2. Pratiche di igiene e di manipolazione e
conservazione degli alimenti
Per prevenire la diffusione di malattie trasmesse dagli alimenti, assicurarsi che vengano
seguite delle buone pratiche di trattamento alimentare prima, durante e dopo la preparazione e
prima di mangiare. Suggerimenti da seguire:
Lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone prima di cucinare e mangiare
Mantenere la cucina, i piani di lavoro e gli utensili puliti e asciutti
Lavare frutta e verdura sotto l'acqua corrente prima di prepararla e mangiarla
Mantenere la carne cruda, il pollame e i frutti di mare separati dagli altri alimenti
Usare taglieri coltelli e piatti diversi per preparazioni diverse
Conservare i cibi che si deteriorano facilmente, in frigorifero
3. Pratiche di igiene e di manipolazione e
conservazione degli alimenti (2)
Sapevi che?
Cucinare le uova e pulirle prima di metterle in frigo riduce il rischio di
intossicazione alimentare
Tenere la carne cruda separata dagli altri cibi crudi o cotti riduce al
minimo la contaminazione incrociata
I cibi che si deteriorano facilmente tenuti a temperatura ambiente per più
di quattro ore devono essere gettati via
Frutta e verdura mature rimarranno fresche più a lungo se vengono
conservate nella parte più fresca del frigorifero
4. Pratiche di igiene e di manipolazione e
conservazione degli alimenti (3)
ATTENZIONE!
Un frigorifero troppo pieno può causare l'aumento della temperatura
generale e contribuire al deterioramento degli alimenti
Pulire immediatamente gli sversamenti
Tenere le unghie pulite e corte. Non mettere lo smalto per unghie
Evitare le cattive abitudini come grattarsi, toccarsi i capelli, il naso o la
bocca, avere capelli sporchi, fumare, tossire o starnutire nelle aree di
manipolazione e preparazione degli alimenti
5. Pratiche di igiene e di manipolazione e
conservazione degli alimenti (4)
Taglieri (legno, plastica, bamboo):
Possono essere terreno fertile per i batteri
Bisogna tenerli puliti e asciutti
Usare taglieri diversi per alimenti crudi diversi come
frutta e verdura
Sostituirli quando mostrano segni di usura
7. Conservazione degli Alimenti in frigorifero
Gli alimenti freddi devono essere conservati al di sotto dei 5 ° C e quelli surgelati al di sotto
di -15 ° C.
Tofu/seitan/tempeh
Formaggi vegetali e yogurt
Bevande vegetali
Affettati vegetali
Cereali cotti (cous cous, avena, miglio)
Germogli (ad esempio germogli di soia)
Insalata preparata (ad esempio insalata di riso, pasta fredda, tabouleh, insalata di patate,
macedonia di frutta)
Avanzi (in un contenitore non metallico, di vetro o di plastica, coperto)
8. Conservazione dei vegetali
Consigli utili:
Tagliare eventuali foglie e gambi quando si conservano le verdure nel frigorifero
Le erbe e i funghi non devono essere lavati fino a quando non vengono utilizzati
L’avocado, i pomodori e la zucca devono essere conservati fuori dal frigorifero, a meno
che non siano stati tagliati.
Le patate, l'aglio e le cipolle devono essere conservati in luoghi freschi, bui e asciutti, ad
es. in un sacchetto di carta, ma non nel frigorifero.
Le verdure con un alto contenuto di acqua, come cavoli, sedano, cetrioli, indivia, ravanelli
e lattuga, non devono essere conservati in freezer
Verdure, come le cipolle, cambiano sapore nel congelatore i peperoni invece, diventano
amari.
9. Conservazione dei cereali
Consigli utili:
Conservare i cereali secchi, il riso, la farina d'avena, la quinoa e i fagioli secchi in
contenitori ben sigillati, barattoli di vetro, contenitori di plastica
Non conservare i cereali nei sacchetti di plastica: è possibile facciano le farfalle
Evitare basse temperature, umidità, calore eccessivo e luce solare diretta
Non conservare i cereali sul pavimento
Non mescolare confezioni nuove e vecchie di farina
11. Conservazione della frutta
Consigli utili:
Frutti come le albicocche, pesche, prugne, mango, melone, mele e pere
continueranno a maturare se lasciati su un porta frutta
L'uva, tutti gli agrumi e i frutti di bosco dovrebbero essere messi in frigo
una volta raggiunto il livello desiderato di maturazione
Le banane maturano molto rapidamente e accelerano anche la
maturazione dei frutti vicini
Non imballare mai i frutti in contenitori a tenuta stagna altrimenti
marciranno rapidamente
12. Conservazione della frutta in freezer
Pere e mele a cui togliere il torsolo e tagliare o affettare;
Pesche, nettarine, prugne e altri drupacee: tagliate a fette o a
pezzi. Le bucce possono essere lasciate o rimosse.
I frutti di bosco e i piccoli frutti possono essere lasciati interi
Asciuga la frutta dopo il lavaggio e prima del congelamento
Prima di sigillarli, spremere più aria possibile dalle buste del
freezer
Una volta che i frutti si sono solidificati, imballarli in contenitori per
il congelatore
