Dokumen tersebut membahas tentang pemanfaatan ubi jalar ungu untuk membuat mie sebagai alternatif bahan baku dan sumber gizi yang lebih sehat. Ubi jalar ungu kaya akan zat anthosianin dan memiliki manfaat kesehatan seperti antioksidan, anti kanker, dan mendukung peredaran darah. Produk mie ubi jalar ungu dikembangkan dengan menggunakan bahan baku ubi jalar ungu dan tepung mocaf serta meng

2. Latar belakang
Dengan banyaknya produksi ubi jalar di indonesia, dan banyaknya jenis-jenis ubi
jalar, seperti ubi cileumbu yang terkenal dengan rasa manisnya, ada ubi ungu yang
terkenal dengan warna ungunya dan yang lainnya.
Dalam pemanfaatannya ubi selain bisa di bakar dan di buat keripik ternyata ubi
juga dapat di manfaatkan untuk membuat beberapa produk makanan lainnya yang
memiliki niali ekonomis yang cukup tinggi.
Selain mudah di dapat dan harga yang relatif murah, ubi jalar juga mudah untuk di
olah menjadi berbagai macam jenis makanan.

3. Solusi alternatif pemanfaatan ubi :
1. Mie ubi ungu
2. Es krim ubi
3. Kue ubi
4. Jus ubi
5. Keiripik ubi
6. Ubi bakar
Solusi yang di pilih dipilih adalah produksi mie ubi ungu
Latar Belakang pemilihan mie
Mie merupakan salah satu produk makanan yang digemari oleh
berbagai kalangan masyarakat karena harganya relatif murah dan mudah
diperoleh. Mie yang biasa dikonsumsi adalah mie instant dalam kemasan
yang sebenarnya tidak baik bagi kesehatan karena banyak mengandung
bahan pengawet buatan dan zat-zat kimia lain. Mie yang biasa dijumpai
terbuat dari bahan tepung terigu. Saat ini Mie dengan bahan baku Ubi
jalar Ungu mulai dikembangkan dan diminati masyarakat

4. Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) biasa disebut Ipomoea batatas
blackie karena memiliki kulit dan daging, umbi yang berwarna ungu mengandung
pigmen anthosianin yang lebih tinggi dari pada ubi jalar jenis lain. Pigmennya lebih
stabil bila dibandingkan anthosianin dari sumber lain seperti kubis merah, elderberries,
blueberries, dan jagung Kandungan anthosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu serta
mempunyai stabilitas yang tinggi dibanding anthosianin dari sumber lain, membuat
tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif pewarna alami.
Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) biasa disebut Ipomoea batatas
blackie karena memiliki kulit dan daging, umbi yang berwarna ungu mengandung
pigmen anthosianin yang lebih tinggi dari pada ubi jalar jenis lain. Pigmennya lebih
stabil bila dibandingkan anthosianin dari sumber lain seperti kubis merah, elderberries,
blueberries, dan jagung Kandungan anthosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu serta
mempunyai stabilitas yang tinggi dibanding anthosianin dari sumber lain, membuat
tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif pewarna alami.
Dalam pembuatan mie tersebut menggunakan bahan baku ubi jalar ungu juga
menambah bahan baku tepung mocaf. MOCAF adalah produk tepung dari ubi kayu
(Manihot esculenta crantz) yang proses pembuatannya menggunakan prinsip
memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Ketika bahan tersebut di olah akan dapat
menghasilkan aroma dan citra rasa khas yang dapat menutupi aroma dan citra rasa ubi
kayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen.

5. Manfaat ubi jalar ungu
Ubi jalar ungu sangat bermanfaat bagi tubuh kita, karena kandungan gizi yang
terdapat pada ubi jalar ungu sangat tinggi. Anthosianin ubi jalar ungu juga
memiliki fungsi fisiologis misl antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan
terhadap kerusakan hati, penyakit jantung, dan stroke.
Ubi jalar ungu bisa menjadi anti kanker karena di dalamnya ada zak aktif yaitu
selenium dan iodine yang 20 kali lebih tinggi dari jenis ubi lainnya. Ubi jalar ungu
memiliki aktivitas anti oksidan dan anti bakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari
pada beberapa varietas blueberry. Ubi jalar ungu juga baik untuk mendorong
kelancaran peredaran darah.

6. Alat dan bahan yang dugunakan dalam membuat mie ubi
1. Alat
• Alat pencetak dan pemotong mie
• Baskom/wadah plastik
• Dandang
• Kompor
• Timbangan
2. Bahan
- 150 gram ubi jalar ungu
- 350 gram tepung terigu
- 125 gram tepung mocaf
- ½ sdm garam
- 2 sdm tepung tapioca
- 1 gram posmie
- 1 btr telur
- Air secukupnya

7. C. Cara Pembuatan Mie
1. Ubi jalar ungu dikupas, dicuci lalu dikukus.
2. Ubi jalar ungu yang sudah dikukus dicampur dengan tepung mocaf,
tepung terigu, tepung tapioca, telur, garam, posmi, dan air
secukupnya, aduk hingga menjadi adonan.
3. Giling adonan dengan gilingan mie dari ukuran besar sampai kecil,
digiling 2-3 kali gilingan hingga licin.
4. Potong mie dengan ukuran sedang.
5. Didihkan air dgn sedikit minyak makan, rebus mie hingga terapung,
angkat dan dinginkan.

8. Cara Membuat Mie Siap Saji
1. Bahan:
· Udang
· Kecap manis 2 sdm
· Cabe yang sudah dihaluskan
· Kecap asin 1 sdm
· Garam 1/2 sdt
· 2 bh bawang putih, haluskan
· Daun bawang/seledri
· Minyak goreng 2 sdm
· Air secukupnya

9. PENUTUP
Faktor penentu daya saing suatu produk terutama dalam perdagangan bebas yaitu
adanya jaminan mutu dan keamanan (safety) pangan bagi konsumen dalam
mengkonsumsi produk yang bersangkutan. Upaya minimal yang harus dilakukan
oleh setiap pelaku usaha dengan menerapkan Cara Pengolahan yang Baik (CPB)
atau Good Manufacturing Practices (GMP). Persyaratan dan penerapan GMP ini
perlu disosialisasikan secara luas untuk diterapkan oleh setiap pelaku usaha
pengolahan hasil pertanian asal tumbuhan.
Dengan penerapan cara pengolahan hasil pertanian yang baik maka
setiap pelaku usaha akan dapat meningkatkan daya saing produk olahan hasil
pertanian, meningkatkan mutu secara konsisten sehingga aman dikonsumsi,
meningkatkan efisiensi usaha pengolahan hasil pertanian yang bermitra dengan
petani, dan dapat menciptakan unit pengolahan yang ramah lingkungan.