Dokumen tersebut membahas tiga klasifikasi pastry dasar, yaitu: 1. Pastry cair seperti kue sus yang dibuat dari campuran tepung, lemak, dan cairan lalu dimasak dan dipanggang 2. Puff pastry seperti croissant dan kue flaky yang dibuat dari laminasi adonan tepung dan lemak lalu dipanggang 3. Short pastry yang paling sederhana dibuat dari tepung, gula, garam, dan air lalu dicampur h

1. 30/8/2013 DTT 222 - OFFICE APPLICATION SOFTWARE 1
BAKEPRENEURSHIP:
Wirausaha di bidang
Bakery
3 Klasifikasi Pastry Dasar Yang Harus anda ketahui
Published by : www.usahabakery.com
blog seluk pengetahuan dan usaha Bakery

2. Penulis - Blogger
M. Husin Syarbini, STP, CH, CPC adalah seorang food
technologist dan praktisi di dunia bakery.
Berpengalaman lebih dari 18 tahun di dunia food
industry, dia pernah bekerja di berbagai perusahaan
nasional dan multinasional, khususnya di produk
aplikasi tepung terigu dan pati (starch based product),
seperti industri mi, bakery ingredients, dan industri
bakery. Dia menguasai hal-hal teknis dalam proses
pembuatan produk, pengembangan produk, dan proses
pengolahan produk.
Karya buku yang ditulisnya merupakan rangkaian
pengetahuan dunia bakepreneur dan dunia
entrepreneur pada umumnya. Sejumlah buku yang telah
ditulisnya adalah A-Z Bakery, UKM Naik Kelas,
Cakepreneur dan Pastrypreneur
2

3. Definisi
• Pastry adalah kue-
kue kecil yang
terbuat dari bahan
Tepung terigu, gula,
susu, butter,
shortening, leaveing
agent (baking
powder) dengan
atau tanpa telur
3
www.usahabakery.com

4. KLASIFIKASI PASTRY
A. PASTRY CAIR
Adalah Pastry yang
terbuat dari campuran
terigu, lemak dan cairan
(susu atau telur ) yang di
buat melalui dua kali
proses pembuatan yaitu
proses cooking
(pemasakan) dan
pemangangan (baking).
4
www.usahabakery.com

5. CHOUX – KUE SUS
• Kue Sus adalah Pastry
yang umumnya di sajikan
dengan Cream atau
custard cream.
.
• Kue Sus dapat juga di
sajikan dengan Keju, Tuna
atau ayam sebagai
makanan pembuka
appetizers.
5
www.usahabakery.com

6. KLASIFIKASI PASTRY
B. PUFF PASTRY
Adalah Pastry yang
terbuat dari campuran
Tepung terigu,gula,
lemak baik dalam resep
atau dalam bentuk
laminated fat, susu
serta melalui proses
pemangangan
(baking).
6
www.usahabakery.com
1. Puff Pastry atau flaky Pastry

7. KLASIFIKASI PASTRY
B. PUFF PASTRY -
CROISSANT
Adalah Jenis Pastry
berlipat yang terbuat dari
campuran Tepung
terigu,gula, lemak baik
dalam resep atau dalam
bentuk laminated roll –in
fat, dengn penambahan
yeast dalam adonanya
serta melalui proses
pemangangan (baking).
7
www.usahabakery.com
2. Croissant

8. KLASIFIKASI PASTRY
B. PUFF PASTRY -
Adalah Jenis Pastry
berlipat yang terbuat
dari campuran Tepung
terigu,gula, lemak baik
dalam resep atau dalam
bentuk laminated roll –
in fat, dengn
penambahan yeast dalam
adonanya serta melalui
proses pemangangan
(baking).
8
www.usahabakery.com
3. DANISH PASTRY

9. KLASIFIKASI PASTRY
9
www.usahabakery.com
B. PUFF PASTRY
4. PHYLLO PASTRY

10. KLASIFIKASI PASTRY
C. SHORT PASTRY
Adalah Jenis Pastry
yang paling sederhana
terbuat dari Tepung
terigu,gula, garam dan
air melalui proses
pencampuran (rub-in
method) sehingga
terbentuk tekstur yang
beremah (crumbly)
10www.usahabakery.com

11. 11
Ebook ini dipersembahkan oleh :
www.usahabakery.com
Kunjungi blog ini secara reguler untuk mendapatkan
inspiring stories and ideas about bakery knowledge,
innovation and bakery business strategy