Prosedur melakukan pelayanan dalam jamuan makan minum di restoran

1. GENERAL SERVICE PROCEDURE (GSP)
No. Procedure Deskripsi
1. Greeting and escorting the guest
(menyapa tamu)
Contoh “selamat malam” (menunjukkan waktu), “selamat
datang di restaurant kami, apakah anda sudah reservasi?”
(jika tamu menjawab sudah maka waiter/s menanyakan
kembali “atas nama siapa”. Hal ini dilakukan agar tidak
terjadi kesalahan dalam melakukan pelayanan pertama kali.
- Good morning/ afternoon/ evening.
- Welcome to … restaurant.
- Do you have reservation?
- If not for how many person?
2. Seating the guest Menarik kursi duduk tamu sampai tamu dapat duduk dengan
kondisi nyaman.
- Follow me, please!
- Have a sit.
3. Open napkin and introducing Membuka napkin yang ada di meja ke pangkuan tamu dan
memperkenalkan diri.
- Excuse me !
- I will introducing my self. My name is …
- I charge here if you need something.
- I hope you satisfy with our service.

2. 7. Serving appetizer Menyajikan hidangan Appetizer yang telah dipesan oleh
tamu. Pelayanan ini dilakukan dari sebelah kanan tamu dan
searah jarum jam.
Mengangkat piring kotor (clear-up), pelayanan ini dilakukan
dari sebelah kanan tamu dan searah jarum jam.
- Excuse me, this is your appetizer.
- Please, enjoy your meal.
8. Serving soup Pelayanan ini dilakukan dari sebelah kanan tamu dan searah
jarum jam. Mengangkat soup cup and soucer (clear-up),
pelayanan ini dilakukan dari sebelah kanan tamu dan searah
jarum jam.
- Excuse me, this your soup.
- Please, enjoy your meal.
9. Serving main course Menyajikan maincourse dari sebelah kanan tamu searah
jarum jam. Mengangkat piring kotor (clear-up), pelayanan ini
dilakukan dari sebelah kanan tmau dan searah jarum jam
dan mengangkat bread and butter plate dari sebelah kiri
tamu searah jarum jam.
- Excuse me, this your main course.
- Please, enjoy your meal.
10. Clear up condiment and crumbing
down
Mengambil condiment (salt pepper shaker). Membersihkan
sisa-sisa makanan (crumbing down) dari sebelah kiri tamu
berlawanan arah jarum jam.
- Excuse me!

3. 4. Menu presentation Mempresentasikan menu yang disediakan di restaurant.
Biasanya pelayanan ini dilakukan untuk menu „ala cart.
- Excuse me, this is menu today. (or This is our special menu for
you)
- Today we have …
5. Pouring water and serving dinner roll Menuangkan air es tanpa es batu, yaitu air yang didinginkan di
dalam almari es, khusus untuk menghidangkan minum kepada
tamu. Pelayanan ini dilakukan dari sebelah kanan tamu dan
searah jarum jam.
Serving bread & butter : menyajikan Roti pembuka dan Butter).
Pelayanan ini dilakukan dari sebelah kiri tamu dan searah
jarum jam.
- Excuse me!
- This is your dinner roll.
6. Taking order (mengambil pesanan
tamu).
*Adjustment 1 apabila diperlukan
Mengambil pesanan tamu yang telah di pilih dengan cara bertanya
menu apa saja yang dipilih.
- Are you ready to order?
- Which one would you like?
- Anything else?
- May I repeat your order, please?
- You order are …
- It‟s that right?
- Wait a moment please!

4. 11. Adjustment cutleries Memindah posisi cutleries dessert di kanan dan kiri posisi dessert plate.
- Excuse me!
12. Serving dessert Menyajikan dessert dari sebelah kanan tamu searah jarum jam. Mengangkat
piring kotor (clear-up), pelayanan ini dilakukan dari sebelah kanan tmau dan
searah jarum jam
- Excuse me, this your dessert.
- Please, enjoy your meal.
13. Serving tea or coffee Menyajikan tea or coffe dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Mengangkat tea or coffe cup and saucer dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
- Would you like tea or coffee?
- Excuse me!
14. Presenting bill Menanyakan kepuasan pelanggan atas service yang telah diberikan.
- Exuse me, how about our service?
Menyiapkan bill tamu.
- May I prepare your bill?
- Exuse me, please check again.
- Would you pay by. Cash or credit?
- Please sin here. Wait a moment please.
- Thank you).
15. Farewell the guest (asking to come back) Mengucapkan terimakasih atas kedatangan tamu dan mengantarkan tamu
sampai ke depan pintu restaurant.
- Thank you for coming
- We hope you will come again to our restaurant
- We will serve you with our pleasure
- Have a nice day.