2. FUNGSI KUE
INDONESIA
1. Sebagai makanan selingan pada
suatu hidangan pesta atau selamatan
2. Sebagai pengiring minum teh
3. Untuk bekal kesekolah atau kantor
Presentation title
2
5. Teknik
Pengolahan
Kue Indonesia yang dikukus
• Alat pengukus harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum
mengukus makanan
• Pastikan air dalam panic pengukus sudah mendidih
sebelum makanan dimasukkan.
• Isi panic pengukus dengan 2,5 cm dibawah garis batas
panic
• Ketika akan mengukus kue, bungkuslah tutup panic
pengukus dengan kain atau serbet.
Kue Indonesia yang direbus
• Ketika akan merebus pastikan masukan bahan makanan
setelah air mendidih
• Cairan harus mendidih 100 derajat Celcius
Kue Indonesia yang digoreng
• Suhu 150 derajat untuk menggoreng makanan yang harus mengembang dan
masak. Suhu 175 derajat untuk menggoreng pisang, ubi, talas dan tempe
• Suhu 195 derajat untuk menggoreng makanan yang sudah maska, seperti
kroket
5
Kue Indonesia yang dipanggang
• Kue Kering biasa dipanggang pada suhu 160 derajat
• Cake memakai panas 180 derajat
6. Bahan Utama atau Bahan
Pokok Kue Indonesia
Macam-macam Tepung.
1. Tepung terigu
2. Tepung beras
3. Tepung ketan
4. Tepung kanji/ tepung tapioca
5. Tepung maizena
6. Tepung sagu
7. Tepung hunkue
Presentation title
6
7. Jenis-jenis Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir/biji gandum yang di
haluskan. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten. Ketika tepung
dibasahi saat persiapan adonan, gluten mengikat sebagian air dan membentuk struktur seperti
kisi-kisi. Struktur ini yang dimanfaatkan untuk memerangkap udara guna meningkatkan volume
adonan pada pembuatan makanan
Tepung terigu protein
rendah
Tepung Terigu
protein sedang
Tepung terigu
protein tinggi
Kadar gluten 8%-9% Kadar gluten 10.5%-
11.5%
Kadar gluten 12%-
14%
Kunci Biru Segitiga biru,
Lencana Merah
Cakra kembar
Kue kering, cookies,
biscuit
Cake, jajanan pasar Roti, donat, adonan
beragi
Presentation title
7
