Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan kue dari tepung beras, yang mencakup penjelasan mengenai tepung beras, tujuan pembelajaran pengolahan kue dari tepung beras, ciri-ciri tepung beras, standar kesehatan dalam pengolahan, dan alat yang digunakan.

1. Nama Dosen : Dr. Teti Setiawati,M.Pd
Nama Peserta : Sutarjo SNC
Nomer : 19051885910112

2. SMKN 1 GEDANGAN
Oleh : Sutarjo S
Mengolah Produk Cake
Dan
Kue Indonesia

4. Kue Tepung Beras

5. Tujuan pembelajaran
• Menjelaskan tepung beras’
• Menyebutkan peralatan
pengolahan kue dari tepung
beras
• Menyebutkan beberapa kue dari
tepung beras
• Mampu nengolah kue dari
tepung beras

6. Tepung beras
adalah tepung yang dibuat
dari beras yang ditumbuk atau
digiling. Tepung beras tidak sama
dengan pati beras yang dibuat
dengan merendam beras dalam
larutan alkali. Tepung beras dapat
dijadikan pengganti dari tepung
gandum bagi penderita intoleransi
gluten karena tepung beras tidak
mengandung gluten.

7. • Warna krem
• Menyerap cairan dengan baik
• Mampu menahan proses fermentasi
• Mampu mencapai kematangan yang tepat
• Kesegaran tepung beras yg baik
• Air : 13%
• Protein : 12% – 13%
• KH : 72% – 73%
• Lemak : 1,5%

8. 1. Standar kesehatan dalam
pengolahan
a. Memilih peralatan yg
tepat
b. Memilih bahan yg
berkualitas
c. Menentukan metode
pengolahan yg baik
d. Penyajian yang baik

9. Alat yang digunakan

11. Alat pengolahan

12. Sumber
• https://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_beras
• http://www.chefpastries.com/search/ciri+ciri+tepung+beras+dan+ketan
• https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcThjOdrJp0OQWBLM0ikGP-
I4_2FRINVgoaeixDYNvjadzkljPgs
• https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwhirlpool-
cdn.thron.com%2Fdelivery%2Fpublic%2Fimage%2Fwhirlpool%2Fpi-802d088b-2f59-45c9-
9197-
338f3ddb44ef%2Fsckne7%2Fstd%2F1000x1000%2F859711570760.jpg%3Ffill%3Dzoom%
26fillcolor%3Drgba%3A255%2C255%2C255%26scalemode%3Dproduct&imgrefurl=https
%3A%2F%2Fwww.kitchenaid.co.uk%2Fsmall-appliances%2Fstand-mixer%2F4.8-l-limited-
edition-queen-of-hearts-stand-mixer-artisan-
5ksm180h%2F859711570760&docid=Uar16VeJ4KUSbM&tbnid=d2cNWNeh2b11IM%3A
&vet=10ahUKEwiQte6r1OnjAhXeILcAHSYaCrIQMwhCKAEwAQ..i&w=1000&h=1000&safe
=strict&bih=608&biw=1366&q=mixer&ved=0ahUKEwiQte6r1OnjAhXeILcAHSYaCrIQMwh
CKAEwAQ&iact=mrc&uact=8