Dokumen tersebut membahas tentang menguji kandungan zat makanan seperti karbohidrat, protein, dan lemak dalam berbagai bahan makanan melalui serangkaian praktikum. Praktikum dilakukan untuk mengidentifikasi zat makanan yang terkandung dalam bahan makanan dan mengelompokkannya. Hasil pengamatan menunjukkan perubahan warna bahan makanan setelah ditetesi larutan tes yang menandakan kandungan zat makanan tertentu.

1. 1 | P a g e
BAB 1
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, setiap makhluk hidup memerlukan
makanan. Makanan yang masuk ke dalam tubuh makhluk hidup akan diuraikan
atau dipecah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana baik secara
mekanik maupun secara kimiawi agar dapat diserap tubuh. Tanpa makanan,
makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya.
Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,
membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan
membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan
mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat, lemak, dan
lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan.
Kekurangan salah satu atau lebih dari zat makanan di atas dalam waktu yang
cukup lama dapat menyebabkan gangguan pada tubuh. Sebaliknya, kelebihan
zat makanan juga tidak baik bagi kesehatan. Keadaan tubuh dimana komposisi
zat makana tidak seimbang disebut malnutrisi. Malnutrisi dapat disebabkan
oleh kekurangan maupun kelebihan satu atau lebih nutrien (zat makanan)
esensial.
Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda.
Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah
satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat
adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita,
baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita
sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan
digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah
menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan
energi.

2. B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana menguji kandungan karbohidrat dalam berbagai bahan
makanan?
2. Bagaimana menguji kandungan protein dalam berbagai bahan makanan?
3. Bagaimana menguji kandungan lemak dalam berbagai bahan makanan?
C. Tujuan
2 | P a g e
Tujuan umum kegiatan uji coba zat makanan adalah kita dapat
mengidentifikasi zat makanan yang terdapat didalam berbagai bahan
makanan yang telah ditentukan. Selanjutnya, melakukan uji zat-zat makanan
terhadap berbagai bahan makanan, secara rinci kita dapat melakukan hal-hal
berikut:
1. Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung
karbohidrat;
2. Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan
sumber karbohidrat;
3. Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak;
4. Mengelompokan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan
sumber lemak;
5. Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung protein;
6. Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan
sumber protein.
D. Manfaat
Adapun manfaat dari praktikum ini adalah agar memahami kandungan
dari beberapa bahan makanan yang diujikan.
E. Metodologi dan Pengumpulan Data
Metode adalah suatu cara atau teknik yang sistematik untuk
mengerjakan atau memberikan solusi terhadap permasalahan yang terjadi.

3. Adapun metodologi yang penulis gunakan unuk menyelesaikan berbagai
permasalahan yang ditemukan adalah :
1. Studi Literatur
3 | P a g e
Merupakan metode yang dilakukan penulis dengan mengunjungi
dan mempelajari website atau situs-situs yang berhubungan dengan
makalah yang penulis buat.
2. Metode Praktikum
Merupakan metode pembelajaran dimana peserta didik melakukan
dan mengalami sendiri, mengikuti proses, mengamati obyek,
menganalisis, membuktikan dan menarik kesimpulan suatu obyek,
keadaan dan proses dari materi yang dipelajari tentang gejala alam dan
interaksinya.
F. Sistematika Penulisan
Untuk mempermudah dalam memahami makalah ini, penulis membuat
sistem penulisan yang terdiri dari 3 (tiga) bab yang dimana tiap-tiap bab
saling berhubungan, yaitu :
BAB I PENDAHULUAN
Pada bab ini diuraikan secara singkat pembahasan tentang
latar belakang, rumusan masalah, tujuan, manfaat, metode
dan pengumpulan data serta sistematika penulisan.
BAB II PEMBAHASAN
Berisi tentang pembahasan yang berhubungan dengan judul
yang diangkat seperti judul, waktu dan tempat, alat dan
bahan, cara kerja, dan hasil pengamatan.
BAB III PENUTUP
Pada bab ini penulis mencoba mengambil kesimpulan yang
bisa diambil dari seluruh materi yang disajikan dan saran-saran
yang diharapkan bisa bermanfaat bagi penulis pada
khususnya dan pembaca pada umumnya.

4. 4 | P a g e

5. 5 | P a g e
BAB II
METODELOGI
A. Judul
Menguji Zat Makanan
B. Waktu dan Tempat
Hari/tanggal : Sabtu, 19 januari 2014
Waktu : 10.30 – 12.00
Tempat : Laboraturium IPA SMAN 2 Krakatau Steel Cilegon
C. Teori
Makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia adalah makanan
yang mengandung gizi, dimana makanan merupakan faktor yang
menentukan kesehatan individu.Makanan yang mengandung gizi yaitu
makanan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan
mineral.Selain itu tubuh memerlukan air sehingga kebutuhan tubuh
terhadap air harus terpenuhi.
1. Karbohidrat
Karbohidrat tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen
(O) dengan kompleksitas yang berbeda.Contoh sumber karbohidrat
adalah gula dan zat tepung.zat tepung dapat diperoleh dari nasi,
kentang, ubi, ketela, gandum dan sagu. Fungsi karbohidrat adalah
sebagai sumber energi, dimana energi tersebut diantaranya dibutuhkan
untuk tumbuh, bergerak, mempertahankan suhu tubuh dan
berkembangbiak. Energi yang dibutuhkan setiap orang berbeda-beda
tergantung dari jenis kelamin, kegiatan, berat badan dan usia.
Karbohidrat yang berlebih akan disimpan dalam bentuk lemak di daerah
perut, di sekeliling ginjal, jantung dan di bawah kulit sehingga tubuh
menjadi gemuk.

6. 6 | P a g e
Untuk mengetahui kandungan karbohidrat pada makanan, dapat
dilakukan praktikum uji kandungan karbohidrat pada makanan.
Makanan yang mengandung karbohidrat akan berubah warna menjadi
biru sampai kehitaman setelah ditetesi larutan lugol/betadine.
2. Protein
Protein merupakan rantai panjang (polimer) asam amino. Asam
amino terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen
(N) dan kadang-kadang belerang (S).berdasarkan asanya protein
dibedakan menjadi protein nabati (diperoleh dari tumbuhan) dan protein
hewani (diperoleh dari hewan). Contoh makanan yang mengandung
protein nabati misalnya tahu, tempe, kecap dan kacang-kacangan.
Makanan yang mengandung protein hewani misalnya ikan, udang, keju,
cumi-cumi, udang dan telur. Fungsi protein dalam tubuh diantaranya yaitu
mengganti sel-sel yang telah rusak, membentuk enzim dan hormon,
mengatur proses di dalam tubuh dan sebagai sumber energi. Kekurangan
protein menyebabkan pertumbuhan terhambat, sedangkan kelebihan
protein akan diubah menjadi senyawa nitrogen yang dibuang melalui
ginjal.
3. Lemak
Sumber makanan yang mengandung lemak diantaranya yaitu
kelapa, kacang, minyak kedelai, dan mentega.Lemak dibedakan menjadi
dua yaitu lemak nabati dan lemak hewani.Lemak hewan banyak
mengandung kolesterol yang digunakan tubuh untuk untuk menyusun
membran sel dan hormon.Fungsi lemak dalam tubuh yaitu sebagai pelarut
vitamin A,D,E dan K, sumber energy, pelindung tubuh dari gesekan dan
benturan serta suhu yang ekstrim, sebagai cadangan makanan, dan lainnya.
Kelebihan kolesterol akan menyebabkan endapan di dinding pembuluh
darah, sehingga tekanan darah menjadi tinggi.
Untuk mengetahui kandungan lemak pada makanan, dapat
dilakukan praktikum uji kandungan lemak pada makanan. Makanan yang

7. mengandung lemak akan menjadikan kertas menjadi transparan
setelah bahan yang di uji dioleskan pada kertas.
D. Alat dan Bahan
7 | P a g e
Alat-alat dan bahan yang di gunakan dalam praktikum ini adalah :
1. Alat dan bahan :
a. Pipet tetes
b. Gelas beker
c. Tabung reaksi
d. Batang pengaduk
e. Mortal
f. Bunsen
g. Papan tes porselen
h. Pistil
i. Koran
j. Penjepit tabung reaksi
k. Spirtus
l. Air
m. Larutan lugol
n. Larutan fellin A dan fellin B
2. Bahan makanan :
a. Roti
b. Jeruk
c. Wortel
d. Pisang
e. Mie rebus
f. Tahu
g. Tempe
h. Nasi
i. Bayam
j. Telur

8. 8 | P a g e
k. Margarin
l. Minyak
m. Ikan
E. Langkah Kerja :
1. Uji Karbohidrat
a. Siapkan alat dan bahan
b. Haluskan setiap bahan serta tambahan air sedikit
c. Setelah halus letakkan 3 tetes kedalam papan tes porselen. Catatlah
warna setiap bahan makanan
d. Teteskan larutan lugol padasetiapbahan makanan tersebut
e. Amatilah perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan
makanan. Jika bahan makanan mengandung karbohidrat akan
berubah warna menjadi biru
f. Catatlah hasil pengamatan dalam tabel pengamatan
2. Uji Protein
a. Haluskan setiap bahan makanan serta tambahkan sedikit air
b. Sedangkan unsur margarin, harus dicairkan dengan menggunakan
bunsen
c. Kemudian masukan setiap bahan yang sudah dihaluskan kedalam
tabung reaksi sebanyak 20 tetes dengan menggunakan pipet
d. Setelah itu tambahkan fellin A dan fellin B sebanyak 10 tetes
e. Amatilah perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan
makanan, jika bahan makanan berubah menjadi warna ungu maka
makanan tersebut mengandung protein
f. Catatlah hasil pengamatan
3. Uji Lemak
a. Haluskan bahan makanan dan tambahkan sedikit air
b. Oleskan bahan makanan yang telah dihaluskan di atas koran yang
sudah diberi tanda

9. 9 | P a g e
c. Kemudian keringkan kertas koran tersebut di bawah cahaya
matahari
d. Amatilah perubahan yang terjadi, jika mengandung lemak maka
koran akan terlihat transparan
e. Catatlah hasil pengamatan

10. 10 | P a g e
BAB III
HASIL PENGAMATAN
A. Karbohidrat
Gambar 1 (sampel belum diberi larutan Lugol)
Gambar 2 (sampel diberi larutan Lugol)
No Nama Bahan Sebelum diberi
larutan lugol
Setelah diberi
larutan lugol

11. 11 | P a g e
1 Roti Putih Biru tua
2 Jeruk Kuning Kuning
3 Wortel Orange Orange
4 Pisang Coklat Biru muda
5 Mie rebus Putih Biru tua
6 Tahu Putih Putih
7 Tempe Putih Putih
8 Nasi Putih Biru tua
9 Bayam Hijau Hijau
10 Telur Putih Putih
11 Margarin Kuning Kuning
12 Minyak Kuning Kuning
B. Protein
Gambar 3 (sampel belum diberi fellin A dan fellin B )

12. 12 | P a g e
Gambar 3 (sampel diberi fellin A dan fellin B )
No Nama Bahan Sebelum diberi
larutan fehllin A dan
B
Setelah diberi
larutan Fehllin A
dan B
1 Roti Putih Ungu
2 Jeruk Kuning Hijau
3 Wortel Orange Coklat
4 Pisang Coklat Hijau
5 Mie rebus Putih Biru
6 Tahu Putih Ungu
7 Tempe Putih Ungu
8 Nasi Putih Ungu
9 Bayam Hijau Hitam
10 Telur Putih Ungu
11 Margarin Kuning Biru
12 Minyak Kuning Biru
C. Lemak

13. 13 | P a g e
Gambar 5 (uji kandungan lemak)
No Nama Bahan Transparan
1 Roti -
2 Jeruk -
3 Wortel -
4 Pisang -
5 Mie rebus -
6 Tahu -
7 Tempe -
8 Nasi -
9 Bayam -
10 Telur -
11 Margarin √
12 Minyak √

14. 14 | P a g e
BAB IV
PEMBAHASAN
A. Pembahasan
Uji karbohidrat, lemak, dan protein ini memberikan kita
pengetahuan tentang kandungan zat gizi tersebut yang terdapat dalam
makanan. Berdasarkan teori diatas telah disebutkan bahwa amilum
merupakan salah satu bentuk dari karbohidrat yang merupakan bagian
utama dari bahan makanan seperti gandum, jagung, kentang, ubi,
singkong, padi, dan lain-lain. Keberadaan amilum ini didalam bahan
makanan dapat diuji dengan pemberian larutan yodium dalam KI/Lugol.
Larutan yodium tersebut dapat menyebabkan perubahan warna amilum
menjadi ungu biru sehingga bahan makanan yang mengandung amilum
jika ditetesi oleh larutan yodium dalam KI/Lugol akan berubah warnanya
menjadi biru. Dalam percobaan diatas tentunya untuk menentukan adanya
zat-zat gizi pada makanan tersebut kita memerlukan beberapa proses
percobaan dimana untuk menguji keberadaan dan membuktikan adanya
zat gizi karbohidrat pada makanan kita dapat menentukannya dengan
menetesi 2-3 tetes bahan makanan tersebut dengan larutan yodium dalam
KI/Lugol.
Dalam uji karbohidrat ini terdapat beberapa bahan makanan yang
mengalami perubahan warna menjadi biru diantaranya mie, roti, pisang,
nasi. Adapun bahan makanan yang tidak mengalami perubahan warna
diantaranya wortel, bayam, telur, tempe, tahu, minyak, jeruk, margarin,
ikan. Oleh karena itu, bahan makanan yang ditetesi larutan lugol yang
mengalami perubahan menjadi biru menunjukkan bahwa bahan makanan
tersebut mengandung amilum sehingga bahan makanan yang mengalami
perubahan warna merupakan zat gizi karbohidrat.
Adapun untuk menentukan dan membuktikan adanya zat gizi
lemak pada suatu bahan makanan kita dapat menentukannya dengan cara
mengusap-usapkan bahan-bahan makanan tersebut ke atas kertas koran.

15. Adapun bahan makanan yang merubah kertas koran menjadi trasparan
diantaranya margarin dan minyak. Bahan makanan yang tidak
meninggalkan lemak diantaranya yaitu wortel, bayam, telor, mie, tempe,
roti, jeruk, pisang, tahu, nasi, pisang . Berdasarkan hasil pengamatan diatas
bahwa bahan makanan yang meninggalkan bekas noda minyak
menunjukkan bahan makanan tersebut mengandung lemak sedangkan
bahan makanan yang tidak meninggalkan bekas noda minyak tidak
mengandung lemak. Oleh karena itu, bahan makanan yang meninggalkan
bekas noda minyak seperti margarin dan minyak menunjukkan bahwa
bahan makanan yang mengandung zat gizi lemak.
15 | P a g e
Begitu pula dalam menentukan keberadaan zat gizi protein dalam
suatu bahan makanan, kita dapat menentukannya dengan proses pemberian
larutah fehllin A dan B. Dari hasil pengamatan diatas, bahwa yang
berubah warna menjadi ungu ketika diberi larutan fehllin Adan B
merupakan bahan makanan yang mengandung protein. Bahan-bahan
tersebut diantaranya telur, tempe, tehu, roti, nasi, ikan. Berdasarkan hasil
pengamatan diatas bahwa bahan makanan yang tidak berubah warna
menjadi ungu menunjukkan bahan makanan tersebut tidak mengandung
protein. Adapun bahan makanan yang tidak mengandung protein antara
lain: wortel, bayam, mie, minyak, jeruk, pisang, dan margarin.

16. 16 | P a g e
BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Adapun kesimpulan dalam praktek ini yaituBahan yang
mengandung protein antara lain telur, tempe, tahu, roti, nasi, dan
ikan.Bahan yang mengandung lemak antara lain minyak dan margarin.
Bahan yang mengandung karbohidrat mie, roti, pisang, dan nasi.
B. SARAN
Adapun saran yang bisa diberikan untuk pelaksanaan praktikum ini
adalah sebaiknya pada saat mengamati perubahan warna yang ditimbulkan
oleh tiap-tiap bahan makanan harus dilakukan dengan teliti dan cermat
agar tidak terjadi kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil praktikum.

17. 17 | P a g e
DAFTAR PUSTAKA
1. http://ceritacatatancoratcoret.blogspot.com/2012/02/uji-makanan-dengan.
html
2. http://tsanisblog.blogspot.com/2013/10/uji-makanan-memakai- lugol-biuret-
dan.html
3. https://www.bersosial.com/topic/2843/uji-kandungan-didalam-bahan-makanan-
praktikum-biologi
4. http://najibblog2010.blogspot.com/2013/01/uji-bahan-makanan-karbohidrat-
protein-dan- lemak.html