Dokumen tersebut memberikan resep dan cara membuat kue tradisional Bika Ambon dari Maluku. Resep tersebut menjelaskan bahan-bahan yang diperlukan seperti telur, tepung terigu, santan, gula, dan bumbu-bumbu seperti daun jeruk dan daun pandan. Juga dijelaskan langkah-langkah pembuatan mulai dari pembuatan adonan, fermentasi, penambahan santan, hingga proses memanggangnya di cetakan atau lo

1. BIKA AMBON 1
Bahan 1 (biang)
 100 gram tepung terigu protein sedang.
 125 mili liter air.
 1 bungkus ragi instan.
Bahan 2
 300 mili liter santan dari 1 butir kelapa.
 1/2 sendok teh kunyit bubuk.
 15 lembar daun jeruk, sobek-sobek.
 2 batang Serai, memarkan.
 2 lembar daun pandan.
 1 sendok teh garam.
 300 gram gula pasir.
 225 gram tepung sagu tani.
 25 gram tepung ketan.
 7 butir telur.
Cara membuat dan memasak kue bika ambon
1. Aduk rata bahan biang. Diamkan 15 menit.
2. Rebus santan, kunyit bubuk, daun jeruk, Serai, daun pandan, garam, dan
gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Saring. Ukur 450 ml.
3. Campur tepung sagu tani, tepung ketan, dan biang. Uleni dengan mixer
baling – baling spiral sampai rata.
4. Tambahkan telur satu persatu sambil diuleni rata menggunakan baling –
baling mixer spiral.
5. Masukkan rebusan santan hangat sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan
dengan baling - baling mixer telur selama 15 menit. Diamkan 2 jam.
6. Panaskan cetakan kue lumpur dengan ditambah kelapa parut sampai
berminyak. Buang kelapanya dan bersihkan dengan lap bersih.
7. Panaskan kembali cetakan dengan api besar. Tuang adonan sampai setinggi
3/4 cetakan. Kecilkan api. Biarkan sampai berlubang-lubang. Tutup dan
biarkan sampai matang.

2. BIKA AMBON 2
Bahan-bahan pokok yang harus disiapkan:
 Telur. Untuk membuat bika ambon, telur tidak perlu dikocok sampai
mengembang. Cukup dikocok lepas dengan garpu atau pengocok
telur manual.
 Tepung terigu dan tepung kanji, campuran kedua tepung ini akan
membuat adonan menjadi licin dan teksturnya kenyal ((khas bika
ambon), setelah difermentasi dan dipanggang.
 Santan, memberikan rasa gurih pada bika ambon. Santan yang
dipakai adalah santai yang kental yang didapat dari kelapa tua.
Tidak dianjurkan memakai santan instan, karena santan ini telah
ditambahkan bahan emulsi supaya tampak kental.
 Air kelapa dan ragi, keduanya berfungsi untuk mengambangkan
adonan saat proses fermentasi agar kue yang dihasilkan
mengembang dan bersarang.
 Gula pasir, selain memberikan rasa manis pada kue, gula juga
membantu kerja ragi dalam proses fermentasi.
 Daun jeruk dan daun pandan, berfungsi untuk memberikan aroma,
sehingga hasil akhir kue beraroma wangi.
Bahan-bahan lengkap untuk membuat bika
ambon:
 500 gram tepung tapioka berkualitas baik
 500 gram gula pasir
 120 ml air
 60 gr tepung terigu protein tendah
 12 sendok teh garam
 11 butir kuning telur
 4 sendok teh vanili bubuk
 2 lembar daun pandan
 2 lembar daun jeruk
 2 batang serai
 1 sendok makan ragi instan
 1 liter santan
 Pewarna kuning telur secukupnya

3. Cara membuat kue bika ambon:
1. Campur terigu, air dan ragi instan menjadi satu lalu aduk hingga
rata. Diamkan selama kurang lebih 1 jam sampai mengembang.
Sisihkan.
2. Masukkan gula pasir, garam, kuning telur dan vanili bubuk lalu
kocok hingga mengembang dan mengental. Setelah itu masukkan
adonan pada langkah 1 kemudian aduk adonan hingga merata.
3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk
sampai adonan tidak berbutir.
4. Masak santan dengan daun pandan, daun jeruk dan selai lalu
dinginkan. Kemudian tuangkan ke adonan, tambahkan pewarna
kuning telur lalu aduk hingga rata. Diamkan selama kurang lebih 3-
4 jam
5. Oleskan cetakan dengan sedikit minyak sampai rata, lalu panaskan
cetakan didalam panggangan yang telah dialasi pasir hingga panas.
6. Tuangkan adonan pada cetakan hingga mendesis, lalu tutup dengan
tutupan yang berlubang. Panggang hingga berserat/berlubang-
lubang dan matang, kemudian angkat.
7. Panggang didalam oven sebentar dengan menggunakan api atas
hingga bagian atas kue bika ambon ini berwarna kuning
kecokelatan. Angkat dan keluarkan dari cetakan
8. Potong-potong dan sajikan.
Rahasia Sukses Membuat Bika Ambon
1. Untuk menghasilkan bika ambon yang bertekstur bagus, masak
santan dengan api kecil sampai berminyak. Jangan merebus dengan
api besar karena santan akan pecah.
2. Gunakan santan dari kelapa segar agar bika ambon yang dihasilkan
empuk dan gurih. Jangan memakai santan instan karena biasanya
santan instan telah dicampurkan bahan emulsi untuk membuat
kekentalannya.
3. Diamkan adonan biang hingga benar-benar mengambang. Gunakan
ragi yang masih bagus agar biang untuk adonan bika bisa bekerja
maksimal.
4. Tepuk-tepuk adonan sebelum diistirahatkan, selama kurang lebih 5
jam untuk menghasilkan bika yang berserat bagus.
5. Awalnya panggang adonan dengan api kecil dan pintu oven terbuka
hingga permukaan adonan bergelembung. Gunakan api atas dan
tutup oven bila serat kue telah terbentuk.
6. Cara lain untuk pemanggangan bika ambon, dengan meletakkan
loyang bika diatas pasir panas dan panggang langsung diatas api
kompor