8. Mineral merupakan komponen utama dalam makanan. Semua
makanan mengandung mineral yang jumlahnya bermacam-macam.
Bahan mineral dapat berupa garam organik/bahan anorganik atau
dapat digabung dengan bahan organik, seperti fosfor yang digabung
dengan fosfoprotein dan logam digabung dengan enzim. Biasanya
mineral dikelompokkan menjadi 2 golongan, yaitu komponen garam
utama dan unsur sepora.
Komponen garam utama mencakup Kalium, Natrium,
Kalsium, Magnesium, Klorida, Sulfat, Fosfat, dan Bikarbonat. Unsur
sepora dapat dipilih menjadi 3 golongan, yaitu:
 Unsur gizi esensial (Fe, Cu, I, Co, Mn, dan Zn)
 Unsur non gizi, tidak toksik (Al, B, Ni, Sn, dan Cr)
 Unsur non gizi, toksik (Hg, Pb, As, Cd, dan Sb)

9. Berdasarkan jumlah kebutuhan dalam tubuh, mineral dapat
dibedakan menjadi dua, yaitu makroelemen dan mikroelemen.
a. Makroelemen
Adalah mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar.
Makroelemen meliputi kalium (K), kalsium (Ca), natrium (Na), fosfor
(P), magnesium (Mg), belerang (S), dan klor (Cl).
b. Mikroelemen
Yaitu mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit.
Misalnya besi (Fe), mangan (Mn), kobalt (Co), molibdenum (Mo), dan
selenium (Se).

13.  Pembentukan tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh vitamin D
 Pembekuan darah
 Aktivitas saraf dan otak
 Aktivator enzim
 Aktivitas otot jantung
 Melindungi tubuh terhadap absorpsi zat radioaktif

14.  Rakhitis
 Osteoporosis
 Darah sukar membeku
 Rakitis ( Pembengkokan tulang kaki )
 Hipokalsemia ( Rendahnya kadar kalsium dalam darah )
 Pertumbuhan terhambat
 Karies ( Kerusakan gigi )
 Kejang otot
 Hiperkalsemia
 Kalsifikasi jaringan dan tulang rawan

15.  Kalsium akan ditimbun di dalam tulang khususnya tulang spon
 Jumlah kebutuhan tubuh akan kalsium = 0,8 gr/hari
 Penggunaan dalam tubuh diatur oleh kelenjar tiroid yang menghasilkan
hormon kalsitonin berfungsi menurunkan kadar Ca darah, dan kelenjar
paratiroid yang menghasilkan hormon paratiroid berfungsi
meningkatkan kadar
 Ca darah
 Adanya vitamin D meningkatkan absorbsi Ca

18.  Pembentukan tulang dan gigi
 Metabolisme
 Kontraksi otot
 Aktivitas saraf
 Komponen enzim, DNA, RNA, dan ATP
 Membentuk fosfatid, bagian dari plasma
 Menjaga keseimbangan asam basa
 Pengaturan aktivitas hormon
 Efektivitas beberapa vitamin

19. :
 Kerapuhan tulang dan gigi
 Sakit pada tulang
 Pada anak anak : Rakhitis
 Pada orang Dewasa : Osteomalasia
 Pengikisan rahang
 Fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan
fungsi semua sel hidup
 Kebutuhan Fosfor = 800 mg/hari

22. Transmisi saraf
Kontraksi otot
Menjaga tekanan osmotik darah
Sebagai buffer (dalam bentuk Nakarbonat)
Mempertahankan iritabilitas sel otot–
Komponen anorganik cairan ekstra sel

23. :
 Dehidrasi
 Shock
 Gangguan pada jantung
 Kejang otot
 Kelelahan
 Suhu tubuh meningkat
 Hipertensi
 Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g
 Na juga terdapat pada NaCl

26.  Pembentukan HCl dalam lambung yang berperan dalam
penyerapan Fe dan emulsi lemak
 Aktivator enzim
 Bahan ion klorit yang penting untuk transfer CO2 dari darah ke
paru-paru
 Memelihara keseimbangan asam basa, elektrolit, dan tekanan
osmosis

27.  Kontraksi otot abnormal
 Hilangnya rambut dan gigi
 Pencernaan terganggu
 Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g

30.  Mengatur detak jantung
 Memelihara keseimbangan air
 Transmisi saraf
 Memelihara keseimbangan asam basa
 Katalisator
 Kontraksi otot
 Mengatur sekresi insulin dari pankreas
 Memelihara permeabilitas membran sel

31. Gangguan jantung
 Kontraksi otot terganggu
 Pernapasan terganggu
Kelebihan Kalium dapat berakibat kelemahan
otot dan terganggunya denyut jantung

34. Mengawal keregangan otot
Membantu kestabilan saraf
 Membantu metabolisme tubuh

35. Pengawalan pergerakan otot terganggu
Radang saraf

38.  Pembentukan hemoglobin
Komponen enzim sitokrom (enzim dalam
respirasi)

39.  Anemia
Ditranspor sebagai transferin dan disimpan
sebagai feritin

42. Aktivitas kelenjar tiroid
 Komponen hormon tiroksin
 Komponen hormon triyodotironin

43. Gondok
 Pendengaran berkurang
 Disimpan dalam kelenjar tiroid sebagai
tiroglobulin

46. Memelihara gigi
 Mencegah kekurangan Mg, osteoporosis, dan
penyakit periodental

47.  Kerusakan karang gigi (caries dentis)
 Tidak terbukti secara esensial untuk nutrisi
manusia, tapi esensial untuk pertumbuhan tikus

50.  Membantu penyembuhan luka dan kesehatan
kulit
 Metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak
 Pertumbuhan dan reproduksi
 Kepekaan terhadap rasa dan bau
 Pembentukan enzim

51.  Pertumbuhan terhambat
 Penyembuhan luka terhambat
Menjadi kofaktor enzim laktat dehidrogenase,
fosfatase alkali, karbonik anhidrase, dan
sebagainya

54. Pembentukan eritrosit dan hemoglobin
Komponen enzim dan protein 
 Aktivitas saraf
 Sintesis substansi seperti

55.  Anemia
 Gangguan saraf dan tulang
Ditranspor oleh albumin dan terikat pada
seruloplasmin

57. • Dalam proses metabolisme energi tubuh, mineral-
mineral yang diperoleh melalui konsumsi bahan
pangan dalam keseharian ini akan terlibat dalam
proses pengambilan energi dari simpanan glukosa
(glycolysis), pengambilan energi dari simpanan lemak
(lipolysis), pengambilan energi dari simpanan protein
(proteolysis) serta juga terlibat dalam pengambilan
energi dari phosphocreatine (PCr). Mineral mikro
(Trace Mineral) sangat penting untuk tubuh manusia.
Mineral mikro (trace Mineral) memegang peranan
penting dalam metabolisme tubuh, bertindak sebagai
katalisator dalam berbagai substansi dan juga
membantu enzim untuk melaksanakan kerjanya.