Tugas Mata Kuliah : BIOTEKNOLOGI FARMASI " Pembuatan enzim Amilase dengan bakteri Aspergillus Niger " Dosen pengampu : Yayuk Putri Rahayu, S.Si.,M.Si Kelompok/Kelas : 4/5A 1. Windi Hari Akbar (192114001) 2. Elma Natasya (192114014) 3. Titin Agustina (192114021) 4. Hardy Handoko (192114042) 5. Retno Sekarini (192114043) #Bioteknologi #BioteknologiFarmasi #Farmasi #FarmasiUMNAW #FarmasiUMNAlWashliyah #UMNAlWashliyah #UniversitasMuslimNusantaraAlWashliyah

1. Pembuatan enzim Amilase dengan
bakteri Aspergillus Niger
MATA KULIAH : BIOTEKNOLOGI FARMASI
Dosen Pengampu : Yayuk Putri Rahayu, S.Si.,M.Si
KELOMPOK 4:
WINDI HARI AKBAR 192114001
ELMA NATASYA 192114014
TITIN AGUSTINA 192114021
HARDY HANDOKO 192114042
RETNO SEKARINI 192114043
ProgramStudi Sarjana Farmasi
FakultasFarmasi
Universitas Muslim NusantaraAl-Washliyah
Medan
2021

2. Amilase adalah enzim yang
memecah pati, mengubahnya menjadi
gula. Terdapat dua jenis utama, yaitu
alpha dan beta. Alpha-amilase
ditemukan dalam air liur manusia, di
mana ia memulai proses kimia dalam
pencernaan dengan hidrolisis pati.
Alpha-amilase juga ditemukan dalam
pankreas.
Pengertian Amilase
Organic Ecological

3. Fungsi enzim amilase
Fungsi utama enzim amilase dalam pencernaan yaitu memecah
ikatan glikosidik dalam molekul pati. Artinya, enzim pencernaan ini
mengubah zat gizi karbohidrat menjadi gula sederhana.
Selain itu, Klasifikasi enzim amilase dibagi menjadi tiga jenis, yaitu:
o alpha-amilase,
o beta-amilase, dan
o gamma-amilase.
Ketiga enzim amilase ini masing-masing bekerja pada bagian yang
berbeda dari molekul karbohidrat.

4. 1. Alpha – Amilase (α-Amilase)
- Yaitu kalsium metalloenzymes , tidak berfungsi tanpa adanya kalsium.
- α-amilase memecah bawah rantai panjang karbohidrat, menghasilkan
maltotriose dan maltosa dari amilosa , glukosa dan dekstrin batas dari amilopektin.
- Alpha Amilase pada umumnya aktif bekerja pada kisaran suhu 25ºC - 95ºC .
2. Beta – Amilase (β-Amilase)
- Bentuk lain dari amilase, β-amilase juga disintesis oleh bakteri , jamur , dan tanaman .
- Bekerja dari akhir-mengurangi rokok, β-amilase mengkatalisis hidrolisis dari 4, α-1 glikosidik obligasi kedua,
membelah off unit glukosa dua ( maltosa ) pada suatu waktu.
3. Gamma – Amilase (γ-Amilase)
- γ-amilase akan membelah α (1-6) glikosidik.
- Berbeda dengan bentuk-bentuk lain amilase, γ-amilase paling efisien dalam lingkungan asam dan memiliki pH
optimum 3.

5. FUNGSI DAN PERANAN ENZIM DALAM KEHIDUPAN
SEHARI - HARI
-Didalam mulut makanan bercampur dengan air ludah yang mengandung Enzim
Amilase . Bekerja memecah karbohidrat rantai panjang seperti amilum dan dekstrin,
akan diurai menjadi molekul yang lebih sederhana maltosa. Sedangkan air ludah
berguna untuk melicinkan makanan agar lebih mudah ditelan.
- Hanya sebagian kecil amilum yang dapat dicerna di dalam mulut, sebaiknya
makanan dikunyah lebih lama, agar memberi kesempatan lebih banyak pemecahan
amilum di rongga mulut.

6. Mekanisme Enzim Amilase
Fungsi enzim amilase dimulai dari mengunyah makanan yang
mengandung karbohidrat. Pada saat mengunyah, air liur akan secara
otomatis menghasilkan enzim amilase. Lalu ketika masuk ke saluran
cerna, usus halus akan menghasilkan enzim amilase dari pankreas
untuk mencernanya.
Karbohidrat yang sudah berhasil mencapai usus halus akan
diubah menjadi glukosa atau gula dengan pemecahan zat pati. Pada
saat inilah fungsi enzim amilase dapat berdampak pada penyerapan
glukosa ke sirkulasi darah melalui dinding usus halus.
Pitch
Deck

7. Mekanisme kerja enzim α-amilase terdiri dari dua tahap, yaitu :
tahap pertama degadasi amilosa menjadi maltosa dan
maltotriosa yang terjadi secara acak. Degadasi ini terjadi sangat
cepat dan diikuti dengan menurunnya viskositas dengan cepat.
Tahap kedua terjadi pembentukan glukosa dan maltosa sebagai
hasil akhir dan tidak acak. Keduanya merupakan kerja enzim α-
amilase pada molekul amilosa. Pada molekul amilopektin kerja α-
amilase akan menghasilkan glukosa, maltosa dan satu seri α-limit
dekstrin, serta oligosakarida yang terdiri dari empat atau lebih
glukosa yang mengandung ikatan α-1,6-glikosidik
MEKANISME KERJA ENZIM

8. Penyakit akibat masalah pada amilase
Dan Cara Penembuhannya
1. Penyakit pankreas
2. Masalah pada air liur
3. Penyakit ginjal dan hati
4. Kelainan usus
5. Gangguan lainnya
Penyembuhannya yaitu dengan cara mengkonsumsi suplemen
enzim,olahraga yang cukup,mengkonsumsi makanan yang bergizi,dan
mengkonsumsi sayur-sayuran maupun buah-buahan yang segar.

9. SUMBER ENZIM AMILASE
- Amilase dapat diperoleh dari berbagai sumber seperti tanaman,
binatang dan mikroorganisme. saat ini sejumlah enzim amilae telah
diproduksi secara komersial.
- Produksi enzim amilase dapat menggunakan berbagai sumber karbon.
Contoh-contoh sumber karbon yang murah adalah sekam, molase, tepung
jagung, jagung, limbah tapioka dan sebagainya.
Ecosystem

10. CREDITS: This presentation template was
created by Slidesgo, including icons by
Flaticon, infographics & images by Freepik
TERIMA KASIH