hidrogen
iii. Oksigen
3. Fungsi Lemak
• Sebagai sumber tenaga. Lemak dapat menghasilkan lebih dari 100
mol ATP.
• Pengangkut yang membantu penyerapan Vitamin A, D, E & K yang
larut lemak.
• membantu meningkatkan tahap kolesterol baik
• merendahkan tahap kolesterol jahat
• merendahkan tekanan darah tinggi
• merendahkan risiko penyakit kardiovaskular.
4. Jenis-Jenis Asid Lemak
• Asid Lemak tepu
• Asid Lemak tak tepu (asid lemak poli tak tepu & asid lemak mono ta
tepu)
• Asid Lema Trans
5.
6. Jenis-jenis Lemak
LEMAK TEPU LEMAK TAK TEPU
Berasal dari haiwan Berasal dari tumbuh-
tumbuhan
Contoh: daging, keju, organ
haiwan
Contoh: minyak zaitun, jagung,
minyak kelapa sawit
Bilangan hidrogen tinggi Bilangan hidrogen rendah
Bentuk pepejal pada suhu bilik Bentuk cecair pada suhu bilik
Takat lebuh lebih tinggi Takat lebur rendah
Kandungan kolesterol tinggi
(LDL)
Kandungan kolesterol rendah
(HDL)
7. Asid Lemak Tepu
• Asid lemak jenis ini akan menjadi pepejal pada suhu bilik.
• Pengambilan perlu dihadkan kerana boleh menyumbang kepada :
1) Berat badan berlebihan
2) Meningkatkan tahap kolesterol jahat dalam darah.
• Sumber makanan yang mengandungi banyak asid lemak tepu :
1) Kulit ayam, lemak ayam dan daging.
2) Minyak kelapa, santan, minyak isirung sawit, minyak sapi dan
mentega.
3) Produk tenusu tinggi lemak.
8. • Asid Lemak tak tepu terbahagi kepada dua
1) Asid lemak Poli tak tepu (polyunsaturated fat)
2) Asid lemak mono tak tepu (monounsaturated fat)
• Kebaikkan asid lemak tak tepu:
1) membantu meningkatkan tahap kolesterol baik
2) merendahkan tahap kolesterol jahat
3) merendahkan tekanan darah tinggi
4) merendahkan risiko penyakit kardiovaskular.
5) membantu dalam fungsi otak (omega 3 dan 6 yang terdapat
dalam asid lemak poli tak tepu.
9. Sumber Lemak Tak Tepu
Poli Tak Tepu (Polyunsaturated fat) Mono Tak Tepu (monounsaturated fat)
Minyak jagung Minyak sawit
Minyak bunga matahari Minyak kanola
Minyak kacang soya Minyak zaitun
Gajus gajus
Kacang tanah Kacang tanah
10. Asid Lemak trans
• Asid lemak jenis ini terhasil apabila minyak dalam bentuk cecair
ditukar kepada bentuk pepejal.
• Asid lemak trans biasanya terdapat dalam makanan segera atau
makanan yang telah diproses untuk mengekalkan kesegaran produk
makanan tersebut supaya berada di pasaran bagi tempoh yang lebih
lama.
• Pengambilannya perlu dihadkan kerana asid lemak trans dikaitkan
dengan :
1) Peningkatan tahap kolesterol jahat.
2) Risiko kepada penyakit jantung.
3) Peningkatan risiko sesetangah kanser.
11. Sumber makanan yang mengandungi asid lemak trans :
• Marjerin dan lemak sayur-sayuran yang diperbuat daripada lemak
yang dihidrogenkan atau dipejalkan.
• Makanan yang disediakan dengan minyak mono tak tepu atau minyak
poli tak tepu.
• Contoh : makanan yang digoreng dengan menggunakan minyak biji bunga
matahari.
• Makanan terproses seperti :
makanan sejuk beku (sosej, nugget), produk bakeri (donut, kek,
roti), aiskrim dan banyak lagi.
12.
13. Kolesterol
• Kolesterol merupakan bahan lembut dan berminyak yang boleh
berkumpul dan melekat pada dinding salur darah. Pengumpulan
kolesterol yang berlebihan lama kelamaan membuatkan salur darah
tersumbat yang boleh menyebabkan serangan jantung.
• Kolesterol boleh dihasilkan daripada hati manusia. Namun, kolesterol
juga boleh didapati daripada lemak yang berasaskan sumber haiwan.
14. • Sumber makanan yang mengandungi kolesterol :
1) Organ dalaman seperti otak, jantung, limpa, buah pinggang,
hati dan telur ikan.
2) Kepala ikan bilis dan udang.
3) Telur dan produk yang mengandungi telur, contohnya
mayonis.
15. i) Tahap kolesterol baik (HIGH DENSITY LIPOPROTEIN, HDL)
• Dapat menyokong fungsi sistem badan dengan baik.
• Mengangkut LDL yang terenap dalam saluran darah
ii) Tahap kolesterol jahat (LOW DENSITY LIPOPROTEIN, LDL)
• Perlu dikawal supaya dapat mengurangkan risiko terhadap penyakit
kronik.
