American service adalah layanan cepat di mana makanan sudah ditata di atas piring dan disajikan sekaligus untuk satu tamu. Jenis layanan ini praktis, murah, dan umum digunakan di restoran saat ini karena mengutamakan kecepatan pelayanan.

1. AMERICAN SERVICE
Yeni Yulianti, S.Pd., M.Pd
Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik
Universita Negeri Jakarta
yeni.yulianti@unj.ac.id

2. • American Service adalah pelayanan
dimana makanan di porsikan, ditata dan
di hias dalam satu tempat dengan porsi
untuk satu orang.
• Jenis pelayanan ini sudah umum di
gunakan di suatu restaurant pada saat ini
karena lebih praktis, menarik, dan murah.
• Jenis pelayanan ini dikenal dengan istilah
Plate Service atau Ready on the Plate.
• Secara alurnya, tamu memesan
makanan yang ada di menu kemudian
pramusaji memesankannya kepada juru
masak, selanjutnya pramusaji
menyajikan makanan yang sudah di buat
oleh juru masak.
DEFINISI AMERICAN SERVICE

3. • Makanan sudah ditata di atas piring dari dapur.
• Ready on the plate service.
• Informal
• Mengutamakan kecepatan pelayanan
• Tamu yang datang bisnis dan family.
• Jenis menu A’la Carte.
• Praktis, hemat, cepat, dan murah
• Tanpa reservasi/walk in guest.
• Mengenal makanan dari appetizer s.d. dessert.
KARAKTERISTIK PELAYANAN
AMERICAN SERVICE

4. • Semua makanan di piring disajikan dari sisi kanan ke tamu.
• Minuman disajikan dari kanan.
• Pembersihan dilakukan dari sisi kanan.
• Nampan digunakan untuk membawa cangkir, mangkuk, piring,
dan alas piring.
• Baki tidak boleh digunakan untuk membawa piring penuh dan
setengah.
• Gerakkan searah jarum jam saat melayani dari sisi kanan.
POIN PENTING DALAM
PELAYANAN AMERICAN SERVICE

5. Layanan yang cepat dan
tidak memerlukan banyak
tenaga kerja.
Bergaya keluarga, kedai kopi,
konter di mana peralatan
makan kasual
Pengaturan awal meja
(Table Setting) harus
dilakukan dengan
peralatan silverware.
Makanan panas disajikan
panas dan makanan dingin
disajikan dingin.
FITUR-FITUR AMERICAN SERVICE

6. Mengambil peralatan yang kotor setelah
tamu selesai makan. Pada saat dessert
akan dikeluarkan, waiter akan mengambil
peralatan yang sudah tidak digunakan lagi,
seperti ashtray, B&B plate, atau wine glass.
PROSEDUR BREAK UP

7. 1. Persiapan side stand
2. Condiment set, cutleries
untuk adjusment
3. Table set up basic atau
standar a’la carte
4. Plate dispenser/warmer telah
diisi plates dan cups.
PROSEDUR
PERSIAPAN LAYANAN

8. Preparing side stand adalah kegiatan
menyiapkan perlengkapan dan peralatan
restoran yang akan digunakan
Peralatan 1. Top Table/Upper Table
2. Middle
3. Lower
4. Tray
5. Clean Linen
6. Dirty Linen
PREPARING SIDE STAND

9. Letakkan Table
Accessories
Pasang Moulton &
Laying Cover
Letakkan Napkin
yg telah difolding
Letakkan Dinner
Knife, soup spoon,
salad knife, dinner
fork, salad fork
Letakkan B&B
Plate dan butter
spreader
Letakkan dessert
spoon & fork
Letakkan
water goblet
PROSEDUR BASIC
TABLE SET UP

10. Taking the guest order, slip
order didistribusi ke kitchen
Picking up order dari dapur
dengan tray
Letakkan tray berisi hidangan
diatas side stand
Sajikan hidangan dengan
carying plate tanpa crossing
the guest
Waiter/ss
mempersilahkan tamu
menyantap hidangan
PROSEDUR PENYAJIAN

11. Greeting The Guest Escorting The Guest Sitting The Guest Laying The Guest Napkin
Pooring Ice Water Presenting The Menu Serving Bread & Butter Taking Order
SEQUENCE OF AMERICAN SERVICE

12. Pasing The Order Adjusment Cover Picking Up The Order Serving Salad
Breaking Up Salad Serving The Soup Breaking Up The Soup Serving The Maincourse
SEQUENCE OF AMERICAN SERVICE

13. Breaking Up Maincourse Breaking Up B&B Plate Crumbing Down Serving The Desser
Breaking Up The Dessert Suggest Last Drink Presenting The Bill Leaving The Guest
SEQUENCE OF AMERICAN SERVICE

14. 1. Dekatilah tamu dari kanannya, dengan kaki kanan agak maju ke
depan.
2. Ambillah piring di atas meja tamu sambil menjepit pisau/sendok
dan garpu
3. Angkat piring sambil melangkah mundur ke belakang.
4. Dengan posisi membelakangi tamu, pindahkan piring ke tangan
kiri dan garpu dijepitkan pada ibu jari sedangkan pisau atau
sendok diletakkan dengan cara dijepitkan pada garpu.
5. Tangan kanan tidak memegang apapun
6. Untuk piring kedua dan berikutnya, letakkan dan susun pada
tumpuan pergelangan tangan. Dikerjakan searah jarum jam
7. Bawa piring ke side board
8. Letakkan piring ke restaurant tray dan diswashing area
PROSEDUR BREAK UP / CLEAR UP

15. 1. Pegang service cloth yang sudah dilipat dengan tangan
kanan dan dessert plate pada tangan kiri.
2. Dekati tamu dari sebelah kirinya.
3. Pindahkan “crumbs” dari sebelah kiri samping.
4. Pindahkan dessert plate sejajar dengan permukaan
meja.
5. Bersihkan kotoran ke dessert plate dengan tangan
kanan yang memegang service cloth.
6. Pindahkan dessert fork ke sebelah kiri cover.
7. Pindahkan ke sebelah kanan tamu dan ambillah dessert
spoon dan letakkan di sebelah kanan cover.
8. Lakukan crumbing down tersebut ke seluruh tamu, yang
berada pada meja tersebut dengan gerakan yang
berlawanan dengan arah jarum jam.
PROSEDUR CRUMBING DOWN

16. Kekurangan Kelebihan
1. Tidak ada layanan yang dipersonalisasi.
2. Kemungkinan pemborosan piring.
3. Waiter/s yang terampil tidak memiliki
kesempatan untuk menunjukkan
keterampilan layanan mereka.
4. Hidangan yang disajikan bisa menjadi
dingin.
5. Lebih banyak waktu dan tenaga kerja di
dapur
1. Pelayanan cepat
2. Tidak memerlukan banyak peralatan
3. Tidak memerlukan pramusaji
berkemampuan tinggi
4. Sederhana
KEKURANGAN DAN KELEBIHAN

17. MAKANAN DAN MINUMAN

18. CONTOH MENU
AMERICAN SERVICE

19. Restoran Informal
1. Harga makanan dan minuman relatif terjangkau.
2. Tamu tidak perlu memesan tempat sebelum datang ke restoran.
3. Tamu bebas menggunakan pakaian tidak perlu formal.
4. Sistem penyajian makanan menggunakan American Service, Self
Service, dan Counter Service.
5. Penataan meja dan kursi cukup rapat antara satu dengan lainnya.
6. Menu yang disajikan terbatas pada menu-menu cepat dalam
penyajian.
7. Jumlah tenaga kerja relatif sedikit dengan standar kebutuhan satu
orang waiter/s melayani 20 tamu.
CIRI RESTAURANT AMERICAN SERVICE

20. RESTAURANT
BERGAYA AMERICAN
1. Memiliki design interiror restoran bergaya
industrial dan vintage sehingga memiliki
nuansa klasik.
2. Penataan meja dan kursi yang cukup
rapat.
3. Biasanya berukuran tidak terlalu besar,
4. Penggunaan kaca-kaca lebar untuk
menggantikan dinding restoran.
5. Mengutamakan tampilan dari makanan
yang dihidangkan
DEKORASI RESTAURANT

21. 1. B&B Plate
2. Salad Plate
3. Soup Cup & Saucer
4. Dinner Plate
5. Dessert Plate
6. Water Goblet
7. Tea/Coffee Cup & saucer
8. Diner Knife
9. Soup Spoon
10. Salad Knife
11. Dinner Fork
12. Salad Fork
13. Butter Speader
14. Dessert Spoon & Fork
15. Tea/Coffee spoon
B&B Plate Salad Plate Soup Cup &
Saucer
Soup Spoon Tea/Coffee
Cup & saucer
Dinner Knife
& Fork
PERALATAN MAKAN
AMERICAN SERVICE

22. 1. Mengatur dan menyajikan makanan dan minuman
2. Melakukan tugas-tugas lain yang ditetapkan oleh kebijakan manajemen atau atasan
langsung.
3. Membersihkan mengatur, dan merapikan semua meja, kursi termasuk peralatan lain seperti
daftar menu, dll.
4. Memperoleh item dari gudang dan memastikan penyimpanan dengan benar.
5. Mengambil makanan dari dapur dan mengembalikan piring kotor ke tempat cuci piring.
6. Pastikan kebersihan semua fasilitas
7. Memastikan bahwa semua minuman dan hidangan makanan dengan daftar menu
spesifikasi, disajikan dengan benar, panas/dingin/es atau pada suhu tertentu sebelum
disajikan.
8. Mendengarkan keluhan tamu
9. Menghadiri semua pelatihan yang diberikan.
10. Berpakaian rapi dan bersih dengan memakai name tag.
11. Bekerja sesuai dengan jadwal sebagaimana ditugaskan oleh atasan.
TANGGUNG JAWAB WAITERS / SS

23. Pre-Opening During Operation
1. Memeriksa table setting secara
keseluruhan
2. Memeriksa side stand
3. Membersihkan peralatan makan
4. Mempersiapkan peralatan makan
5. Mempersiapkan daftar makanan,
minuman, serta wine list
6. Melengkapi peralatan meja makan
sesuai dengan pesanan tamu jika tamu
tersebut telah memesan meja terlebih
dahulu.
1. Menyambut dan mengantar tamu ke
meja
2. Mengambil pesanan makanan atau
minuman serta memberikannya pada
tamu yang memesannya
3. Memeriksa apakah makanan-
makanan yang telah dipesan sudah
dapat dihidangkan kepada tamu
4. Menyajikan pesanan tamu
5. Menangani pembayaran
6. Melepas tamu dengan harapan akan
datang kembali.
Closing Operation
1. Merapikan meja, kursi, dan
menyusunnya di tempat masing-masing
2. Membersihkan dan menyimpan
peralatan restoran dengan aman
3. Menyimpan kembali menu, wine list dan
drink list
4. Mencatat peristiwa atau masalah
penting dalam log book
5. Membuat "guest history" (kebiasaan
tamu atau repeater guest)
6. Mematikan listrik dan semua peralatan
yang tidak terpakai
7. Mengunci restoran dan meninggalkan
restoran dalam keadaan aman.
TUGAS PRAMUSAJI

24. 1. Memiliki postur tubuh yang ideal
serta berpenampilan yang baik dan
rapi.
2. Mahir dalam berbagai bahasa untuk
percakapan
3. Mempunyai pengalaman sebagai
waiter dan pernah bekerja
diberbagai tempat yang berbeda.
4. Menguasai pengetahuan tentang
makanan, teknik penyajian
5. Tidak memiliki catatan kriminal
SYARAT UMUM

25. THANK YOU