Dokumen tersebut merangkum proses produksi mie instan PT Indofood, mulai dari pencampuran bahan baku, pengukusan, pemotongan, penggorengan, pendinginan, hingga pengemasan ke dalam kemasan. Proses kunci mencakup pencampuran tepung dan bumbu, pembuatan lembaran adonan, pengukusan untuk membentuk mie, dan penggorengan untuk mengawetkan mie.

2. Jl. Tambak Aji II No 8 Desa Beringin, Tambak Aji Ngaliyan, Semarang 50185.
Nomor Telepon (024) 7608455, 8664555
Fax (024) 8662455

3. • PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.
Cabang Semarang merupakan salah satu
perusahaan mie instant dan makanan olahan
terkemuka di Indonesia yang menjadi salah
satu cabang perusahaan yang dimiliki oleh
Salim Group. PT Indofood Sukses Makmur (PT
ISM), Tbk merupakan produsen mie instan di
Indonesia yang memproduksi mie instan
dengan 40 citarasa dan beberapa merek.
Sekilas
indofood
Produk

4. PROSES PEMBUATAN MIE PT. INDOFOOD
Alur Produksi

5. PENCAMPURAN (MIXING)
Mixing adalah proses
pencampuran bahan yang
digunakan dalam pembuatan mie
instan
Bahan – bahan yang dicampur :
 Tepung terigu
 Tepung gaplek
 Tepung tapioka atau pati,
 Alkali (maksimal 35%) dan
 Air
1. Tahap awal ( pencampuran
alkali dengan kadar air)
2. Tahap akhir (pengadukan
secara cepat sehingga
dihasilkan campuran yang
homogen)

6. PENGEPRESAN (PRESSING) DAN
PEMBENTUKAN GELOMBANG
Laminate
Roller
Pressing merupakan
proses pembentukan
lembaran adonan dengan
ketebalan tertentu
Adonan mie dari mixer ditampung oleh
feeder DCM. Dipress oleh dough
presser menjadi dua lembar adonan.
ditangkap oleh roll press untuk dipress
menjadi selembar adonan dengan
ketebalan yang lebih rendah dari
sebelumnya.
hal yang harus diperhatikan :
Ketepatan pemasangan mangkok
pemisah mie, Kebersihan slitter,
Fungsi sisir mie harus baik

7. PENGUKUSAN (STEAMING)
Pengertian : proses
pemanasan yang dilakukan
dengan uap air panas (98oC)
sebagai media penghantarnya
Fungsi :
untuk mendukung proses
terjadinya gelatinisasi gluten.
Dengan beberapa tahap
proses gelatinisasi yaitu
pembasahan, tahap
gelatinisasi dan tahap
solidifikasi
Prinsip kerja :
Untaian mie yang telah
ditangkap oleh Waving
Net Conveyor
selanjutnya dilewatkan
melalui steam box
dengan menggunakan
mesin Boiler
Stremer

8. PEMOTONGAN (CUTTING)
Cutting merupakan
proses pemotongan
untaian mie menjadi
blog mie yang
mempunyai ukuran
tertentu dengan
standar berat dan
ukuran mie instan
tergantung dari jenis
mie
Cutter

9. PENGGORENGAN (FRYING)
Pengertian :
merupakan salah satu
metode pengawetan
bahan pangan
Metode : Metode frying
digunakan adalah deep fat
frying dimana seluruh
bagian terendam oleh
minyak selama dilakukan
proses frying dengan
temperature 150 oC
selama 3 menit
Kematangan mie instan
dipengaruhi oleh 3 faktor :
1. Level minyak
2. Lama waktu frying
3. Suhu minyak goreng
Fryer

10. PENDINGINAN (COOLING)
Cooling
merupakan
proses
penurunan suhu
mie instan,
selama 1 menit
dengan cara
melewatkan mie
dalam cooling
box yang berisi
fan
Suhu mie
setelah cooling
adalah kurang
dari 45oC dan
kemudian
ditangkap oleh
konveyor untuk
selanjutnya
dikemas
Booler

11. PENGEMASAN (PACKING)
Packing merupakan
proses pembungkusan
mie dan seasoningnya
dengan kemasan,
dengan meliputi dua
tahap yaitu packing
dengan etiket dan
dengan karton.