Dokumen tersebut membahas tentang diet vegetarian, termasuk sejarahnya, jenis-jenis diet vegetarian, manfaat kesehatannya, dan cara memenuhi kebutuhan gizi seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, besi, kalsium dari sumber nabati.

1. Diet Ve getarian

2. What is
“ Vegetarian Diets “

3. SEJARAH
 Geoffrey L.Rudd (1842)  Vegetarian bukan
berasal dari kata vegetables  melainkan dari
bahasa latin “Vegetus” artinya aktif, yang
hidup, bergairah, kuat
 Tahun 1840  di Inggris menu makanan
Veget adalah makanan yang berguna bagi
kesehatan dan stamina tubuh  makanan
tanpa daging
 Tahun 1974  The National Research
Council’s Food and Nutrition Board di US 
diet vegetarian yang terencana baik akan
mencukupi semua tingkatan usia

4. 4 Macam Diet Vegetarian
 Vegan :use no animal products at all
 Lacto Vegetarian / lactarian :
Vegetarians that use dairy (susu dan hasil
produk susu)
 Lacto-ovo Vegetarian/ lactovarian
:Vegetarians that use dairy and eggs
 Semi Vegetarians : Tidak makan
daging merah seperti daging sapi, kambing.
Tetapi makan ikan, telur dan susu

5. Fakta Diet Vegetarian
 3 penyakit pembunuh di US yang berhubungan
dengan diet : stroke, cancer
 T. Colin Campbell studi epidemiologi
“Penyakit cancers, cardiovascular dan
degeneratif dapat dicegah dengan diet dari
tumbuh2an.
 Penyakit jantung, cancer, strokes, diabetes,
osteoporosis, obesity, dan penyakit lain
berhubungan dengan konsumsi daging

6. Fakta Diet Vegetarian
 Rata- rata lama hidup Vegetarians  6 –
10 tahun lebih lama dari pemakan daging
 Kolesterol hanya terdapat pada hewani
 Diet Vegetarian murni =bebas
kolesterol
 Lebih dari 12 juta orang di US 
vegetarians, dan lebih 19,000  diet
tanpa daging setiap minggu

7. Vegetarians have a
lower
incidence of cancer
• breast cancer
• Lung cancer
• colonic cancer

8. MAKANAN
VEGETARIAN?

Rendah lemak jenuh

Mengandung vitamins B and asam folat
( Membantu setiap organ bekerja lebih baik)

Intake kalori lebih rendah dari pemakan daging

9. 4 kelompok bahan makanan

10. MAKANAN VEGETARIAN
 Sayuran : 4 porsi atau lebih / hari
 Kacang2an : 3 porsi sehari
 Biji2an: 8 porsi kecil sehari (atau 4 porsi
normal ) sehari
 Buah2an : 3 porsi atau lebih sehari

11. Karbohidrat
 Sumber utama energi  untuk otak, otot dan
mempertahan sistem syaraf
 sekitar 55 – 75 % dari total kalori sehari
 2 macam KH : Simple dan komplek
 KH sederhana (sweets): kurang serat
gula, madu, sirup, jam
 KH komplek: kaya serat, vitamin dan mineral,
penting untuk pencernaan dan eliminasi
Sayuran, buah2an, biji2an
 Kunci diet sehat : Focus pada KH KOMPLEK!!!

12. Serat
 Hanya terdapat pada tumbuhan
 Hasil studi  setiap 14 grams serat dalam diet
menurunkan asupan kalori sekitar 10%.
 Serat 40 grams sehari

13. LEMAK
 Sumber energi : < 30 % total energi
 Tujuan : mengurangi lemak jenuh
 Lemak jenuh pada:
sumber hewani dan Sumber nabati

14. PROTEIN
Mitos : “saya tidak dapat memenuhi
kebutuhan protein sebagai vegetarian.”
Fakta :
ADA  Diet yang mengandung
bermacam2 BM sumber nabati 
memenuhi kebutuhan protein

15. PROTEIN
 20 amino acids
 11 dapat dibuat oleh tubuh
 9 essential amino acids
(harus didapat dari diet)

16. Cara memenuhi
kebutuhan protein
 Banyak makan protein nabati yang rendah nilai
proteinnya  untuk mendapatkan AAE yang
cukup  makanan terdiri dari 6 atau lebih jenis
makanan nabati
 Mengkonsumsi makanan pengganti protein
hewan dari susu.
 Makanan nabati yang beraneka ragam
ditambah susu dan putih telur

17. KEBUTUHAN PROTEIN
GOLONGAN
Usia 7 – 8 thn
Laki2 ( 15-17)
Prpn (15-17)
Pria dewasa
Wanita dewasa
menyusui
LACTO OVO
± 45
± 67
± 50
± 56
± 46
± 60
VEGAN
± 77
± 64
± 93

19. KALSIUM
Kebutuhan kalsium 500 mg
 Protein hewani  dapat meningkatkan
ekskresi kalsium : setiap gr PH 
kehilangan 1 mg of calcium; protein
nabati  tidak ada efek
 Na meningkatkan kehilangan Ca: setiap
gram Na  kehilangan 5-10 mg Ca.
 exercises (walking, running, aerobics)
 tulang lebih kuat

20. Sumber kalsium dari nabati
Good sources:
 Sayuran daun hijau (kecuali bayam)
 Calcium fortified foods
Asam phitat dan oksalat pada nabati dapat
menghalangi penyerapan kalsium oleh tubuh
Penyerapan kalsium dengan bantuan vit. D

21. Iron (Fe)
 Terdapat pada hemoglobin; transportasi
oxygen
 RDA: laki2: 15 mg :wanita 32mg/ day
 Mitos: ANEMIA
 Fakta : orang dengan diet
vegetarian tidak lebih banyak
defisien Fe dibanding orang makan
daging

22. IRON
 Fe : heme and non-heme; non-heme
penyerapan <<
 Meat= 40% heme; 60% non-heme
 Vegetable sources= 100% non-heme
 Vitamin C meningkatkan penyerapan non-heme
 Sebagian besar sayuran tinggi Fe juga tinggi Vitamin
C; meat and dairy= no Vitamin

23. MINERAL
 Phospor, kalium, belerang  dapat
dipenuhi dari makanan vegetarian
 Magnesium  terdapat pada sayuran
hijau
 Natrium dan klorida  terdapat dalam
semua bahan makanan terutama garam
 Iodium  sedikit dalam makanan nabati.
Dapat dipenuhi dari hasil laut : ganggang
laut, rumput laut

24. VITAMIN
 Vitamin B2 (riboflavin)  sumber dari susu,
kacang2an, hati, ginjal, telur, ikan dan daging,
sayuran hijau, biji2an, padi2an, roti, biskuit, kol,
wortel, jagung, buncis, kentang, bayam, tomat
 dapat dipenuhi terutama lacto / lacto ovo
 Vitamin B1 (thiamin)  dapat dipenuhi vegan
 sumber dari beras, gandum, biji2an
 Vitamin B3 (niacin)  dari kacng2an
 Vitamin C dan folacin  terdapat di nabati
 Vitamin A  bentuk provitamin A (karoten)