Ricerca Portatramezzino

1. Porta tramezzino • La storia
• Il fast food (McDonald)
• I materiali
• Normative
• Metodi di conservazione

2. Jhon Montagu
John Montagu, IV conte di Sandwich , è
stato un militare, ammiraglio e
diplomatico britannico, che succedette
nel titolo di conte di Sandwich al nonno,
il terzo conte, all'età di dieci anni, nel
1729.
Lord Sandwich era notoriamente un
uomo molto impegnato e spesso lo si
indica come l'inventore del panino. S'è
sovente affermato che l'invenzione
sarebbe stata fatta per permettere al
conte di mangiare mentre giocava a
carte o a golf, ma i suoi biografi
affermano che non sarebbe corretto: è
però alquanto probabile che il panino
fosse un modo per mangiare senza
allontanarsi dalla scrivania, dato che in
quel periodo, verso la metà degli anni
'60 del Settecento, Montagu era molto
occupato
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3. Anne Stanhope
Anna Maria Stanhope Russel,
settima duchessa di Bedford,
vissuta tra il 1783 e il 1857. Di
nobile nascita (era figlia di
Charles Stanhope, terzo conte di
Harrington), Anna sposò nel 1808
Francis Russel, marchese di
Tavistock e, dal 1839, settimo
duca di Bedford. Dal 1837 al 1841
affiancò inoltre la Regina Vittoria,
di cui era amica personale, in
qualità di Lady of the
Bedchamber.
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4. L'attività della ditta Mulassano comincia nella seconda metà dell'800, con apertura di una
bottiglieria in via Nizza 3.
L'allora proprietario, Amilcare Mulassano, era titolare anche della rinomata Distilleria Sacco,
produttrice del famoso sciroppo di menta. Nel 1907, il locale fu poi trasferito nella più centrale
piazza Castello luogo che non ha più lasciato. Nel corso dei primi anni il locale si trasformò in
Caffè.
Angela Nebiolo era andata sposa bambina a Detroit, negli Stati Uniti, dove il marito e i cognati
gestivano ristoranti e locali notturni. Aveva 15 anni. Il lavoro non la spaventava: l'appassionava
quel mondo nuovo e frenetico: scoprì l'automobile, prese la patente giovanissima.
Ma, nel cuore, le batteva forte la nostalgia: avrebbe dato l'America intera pur di tornare a Torino,
la sua città natale.
E così fu: nel 1925 Angela e Onorino Nebiolo, che nel frattempo avevano avuto due figli,
tornarono in Italia con il proposito di gestire un locale tutto loro. In quei mesi la famiglia
Mulassano aveva messo in vendita il proprio scrigno prezioso: il caffè Mulassano. Ai coniugi non
parve vero e con i risparmi accumulati in America, comprarono il locale. La spesa: 300 mila lire di
allora per la sola licenza.
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5. cDonald's
La storia di Mc Donald's è una storia tutta americana, da "sogno americano": origini umili,
geniale intuizione, tenacia e duro lavoro, successo e consacrazione mondiale. L'inizio è a
Pasadena, in California, dove nel 1937 i fratelli Richard e Maurice McDonald aprono un
ristorante drive-in per gli automobilisti di passaggio, che subito riscuote successo, tanto da
consentire, nel 1940, l'apertura di un più ampio drive-in a San Bernardino, a 80 Km da Los
Angeles. La ricetta del successo è semplice: menu ridotto a pochi alimenti (la semplificazione
riduceva i tempi di cottura ed evitava di dover ingaggiare cuochi professionisti) e servizio
rapido, tipo catena di montaggio. In sostanza erano assicurati i tre principi di base (velocità,
quantità, prezzi bassi) su cui ancora oggi l'azienda imposta la sua offerta.
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6. Materiali ● Carta Alimentare
● Pellicola
● Tetra Pak
● Carta forno
● Alluminio

7. Carta Alimentare
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La carta è un materiale igroscopico, costituito
da materie prime prevalentemente vegetali,
unite per feltrazione ed essiccate. Si presenta
nella forma di fogli sottili. Può essere arricchito
da collanti, cariche minerali, coloranti e diversi
additivi.

8. Pellicola Alimentare
La pellicola alimentare (o
anche pellicola per alimenti
o pellicola estensibile per il
confezionamento
alimentare) è uno strato
sottilissimo di materiale
plastico usato per
avvolgere porzioni di cibo
proteggendole dal contatto
con l'aria e contribuendo
così a conservarne nel
tempo sapore, profumo e
consistenza.
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9. Tetra Pak
Tetra Pak è un'azienda
multinazionale svedese
che produce sistemi
integrati per il
trattamento ed il
confezionamento di
alimenti. È stata fondata
nel 1951 a Lund, in
Svezia, da Ruben
Rausing. L'azienda fa
parte del gruppo Tetra
Laval.
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10. La politica di sicurezza alimentare
dell’Unione europea (UE) mira a proteggere
i consumatori, garantendo allo stesso
tempo il regolare funzionamento del
mercato unico. A partire dal 2003, tale
politica si incentra sul concetto di
tracciabilità sia dei flussi in entrata (ad
esempio, il mangime) sia dei flussi in uscita
(ad esempio, la produzione primaria, la
lavorazione, l’immagazzinamento, il
trasporto e la vendita al dettaglio).
L’UE ha stipulato norme per assicurare
l’igiene degli alimenti, la salute e il
benessere degli animali, la salute delle
piante e il controllo della contaminazione
da sostanze esterne, quali i pesticidi. Sono
effettuati rigorosi controlli ad ogni
passaggio e i prodotti importati (ad
esempio, la carne) dai paesi terzi devono
rispettare le stesse norme; inoltre, sono
sottoposti agli stessi controlli degli alimenti
prodotti all’interno dell’UE.
Normative
(Per ulteriori informazioni sulle normative dei materiali)
(Per ulteriori informazioni sulle norme alimentari)

11. Conservazione alimenti
● Surgelazione
● Sottovuoto
● Congelazione

12. Congelazione
Il congelamento degli alimenti è un
procedimento casalingo, che può essere
effettuato nel freezer di qualunque cucina
Nel congelamento infatti, le temperature sono
più alte, tra 0° e -15°, mentre i tempi di
congelamento durano diverse ore. Questi
tempi lunghi permettono la formazione di
cristalli di ghiaccio più grandi, che possono
facilmente intaccare la struttura cellulare degli
alimenti. Questo fa sì che un prodotto
surgelato, una volta riportato a temperatura
ambiente, sia simile o identico al prodotto
fresco; il prodotto congelato, invece, a causa
dell'acqua persa e alla rottura delle strutture
cellulare, appare meno compatto. Si possono
congelare praticamente tutti gli alimenti,
compresi piatti già pronti.
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13. Surgelazione
Surgelare significa sottoporre gli alimenti ad un procedimento
tipicamente industriale, attraverso il quale, con appositi
macchinari, alimenti "freschi" vengono velocemente portati a
basse temperature, inferiori ai -18°. Questo garantisce che i
cristalli di ghiaccio che si vanno a formare nell'alimento siano
piccoli e non ne intacchino la struttura cellulare. In questo modo
non ci saranno perdite di liquidi e sostanze nutritive, né
modifiche importanti sul sapore dell'alimento.
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14. Sottovuoto
La conservazione sottovuoto è un sistema molto semplice
che consiste nell'eliminazione dal contenitore di tutta l'aria
presente o solo di alcuni gas, come l'ossigeno principale
responsabile dell'ossidazione.
Tale tecnica è utilizzata da molto tempo sia a livello
industriale che commerciale e recente anche a livello
domestico grazie a macchine molto compatte, per
proteggere materiale di varia natura da contaminazione da
polveri e microbi.
Con questo tipo di trattamento è possibile conservare un
alimento più a lungo perché in assenza di aria la maggior
parte dei microorganismi e dei batteri non può svilupparsi.
È una tecnica che permette di conservare il sapore, il
profumo, il colore e le proprietà nutrizionali dell'alimento ed
è utilizzata sia con prodotti crudi che cotti, spesso abbinata
alla refrigerazione. Il tempo di conservazione dei prodotti
sottovuoto può variare da 6 a 21 giorni a seconda del tipo
di alimento.