BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)

KTISMP2 PASIRIAN2014– 2015– 9A-Proses PembuatanKeju 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Di dunia pasti mengenal yang namanya makanan. Bahkan makanan suatu negara dengan
negara lainnya belum tentu sama. Salah satu makanan yang sudah terkenal di berbagai negara dan
mungkin dikenalkan didaerah sekitar Timur Tengah yaitu keju. Keju terbuat dari zat–zat padat yang
terdapat pada susu. Keju juga memiliki banyak manfaat antara lain memperkuat tulang, mencegah
kanker dan lain sebagainya. Ada beberapa olahan dari keju seperti roti keju, donat keju dan lain-
lain. Oleh karena itu didalam karya tulis ini membahas masalah yang berkaitan dengan keju.
1.2 Masalah
1.2.1 Ruang Lingkup Masalah
1.2.1.1Bahan yang digunakan;
1.2.1.2 Alat yang digunakan;
1.2.1.3 Proses pembuatan;
1.2.1.4 Macam – macam olahan dari Keju;
1.2.1.5 Kandungan Gizi ;dan
1.2.1.6 Manfaat Keju ;
1.2.2 Pembatasan Masalah
1.2.2.1 Bahan yang digunakan
1.2.2.2 Alat yang digunakan
1.2.2.3 Proses Pembuatan
1.2.3 Rumusan Masalah

1.2.3.1 Apakah bahan baku yang digunakan dalampembuatan Keju ?
1.2.3.2 Apa saja alat yang digunakan dalam pembuatan Keju ?
1.2.3.3 Bagaimana proses pembuatan Keju ?
1.3 Tujuan Penulisan
1.3.1 Tujuan Umum
Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan Keju yang enak dan higenis.
1.3.2 Tujuan Khusus
1.3.2.1 Ingin mengetahui bahan baku yang digunakan.
1.3.2.2 Ingin mengetahui nama alat yang digunakan.
1.3.2.2 Ingin mengetahui proses pembuatan Keju
1.4 Metode Penulisan
1.4.1 Metode Study Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan – bahan pustaka yang
Berkaitan dengan karya tulis;
1.4.2 Metode eksperimen, yaitu dengan menggunakan percobaan.

Bab II
Tinjauan Pustaka
2.1 Sekilas tentang keju
Gambar 1 : Keju
Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam
susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.[1] Proses pengentalan ini dilakukan dengan
bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet.[1] Hasil dari proses tersebut nantinya
akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara.[1] Dari sebuah susu dapat
diproduksi berbagai variasi produk keju.[1] Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu,
metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses
pematangan keju dan pengawetan.[1] Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah
sapi.[2] Air susuunta, kambing, domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju
lokal.[2]
Makanan ini dikenal di seluruh dunia, namun diduga pertama kali dikenal di daerah sekitar
Timur Tengah.Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan, menurut
legenda keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara dari Arab.[2]
Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, mineral,
kalsium, dan fosfor namun juga lemak dan kolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan

apabila dikonsumsi secara berlebihan.[3] Besaran kandungan lemak dalam keju tergantung pada
jenis susu yang digunakan.[3] Keju yang dibuat dengan susu murni atau yang sudah ditambah
dengan krim memiliki kandungan lemak, kolesterol dan kalori yang tinggi.[3] Keju sangat
bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak kecil karena mereka membutuhkan
protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa.[3]
sumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Keju
2.2 Kandungan Gizi Keju - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Keju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju
mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak 20,3
gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Keju
juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 1
miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju, dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju :
Nama Bahan Makanan : Keju
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkal
Jumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 gr
Jumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 gr

Jumlah Kandungan KalsiumKeju = 777 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg
Khasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
TABEL 1: Komposisi kandungan nutrisi/gizi pada keju
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1. Energi 326 kkal
2. Protein 22,8 gr
3. Lemak 20,3 gr
4. Karbohidrat 13,1 gr
5. Kalsium 777 mg
6. Fosfor 338 mg
7. Zat besi 2 mg
8. Vitamin A 750 IU
9. Vitamin B1 0,01 mg
10. Vitamin C 1 mg
Keterangan :
Riset/penelitian pada Keju yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat karena
berbagai faktor yang mempengaruhi. Mohon maaf apabila ada kesalahan atau kekurangan pada

informasi daftar komposisi bahan makanan Keju ini. Semoga informasi kandungan gizi/nutrisi Keju
ini bisa bermanfaat untuk kita semua. Terima Kasih.
Sumber :http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.3 Manfaat keju bagi kesehatan
2.3.1 Kesehatan Gigi:
Keju sangat-sangat tinggi kandungan kalsium, yang pertama dan terpenting
dibutuhkan untuk gigi yang kuat. Selain itu, keju sangat rendah kadar laktosa. Semakin tua
keju, semakin rendah kadar laktosa. Laktosa adalah bentuk lain dari gula (glukosa, maltosa
atau laktosa) , yang umumnya bisa merugikan gigi.
2.3.2 Kesehatan Tulang:
Selain memiliki kandungan kalsium yang sangat tinggi, keju juga kaya akan vitamin
B, yang sangat baik untuk anak-anak, perempuan (terutama untuk hamil dan menyusui)
dan orang tua (baik juga bagi orang dewasa), untuk pembentukan dan penguatan tulang
dan tulang rawan. Vitamin B juga berguna untuk membantu penyerapan dan peredaran
kalsium.
2.3.2.1 Osteoporosis:
Osteoporosis adalah penyakit pengeroposan tulang, terutama disebabkan
karena kekurangan kalsium, yang mengakibatkan penurunan kepadatan
tulang.Terutama hal ini terlihat pada wanita yang mengalami menopause, orang tua
dan anak-anak yang menderita gizi buruk.Penyakit tulang keropos ini dapat diobati
dengan protein, kalsium dan vitamin. Hanya kalsiumsaja tidak akan banyak

membantu, karena masalahnya penyerapan kalsiummasih membutuhkan peran
nutrisi lain untuk pembentukan tulang. Dan banyak nutrisi yang saling mendukung
banyak ditemukan dalam keju.Jadi, keju bisa menjadi bagian yang ideal dari diet
osteoporosis.
2.3.3 Menambah Berat Badan:
Keju merupakan makanan yang sangat baik untuk menambah berat badan, cocok
bagi orang kurus yang ingin gemuk.Ini karena keju penuh protein, lemak, kalsium, vitamin
dan mineral. Anda butuh protein untuk otot, lemak untuk lemak, kalsium untuk tulang
yang lebih berat dan lebih kuat, serta vitamin dan mineral untuk metabolisme tubuh yang
lebih baik. Anda hanya perlu untuk makan banyak keju, melakukan latihan dan tidur
nyenyak.
2.3.4 Manfaat keju lainnya:
Keju mengandung Konjugasi Asam Linoleic dan sphingolipids yang membantu
mencegah kanker.Keju juga berisi banyak vitamin B yang berkembang di dalamnya selama
fermentasi.Vitamin B sangat baik untuk menjaga banyak fungsi dalam tubuh, dan juga
untuk perlindungan terhadap penyakit seperti Beri-beri.Keju juga meningkatkan
pembentukan sel darah, memperkuat hati, memfasilitasi penyerapan nutrisi dalam tubuh,
dll.
2.4 Cara memilih dan menyimpan keju
Berbagai jenis keju tersedia di pasar di seluruh dunia. Beberapa varietas keju seperti keju
segar tanpa pengawet harus digunakan untuk beberapa hari, karena ia mudah rusak. Simpan keju

di tempat yang dingin atau lemari pendingin.Sebelum makan atau menggunakan keju, kembalikan
pada suhu kamar agar rasa dan tekstur yang lebih baik.
Sumber :http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-keju-bagi-kesehatan-1168.html
2.5 Macam-macam olahan keju
2.5.1 Kue Keju Renyah
Gambar 2 : Kue Keju renyah
Bahan : 175 g tepung terigu 75 g mentega 120 g keju cheddar parut 1 butir telur ayam kampung,
kocok lepas Cara membuat : Taruh tepung terigu dalam mangkok Tambahkan mentega, aduk-aduk
hingga berbutir kecil Masukkan keju (sisihkan sedikit untuk taburan) Kocok telur.
2.5.2 Baked Cheese Crispy Chicken
Gambar 3 : Baked cheese crispy chicken
Bahan: 6 buah paha ayam bagian atas 200 gr jamur champignon, diiris tipis, tumis hingga layu 1
putih telur ayam, kocok hingga berbuih 2 siung bawang putih, diparut 200 gr keju mozzarella, diiris
tipis 1 sdm air jeruk lemon minyak goreng 4 sdm tepung terigu 150 g tepung panir 1

2.5.3 Steak Cheese Chicken
Gambar 4 : Steak cheese chicken
Bahan: 2 potong dada ayam tanpa kulit dan tulang 2 lembar smoked beef 1-2 butir telur ayam,
kocok 2 lembar keju mozzarella Garam dan merica 50 gr tepung roti 50 gr tepung terigu 100
gr French Fries Cara membuat: Sayat membujur daging dada ayam hingga terbuka dan berbentuk
2.5.4 PISANG KEJU GORENG
Gambar 5 : Pisang keju goreng
Bahan-bahan : 150 gram tepung terigu protein sedang 3 sendok makan tepung beras 1 butir telur
ayam dikocok lepas 1/2 sendok teh baking powder 3 buah pisang raja, kupas dan haluskan 100
gram kejui cheddar, dipotong dadu 3 sendok makan gula pasir garam secukupnya air secukupnya.
2.5.5 Omelet Keju
Gambar 6 : Omelet keju

Bahan : 3 butir telur 2 sdm minyak goreng 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 3 sdm susu cair 4
buah jamur kancing, iris 20 gr keju cheddar parut 50 gr keju mozzarella Pelengkap : Kentang
goreng Cara Membuat : Panaskan minyak goreng dalam wajan anti lengket. Kocok lepas
Sumber :http://anekaresepmasakan.net/anekaresepmasakan-tag/olahan-keju
2.6Pembuatan keju
Pembuatan keju adalah proses yang dilakukan untuk mengolah susu hingga menjadi
berbagai jenis keju. Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang
diproduksi di seluruh dunia.[1] Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung jenis air
susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama proses
fermentasi maupun penyimpanan ("pematangan").[1] Faktor lain misalnya jenis makanan yang
dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu.[1] Ada lima tahapan utama
dalam pembuatan keju.[2]
2.6.1 Pengasaman
Susu dipanaskan agar bakteriasam laktat, yaitu Streptococcus dan Lactobacillus dapat
tumbuh dengan baik.[2] Bakteri-bakteri ini memakan laktosa pada susu dan merubahnya
menjadi asamlaktat.[2] Saat tingkat keasaman meningkat, zat-zat padat dalam susu
(proteinkasein, lemak, beberapa vitamin dan mineral) menggumpal dan membentuk dadih.[2]
2.6.2 Pengentalan
Bakteri rennet ditambahkan ke dalam susu yang dipanaskan yang kemudian membuat
protein menggumpal dan membagi susu menjadi bagian cair (air dadih) dan padat (dadih).[3]
Setelah dipisahkan, air dadih kadang-kadang dipakai untuk membuat keju seperti Ricotta dan
Cypriot hallumi namun biasanya air dadih tersebut dibuang.[2] Dengan bantuan sebuah alat

yang berbentuk seperti kecapi, dadih keju dihancurkan menjadi butiran-butiran.[3] Semakin
halus dadih tersebut maka semakin banyak air dadih yang dikeringkan dan nantinya akan
menghasilkan keju yang lebih keras.[3]Rennet mengubah gula dalam susu menjadi asamdan
protein yang ada menjadi dadih.[3]
Jumlah bakteri yang dimasukkan dan suhunya sangatlah penting bagi tingkat kepadatan
keju.[3] Proses ini memakan waktu antara 10 menit hingga 2 jam, tergantung kepada banyaknya
susu dan juga suhu dari susu tersebut.[3]
Sebagian besar keju menggunakan rennet dalam proses pembuatannya.[3] Namun
zaman dahulu ketika keju masih dibuat secara tradisional, getah daun dan ranting pohon ara
digunakan sebagai pengganti rennet.[3]
2.6.3 Pengolahan dadih
Setelah pemberian rennet, proses selanjutnya berbeda-beda.[2] Beberapa keju lunak
dipindahkan dengan hati-hati ke dalamcetakan.[2] Sebaliknya pada keju-keju lainnya, dadih
diiris dan dicincang menggunakan tangan atau dengan bantuan mesin supaya mengeluarkan
lebih banyak air dadih.[2] Semakin kecil potongan dadih maka keju yang dihasilkan semakin
padat.[2]
2.6.4 Persiapan sebelum pematangan
2.6.4.1 Pencetakan
Saat dadih mencapai ukuran optimal maka ia harus dipisahkan dan dicetak.[3]
Untuk keju-keju kecil, dadihnya dipisahkan dengan sendok dan dituang ke dalam
cetakan. Untuk keju yang lebih besar, pengangkatan dari tangki menggunakan bantuan

sehelai kain.[3] Sebelum dituang ke dalam cetakan, dadih tersebut dikeringkan terlebih
dahulu kemudian dapat ditekan lalu dibentuk atau diiris.[3]
2.6.4.2 Penekanan
Keju haruslah ditekan sesuai dengan tingkat kekerasan yang diinginkan.[3] Untuk
keju lunak, penekanan biasanya tidak dilakukan karena berat dari keju tersebut sudah
cukup berat untuk melepaskan air dadih.[3] Begitupun halnya dengan keju iris, berat dari
keju tersebut menentukan tingkat kepadatan yang diinginkan.[3] Meskipun demikian,
sebagian besar keju melewati proses penekanan. Waktu dan intensitas penekanan
berbeda-beda bagi setiap keju.[3]
2.6.4.3 Pengasinan
Setelah keju dibentuk,dilakukan penambahan garamagar keju tidak terasa
tawar.[3] Keju dapat diasinkan dengan empat cara yang berbeda.[2] Bagi beberapa keju,
garam ditambahkan langsung ke dalamdadih.[2] Cara yang kedua adalah dengan
menggosokkan atau menaburkan garampada bagian kulit keju.[2] Hal ini menyebabkan
kulit keju terbentuk dan melindungi bagian dalam keju agar tidak matang terlalu
cepat.[2] Beberapa keju-keju yang berukuran besar diasinkan dengan cara direndam
dalam air garam.[2] Perendaman keju bisa menghabiskan waktu berjam-jam hingga
berhari-hari.[3] Cara yang terakhir adalah dengan mencuci bagian permukaan keju
dengan larutan garam.[2] Selain memberikan rasa, garamjuga membantu
menghilangkan air berlebih, mengeraskan permukaan, melindungi keju agar tidak
mengering serta mengawetkan dan memurnikan keju ketika memasuki proses
maturasi.[3]

2.6.5Pematangan
Pematangan (ripening) adalah proses yang mengubah dadih-dadih segar menjadi keju
yang penuh dengan rasa.[4] Pematangan disebabkan oleh bakteri atau jamur tertentu yang
digunakan pada proses produksi.[4] Karakter akhir dari keju banyak ditentukan dari jenis
pematangannya.[4] Selama proses pematangan, keju dijaga agar berada pada temperatur dan
tingkat kelembaban tertentu hingga keju siap dimakan.[2] Waktu pematangan ini bervariasi
mulai dari beberapa minggu untuk keju lunak hingga beberapa hari untuk keju keras seperti
Parmigiano-Reggiano.[2]
2.6.6Teknik khusus
Beberapa teknik dapat dilakukan sebelum proses pematangan untuk memengaruhi
tekstur dan rasa akhir keju:
2.6.6.1 Peregangan (Stretching)
Dadih diusung dan lalu diadoni dalam air panas untuk menghasilkan tekstur yang
berserabut.[5] Contoh keju yang melewati proses ini adalah keju Mozzarella dan
Provolone.[5]
2.6.6.2 Cheddaring
Dadih yang sudah dipotong kemudian ditumpuk untuk menghilangkan
kelembaban.[5] Dadih tersebut lalu digiling untuk waktu yang cukup lama.[5] Contoh keju
yang mengalami proses ini adalahkeju Cheddar dan Keju Inggris lainnya.

2.6.6.3 Pencucian
Dadih dicuci dalam air hangat untuk menurunkan tingkat keasamannya dan
menjadikannya keju yang rasanya lembut.[5] Contoh keju melewati proses pencucian
adalah keju Edam, Gouda, dan Colby.
2.6.6.4 Pembakaran
Bagi beberapa keju keras, dadih dipanaskan hingga suhu 35 °C(95 °F)-56 °C(133 °F)
yang kemudian mengakibatkan butiran dadih kehilangan air dan membuat keju menjadi
lebih keras teksturnya.[3] Proses ini sering disebut dengan istilah pembakaran (burning).[3]
Contoh keju yang dipanaskan ulang adalah Emmental, Appenzell dan Gruyère.[2]
Sumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Pembuatan_keju
2.7Cara Lain dalam Membuat Keju
2.7.1Bahan yang digunakan untuk Membuat Keju :
 Air susu penuh atau skim milk
 Na Cl
 Rennet
 Starter, digunakan streptococcus lactis atau S
 Cremonis
 Ca Cl2
 Zat warna
 Lilin/paraffin
2.7.2 Alat-alat yang digunakan untuk Membuat Keju :
 Bak keju

 Pisau pemotong
 Alat pengaduk
 Alat penekan
 Ruangan kayu dari kayu jati
2.7.3 Cara Membuat Keju :
 Susu dipasteurisasi terlebih dahulu pada temperature 62-65oc selama 30 menit
atau pada suhu 71,1-71,7oc selama 15-20 detik, lalu didinginkan pada suhu 300c.
 Masukan ke dalam bak-bak keju dan diantara bak-bak keju dialirkan air panas 45o
selama 15 menit. Untuk mempercepat fermentasi oleh asam laktat diberi starter
0,5-1 %, aduk sampai 10 menit dan dibiarkan sampai derajat asam 0,5 % (biasanya
tercapai setelah ½ – 1 jam).
 Pemberian zat warna dari tumbuh-tumbuhan sebanyak 0,5 – 3 cm larutan zat warna
untuk 100 liter susu.
 Penambahan rennet sebanyak 4,2 ml/liter susu, 40 menit kemudian terjadi
coagulasi protein (casein) dan terbentuk tahu keju (curd) untuk mempercepat
pembentukannya ditambahkan CaCl2 sebanyak 0,02 %.
Cara Membuat Keju Agar tahu keju tidak tergumpal-bumpal, sebelum rennet
ditambahkan harus dilarutkan dahulu ke dalamair dengan perbandingan 40 x pada
temperature 85 – 90oF. Cara Membuat Keju, Pada permulaan penambahan rennet,
susu diaduk untuk meratakan lemaknya dan rennet ditambahkan sedikit demi
sedikit sambil doiaduk pelan-pelan secara konstan dalam beberapa menit setelah

itu susu diaduk perlahan-lahan dekat permukaannya untuk mencegah pemecahan
cream pengadukan dihentikan segera setelah ada tanda-tanda coagulasi.
 Pemotongan tahu keju dengan pisau untuk mengeluarkan cairannya yang disebut
whey.
 Pemisahan tahu keju dengan whey, dengan cara:
1. disaring dengan kain blacu, whey akan menetes
2. bak keju diberi kran di bawahnya
 Penambahan garam 1 ½ – 3 %, sambil tahu keju ditumbuk-tumbuk sehingga whey
yang tersedia dapat keluar.
 Bahan keju dicetak sambil ditekan ± 3 – 4.
 Cara Membuat Keju dalam proses pengeringan dilakukan selama ± 3 – 4 hari.
 Seluruh permukaan dilapisi lilin/paraffin.
 Cara Membuat Keju dalam proses pematang, dalam ruangan yang gelap/sejuk pada
suhu 13 – 14oc dan R.H 90 %, selama 2 minggu sampai 6 bulan tergantung dari keju
yang dibuat. Makin lama makin baik.
2.7.4 Pembuatan keju
Adalah proses yang dilakukan untuk mengolah susu hingga menjadi berbagai jenis
keju. Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang
diproduksi di seluruh dunia.[1] Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung
jenis air susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama
proses fermentasi maupun penyimpanan ("pematangan").[1] Faktor lain misalnya jenis

makanan yang dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu.[1] Ada
lima tahapan utama dalam pembuatan keju.[2]
sumber :http://erfinandriyant.blogspot.com/2013/02/membuat-keju.html
2.8SEKILAS TENTANG SUSU
2.8.1 Latar Belakang
Susu merupakan cairan yang disukai hampir semua orang dari seluruh
dunia.Susujuga merupakan salah satu bahan campuran penyedap rasa pada masyarakat
kontinental.Susu mudah didapatkan pada area peternakan sebuah dataran tinggi.
Susu memiliki rasa yang khas.Namun, beberapa orang tidak menyukai rasa yang
khas tersebut. Hal ini menyebabkan beberapa orang tersebut menambahkan gula pada air
susu. Selain itu susu juga dapat ditambahkan berbagai macam rasa seperti rasa buah –
buahan. Buah – buahan selain dijadikan penambah rasa pada susu, juga dijadikan
penambah aromanya juga. Karena beberapa orang juga tidak menyukai bau khas dari susu.
Buah – buahan asli yang dicampur pada susu juga meningkatkan kandungan gizi pada susu.
Cara lainnya agar masyarakat dapat mengkonsumsi susu, tanpa mereka sadari
bahwa itu adalah susu, maka susu dapat diolah. Hasil pengolahan susu tersebut dapat
menjadi bahan asupan lain / baru yang dapat diterima oleh masyarakat dan tidak
mengurangi berbagai macam kandungan yang terdapat pada susu.
2.9 MACAM-MACAM SUSU
2.9.1 Susu Hewani

Susu segar adalah salah satu sumber protein hewani yang disintesa/diperah secara alami
dari hewan mamalia betina atau hewan menyusui lainnya sebagai bahan makanan untuk anak
yang baru mereka lahirkan.Susu adalah bahan makanan bukan minuman. Hal tersebut karena susu
memiliki nilai TSS (Total Soluable Solid) sebesar 13%. TSS tersebut terdiri dari, protein, lemak,
karbohidrat, mineral, dan vitamin.
Komposisi pada susu tergantung dari jenis ternak, urutan pemerahan (hewan yang
diperah susunya pada waktu pagi hari kandungan lemak pada susunya lebih besar daripada
hewan yang diperah susunya pada sore hari), musim (ketika musim dingin kandungan
lemaknya lebih besar, namun kandungan laktosanya rendah), penyakit, makanan
(berpengaruh pada kandungan lemak dan flavour), dan periode laktasi
2.9.2 Susu Pasteur (pasteurized)
Susu Cair yang telah melalui proses pasteurisasi pada suhu 72° C selama 15 detik,
lalu didinginkan pada suhu10° C dan dikemas dalam botol/karton steril. Krim susu akan
terpisah dan terkumpul di permukaan. Susu Pasteur hanya tahan beberapa hari dalam
lemari es.
2.9.3 Susu UHT (Ultra High Temperature)
Dibuat dari susu cair yang dipanaskan dengan suhu ± 137°C. Praktis, karena awet
dan tahan berbulan bulan tanpa disimpan dalamlemari es. Rasanya mirip susu homogen.
Ada berbagai pilihan rasa, untuk memasak/kue, pakailah yang tawar.
2.9.4 Susu Steril
Susu homogen dalambotol/kaleng steril yang telah dipanaskan hingga
110°C,sehingga menjadi lebihkental.Tahan lama sekali, bahkan hingga tahunan, sekalipun

tidak disimpan dalam lemari es.
2.9.5 Susu Evaporasi/Susu kental tawar (evaporated milk)
Jenis susu yang telah diuapkan sebagian airnya, hingga kental. Untuk
menggunakannya tambahkan 2 bagian air. Sering dipakai sebagai pengganti krim untuk
kopi atau sup.
2.9.6 Susu Kental Manis (condensed milk)
Sesuai namanya, susu ini kental dan manis sekali. Jika digunakan untuk membuat
kue/puding, perhitungkan kadar gulanya. Untuk siraman es campur, martabak manis,
pancake.
2.9.7 Susu Bubuk
Hasil olah susu segar yang dikeringkan hingga berbentuk bubuk. Ada yang penuh
kandungan lemak (full cream), dibuang sebagian lemaknya (low fat) atau yang tanpa lemak
(skim/non fat). Untuk memperoleh susu cair, larutkan 3 sdm susu bubuk dalam250 ml air,
atau ikuti keterangan pada kemasan.
sumber:http://forum.detik.com/macam-macam-susu-t176473.html

TABEL 2: KOMPOSISI KIMIA SUSU HEWANI
Jenis
Hewan
Lemak
(%)
Protein
(%)
Laktosa
(%)
Abu
(%)
Air
(%)
Kambing 4.09 3.71 4.20 0.79 87.84
Ikan Paus 22.24 11.90 1.79 1.66 83.00
Kelinci 13.60 12.95 2.40 2.55 88.50
Kerbau 7.40 4.74 4.54 0.78 82.44
Kuda 1.59 2.00 6.14 0.41 89.85
Domba 8.28 5.44 4.78 0.90 80.80
Anjing
Laut
54.0 12.00 - 0.53 34.00
Sapi 3.90 3.40 4.80 0.72 87.10
Sumber: Mudjajanto (2007)
KETERANGAN :
Lemak susu memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Masyarakat luar negri selalu menetapkan
harga yang berbeda untuk variasi kandungan lemak. Kandungan lemak yang paling sedikit pada
susu maka, harganya pun paling mahal. Nilai lemak pada susu dapat dianggap mencukupi
kebutuhan dan dapat dijadikan emulsifier. Selain itu lemak tersebut juga menentukan rasa, aroma,
dan tekstur susu.
Protein susu ada dua jenis yaitu kasein dan whey. Kasein adalah protein susu yang utama
terdapat dalam bentuk kasein kalsium sebanyak ± 80%. Kasein ini dapat diendapkan oleh asan dan
renin.Whey dibagi menjadi dua yaitu laktalbumin (±10%) dan laktoglobulin (protein sumber
S).Whey akan terdenaturasi pada suhu 650C.
Laktosa terdapat dua bentuk, yaitu, ά laktosa hidrat dan ß laktosa an hidrat. Laktosa hidrat
disebut juga gula laktosa yang diperdagangkan yang dihasilkan dari kristalisasi larutan laktosa
jenuh pada suhu 93,50C.Laktosa an hidrat akan terkristalisasi pada suhu . 93,50C

Air, mineral, dan vitamin. Air pada susu mudah dihilangkan dengan suhu tinggi. Mineral
yang penting adalah Ca da P karena konsisten tidak dipengaruhi ransum. Selain Ca dan P terdapat
juga mineral lain seperti K, Cl, Na, Mg, dan S. Vitamin yang penting pada susu adalah A, B
kompleks, C, D, dan E. Namun, vitamin C akan rusak selama proses pemanasan.
Susu ada yang memiliki mutu yang baik dan mutu yang buruk.Susu bermutu yang baik
ditandai dengan, jumlah bakteri rendah, bebas spora dan mikroba penyebab mastitis dan anthrax,
memiliki flavour yang baik, bersih dan bebas debu, dan tidak dipalsukan.
2.10Pemeriksaan Mutu Susu
2.10.1 Berat Jenis
Berat jenis susu sekitar 1026 – 1032 pada suhu 200C dengan laktometer
quevennue.
2.10.2 Kadar Lemak
Dengan menggunakan babcock sebagai dasar pengecekan pemalsuan,
standarisasi mutu, dan penjualan krim susu penuh.
2.10.3 BPBL
Adalah penetapan bahan padat bukan lemak pada susu.
2.10.4 Pengujian Dengan Alkohol
Untuk mengetahui daya pemecah protein. Susu ditambah dengan alcohol 70%
tidak pecah (mastitis)
2.10.5 Pemalsuan
Ditambahkan dengan santan / air / air kapur sirih. Cara uji dengan
menentukan BJ dan titik beku susu (0,53).

Jumlah Bakteri
Mutu A : 100000 – < 200000 / ml
Mutu B : 200000 – < 1000000 / ml
Mutu C : > 1000000 / ml
2.10.6 Keasaman Susu
Susu memiliki pH ideal pada rentang 6,5 – 6,7. Namun, pH kurang dari 6,5akan
meningkatkan aktifitas bakteri sehingga laktosa berubah menjadi asamlaktat (tidak baik
untuk dikonsumsi).
Susu dengan mutu yang baik, namun tetap saja memiliki kelemahan diantaranya
adalah, perishable food, media mikroba, berwarna putih hingga kuning, dan mudah terjadi
off flavour.
Susu merupakan perishable food (mudah rusak), oleh karena itu, setelah susu
diperah dari hewan harus segera dipasteurisasi. Susu yang dipasteurisasi masa
penyimpanannya lebih lama. Namun, susu pasteurisasi juga harus diletakkan pada lemari
es dengan wadah tertutup untuk menghindari perubahan – perubahan yang ada.
Jika tidak dipasteurisasi, maka susu akan menggumpal dan bersifat asamkarena
aktifitas lactobacillus, sehingga susu rusak dan tidak dapat dikonsumsi. Susu yang sudah
rusak amat berbahaya bagi kesehatan tubuh.Dampak yang ada biasanya terjadi adalah
diarrhea (ringan), bahkan kematian (berat). Pasteurisasi memiliki tiga klasifikasiyaitu: LTLT
= 65.30C selama 30 menit; HTST = 71,70C selama15 detik; dan UHT = 1350C selama 2 – 6
detik.

Susu mudah sekali tercemar.Pencemaran tersebut berasal dari alat – alat perah,
debu, udara, manusia, dan lalat. Hasil dari pencemaran tersebut adalah akan meningkatkan
jumlah mikroba lain yang ada pada susu. Sedangkan susu yang baru diperah saja memiliki
kandungan mikroba (Micrococcus dan Corybacterium) sebanyak 50000 / ml.
Warna susu kadangkala berbeda. Hal itu tidak berbahaya, asalkan perubahan warna
tersebut sesuai dengan standar yaitu warna putih kebiruan dampai dengan kuning
kecoklatan.Warna tersebut berasal dari penyebaran koloid lemak dan adanya karoten dan
riboflavin (B2).Karena susu bersifat sangat peka terhadap udara sekitar (mudah menyerap
bau tertentu / spesifik) maka, susu harus disimpan dalamruangan yang khusus sehingga
susu tidak terkontaminasi dengan bau – bau yang tidak mengenakkan.
2.11JENIS – JENIS SUSU
2.11.1 Homogenized Milkatau susu homogenisasi.
Susu homogenisasi memiliki rasa yang gurih. Susu ini biasanya dikombinasikan
dengan susu pasteurisasi. Homogenisasi berarti percikan-percikan lemak susu disebar
merata pada cairan. Oleh karena itu, hindari pemisahan lemak dalam susu.
2.11.2 Full Cream Milk atau susu utuh
Full Cream Milk atau susu utuh adalah susu yang masih memiliki kandungan lemak
yang cukup banyak didalamnya. Susu ini memiliki kandungan air yang sangat sedikit
sehingga menjadi seperti pasir. Susu ini dapat dijadikan cair, yaitu untuk mendapatkan 800
g susu cair, cukup mencampur air dan susu bubuk dengan perbandingan 7:1.
2.11.3 Full Cream Milk atau susu utuh

Full Cream Milk atau susu utuh. Disebut juga susu padat atau bebas lemak. Susu
skim merupakan produk samping dari pemisahan butterfat (lemak Ada jenis susu tertentu
yang banyak dipakai dalam resep masakan atau kue Barat. Jika ada resep yang memakai
salah satu bahan berikut, Anda bisa menggantinya dengan mudah.
2.12.4 Buttermilk
Cairan sisa pemrossesan mentega.Susu jenis ini biasanya kental dan bisa langsung
diminum atau untuk campuran membuat kue. Jika diberi soda kue, susu ini berfungsi
sebagai bahan pengembang. Sebagai pengganti pakailah susu asamatau buat sendiri dari
susu cair (lihat susu asam)
2.11.5 Susu asam (sour milk)
Rasanya asam karena proses fermentasi. Fungsinya sama dengan buttermilk. Untuk
membuat sendiri tambahkan 1 sdm air jeruk lemon.cuka dalam 300 ml susu cair. Aduk,
tunggu 10 menit sampai kental baru pakai untuk memberi cita rasa khas pada
kue/masakan.Tambahkan ½ sdt soda kue dan pakailah sebagai bahan pengembang.
2.11.6 Yogurt
Susu yang difermentasikan. Rasanya asam, lebih kental dari susu asam. Untuk
masakan, campuran minuman, saus salad, atau marinatedari susu utuh atau susu full
cream, sehingga bebas lemak. Dalambentuk bubuk, susu ini membuang kadar airnya
sekitar 91%
2.11.7 Condensed Milk atau susu kental manis
Condensed Milk atau susu kental manis, konsistensi agak lebih cairdaripadafull
cream danskimmed. Namun konsistensinya juga lebih padat dari pada susu cair biasa. Hal

ini terjadi karena perbandingan jumlah air dan jumlah bahan lain yang dikandung di
dalamnya sekitar 50% : 50%.
2.11.8 UHT Milk (Ultra High Temperature)
UHT Milk (Ultra High Temperature), terbuat dari susu cair yang dipanaskan pada
suhu sekitar 1370C selama 0,5 detik. Susu ini steril, praktis, awet, dan tahan disimpan pada
suhu ruang selama beberapa bulan. Rasa susuUHT mirip dengan susu homogenisasi tetapi
tidak terlalu gurih. Biasanya terdapat dalam bentuk cair. (Wacana Mitra, 2007)
Susu yang ada dalam pasaran adalah susu yang biasa. Namun dewasa ini terdapat
susu kolostrum. Susu kolostrum adalah susu yang terdapat pada hewan mamalia betina
yang baru melahirkan, kolostrum tersebut hanya ada pada sepuluh hari pertama
penyusuan. Susu berwarna kuning ini memang sangat bermanfaat, namun bukan untuk
dijual secara besar – besaran. Oleh sebab itu, dalam memilih susu harus berhati – hati dan
jangan sampai tertipu oleh iklan.
2.13 PENYIMPANAN SUSU YANG BAIK
Agar susu tidak cepat asamakibat dari aktifitas bakteri, maka sebelum dan sesudah dibuka
kemasannya simpanlah susu sesuai dengan jenis susunya. Susu sebaiknya disimpan dalamwadah
tertutup, supaya tidak menyerap rasa atau aroma produk lain.
Homogenized milk, keistimewaan susu homogen, dapat bertahan disimpan pada suhu kamar
selama enam bulan. Sedangkan, susu cair dapat memperpanjang masa penyimpananya apabila
disimpan di dalamlemari pendingin bersuhu 2 – 40C.
Susu Bubuk umur konsumsinya panjang, yaitu 6 bulan, asalkan dalamwadah tertutup.Susu
bubuk full cream dapat bertahan selama 6 bulan jika disimpan dalam tempat tertutup dan

diletakkan di tempat sejuk dan kering. Susu bubuk skimmed, tidak perlu disimpan dalamlemari
pendingin, karena tidak mengandung lemak. Susu skim bisa bertahan selama 12 bulan dalam
wadah tertutup. (Wacana Mitra, 2007)
Dalammenyimpan susu dan hasil olahannya harus benar – benar diperhatikan. Jika tidak
maka, susu dan hasil olahannya tersebut dapat mengalami perubahan akibat dari kontaminasi
bahan – bahan lain yang berada di sekitar susu.
sumber: https://nutritionavenue.wordpress.com/2011/05/29/sekilas-tentang-susu-dan-hasil-olahannya/
2.14 Manfaat Susu Untuk Kesehatan
2.14.1 Sumber Kalsium dan Protein
Beberapa produk susu mengandung kalsium dan protein dengan tingkat tinggi, lebih
dari kebutuhan harian yang terhadap zat ini. Bahkan produk olahan susu yang rendah
lemak, seperti manfaat yogurt atau keju rendah lemak. Hanya secangkir yogurt plain tanpa
lemak misalnya, memberikan sepertiga dari asupan kalsiumharian yang disarankan dari
17% estimasi asupan protein harian.
2.14.2 Menjaga Kesehatan Gigi dan Tulang
Kalsiumdi dalam susu merupakan zat yang paling penting untuk kesehatan tulang.
Kalsiumtidak hanya baik untuk pertumbuhan tulang pada anak-anak, namun demikian juga
pada orang dewasa sangat dibutuhkan untuk menjaga kekuatan tulang dan mencegah
terjadinya resiko osteoporosis.
Harap diperhatikan saat membeli susu, pilihlah susu dengan tambahan vitamin D di
dalamnya untuk membantu penyerapan kalsium di dalam tubuh. Kalsiumini juga
membantu menjaga gigi tumbuh dengan sehat dan mencegahnya berlubang.

2.14.3 Memperbaiki Tekanan Darah
Penelitian yang dilakukan di Spanyol pada lebih dari 5.000 orang dewasa, pada
mereka yang dilaporkan mengkonsumsi susu rendah lemak, 54% lebih kecil
kemungkinannya untuk mengembangkan tekanan darah tinggi selama periode dua tahun.
2.14.4 Menjaga Berat Badan
Banyak orang yang meninggalkan susu pada program dietnya. Padahal penelitian
menunjukkan bahwa perempuan yang mengkonsumsi susu rendah lemak atau susu skim,
dapat menurunkan berat badan lebih dari mereka yang tidak mengkonsumsi susu.
Susu dapat menjadi camilan sehat dengan menambahkan potongan manfaat buah-buahan
ke dalam segelas susu untuk makan malam.
2.14.5 Mengurangi Stress
Minum susu di akhir hari adalah salah satu cara yang baik, setelah penat seharian
beraktivitas. Segelas susu hangat akan membantu mengendurkan otot yang tegang dan
menenangkan saraf. Jika mungkin anda tidak bisa mendapatkan manfaat kopi karena tidak
menyukainya, susu hangat dapat menggantikannya.
2.14.6 Meningkatkan Energi Saat PMS
Susu baik dikonsumsi saat masa-masa PMS para wanita untuk meningkatkan energi.
Wanita yang lebih banyak mendapatkan kalsiumdan vitamin D sepanjang bulan dengan
minum susu skimatau susu rendah lemak memiliki risiko lebih rendah untuk
mengembangkan PMS, menurut sebuah studi dari University of Massachusetts di Amherst.
2.14.7 Mempengaruhi Kesuburan UntukMendapatkan Anak

Sedang melakukan program untuk memiliki bayi?? Tambahkan susu ke dalam menu
makanan sehari-hari. Pada sebuah penelitian di universitas Harvard menemukan, wanita
yang mengkonsumsi lebih dari satu porsi susu tinggi lemak sekitar 25%, lebih kecil
kemungkinannya untuk menderita masalah ovulasi dibandingkan dengan mereka yang
lebih sedikit meminum susu dalam seminggu.
2.14.8 Menghilangkan noda Pakaian
Susu ternyata ampuh untuk menghilangkan noda tinta pada pakaian, karena
sejumlah kandungan enzim di dalamnya. Pisahkan baju yang terkena noda, kemudian
bagian baju yang terkena noda tinta, dicelupkan dulu pada susu sebelum di cuci.
2.14.9 Menjadi kondisioner rambut
Susu berguna untuk perawatan rambut alami, yang berasal dari
banyaknya kandungan enzim pada susu dan juga protein nabati yang menjadikan susu
sebagai kondisioner. Tuangkan 1/8 cangkir susu pada rambut setelah keramas, lalu bilas air
dengan rambut sampai bersih.
2.14.10 Menutup retakan porselen
Peralatan porselen kesayangan dirumah bisa saja mengalami keretakan, dan
kemudian tidak terpakai bahkan sampai dibuang. Jangan langsung membuang dulu
porselen yang retak ini, karena susu dapat membantu merekatkan polselen retak kembali.
Caranya : rendam porselen di dalam susu, kemudian panaskan hingga hangat. Setelah itu,
matikan api dan tunggu selama semalam. Protein casein di dalam kamdungan susu, mampu
menutupi retakan porselen.
2.15 Kandugan Nutrisi Susu

Susu merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik, terutama kandungan kalsium.
Susu telah lama dikenal dan berperan penting dalam kesehatan tulang. Mengubah asupan susu
atas dasar mitos ini, itu berarti tidak perlu harus membatasi minuman yang sangat bergizi ini.
Gambar 7 : Susu
Susu atau produk olah susu lainnya, mengandung nutrisi keseimbangan dari protein, lemak dan
karbohidrat dan merupakan sumber nutrisi penting, termasuk :
 kalsium
 riboflavin
 fosfor
 vitamin A, dan B12
 kalium
 magnesium
 seng
Susu telah sejak dulu dijadikan sumber asupan yang menyempurnakan gizi untuk kebutuhan tubuh
yaitu 4 sehat, 5 sempurna oleh susu. Atas kepentingan itulah, susu harus dikonsumsi karena
manfaatnya yang penting untuk tubuh, sehingga sangat dianjurkan untuk dikonsumsi

2.16 Asam asetat / cuka
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
TABEL 3 : ASAM ASETAT / CUKA
Informasi
Nama sistematis Asam etanoat
Asam asetat
Namaalternatif Asam metanakarboksilat
Asetil hidroksida (AcOH)
Hidrogen asetat (HAc)
Asam cuka
Rumus molekul CH3COOH
Massa molar 60.05 g/mol
Densitas dan fase 1.049 g cm−3, cairan
1.266 g cm−3, padatan
Titik lebur 16.5 °C (289.6 ± 0.5 K) (61.6 °F)[1]
Titik didih 118.1 °C (391.2 ± 0.6 K) (244.5 °F)[1]
Penampilan Cairan tak berwarna atau kristal
Keasaman (pKa) 4.76 pada 25 °C
Keterangan:
Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka[2] adalah senyawa kimiaasamorganik yang
dikenal sebagai pemberi rasa asamdan aroma dalammakanan. Asam cuka memiliki rumus empiris
C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalambentuk CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam
asetat murni (disebut asam asetat glasial) adalah cairanhigroskopis tak berwarna, dan memiliki
titik beku 16.7°C.

Asam asetat merupakan salah satu asamkarboksilat paling sederhana, setelah asamformat.
Larutan asamasetat dalam air merupakan sebuah asamlemah, artinya hanya terdisosiasi sebagian
menjadi ion H+ dan CH3COO-. Asamasetat merupakan pereaksi kimia dan bahan bakuindustri yang
penting. Asam asetat digunakan dalam produksipolimer seperti polietilena tereftalat, selulosa
asetat, dan polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan kain. Dalamindustri makanan,
asamasetat digunakan sebagai pengatur keasaman. Di rumah tangga, asamasetat encer juga
sering digunakan sebagai pelunak air. Dalamsetahun, kebutuhan dunia akan asamasetat
mencapai 6,5 juta ton per tahun. 1.5 juta ton per tahun diperoleh dari hasil daur Ulang, sisanya
diperoleh dari industri petrokimia maupun dari sumber hayati.
2.17 Gizi Asam Cuka - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Nama Bahan Makanan : AsamCuka
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Asam Cuka yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian AsamCuka yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Asam Cuka = 12 kkal
Jumlah Kandungan Protein AsamCuka = 0,1 gr
Jumlah Kandungan Lemak AsamCuka = 0,1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat AsamCuka = 5 gr
Jumlah Kandungan KalsiumAsam Cuka = 7 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Asam Cuka = 10 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi AsamCuka = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A AsamCuka = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Asam Cuka = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Asam Cuka = 0 mg
Khasiat / Manfaat AsamCuka : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : A
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
TABEL 4 : KANDUNGAN GIZI ASAM CUKA
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Energi AsamCuka 12 kkal
2 Protein Asam Cuka 0,1 gr
3 Lemak Asam Cuka 0,1 gr
4 Karbohidrat Asam Cuka 5 gr
5 KalsiumAsam Cuka 7 mg
6 Fosfor AsamCuka 10 mg
7 Zat Besi AsamCuka 0 mg
8 Vitamin A Asam Cuka 0 IU
9 Vitamin B1 AsamCuka 0 mg
10 Vitamin C Asam Cuka 0 mg
Sumber: http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-asam-cuka-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html
2.18 MANFAAT CUKA UNTUK MOBIL ANDA
2.18.1 Untuk Melepas Stiker
Yang pertama fungsi cuka ini adalah untuk bahan bantuan pada saat melepas stiker
pada mobil anda tanpa meninggalkan bekas.stiker dengan kualitas perekat sangat baik pun
akan hilang dengan tetesan cuka ini.
2.18.2 Membersihkan Interior Mobil

Fungsi cuka selanjutnya adalah cuka dapat membersihkan interior mobil.caranya
dengan mencampurkan cuka dengan air secara seimbang kemudian gunakan lap untuk
membersihkan noda pada bagian interior mobil.
2.18.3 Menghilangkan Bau
Cuka juga ternyata dapat menghilangkan bau yang tidak sedap didalammobil
anda.caranya seperti apa?
Masukan semangkok cuka kedalam mobil anda, bukan disiramin ya, hehehe tapi
biarkan semangkok cuka itu selama satu malam didalammobil anda terus jangan lupa pagi
nya dikeluarin lagi itu cuka.cara ini bisa diaplikasikan juga di ruangan rumah atau kamar
anda.
2.18.4 Mencegah Embun yang Beku
Ketika musim hujan atau cuaca dingin cuka juga berfungsi untuk mencegah embun
yang dapat membeku melapisi jendela mobil anda.caranya adalah lapisi dengan cuka
jendela mobil anda sebelum mobil ditinggal.
2.18.5 Membersihkan Kaca Depan
Cuka juga berfungsi untuk membersihkan kaca depan mobil anda pada saat musim
panas. Gunakan lap yang dicelupkan ke cuka untuk membersihkan kaca depan mobil.
2.18.6 Membersihkan Karpet Mobil
Campurkan cuka dengan air (proporsi sama) lalu oleskan pada karpet mobil anda,
selanjutnya bersihkan menggunakan kain atau handuk.
2.18.7 Membersihkan Kotoran Burung

Terkadang kita suka sulit untuk membersihkan kotoran burung yang sudah
mengering diatap mobil kita.Dengan cuka kotoran burung yang sudah mengering tersebut
dapat dibersihkan dengan sangat efektif.
Demikian informasi tentang cuka, semoga bermanfaat.
Sumber :https://celotehanbiasa.wordpress.com/2014/12/09/manfaat-cuka-untuk-mobil-anda/
2.19 Manfaat garam
2.19.1 DetoksKulit
Garam telah digunakan sebagai bahan campuran sejumlah perawatan facial di
salon.Garam dipercaya bisa melembabkan serta menghilangkan bakteri yang menutup
pori-pori kulit.Namun jika ingin mencoba perawatan garam di rumah, Anda bisa
melakukannya dengan menyampurkan secangkir garam dengan ke bak mandi berisi air
hangat. JSitus Beauty Sweety Spot mengatakan mandi garamselama setengah jam bisa
membantu Anda mendetoksifikasi dan mengurangi bengkak pada tubuh.
2.19.2 Facial
Tekstur garam yang sedikit kasar bisa dimanfaatkan untuk mengelupas sel kulit mati
wajah. Katherine Dorn dari Pierre Michael Salon menyarankan agar Anda mencampurkan
garam dengan minyak wajah atau facial oil.Kemudian pijatkan adonan tersebut pada wajah
dengan gerakan berputar.Setelah itu bilas dan bersihkan wajah seperti biasanya.
2.19.3 Toner
Selain sebagai campuran untuk facial, garam juga bisa digunakan sebagai toner.
Katherine Dorn menyarankan untuk menyemprotkan campuran garam dengan air hangat
ke wajah kemudian tepuk-tepuk hingga kering.Cairan ini bisa menjadi pengganti toneruntuk

menutrisi kulit.
2.19.4 Rambut BergelombangAlami
Ingin tampil gaya rambut ala beach waves saat berlibur ke pantai? Semprotkan saja
air laut ke rambut Anda.Mengaplikasikan air garam ke rambut mungkin terdengar aneh.
Namun menyemprotkan campuran air dengan garam atau air laut asli kepada rambut
dapat menghasilkan rambut ikal alami serupa beach waves tanpa perlu ke salon. Amber
Katz dari situs Rouge 18 menyatakan jika ada pasir yang menempel malah akan menambah
tekstur yang memperindah bentuk ikal rambut.
2.19.5 Redakan Jerawat
Jerawat menjadi salah satu penyakit kulit yang paling ditakutkan para wanita.
Jerawat yang sering menyerang secara mendadak tersebut pun bisa diredakan dengan
menggunakan garam.Bonnie Ndoci seorang pemilik salon Facials by Bonnie mengatakan
jika garam bisa dipakai untuk melawan jerawat akibat bahan kimia seperti sampo yang
menyebabkan alergi pada kulit wajah.
Caranya adalah dengan menyampurkan seperempat sendok garam dengan segelas air
hangat. Kemudian rendamlah kapas di dalamnya.Lalu taruh kapas tersebut di area jerawat
dan tunggu hingga sekitar satu menit. Garam akan mengurangi pembengkakan serta
kemerahan pada jerawat.
2.19.6 Obati Bibir Pecah
Bagi Anda pemiliki bibir kering dan kerap mengalami bibir pecah-pecah, garam bisa
menjadi alternatif penyembuh alaminya.Hal tersebut pun diungkapkan oleh situs
Entertainista yang menyarankan agar Anda menyampurkan tiga sendok garam dengan

sesendok Vaseline.Setelah itu aduk dan gosokkan adonan secara perlahan pada bibir untuk
mengelupas kulit keringnya.Kemudian bersihkan kulit-kulit yang tersisa menggunakan lap
basah. Jangan lupa untuk memulaskan lip balm yang melembabkan seusai perawatan.
2.19.7 Scrubbing
Garam ternyata bisa menghaluskan kulit serta menyamarkan kerutan jika digunakan
untuk scrubbing. Situs Beauty in The Bag mengatakan jika meski terasa perih, garam juga
bisa menyembuhkan luka lebih cepat. Untuk membuat scrub alami menggunakan garam,
campurkan saja garamdengan minyak zaitun. Tambahkan minyak esensial seperti lavender,
vanila, atau cinnamon sehingga bisa sekaligus merelaksasi tubuh.
2.19.8 Meredakan Mata Bengkak
Meski banyak orang mengatakan jika kebanyakan mengkonsumsi garam bisa
membuat wajah menggemuk, bumbu dapur ini ternyata handal dalam meredakan
pembengkakan jika dipakai sebagai perawatan luar. Misalnya untuk bagian mata, Anda bisa
mencampurkan garam dengan air hangat untuk diaplikasikan pada mata bengkak.
2.19.9 Merendamkan KakiTerinfeksi
Pernah mengalami infeksi setelah melakukan pedikur? Sebelum memutuskan untuk
pergi ke dokter, Anda bisa mencoba ramuan alami untuk menyembuhkannya dengan
bahan dasar garam.Caranya adalah dengan memasukkan secangkir garam pada air
hangat.Gunakan air tersebut untuk merendam kaki yang terinfeksi dan tunggu hinnga
setengah jam.Kabarnya infeksi bisa sembuh dengan dua hari perawatan. Terapkan cara ini
dua kali sehari untuk hasil yang maksimal.
2.19.10 Cairan Kumur

Katherine Dorn ternyata banyak memanfaatkan garam sebagai rutinitas kecantikan.
Tak hanya untuk wajah atau rambut namun juga untuk mulut. Agar nafas lebih segar serta
mulut dan gigi lebih bersih, ia menggunakan campuran air, garam, baking soda sebagai
cairan kumur alami.
Sumber: http://wolipop.detik.com/read/2014/12/01/171403/2764380/234/10-manfaat-garam-
untuk-kecantikan-redakan-jerawat-hingga-sembuhkan-bibir-pecah
2.19.11 Dapat meremajakan kulit mati
Salah satu manfaat yang baik dari garam adalah untuk mengangkat sel kulit mati
dalam tubuh, selain beramanfaat untuk mengangkat kulit mati atau meremajakan
kulit.Garam juga dapat dimanfaatakn untuk Scrub alami tubuh loo, hal ini dikarenakan
garam memiliki kandungan pasir silica yang tidak membahayakan kulit.
2.19.12 Dapat menghilangkan jerawat
Didalamstrusktur kandungan Garam “bumbu dapur ini” ternyata juga tersimpan
efek anti-bakterial yang baik untuk kulit tubuh anda lo.Oleh karena itulah garam dapur bisa
anda gunakan untuk Scrub alami penghilang jerawat.
2.19.13 Dapat Digunakan Untuk Obat Alami Rasa Lelah DiKaki Anda
Bagi anda yang memiliki masalah kaki linu dan lelah, anda dapat memanfaatkan
garam untuk meredakan rasa lelah tersebut.Adapuan caranya adalah dengan merendam
kaki menggunakan air hangat yang dicampur dengan garam secukupnya.
2.19.14 Mengobati Sakit Gigi

Bagi anda yang sedang memiliki masalah gigi bengkak atau sakit gigi, anda dapat
mencoba garam sebagai salah satu alami untuk menggurangi rasa sakit itu.Adapun caranya
adalah dengan berkumur dengan air garam yang hangat selama beberapa kali dalam sehari.
2.19.15 Mengobati Kaki Cantengan
Bagi anda yang sering mengalami cantengan, anda dapat memanfaatkan air
rendaman garamuntuk mengobati cantengan tersebut, adapun caranya adalah dengan
merendam jari kaki yang cantengan dengan air hangat yang dikasih garam selama 15 menit.
Lakuakn cara ini setidaknya 3 kali dalam sehari.
Sumber: http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html

BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Bahan Baku Keju
Bahan baku keju pada umumnya adalah susu ( putih ), susu yang sudah difermentasi diberi
dengan bahan – bahan, seperti garam
TABEL 5 : Bahan Baku Keju
NO Bahan Baku Jumlah
1. Susu 1000 ml
2. Cuka 8 sdt
3. Garam 1/2 sdt
3.2 Alat – alat yang digunakan dalam pembuatan keju
 Panci
 Baskom
 Sendok
 Kain
 Saringan
 Kompor
 Cetak
TABEL 6 : Alat – Alat Pembuatan Keju
NO Alat Jumlah
1. Panci 1
2. Baskom 2
3. Sendok 1
4. Kain 1
5. Saringan 1
6. Kompor 1
7. Cetakan 1

3.3 Proses Pembuatan
o Siapkan 1000 ml susu di dalam panci
o Panaskan susu sampai mendidih
o Angkat panci, lalu didiamkan sampai uap air dari susu hilang
o Setelah itu dikasih cuka ( sambil diaduk hingga 15 menit )
o Didiamkan hingga 5 menit, sampai zat padat dan zat cair terpisah
o Lalu disaring dengan menggunakan kain, sampai zat padat terkumpul
o Setelah itu zat padat diberi garam, dan diaduk sampai merata
o Lalu dimasukkan kedalam cetakan, lalu dimasukan kedalam lemari es ( freezer )
selama 24 jam
o Kemudian keju siap disajikan

Bagan 1 : Pembuatan Keju
Siapkan susu Panaskan sampai
mendidih
Diamkan susu sampai uap
airnya menghillang
Diberi cuka
( diaduk selam 15 menit
)
Didiamkan
selama 5 menit Penyaringan
Pencetakan dan
dimasukkan ke
lemari es
Pemberian garam
( diaduk hingga rata )
Siap disajikan

3.4 Hasil praktikum
Kami telah melakukan tiga kali percobaan :
Percobaan yang pertama : gagal karena saat perebusan panci kami taruh diatas wajan
yangdikasih air, sehingga susu tidak mendidih
Percobaaan yang kedua : gagal karena saat perebusan terlalu sering diaduk
Percobaan yang ketiga : tidak maksimal karena saat pendinginan tidak ditutup dan kain
yang dipakai dalam menyaring keju terlalu tipis

BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
4.1.1 Bahan yang digunakan untukmembuat “Keju”
 Susu
 Cuka
 Garam
4.1.2 Alat – alat yang digunakan untuk membuat “Keju”
 Panci
 Baskom
 Sendok
 Kain
 Saringan
 Kompor
 Cetakan
4.1.3 Proses Pembuatan “Keju”
 Siapkan 1000 ml susu di dalam panci
 Panaskan susu sampai mendidih
 Angkat panci, lalu didiamkan sampai uap air dari susu hilang
 Setelah itu dikasih cuka (sambil diaduk hingga 15 menit)
 Didiamkan hingga 5 menit, sampai zat padat dan zat cair terpisah
 Lalu disaring dengan menggunakan kain, sampai zat padat terkumpul

 Setelah itu zat padat diberi garam, dan diaduk sampai merata
 Dimasukkan kedalam cetakan, lalu dimasukan kedalam lemari es ( freezer )
selama24 jam
 Kemudian keju siap disajikan.
4.2 Saran saran
Ada beberapa saran yang mungkin dipertimbangkan, antara lain :
 Alat yang digunakan harus bersih.
 Usahakan dalam pemanasan susu harus diaduk sesekali agar tidak gosong bagian
bawahnya.
 Sebaiknya penyaringan menggunakan kain yang tebal dan bersih
 Waktu pendinginan di frezzer sebaiknya bakal keju harusditutup dengan rapat,
supaya bakal keju tidak cepat padat.

DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Keju
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-keju-bagi-kesehatan-1168.html
http://anekaresepmasakan.net/anekaresepmasakan-tag/olahan-keju
http://id.wikipedia.org/wiki/Pembuatan_keju
https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isc
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sari
ngan&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=bas
kom&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=pan
ci&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gela
s+&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sen
dok&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=ceta
kan+&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sap
u+tangan&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=ko
mpor&imgdii=_

h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sus
u&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=cuk
a+&imgdii=_
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gar
am&imgdii=_
:http://forum.detik.com/macam-macam-susu-t176473.html
http://wolipop.detik.com/read/2014/12/01/171403/2764380/234/10-manfaat-garam-untuk-
kecantikan-redakan-jerawat-hingga-sembuhkan-bibir-pecah
http://kabarimbo.com/5-manfaat-garam-untuk-kulit/
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-asam-cuka-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
https://nutritionavenue.wordpress.com/2011/05/29/sekilas-tentang-susu-dan-hasil-olahannya/
http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-
kesehatan.htmlhttps://celotehanbiasa.wordpress.com/2014/12/09/manfaat-cuka-untuk-mobil-
anda/

LAMPIRAN 2
ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN MEMBUAT KEJU
Gambar 8 :Saringan
Sumber
:https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isc
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sari
ngan&imgdii=_
Gambar 9 : Baskom
Sumber :
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=bas
kom&imgdii=_
Gambar 10 : Panci

Sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=pan
ci&imgdii=_
Gambar 11 : Gelas
Sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gela
s+&imgdii=_
Gambar 12 : Sendok
Sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sen
dok&imgdii=_
Gambar 13 : Cetakan

Sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=ceta
kan+&imgdii=_
Gambar 14 : Kain sapu tangan
Sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sap
u+tangan&imgdii=_
Gambar 15 : Kompor
Sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=ko
mpor&imgdii=_

LAMPIRAN 2
BAHAN – BAHAN YANG DIGUNAKAN MEMBUAT KEJU
Gambar 16 :Susu
sumber:https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&
tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch
&q=susu&imgdii=_
Gambar 17 :Cuka
sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=cuk
a+&imgdii=_
Gambar 18 :Garam

sumber:
h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gar
am&imgdii=_

AMBARSARI
SSSSSARssA
RI
EKA C.N HERI K ADIT P.P SINYO M
AMBARSAR
I
AMBARSAR
I

BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU) (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

BAB I - IV (PEMBUATAN KEJU)