Puff pastry adalah pastry tanpa ragi dengan lapisan-lapisan lemak di antara lapisan adonan akibat proses pelipatan. Pembuatannya melibatkan proses pembuatan adonan dasar, penambahan lemak kemudian dilipat dan digilas berulang-ulang hingga terbentuk lapisan-lapisan. Puff pastry siap dipanggang setelah istirahat dan akan mengembang dengan kulit renyah serta crumb lembut.

1. CLICK THIS ONE !

2. Puff pastry merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi.
Ciri khas adonan Puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar
melalui proses pelipatan.
Puff pastry dapat juga dikatakan sebagai pastry dengan lapisan - lapisan lemak
yang berada di antara lapisan - lapisan adonan.
APA YANG DIMAKSUD DENGAN PUFF
PASTRY ?

3. BAHAN – BAHAN PEMBUATAN PUFF PASTRY

4. TAHAPAN – TAHAPAN DALAM PEMBUATAN PUFF
a) Proses Pembuatan Puff Pastry

6. b) Pembentukan puff pastry
Adonan puff pastry yang telah dilipat tidak boleh digiling
terlalu tipis karena akan merusak lapisan adonan dan lemak. Saat
menggiling, tidak boleh terlalu keras menekannya agar lapisan
tetap utuh dan tidak mudah sobek.
c) Pembekuan puff pastry
Adonan puff dapat disimpan secara mudah di dalam
mesin pendingin ( cooler ) atau pembeku ( freezer ).

7. d) Pemanggangan dan Pengembangan
Adonan
Suhu dan waktu pemanggangan tergantung pada jenis
pastry yang dibuat, ukuran pastry dan isi yang digunakan.
e) Karakteristik Mutu
Karakteristik umum puff pastry mengacu ke komposisi dan
metode produksi. Puff pastry seharusnya mengembang,
memiliki kulit yang renyah, crumb yang lembut, aroma yang
baik, dan biasanya kurang manis dibanding produk bakery
lain.

8. f) Panduan Pembuatan dan Pemanggangan Adonan Puff
Pastry
• Adonan seharusnya dingin sesuai suhu ruang dan kaku ketika digilas dan dipotong. Jika terlalu lunak, lapisan
dapat saling menempel pada saat dipotong dan menghalangi pengembangan yang baik.
• Istirahatkan produk yang sudah dibentuk selama 30 menit atau lebih sebelum dipanggang. Hal ini dapat membuat
gluten rileks dan mengurangi penyusutan.
• Suhu pemanggangan sekitar 200° – 220°C adalah terbaik untuk produk puff pastry.

9. APA YANG MENYEBABKAN GAGALNYA ADONAN PUFF PASTRY ?
• Adonan kurang diistirahatkan sebelum dipanggang
• Lemak terlalu sedikit / terlalu banyak.
• Prosedur penggilasan tidak benar.

10. CONTOH OLAHAN PUFF PASTRY