Type of breakfast

1. Breakfast Service
Ni Kadek Eni Juniari

2. Breakfast Service
• Menu makan pertama yang di santap oleh setiap orang. Biasanya dimulai dari
pagi 06.00 sampai dengan menjelang siang 10.00.
• Menu breakfast pada dasarnya dibagi 2 yaitu : A La Carte dan Table D’hote
menu.

3. Jenis-Jenis Breakfast Service
• Continental Breakfast
Continental Breakfast adalah jenis
breakfast yang paling sederhana,
Continental breakfast pada
mulanya di lakukan oleh hotel Eropa
dan Irlandia.
Biasanya terdiri dari hidangan Fresh
juice/Fresh Fruit, Bread Pastry
with preserved, dan Hot
Beverages

4. •English Breakfast
English Breakfast
adalah jenis sarapan
pagi atau sarapan
tradisional lengkap dari
Inggris. Biasanya terdiri
dari Fresh juice/Fresh
Fruit, Bread pastry with
preserved, Cereal, Egg
dishes/Hot cakes, dan
hot Beverages.

5. • American Breakfast
American Breakfast adalah hidangan
pagi yang lengkap atau biasanya di
sebut dengan
“Full Breakfast”, saat ini American
Breakfast yang paling banyak
disediakan di hotel,resaturant dan
cafe.
American Breakfast terdiri dari Fresh
Juice/Fresh Fruit, Bread Pastry with
Preserved,Cereal, Egg dishes,/Hot
Cakes/Cold meat & Fish, Hot
Beverages.

6. • Indonesian Breakfast
Indonesian Breakfast adalah jenis sarapan
khas dari Indonesia, jenis yang di
hidangkan adalah makanan khas dari
daerah Indonesia, makanan yang di
sajikan tidak banyak variasi dalam
sajiannya.
Indonesian Breakfast terdiri dari Fresh
Juice/Fresh Fruit, Cereal ( seperti
steamed rice,
nasi goreng, bubur ayam ) , Egg
dishes ( seperti Telur dadar, Telur
mata sapi ) ,
Meat and Poultry ( seperti Sate ayam,
ayam goreng ) , dan Hot Beverages.

7. Peralatan Breakfast Service
• Coffee cup
• Coffee saucer
• Coffee/tea pot
• Dessert Plate
• Bread Basket/toast rack
• Tea spoon
• Dessert knife & Dessert fork
• Highball glass
• Cereal bowl
• Milk jug
• Dessert spoon
• Butter dish
• B&B Plate
• Sugar bowl

8. Breakfast Service Sequence A La Carte
• Tawarkan coffee/teh pada tamu
• Berikan menu list kepada tamu dan jelaskan mengenai menu
yang ditawarkan
• Taking order the guest, ladies first
• Tuangkan coffee/teh sesuai dengan pesanan tamu dari sebelah
kanan tamu bersama sugar dan milk on the side
• Sajikan fresh fruit atau fresh juice sesuai dengan pesanan tamu
dari sebelah kanan tamu

9. • Bila tamu memesan fresh fruit clear-up plate dari kanan tamu
dan adjusting cutleries
• Sajikan bread beserta preserved nya atau choices of egg atau
meat sesuai dengan pesanan tamu dari sebelah kanan tamu,
ladies first
• Tawarkan coffee/tea kepada tamu bila coffee/tea tamu tersisa
sedikit (kurang lebih 1/3 bagian dari cup penuh)
• Clear-up peralatan tamu dan adjusting cutleries
• Sajikan cereal atau hot cake yang di pesan tamu bersama fresh
milk
• Clear up semua perlatan makan yang telah selesai digunakan

10. Sequence of buffet breakfast service
• Welcome the guest at the door entrance “Welcome to Ganesha Restaurant. How
are you this morning?”.
• Collect guest detail (name, room number) “May I have your name and room
number, please?”
• Tanyakan jumlah tamu. “How many people in your party?”
• Unfolding napkin
• Introduction (name of waiter, about buffet breakfast and offering assist)
• Tawarkan pilihan posisi tempat duduk kepada tamu. “Would you prefer to sit at
smoking or non-smoking area. Sir/Madam?”, “I show you the table”, “Please follow me”

11. • Tarik bangku untuk setiap tamu, dimulai dari wanita, orang tua,….pria. Lalu buka
cangkir dan tawarkan kopi atau teh. “Would you like to have tea or coffee for today?”
• Tuangkan kopi atau teh. “Here is your coffee/tea”
• Tawarkan bantuan untuk menarik tempat duduk untuk tamu yang baru kembali dari
buffet. “Please enjoy your breakfast, Sir/Madam”.
• Memastikan kualitas makanan dengan bertanya kepada tamu. “Is your breakfast to your
satisfaction?”, “How is your food?”.
• Angkat piring dan gelas kotor yang kosong, lalu ganti dengan cutlery yang baru.
“Excuse me, may I clear up your plate?”
• Isi kembali teh atau kopi dengan meminta izin terlebih dahhulu. “Would you like some
more tea or coffee?”
• Masukkan pesanan untuk breakfast yang tidak termasuk dalam harga kamar atau tamu
yang berasal dari luar hotel dan berikan bill nya kepada tamu.

12. • Periksa kualitas makanan secara berkala. “Is everything alright?”
• Lanjutkan melayani tamu, seperti mengisiulang kopi atau teh,
membersihkan piring kotor dan membantu tamu.
• Ketika tamu menandatangani bill ,masukkan ke dalam komputer. Pastikan bill
diposting pada kamar dan nama yang benar. (Apabila Harga Kamra tidak Include
Breakfast)
• Ketika tamu pergi, bantu dan tarik kursi milik tamu, dan ucapkan selamat tinggal
dengan senyuman. “Thank you very much for dining with us this morning”, “See you tomorrow
and have a good day”.