Materi perkuliahan Analisis Hasil Pertanian dengan judul Analisis Lipid

1. ANALISIS LIPID
Dosen:
Ir. Evy Rossi, MSc.

2. Lipid?
Lipid merupakan senyawa organik
berminyak atau berlemak yang tidak
larut dalam air, yang dapat
diekstrak dari sel dan jaringan
oleh pelarut nonpolar, seperti
kloroform, benzol atau eter.
Lipid disimpan di dalam tubuh dalam
bentuk trigliserida

3. Struktur
molekulny
a kaya akan
rantai
unsur
karbon(CH2-CH2-CH2)sehingga
lemak
mempunyai
sifat
hydrophob.

4. Peranan Lipid
• Sumber energi, konversi energi dari lemak
9
kkal/gram, sedangkan protein dan karbohidrat 4
kkal/gram.
• Sumber asam lemak esensial
• Pelarut vitamin A, D, E dan K
• Sumber zat untuk sintese bagi hormon,
kelenjar empedu serta menunjang proses
pemberian signal signal transducing
• Struktur dasar atau komponen utama
membran semua jenis sel.
• Pelindung organ tubuh dan Alat angkut
vitamin larut lemak

5. Pentingnya Analisis Lipid
Ketepatan dan kesahihan jumlah lemak
dalam suatu analisis pangan sangat diperlukan
untuk:
1. Pelabelan kandungan nutrisi suatu produk,
sehingga dapat diaplikasikan untuk berbagai
kebutuhan
2. Untuk menentukan apakah produk
memenuhi standard kebutuhan.
3. Untuk memenuhi spesifikasi suatu produk
Ketidak akuratan analisis ini akan
menyebabkan product tidak sesuai dengan
kualitas dan fungsi yang diharapkan

6. Metode Analisis kadar
Lemak
1. Metode Ekstraksi Soxhlet
2. Metode Babcock
3. Metode Modifikasi Babcock.

7. 1. Metode Ekstraksi Soxhlet

8. Persiapan Sampel dalam Analisis Lemak
1. Pengeringan Sampel
Lipid tdk dapat diekstrak sempurna dgn
ethyl ether bila sampelnya lembab. Hal ini
disebabkan penetrasi pelarut tdk mudah
pada sampel yang lembab.
2. Pengurangan ukuran partikel
Effisiensi ekstraksi dari sampel makanan
yg kering sangat tergantung pada ukuran
partikelnya. Pengurangan ukuran partikel
ini dapat dilakukan dengan menggunakan
blender

9. Lanjutan …… Persiapan Sampel
dalam Analisis Lemak
3. Hidrolisis dengan asam
ini dilakukan pada sampel makanan
mengandung lipid yang terikat dengan
senyawa-senyawa lain seperti protein
atau karbohidrat. Seperti sampel susu,
roti, tepung dan produk-produk berasal
dari hewan. Hidrolisis dgn asam ini
dapat memecah ikatan kovalen dan ion
yang menyebabkan lipid mudah
diekstraksi.

10. Pengaruh hidrolisis asam terhadap
kandungan lemak

11. Prinsip analisis: Lipid diekstraksi
menggunakan pelarut organik.
Lipid/lemak dapat dihiyung setelah
pelarutnya diuapkan.
Pemilihan Pelarut: pelarut yang biasa
digunakan dalam metode Soxhlet adalah
pelarut organik seperti
1. Ethyl Ether
2. Petrolium ether,
3. Heksana,

12. Peralatan
1. Soklet dengan
kondensor
2. Labu lemak
3. Hot plate/penangas uap
4. Oven
5. Timbangan
6. Desikator
7. Kertas saring Whatman
no 41
8. Erlemeyer
9. dll

13. Cara Kerja
1. Siapkan kertas saring yang telah kering
oven (gunakan kertas saring bebas
lemak).
2. Buatlah selongsong penyaring yang dibuat
dari kertas saring, timbang dan catat
beratnya sebagai a gram.
3. Masukkan sampel sekitar 2-5 gram dalam
selongsong kemudian ditutup dengan
kapas kemudian dihekter, lalu timbang
dan catat beratnya sebagai c gram.
Berat sampel (x) = (c-a) gram

14. 4. Selongsong penyaring berisi sampel
dimasukkan ke dalam alat soxhlet.
Masukan pelarut lemak (Klorofom)
sebanyak 100-200 mL ke dalam labu
didihnya. Lakukan ekstarksi (nyalakan
pemanas hot plate dan alirkan air pada
bagian kondensornya).
5. Ekstrasi dilakukan selama lebih kurang 6
jam. Ambil selongsong yang berisi
sampel yang telah diekstrasi dan
keringkan di dalam oven selama 1 jam
pada suhu 1050 C, kemudian masukan ke
dalam desikator 15 menit dan kemudian
timbang dan catat beratnya sebagai b

15. 6. Koroform yang terdapat dalam labu didih,
didestilasi sehingga tertampung
dipenampungan sokhlet. Kloroform yang
tertampung disimpan untuk digunakan
kembali.
7. Hitunglah kadar Lemak Kasar dalam
sampel menggunakan rumus sebagai
berikut:

16. Peralatan dan Pereaksi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Botol Babcock
Timbangan Analitik
Setrifuge
Penangas air
Pengaduk
Gelas ukur
Asam Sulft Pekat (96%)

17. 2. Metode Babcock
• Digunakan untuk mengukur kadar lemak
sampel cair (susu) atau pasta.
• Lemak pada susu berbentuk emulsi
• Emulsi dirusak dengan menggunakan asam
sulfat di dalam botol Babcock yg mempunyai skala pengukuran, kemudian di
sentrifuse pada 700-1000 rpm selama 4
menit dan dilanjutkan dengan pemanasan
dalam water bath pada suhu 60- 630 C

18. • Botol dikeluarkan dari water bath, panjang
kolom lemak yg terbentuk di botol bagian
atas
• Perhitungan
% Lemak = Vb/Va x 100%
dimana: Vb = Volume susu
Va = Volume lemak yg terbaca
pada