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1. MENÚ
STORIA
NORME
CONSERVAZIONE
MATERIALI
DIMENSIONI

2. STORIA
ORIGINI
EVOLUZIONE
IN ITALIA
FAST FOOD
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3. MATERIALI
CHIMICHE
BIOCHIMICHE
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4. DIMENSIONI
DIMENSIONI
TAGLI

5. conservazione
metodi di conservazione
il congelamento
la surgelazione
conservanti

6. ORIGINI
John Montagu: questo nome, senza altre precisazioni,
non suggerirà probabilmente nulla di speciale, tanto
meno a livello culinario. In realtà, se si aggiunge che
questo militare, ammiraglio e diplomatico britannico
vissuto tra il 1718 e il 1792 era anche conte di
Sandwich, si capisce qualcosa di più. Montagu è
considerato infatti l’inventore del sandwich, o
tramezzino, una preparazione semplice ma di grande
successo.
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7. L’EVOLUZIONE
“Il tea sandwiches”
Anna Maria Stanhope, duchessa di Bedford, che nei primi anni
del 1800, stufa di dover aspettare per la cena, decise di
accompagnare alle tazze di tè tipiche del pomeriggio
britannico, dei piccoli panini.
Si trattava di pane bianco tagliato a forma triangolare o
rettangolare e all’interno era d’uso mettere del burro e dei
cetrioli. Quando la pratica dei “tea sandwiches” cominciò a
prendere piede in tutta l’Inghilterra verso il 1850, all’interno dei
tramezzini cominciarono a comparire anche salumi e formaggi.
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8. IL TRAMEZZINO IN ITALIA
La diffusione del tramezzino nel nostro paese si deve
invece a un locale torinese, il Caffè Mulassano: il bar lo
preparò per la prima volta nel 1925, dunque quest’anno si
possono festeggiare i 90 anni del primo tramezzino
italiano. Sempre in quell’anno, inoltre, venne coniato il
nome utilizzato nella nostra lingua per descrivere il
sandwich di Montagu. Il termine “tramezzino” si deve
niente di meno che a Gabriele D’Annunzio, in un periodo in
cui le parole anglosassoni dovevano essere forzatamente
tradotte: il Vate optò proprio per tramezzino, vale a dire il
diminutivo di “tra-mezzo”.
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9. NORME SUGLI IMBALLAGGI
Decreto Ministeriale del
21/03/1973 Disciplina igienica
degli imballaggi, recipienti,
utensili, destinati a venire in
contatto con le sostanze
alimentari o con sostanze d'uso
personale.
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10. PRODOTTI PER IMBALLAGGIO ALIMENTARE
CHIMICHE
In generale sono:
Pluriball
Friselina
Alluminio
Cartone
Plastiche
Bioplastiche
Alcuni specifici e con caratteristiche speciali sono:
LDPE : polietilene a bassa densità.Contenitori per il cibo e per l'uso in laboratorio.
PET : polietilene tereftalato. Il polietilene tereftalato viene utilizzato principalmente per costruire contenitori per bevande
(66%) e per cibi (8%).
SILICONE: silicone liquido platinico. Le pellicole in silicone per coprire gli alimenti in frigo evitano di usare la pellicola usa
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11. PRODOTTI PER IMBALLAGGIO ALIMENTARE
BIOCHIMICHE
PLA : acido polilattico. è il polimero dell'acido lattico 100% ecologico.
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La bioplastica è un tipo di plastica che deriva da materie
primerinnovabili oppure è biodegradabile o ha entrambe le
proprietà, ed è inoltre riciclabile.

12. I FAST FOOD
Il fast food è un tipo di ristorazione di origine e
principale diffusione nei Paesi anglosassoni,
veloce da cucinare e consumare, economica e
con servizio ridotto al minimo. Il fast food è in
genere caratterizzato da un costo relativamente
modesto, dall'uniformità del servizio offerto e
dall'ampia diffusione dei punti vendita.
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13. DIMENSIONI TRAMEZZINO
Il tramezzino può avere varie forme:
Americano: Confezione con 10 fette rettangolari di circa 100 g di peso e
dimensioni 480x105x9,5mm
Normale: Confezione con 14 fette quadrate di circa 36 g di peso e
dimensioni 120x120x11,5mm
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14. TAGLIO DEL TRAMEZZINO
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E

15. HOME
METODI DI CONSERVAZIONE
Gli alimenti si possono conservare in :
conserve, prodotti confezionati in contenitori che si mantengono a lungo a temperatura ambiente o
a basse temperature: prodotti surgelati, liofilizzati, in scatola, essiccati, ecc.
semiconserve, prodotti che si conservano per un tempo limitato che hanno subito procedimenti
meno drastici: prodotti pastorizzati, refrigerati, ecc.
prodotti trasformati, che hanno subito profonde trasformazioni della struttura originale: prodotti
fermentati, salati, prosciugati, stagionati, ecc.
I metodi di conservazione si possono distinguere in fisici, chimici e biologici, a seconda del principio
utilizzato per bloccare l'azione degli enzimi e dei micro organismi.

16. IL CONGELAMENTO
Il congelamento è una tecnica di conservazione il cui scopo è quello di portare l'alimento a temperature
molto basse, con conseguente solidificazione dell'acqua presente all'interno dell'alimento.
l processo di congelazione si svolge in due fasi:
nucleazione: si formano i cristalli di ghiaccio appena si sorpassa il punto di gelo;
accrescimento: i cristalli formati nella prima fase diventano sempre più grandi, fino alla totale
solidificazione dell'alimento.
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17. LA SURGELAZIONE
I surgelati sono alimenti congelati regolati dalla normativa europea.
La tecnica particolare a cui vengono sottoposti gli alimenti surgelati si chiama surgelazione, che consiste
nella congelazione ultrarapida e nel mantenimento costante di una temperatura inferiore ai -18 gradi dal
confezionamento fino alla commercializzazione.
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18. I CONSERVANTI
I conservanti sono sostanze, naturali o di sintesi, che prolungano il periodo di validità di prodotti
alimentari proteggendoli dal deterioramento provocato dai microorganismi.
Alcuni conservanti
Sono i sorbati (E 200, E202, E203), l'acido acetico e i suoi sali di potassio (E260, E261, E262,
E263), l'acido lattico e i suoi sali di sodio (E270, E325, E326, E327), l'acido propionico e i suoi sali
(E280, E281, E282, E283), l'anidride carbonica (E 290).
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