1. ‫تحويل‬‫إلى‬ ‫العضالت‬‫لحن‬
‫الوبازك‬ ‫األضحى‬ ‫عيد‬ ‫بوناسبة‬

2. ‫الربح‬ ‫شسوط‬
•‫شروط‬‫الذبح‬‫المشروعة‬‫وسننها‬
•‫قال‬‫رسول‬‫هللا‬‫صلى‬‫هللا‬‫علٌه‬‫وسلم‬:
(‫أن‬‫هللا‬‫كتب‬‫اإلحسان‬‫على‬‫كل‬‫شًء‬‫فإذا‬
‫قتلتم‬‫فأحسنوا‬‫القتلة‬‫وإذا‬‫ذبحتم‬‫فأحسنوا‬
‫الذبحة‬‫ولٌحد‬‫أحدكم‬‫شفرته‬‫ولٌرح‬
‫ذبٌحته‬).

3. •‫شروط‬‫الذبح‬‫أربعة‬ً‫وه‬ً‫كاآلت‬:-
(1)
•‫أهلٌة‬‫الذابح‬(‫المذكى‬)‫بأن‬‫ٌكون‬
،‫عاقال‬،‫ممٌزا‬‫مسلما‬‫أو‬،‫كتابٌا‬‫ذكرا‬‫أو‬
‫أنثى‬.

4. (2)
•‫أن‬‫تكون‬‫اآللة‬‫المستخدمة‬ً‫ف‬‫الذبح‬‫من‬‫أي‬
‫مادة‬‫ماعدا‬‫العظم‬‫والظفر‬.
•‫قال‬‫رسول‬‫هللا‬‫صلى‬‫هللا‬‫علٌه‬‫وسلم‬:(‫ما‬
‫أنهر‬‫الذم‬‫وذكر‬‫اسم‬‫هللا‬‫علٌه‬‫فكلوا‬‫لٌس‬‫السن‬
‫والظفر‬).
•‫وأن‬‫تكون‬‫أداة‬‫الذبح‬‫المستخدمة‬‫نظٌفة‬
،‫وحادة‬‫تقطع‬‫بحدها‬‫ال‬،‫بثقلها‬‫وتتم‬‫عملٌة‬
‫النحر‬‫أو‬‫الذبح‬‫بصورة‬‫كاملة‬‫قدر‬‫اإلمكان‬.

5. (3)
•‫ٌتم‬‫قطع‬‫الحلقوم‬‫والمرئ‬‫والودجٌن‬
‫دون‬‫سائر‬،‫الرقبة‬‫وأن‬‫ٌكون‬‫ذلك‬
‫من‬‫الجهة‬‫األمامٌة‬‫ولٌس‬‫من‬‫أحد‬
ً‫جانب‬‫الرقبة‬.

6. (4)
•،‫التسمٌة‬‫ٌقول‬‫الذابح‬‫عند‬‫حركة‬‫ٌدٌه‬‫بالذبح‬
(‫باسم‬‫هللا‬)،‫قال‬‫تعالى‬ً‫ف‬‫سورة‬‫األنعام‬
‫اآلٌة‬(121):(‫وال‬‫تأكلوا‬‫مما‬‫لم‬‫ٌذكر‬‫اسم‬
‫هللا‬‫علٌه‬‫وانه‬‫لفسق‬).

7. •‫هناك‬‫شروط‬‫أخرى‬‫ٌجب‬‫تطبٌقها‬‫قبل‬‫عملٌة‬‫ذبح‬‫الحٌوان‬
‫وهى‬:-
(1)
•‫تصوم‬‫الحٌوانات‬‫قبل‬‫ذبحها‬‫بمدة‬12‫إلى‬14،‫ساعة‬‫تبعا‬
‫لنوع‬‫الحٌوان‬.
(2)
•‫ذبح‬‫الحٌوانات‬‫السلٌمة‬‫غٌر‬‫المجهدة‬.
(3)
•‫إجراء‬‫الكشف‬‫البٌطري‬‫قبل‬‫وبعد‬‫عملٌة‬‫الذبح‬.

8. •‫ٌجب‬‫إجراء‬‫عملٌة‬‫الذبح‬‫تحت‬‫ظروف‬
‫صحٌة‬‫جٌدة‬‫من‬‫ناحٌة‬:-
–‫داخل‬ً‫المبان‬
–‫باستخدام‬‫أآلت‬‫وأجهزة‬‫نظٌفة‬.
–‫أن‬‫تتوفر‬‫الشروط‬‫الصحٌة‬‫الالزمة‬ً‫ف‬
‫األشخاص‬‫القائمٌن‬‫على‬‫العمل‬.

9. •‫تعتبر‬‫عملٌة‬‫الذبح‬‫واحدة‬‫من‬‫الخطوات‬
‫األولى‬ً‫ف‬‫تحوٌل‬‫العضالت‬‫إلى‬،‫لحم‬‫بعد‬
‫إزالة‬‫أكبر‬‫كمٌة‬‫من‬‫الدم‬‫من‬‫الحٌوان‬
،‫المذبوح‬‫عن‬‫طرٌق‬،‫النزف‬‫وحٌث‬‫أنها‬
‫تعتبر‬‫بداٌة‬‫لمجموعة‬‫من‬‫التغٌرات‬ً‫ف‬
‫مرحلة‬‫التٌبس‬ً‫الرم‬ً‫ف‬،‫العضالت‬‫البد‬‫أن‬
‫ٌكون‬‫النزف‬‫كامال‬.

10. ‫الذبٌحة‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬ ‫أحد‬

11. •‫الدم‬‫ٌعتبر‬‫بٌئة‬‫جٌدة‬‫لنمو‬‫المسببة‬
‫لألمراض‬‫والتسمم‬ً‫الغذائ‬‫والفساد‬.
•‫وعلى‬‫هذا‬‫ٌجب‬‫إجراء‬‫الفحوصات‬‫ومنها‬
‫فحص‬‫الدم‬‫والذبائح‬‫والرأس‬‫والبلعوم‬
‫والرئتٌن‬‫وعقدهما‬‫اللٌمفاوٌة‬‫والقلب‬‫والكبد‬
‫والطحال‬‫والكلٌتٌن‬‫والمعدة‬‫واألمعاء‬
‫والرحم‬‫والضرع‬.

12. ‫والجلد‬ ‫الشعر‬ ‫تلوث‬
‫الحٌوان‬ ‫بفرت‬

13. ‫العضالت‬ ‫تحوٌل‬
‫لحم‬ ‫إلى‬
•‫تعتبر‬‫معاملة‬‫الحٌوان‬‫قبل‬‫الذبح‬‫من‬
‫أهم‬‫العوامل‬‫المؤثرة‬‫على‬‫جودة‬‫صفات‬
‫الجودة‬‫اللحوم‬‫التالٌة‬:-
•‫الحسٌة‬‫كاللون‬‫والطعم‬‫والطراوة‬
•‫التصنٌعٌة‬‫مثل‬:‫قوة‬‫الحفظ‬ً‫المائ‬
‫للبروتٌن‬Water holding capacity
•‫الصحٌة‬‫مثل‬‫نمو‬‫المٌكروبات‬‫الممرضة‬
‫والتسمم‬ً‫الغذائ‬‫والفساد‬.
•‫التغذوٌة‬‫مثل‬:‫كمٌة‬‫البروتٌنات‬‫والقٌمة‬
‫البٌولوجٌة‬.

14. •‫عند‬‫وقوع‬‫الحٌوان‬‫تحت‬‫ظروف‬‫غٌر‬
،‫مناسبة‬‫أو‬‫غٌر‬،‫مالئمة‬‫كاإلجهاد‬
‫والخوف‬،‫وغٌرها‬ً‫والت‬‫تسبب‬ً‫ف‬
‫استهالك‬‫النشا‬ً‫الحٌوان‬(
Glycogen)‫أثناء‬‫حركة‬‫الحٌوان؛‬
‫مما‬‫ٌنتج‬‫عن‬‫ذلك‬‫عدم‬‫خفض‬‫درجة‬
‫األس‬ً‫الهٌدروجٌن‬(pH)،‫عن‬
6.8ً‫ف‬‫نهاٌة‬‫مرحلة‬‫التٌبس‬،ً‫الرم‬
ً‫الت‬‫تحدث‬‫للذبٌحة‬‫بعد‬‫ذبح‬
،‫الحٌوان‬‫ونتٌجة‬‫لذلك‬‫ٌكون‬‫لون‬
‫اللحم‬‫داكن‬‫اللون‬‫وذات‬‫قوة‬‫حفظ‬
ً‫مائ‬‫للبروتٌن‬،‫عالٌة‬‫وغٌر‬‫مقبول‬
‫من‬‫قبل‬‫المستهلك‬
‫العادي‬ ‫اللحم‬ ‫لون‬
‫اللون‬ ‫داكن‬ ‫اللحم‬

16. •‫وعند‬‫وضع‬‫الحٌوان‬‫تحت‬‫ظروف‬‫مالئمة‬‫قبل‬،‫ذبحه‬
‫فإنه‬‫ال‬‫ٌستهلك‬‫الكثٌر‬‫من‬‫النشا‬ً‫الحٌوان‬.
•‫ونتٌجة‬‫لذلك‬‫تصبح‬‫كمٌته‬‫عالٌة‬ً‫ف‬‫الذبٌحة‬‫بعد‬‫عملٌة‬
‫الذبح؛‬‫بحٌث‬‫تساعد‬‫على‬‫خفض‬‫درجة‬‫األس‬
ً‫الهٌدروجٌن‬‫من‬7‫إلى‬5.4–5.5‫عن‬‫طرٌق‬
‫عملٌات‬‫هدم‬‫سكر‬‫الجلوكوز‬(Glycolysis).
•‫وعلى‬‫هذا‬‫فإن‬‫مثل‬‫هذه‬‫العملٌات‬ً‫الت‬‫تحدث‬‫أثناء‬
‫عملٌة‬‫التٌبس‬ً‫الرم‬،ً‫والت‬‫تحدث‬‫ال‬‫هوائٌا‬.
•‫نتٌجة‬‫توقف‬‫جمٌع‬‫الدورات‬‫داخل‬،‫الذبٌحة‬‫ومن‬‫ثم‬
‫عدم‬‫وصول‬‫األكسجٌن‬‫إلى‬‫العضالت‬.

17. •‫وتستمر‬‫عملٌة‬‫هدم‬‫السكر‬ً‫ف‬‫هذه‬‫األثناء‬‫كما‬‫تحدث‬
‫أثناء‬‫الحٌاة‬‫حتى‬‫وصلها‬‫إلى‬‫تكوٌن‬‫حامض‬
،‫البٌروفٌك‬‫بدال‬‫من‬‫أكسدة‬‫األخٌر‬‫إلى‬ً‫ثان‬‫أكسٌد‬
‫الكربون‬‫وماء‬‫وطاقة‬ً‫ف‬‫دورة‬‫كربس‬(ً‫ف‬‫وجود‬
‫األكسدة‬‫الهوائٌة‬‫أثناء‬‫الحٌاة‬).
•‫ٌتحول‬‫حامض‬‫البٌروفٌك‬ً‫إل‬‫حامض‬‫الالكتٌك‬(ً‫ف‬
‫غٌاب‬،‫األكسجٌن‬‫أثناء‬‫التعب‬‫أو‬‫بعد‬‫الموت‬)‫وٌحدث‬
‫انخفاض‬ً‫ف‬‫درجة‬‫األس‬ً‫الهٌدروجٌن‬‫إلى‬‫المستوى‬
‫المطلوب‬‫بعد‬‫انتهاء‬‫عملٌة‬‫التٌبس‬ً‫الرم‬.

19. ‫الحيواى‬ ‫ذبح‬ ‫بعد‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫عوليات‬
(‫السهي‬ ‫التيبس‬)
•‫بعد‬‫موت‬،‫الحٌوان‬‫أو‬،‫ذبحه‬‫تتوقف‬‫جمٌع‬
‫الدورات‬.
•‫منها‬‫الدورة‬‫الدموٌة‬.
•‫ٌتوقف‬‫بدوره‬‫وصول‬‫األكسجٌن‬‫إلى‬‫العضالت‬.
•‫تحدث‬‫أثناء‬‫ذلك؛‬‫تغٌٌرات‬،‫كثٌرة‬‫وسرٌعة‬
،‫ومتالحقة‬‫داخل‬‫األنسجة‬‫العضلٌة‬.

20. •‫هذه‬‫التغٌٌرات‬‫تحدث‬‫بسبب‬‫نقص‬
،‫األكسجٌن‬‫مما‬‫ٌخلق‬‫ظروفا‬‫غٌر‬‫هوائٌة‬
•‫بجانب‬‫تراكم‬‫بعض‬‫المواد؛‬‫الناتجة‬‫عن‬
‫بعض‬‫التفاعالت‬‫الكٌموحٌوٌة‬،‫الوسطٌة‬
‫وخصوصا‬‫تكوٌن‬‫حامض‬(‫اللبنٌك‬)
‫الالكتٌك‬.
•‫تتمٌز‬‫هذه‬‫المرحلة‬،‫أٌضا‬‫بأن‬‫السكر‬
‫األحادي‬‫الجلوكوز‬‫ال‬‫ٌستطٌع‬‫إمداد‬‫الجسم‬
‫بالطاقة‬‫الالزمة‬‫الستمراره‬‫ألداء‬‫وظٌفته‬

21. •‫وتحدث‬‫العماٌات‬‫التالٌة‬:-
•‫تتوقف‬‫كل‬،‫الدورات‬‫وقدرة‬‫الجسم‬‫على‬‫تصنٌع‬
‫الطاقة‬.
•‫ٌؤدي‬‫هذا‬‫الفقد‬‫إلى‬‫اإلتحاد‬‫الدائم‬‫بٌن‬‫األكتٌن‬
‫والمٌوسٌن‬‫وحدوث‬‫صالبة‬‫العضالت‬.
•‫تتوقف‬‫عملٌة‬‫إمداد‬‫الجسم‬،‫باألكسجٌن‬‫وتصبح‬
‫التفاعالت‬‫بداخله‬‫غٌر‬‫هوائٌة‬.
•‫ٌتوقف‬‫إمداد‬‫الجسم‬،‫بالفٌتامٌنات‬‫والمضادات‬
،‫األكسدة‬‫وحدوث‬‫أكسدة‬‫الدهون‬(‫التزنخ‬)‫بالتدرٌج‬.
•‫تتوقف‬‫األعصاب‬‫والهرمونات‬‫عن‬‫عملها؛‬‫مما‬‫ٌؤدي‬
‫إلى‬‫انخفاض‬‫درجة‬‫حرارة‬‫الجسم‬‫وتتصلب‬‫الدهون‬.

22. •‫ٌبدأ‬‫تحلل‬‫السكر‬‫غٌر‬،ً‫هوائ‬‫مع‬‫إنتاج‬
‫حامض‬‫الالكتٌك‬‫بانخفاض‬‫درجة‬‫األس‬
ً‫الهٌدروجٌن‬‫إلى‬5.5
•‫وهذا‬‫بدوره‬‫ٌؤدي‬‫إلى‬‫تحرر‬‫نزٌمات‬ٌ‫إ‬
‫اللٌسوسومٌة‬‫وتجزئتها‬‫للبروتٌنات‬‫اللٌفٌة‬
ً‫الت‬‫تساعد‬ً‫ف‬‫عملٌة‬‫تطرٌة‬،‫اللحوم‬
‫وبجانب‬‫ذلك‬‫حدوث‬‫تنطرة‬،‫البروتٌنات‬
‫وتبادل‬‫األٌونات‬‫األحادٌة‬‫مع‬‫األٌونات‬
‫الثنائٌة‬‫داخل‬‫العضالت‬.

23. •‫تفقد‬‫الكرٌات‬‫الدم‬‫البٌضاء‬‫القدرة‬‫على‬
‫مهاجمة‬‫المٌكروبات‬‫مسببة‬‫الفساد‬.
•‫تراكم‬‫المواد‬‫الوسطٌة‬‫للتفاعالت‬
،‫الكٌموحٌوٌة‬‫مما‬‫ٌؤدي‬‫إلى‬‫تنطرة‬
‫البروتٌنات‬.

24. ‫للحوم‬ ‫الغرائية‬ ‫القيوة‬
•‫تحتوي‬‫اللحوم‬‫على‬‫البروتٌنات‬‫والدهون‬‫والفٌتامٌنات‬
‫والعناصر‬‫الدقٌقة‬.
•ً‫وف‬‫الوقت‬‫نفسه‬،‫عبارة‬‫عن‬‫تركٌب‬‫معقد‬‫من‬‫األنسجة‬
ً‫الت‬‫تحتوي‬‫على‬‫تلك‬‫العناصر‬‫الغذائٌة‬‫ذات‬‫قٌمة‬‫حٌوٌة‬
‫عالٌة‬‫للجسم‬.
•‫ٌعتمد‬‫احتوائها‬‫على‬‫تلك‬‫العناصر‬‫وكمٌة‬‫السعرات‬
‫الحرارٌة‬‫على‬‫نوع‬،‫اللحوم‬‫وتختلف‬‫حتى‬‫بالنسبة‬‫إلى‬
‫النوع‬‫الواحد‬‫من‬‫ناحٌة‬‫التركٌب‬ً‫الكٌمٌائ‬

25. •‫ٌعتبر‬‫البروتٌن‬ً‫الحٌوان‬‫من‬‫البروتٌنات‬‫عالٌة‬،‫القٌمة‬
‫وتقدر‬‫نسبة‬‫هضمه‬97%،‫وسهلة‬‫االمتصاص‬.
•‫تصل‬‫متوسط‬‫نسبة‬‫البروتٌن‬‫من‬‫العضلة‬‫بٌن‬16–22%
،‫وتحتوي‬‫على‬‫جمٌع‬‫األحماض‬‫األمٌنٌة‬‫األساسٌة‬ً‫الت‬
ً‫تغط‬‫جمٌع‬‫احتٌاجات‬‫جسم‬‫اإلنسان‬.
•‫تقسم‬‫البروتٌنات‬‫الحٌوانٌة‬‫إلى‬‫ثالثة‬‫أنواع‬ً‫وه‬
‫البروتٌنات‬‫اللٌفٌة‬‫الساركوبالزم‬‫والستروما‬.
•‫كما‬‫أن‬‫تحتوي‬‫اللحوم‬‫على‬‫بعض‬‫المركبات‬
‫النٌتروجٌنٌة‬‫غٌر‬‫البروتٌنٌة‬ً‫الت‬‫تعد‬‫مصدر‬‫جٌد‬ً‫ف‬
‫عملٌة‬‫بناء‬‫األحماض‬‫األمٌنٌة‬‫والبروتٌنات‬.

26. •‫تحتوي‬‫اللحوم‬‫على‬‫عدد‬‫كبٌر‬‫من‬‫المواد‬
‫الدهنٌة‬ً‫والت‬‫لها‬‫دور‬‫حٌوي‬‫مهم‬ً‫ف‬
‫عملٌات‬‫التمثٌل‬ً‫الغذائ‬،‫وخاصة‬‫األحماض‬
‫الدهنٌة‬‫األساسٌة‬‫والكولسترول‬
‫والفوسفولٌبدات‬‫والفٌتامٌنات‬‫الذائبة‬ً‫ف‬
‫الدهون‬.

27. •‫تعتبر‬‫اللحوم‬‫مصدر‬‫مهم‬‫لمجموعة‬
‫فٌتامٌن‬‫ب‬‫والفٌتامٌنات‬‫الذائبة‬ً‫ف‬،‫الدهون‬
‫وقد‬‫قدر‬‫بأن‬‫اللحوم‬‫تساهم‬‫بإمداد‬‫الجسم‬
ً‫حوال‬20%‫من‬‫فٌتامٌن‬‫ب‬1‫و‬‫ب‬2
‫والنٌاسٌن‬ً‫بحوال‬37%‫وذلك‬‫عند‬
‫استهالكها‬‫بكمٌات‬‫مناسبة‬.