Dokumen tersebut membahas tentang seni penyajian piring makanan dengan tujuan memberikan informasi mengenai tujuan, konsep dasar, bahan, dan alat penyajian makanan. Dokumen tersebut menjelaskan lima konsep dasar penyajian makanan yaitu kerangka, simpel, seimbang, ukuran porsi yang tepat, dan menonjolkan bahan utama serta memberikan contoh teknik penyajian dan tips penyajian makanan.
Types of Chicken Cutting: www.chefqtrainer.blogspot.com
Art Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.com
1. The Art of Plate Presentation
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
2. Tujuan
Mengetahui tujuan food presentation
Mengetahui 5 konsep dasar food plating
Mengetahui bahan dasar dalam food plating
Mengetahui utensil yang digunakan dan cara
menggunakannya
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
3. First impressions set our expectations.
Good ones stimulates our appetites and digestive juices.
Carelessly presented = carelessly cooked.
You’re excited before the first taste!
Attractive food is an aspect of professionalism.
Tujuan Food Presentation
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
4. 1. Framework
2. Keep It Simple
3. Balance the Dish
4. The Right Portion Size
5. Highlight Key Ingredient
5 konsep Dasar dalam Food Plating
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
5. 1. Framework
Mulailah dengan gambar dan sketsa untuk memvisualisasikan piring.
Cari inspirasi gambar dari bahan makanan dan bentuk piring.
Praktekan di piring, mana yang paling baik
Tentukan Plating style
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
6. 2. Keep It Simple
Pilih salah satu bahan sebagai fokus .
Gunakan space yg baik dalam menyederhanakan presentasi.
Jangan menggunakan terlalu banyak bahan makanan
Tentukan flavour makanan
Pastikan cooking technique yang sesuai
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
7. 3. Balance the Dish
Berkreasi atau bermain dengan warna, bentuk, dan rasa.
Gunakan jumlah ganjil.
Usahakan bentuknya tinggi.
Tetap dahulukan quality dari rasa makanan.
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
8. 4. The Right Portion Size
Pastikan jumlah bahan makanan dengan baik.
Pastikan bentuk dan ukuran plate sesuai dengan porsi
makanan.
Jumlah protein, karbohirat dan sayuran harus sesuai dan
seimbang
Kandungan gizi harus baik dan sesuai kebutuhan
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
9. 5. Highlight Key Ingredient
Pastikan bahan utama lebih menonjol dan menarik
pandangan
Bahan pendukung seperti garnish, sauce dan plate harus
mempunyai daya tarik tersendiri.
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
10. Plating Techniques
Classic (Clock Method)
Landscape
Free-form
Organic Material
Non-traditional and
alternative receptacles
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
27. Ingredient dalam food plating
Main Dishes: Protein (meat, poultry, fish , shellfish, vegetable, etc.)
Side dishes: - Vegetables ( broccoli, asparagus, eggplant, zucchini, etc.)
- Starch ( potato, polenta, rice, pasta, noodle, etc.)
Sauces: gravy, jus, coulis, puree, dip, reduction, dressing, etc.
Garnish: Herbs, vegetable carving, edible flower, micro green. food
powder, nut and bean, seed, etc.
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
28. How to create protein/main dishes
Cutting
Molding
Shaped
Marking
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
29. How to create side dishes
Cutting
Molding
Shaped
Puree and mashed
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
30. How to create sauces
Kinds of Sauce for food plating.
Dressing
Coulis
Juices
Thick Sauces
Jus
Broth
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
31. Lines: parallel lines, or intersecting lines; intersecting lines draw
the eyes to a certain point on the dish
Droplets: drops around the outside of the plated food can be
interesting, either in a pattern or randomly;
Pools: also, droplets within pools can be interesting (if there are
two different sauces)
Pulls: a pool with a spoon drawn through, kind of makes it look
like a shooting star
Brushes: using a pastry brush, you “paint” the sauce on the plate
Foams: you can make foams with hand blenders (by frothing up
the liquid)
How to put sauce on plate
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
39. Contrasting Colors
Menggunakan warna kontras.
Makanan akan lebih terlihat memikat pandangan dengan jika ditambah
sedikit warna kontras dari warna yang dominan
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
40. Similar Colors
Padukan warna yang hampir serupa ditambah sedikit tambahan warna
lain agar tidak membosankan
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
41. Plate Shape
Coba dengan berbagai macam bentuk piring, kadang terjadi dengan
penggunakan round plate hasilnya sangat baik kemudian kita coba di
Square plate hasilnya mungkin lebih sempurna
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
42. Plate Size
Perhatikan mana yang lebih baik makanan kita disajikan plate yang
besar atau lebih kecil
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
43. Plate Size
Perhatikan mana yang lebih baik makanan kita disajikan plate yang
besar atau lebih kecil
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
44. Plate Color
Secara umum piring putih adalah yang terbaik sedangkan piiring
hitam dengan makanan berwarna cerah terlihat mengagumkan!
Untuk piring bercorak atau banyak warna sangat sulit untuk
membuat food plating karena piring itu sendiri merupakan
presentasi juga.
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
45. Take a Photo
Ambil photo agar kita bisa mengevaluasi hasil food plating kita
dengan tujuan bisa memperbaiki dari kekurangan dalam food
plating.
Seperti kurang baiknya warna, ketinggian makanan, bentuk ,
ukuran dan warna piring , mungkin juga porsi makanannya
kurang seimbang , dll.
Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
Kesan pertama sangat menggoda
Merangsang selera dan cairan pencernaan
Memerhatikan presentasi sama dengan memerhatikan proses memasak
Sangat bagembira sebelum mencoba
Makanan yang menarik merupakan cerminan seorang chef yang profesional
Classic- clock technique- Main 3-9 (best at 6), starch 9-11, veggies 11-3- (sauce placement typically on and near main ingredient and a simple garnish) main ingredient facing diner
Taking inspiration from landscape gardens, this arrangement of food components is laid out flat and “landscaped”. Whether you choose a Zen garden or a tropical bloom, there are many different variations for this style of plating.
Just like modern paintings, free form plating involves placing the dish in an abstract yet intriguing set-piece on a plate. It may seem a careless at first glance, but much careful thought has gone into creating a provocative appearance.
Free-form-more fluid-natural-modern art
Organic Material- using organic materials to plate food on for a more rustic feel
Organic materials such as wood, slate or stone can be used in plating to lend a natural element to your dish. When plating with organic materials, ensure the items are cleaned and sanitised thoroughly before use.
Garis: garis paralel, atau garis berpotongan; garis berpotongan menarik mata ke titik tertentu pada hidangan
Tetesan: tetes sekitar bagian luar makanan berlapis dapat menarik, baik dalam pola atau acak;
Pools: juga, tetesan dalam kolam dapat menarik (jika ada dua saus yang berbeda)
Menarik: kolam renang dengan sendok ditarik melalui, jenis membuatnya tampak seperti bintang jatuh
Sikat: menggunakan kuas pastry, Anda "cat" saus di piring
Busa: Anda dapat membuat busa dengan blender tangan (oleh buih sampai cairan)