(ubi kayu ubi jalar dan bentul)

1. UMBI – UMBIAN
(Ubi Kayu, Ubi Jalar dan Bentul)
Kelompok : Rizki Septiarini, Laila Yum, Elysabeth,
Nadila Larasati, Maisaroh, Novia Rizki dan Nurul Husni

2. UBI KAYU
Harga Rp. 3.000/Kg di Pasar
Merjosari
Bentuk : Bulat, lonjong, dan
panjang
Kulit : Berwarna cokelat kehitaman
Warna daging : putih kekuningan
Daya simpan : 3 hari

3. EKSTRAKSI UBI KAYU
Ubi ditimbang dan
dikupas seberat 100 gr
Ditimbang
Berat kulit : 10,78 gr
Berat Ubi : 89,22 gr
Diblender sampai halus
Diperas diambil airnya
Dibiarkan mengendap dan
air dibuang
Pati ditimbang ( 14,66 gr)

4. UBI KAYU KUKUS
Dikupas 100 gr dan dikukus hingga
matang
Waktu pengukusan : 25 menit
Rasa : manis ubi namun tidak
semanis ubi jalar
Tekstur : empuk, berserat dan ada
bagian yang keras
Warna matang : kuning kecoklatan

5. DAYA SIMPAN UBI KAYU
Daya simpan ubi kayu sekitar 3 hari, daya simpan lebih panjang
karena suhu ruang di Malang lebih rendah sebesar 25 – 27oC

6. UBI JALAR (Ungu)
Harga Rp. 5000/Kg di Pasar
Merjosari
Bentuk : Bulat lonjong
Kulit : ungu kecoklatan
Warna daging : ungu tua
cerah

7. EKSTRAKSI UBI JALAR
Ubi ditimbang dan
dikupas seberat 100 gr
Ditimbang
Berat kulit : 8,12 gr
Berat Ubi : 91,88 gr
Diblender sampai halus
Diperas diambil airnya
Dibiarkan mengendap dan
air dibuang
Pati ditimbang ( 6,5gr)

8. UBI JALAR KUKUS
Kupas 100 gr kukus hingga matang
Waktu kukus : 16 menit
Rasa : manis ubi
Tekstur : empuk berserat
Warna Matang : Ungu tua gelap

9. BENTUL
Harga Rp.10.000/Kg di
Pasar Singosari
Bentuk: bulat lonjong,
berbatang
Kulit : coklat, crem,
kemerah mudaan
Warna daging : putih
berbintik coklat

10. EKSTRAKSI BENTUL
Ubi ditimbang dan
dikupas seberat 100 gr
Ditimbang Berat
kulit : 8,91 gr
Berat Ubi : 91,09 gr
Diblender sampai halus
Diperas diambil airnya
Dibiarkan mengendap dan
air dibuang
Pati ditimbang ( 2.06 gr)

11. BENTUL KUKUS
Kupas bentul 100 gr kukus hingga
matang
Waktu kukus : 18 menit
Rasa : hambar, lama-lama gatal di
lidah
Tektur : empuk dan berserat kasar
Warna matang : putih kecoklatan

12. Dari ke 3 macam umbi-
umbian yang paling
berpotensi untuk dijadikan
industri pati adalah Ubi Kayu
Karena memiliki kandungan
pati sebesar 70 – 85%.
Dari hasil ekstrak pati
didapatkan pati terbanyak
yaitu 14,66 gr.
KESIMPULAN