Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai proses pembuatan roti dan susu kedelai serta alat dan bahan yang diperlukan. Dokumen tersebut juga berisi soal pilihan ganda mengenai proses produksi pangan dan kemasan makanan. Soal-soal tersebut mencakup materi seperti proses fermentasi, sterilisasi, pengemasan, dan alat produksi pangan.
BUDAYA BETAWI Mencakup Segala tentang Betawi.pptx.
1606653318271 soal xii aphp baru copy
1. Agribisnis Hasil Pertanian Halaman1dari5
A. Pilihlahjawaban yang tepatdibawahini!
1. Bahan utama yang harus ada pada proses pembuatan roti yaitu ....
A. Terigu, air, ragi dan garam
B. Terigu, air, ragi dan margarin
C. Terigu, air, ragi dan ovalet
D. Terigu, air, ragi dan telur
2. Berdasarkan kandungan proteinnya ada 3 jenis tepung terigu, yaitu terigu protein rendah, sedang dan
tinggi. Terigu protein tinggi memiliki kandungan protein sebesar...
A. Minimal 12%
B. Maksimal 12%
C. 10-11%
D. Maksimal 10%
3. Air merupakan salah satu bahan yang harus ada dalam pembuatan roti. Berikut ini yang bukan
merupakan fungsi air adalah....
A. Melarutkan bahan
B. Mengontrol kepadatan adonan
C. Mengontrol rasa adonan
D. Membentuk gluten
4. Air panas tidak boleh digunakan dalam pembuatan roti, hal tersebut dikarenakan....
A. Air panas menyebabkan ragi tidak aktif atau mati
B. Air panas menyebabkan adonan lengket
C. Air panas menyebabkan adonan menjadi keras
D. Air panas menyebabkan roti memiliki kenampakan yang tidak menarik
5. Dalam pembuatan roti garam berfungsi untuk menimbulkan rasa gurih dan lezat, mengendalikan
waktu fermentasi dan....
A. Meningkatkan kekuatan gluten
B. Menjadikan roti lebih lembut
C. Menjadikan warna roti lebih menarik
D. Menambah nilai gizi roti
6. Mikroba yang digunakaan dalam pembuatan roti adalah Saccharomyces cereviciae. Dalam
pembuatan roti, ragi yang digunakan harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat. Jenis ragii
yang digunakan adalah....
A. Ragi segar/ fresh yeast
B. Ragi instant/ instant yeast
C. Ragi koral/ active dray yeast
D. Ragi tidak aktif/ inactive yeast
7. Jika ingin mengolah roti, peralatan yang harus ada adalah....
A. Timbangan, mixer, prooover dan oven
B. Timbangan, mixer, prooover dan kompor
C. Mixer, prooover, pisau dan oven
D. Mixer, oven, panci dan kompor
2. Agribisnis Hasil Pertanian Halaman2dari5
8. Teknik atau metode pengulian roti dimana menggunakan 60% terigu, 60 air dan seluruh ragi yang
ada dalam resep diaduk sampai kalis dan difermentasikan selama 4-24 jam, setelah itu baru dicampur
dengan sisa bahan, disebut teknik....
A. Sponge and dough
B. Straight dough
C. No time dough
D. Break and roll dough
9. Susu kedelai merupakan produk hasil pengolahan kedelai dengan menggunakan prinsip dasar....
A. Fermentasi
B. Pengecilan ukuran
C. Ekstraksi
D. Penyaringan/ filtrasi
10. Bahan baku yang harus ada dalam pembuatan susu kedelai adalah....
A. Kacang kedelai, air
B. Kacang kedelai, gula pasir
C. Kacang kedelai, stabilizer
D. Kacang kedelai, susu
11. Dalam proses pengolahan susu kedelai, agar dihasilkan produk bermutu baik diperlukan bahan baku
yang berkualitas. Ciri-ciri kedelai yang berkualitas baik, kecuali....
A. Biji kedelai bersih
B. Biji kedelai tidak luka atau bebas serangan hama
C. Biji kedelai tidak memar atau rusak
D. Biji kedelai berwarna kuning
12. Informasitentangtanggalkadaluarsatidakperludicantumkanpadaproduk-produk
a. sayurandanbuah, minumanberalkohol, vinegar/cuka
b. sayurandanbuah, susububuk, vinegar/cuka
c. sayurandanbuah, minumanberalkohol, susububuk
d. susububuk, minumanberalkohol, vinegar/cuka
e. susu bubuk, buah dan sayur, minuman beralkohol
13. Informasitentangtanggalkadaluarsaharusdicantumkanpadaproduk-produk:
a. susububuk, makananbayi, dagingdanprodukolahannya
b. susububuk, makananbayi, sayurandanbuahsegar
c. susububuk, sayurandanbuahsegar, dagingdanprodukolahannya
d. sayurandanbuahsegari, makananbayi, dagingdanprodukolahannya
e. sayuran dan buah, minuman beralkohol, dan daging
14. Seorangpesertadidikmembuatproduk roti manis yang akandipasarkan.
Untukmengemasproduktersebut, alatkemasan yang paling tepatdigunakanadalah:
a. Continous band sealer
b. Vacuum sealer
c. Hand sealer
d. Cup sealer
e. Kulkas
15. Seorangpesertadidikmembuatprodukbakso yang akandipasarkan. Untukmengemasproduktersebut,
alatkemasan yang paling tepatdigunakanadalah:
a. Continous band sealer
b. Vacuum sealer
c. Hand sealer
d. Cup sealer
e. Kulkas
3. Agribisnis Hasil Pertanian Halaman3dari5
16. Proses pengemasan jam nanas dilakukandengancara
a. hot filling padawadah yang telahdisterilisasi
b. cold filling padawadah yang telahdisterilisasi
c. hot filling padawadahtanpasterilisasi
d. cold filling padawadahtanpasterilisasi
17. Pengelompokanbuah-buahanberdasarkankelasmutudisebut
a. Grading
b. Sortasi
c. Trimming
d. Washing
e. Branding
18. Perlakuanpemanasaansesaaatdengan target membunuhmikrobapatogensajadisebutproses ...
a. Blancing
b. Koagulasi
c. Pasteurisasi
d. Sterilisasi
e. Karamelisasi
19. Proses pembekuanpadaselainenasdinamakan ....
a. Blancing
b. Koagulasi
c. Pasteurisasi
d. Sterilisasi
e. Karamelisasi
20. Proses pencoklatanpadabuahapelsetelahdikupasdinamakan ...
a. Blancing
b. Koagulasi
c. Pasteurisasi
d. browning
e. Karamelisasi
21. Perlakuanberikutini yang mampumencegahterjadinyakontaminasisilang, kecuali ...
a. Pekerjaselalumenggunakansarungtanganbersih
b. Meletakkanbahanmentahterpisahdariproduk
c. Membiarkanprosuktanpadikemassetelah di proses
d. Menjagatempatsampahselaludalamkeadaantertutup
e. Menyimpanmakananpadasuhudibawah 5 derajatcelcius
22. Disedikanperlengkapankerjasebagaiberikut :
1. Penutupkepala
2. Masker
3. Sepatu boot
4. Sendaljepit
5. Sarungtangan
Untukmenjaminkeselamatankerjapada area pengolahanbasah, perlengkapan yang
harusdipakaiolehpekerjaadalah ...
4. Agribisnis Hasil Pertanian Halaman4dari5
a. 1,2
b. 1,2,4
c. 1,3,4,5
d. 1,2,3,4
e. 1,2,3,5
23. Teknikpengecilanukurandalam proses pembuatansirup nanas dlakukandengan ...
a. Pemotongandanpengirisan
b. Pemotongandanpenghancuran
c. Pencacahandanpenggilingan
d. Pengirisandanpencacahan
e. Penggilingandanpenghancuran
24. Alat yang digunakan untuk fermentasi pada pengolahan roti adalah ...
a. Divider
b. Oven
c. Mixer
d. Loyang
e. Proffer
25. Alat yang digunakan untuk membagi adonan roti dinamakan ...
a. Divider
b. Oven
c. Mixer
d. Loyang
e. proffer
26. Alat yang digunakan untuk mencampur adonan roti dinamakan ...
a. Divider
b. Oven
c. Mixer
d. Loyang
e. Proffer
27. Contoh tepung yang mengandung protein tinggi adalah ...
a. Kunci biru
b. Segitiga biru
c. Kunci mas
d. Cakra kembar
e. Gajah kembar
28. Contoh tepung berprotein sedang adalah ...
a. Kunci biru
b. Segitiga biru
c. Kunci mas
d. Cakra kembar
e. Gajah kembar
29. Alat yang digunakan untuk memotong adonan dinamakan ...
a. Skiper
b. Kuas
c. Devider
5. Agribisnis Hasil Pertanian Halaman5dari5
d. Loyang
e. Pisau
30. Alat yang digunakan untuk memanggang dinamakan ...
a.loyang
b. kuas
c. devider
d. oven
e. profeer
SELAMAT BEKERJA AND GOOD LUCK....
