1. Major Minerals
Nur Hidayat

2. Minerals
Mineral: kecil (sedikit), alamiah,
anorganik, unsur kimia
sebagai komponen struktural &
bagian proses vital dalam tubuh
Anorganik: material selain
tanaman atau hewan

3. Similarities to Vitamins
Tidak memberikan kontribusi energi
(kalori) untuk diet
Memiliki fungsi beragam dalam tubuh
Bekerja dengan enzim untuk
memfasilitasi reaksi kimia
Diperlukan dalam makanan dalam
jumlah yang sedikit

4. Differences from Vitamins
Sedangkan vitamin adalah senyawa
organik, mineral merupakan senyawa
anorganik
Tidak seperti vitamin, beberapa
mineral kontribusi pada
pembangunan struktur tubuh

5. I. Major Minerals
Mineral merupakan nutrisi
penting yang ditemukan dalam
tubuh dalam jumlah lebih dari
5 gram

7. A. Calcium
Mineral paling berlimpah dalam tubuh
99% disimpan dalam tulang
Fungsi:
1. Struktur tulang dan gigi
2. Transmisi impuls saraf
3. Mempertahankan struktur selular

9. Other’s Calcium
Functions
– Penting untuk kontraksi otot
– Penting untuk pembekuan
darah
– Bantu mempertahankan
tekanan darah yg normal

10. Nutritional Problems
Deficiency
Symptoms
Pertumbuhan
pendek anak
Osteoporosis pd
dewasa
Toxicity
Symptoms
Kelebihan
biasanya
diekskresikan
sehingga
toksisitas jarang

13. DRI & Sources
DRI = 1000 mg – 1300 mg
Foods
– Susu / produk susu
– Sayuran hijau gelap
– Beberapa ikan & kerang
– Tahu & kacang lainnya
– Makanan yang diperkaya (yakni:
jus)

17. BIOAVAILABILITY
Absorption (binders)
– Phytic Acid (calcium, iron, zinc,
magnesium)
Oatmeal & Whole grains
– Oxalic Acid (calcium & iron)
Bit hijau, bayam
– Fiber
Excretion
– Protein

19. B. Phosphorous
Mineral ke2 terbanyak dlm tubuh (85%
combined with calcium)
Functions:
– Struktur tulang dan gigi
– Untuk pertumbuhan (DNA)
– Metabolisme Energy (ATP)

20. NUTRITIONAL PROBLEMS
Deficiency
symptoms
 Kelemahan otot
 Sakit tulang
– Phosphorous
deficiency is rare
– Found widely in
foods
Toxicity
symptoms
 Dapat
menyebabkan
ekskresi kalsium
dan menghambat
penyerapan
kalsium

21. DRI & Sources
DRI = 700 mg
Foods
– Daging, unggas & ikan
– Produk susu
– Makanan olahan
– Soda

24. C. Sodium
Sbg electrolyte (Kation utama cairan
ekstrasel)
Electrolyte  senyawa yang
berdisosiasi sebagian dalam air untuk
membentuk ion
Fungsi:Bantu jaga keseimbangan cairan
tubuh

26. Functions
Membantu untuk
mempertahankan volume
normal cairan dan
keseimbangan asam-basa
Transmisi impuls saraf
Detak Jantung
Kontraksi otot

29. Intake & Sources
NO DRI
Minimum requirements = 500 mg
Daily Value = 2400 mg
Table salt (Sodium Chloride)
– 1 tsp = 2300 mg sodium
Processed foods- those that are
canned, cured, pickled & boxed
– 75% of dietary intake

31. What Processing Does to
Sodium and Potassium Contents of Foods
Milk (whole)
Unprocessed
Peach pie
Processed
Canned,
cream corn
Instant
pudding
Oat cereal
Fresh peaches
Milks
Chipped beef
Vegetables
Fresh corn
Meats
Roast beef
Fruits
Rolled oats
Grains
Sodium
Potassium
Key:

35. Deficiency & Toxicity
Symptoms
Deficiency symptoms:
– Kramps otot
– Mental apatis
– Kehilangan nafsu makan
Toxicity symptoms:
– Tekanan darah tinggi
– Edema

37. Hypertension – Risk factors
Obesity
Family history
Race (African American)
Age
Excess alcohol intake
Sedentary lifestyle

38. Nutrition in Action: Diet &
Blood Pressure

39. DASH = “Dietary Approaches to
Stop Hypertension”
 High intake of fruits and vegetables (8-10
sv/day)
 Low-fat daily products (2-3 sv/day)
 Low-fat, low-saturated fat, low-
cholesterol
 Sodium less than 2400 mg/day

40. D. Potassium
 Sbg electrolyte (Kation terbanyak cairan
intrasel)
 Functions:
– Menurunkan tekanan darah
– Synthesis Protein
– Keseimbangan cairan
– Transmisi syaraf
– Kontraksi otot
– Penting jaga denyut jantung

41. Deficiency Symptoms
Kelemahan otot
Kelumpuhan
Kebingungan
Dapat menyebabkan kematian
Menyertai dehidrasi
Tidak mungkin namun dapat terjadi
dengan meningkatnya asupan natrium

42. Toxicity Symptoms
Menyebabkan kelemahan otot
Pemicu muntah

43. Intake & Sources
Perkiraan kebutuhan minimum = 2000
mg
Seluruh makanan:termasuk daging,
susu, buah-buahan, sayuran, biji-
bijian, kacang-kacangan
Semakin diolah, semakin sedikit
kalium yang dikandungnya

45. What Processing Does to
Sodium and Potassium Contents of Foods
Milk (whole)
Unprocessed
Peach pie
Processed
Canned,
cream corn
Instant
pudding
Oat cereal
Fresh peaches
Milks
Chipped beef
Vegetables
Fresh corn
Meats
Roast beef
Fruits
Rolled oats
Grains
Sodium
Potassium
Key:

47. E. Chloride
Sbg electrolyte
Functions:
– Bagian dari asam klorida
(lambung)
– Diperlukan untuk pencernaan yg
baik/normal
– Keseimbangan cairan

48. Deficiency Symptoms
Gagal tumbuh pd anak
Kramp otot
Mental apatis
Kehilangan nafsu makan

49. Toxicity Symptoms
Biasanya tidak berbahaya
Gangguan keseimbangan asam-
basa

50. F.Sulfur
Functions:
– Ada di asam amino metionin,
sistin (struktur protein)
– Bagian dari Biotin dan Thiamin
– Bagian dari insulin

51. Deficiency & Toxicity
Symptoms
Deficiency symptoms:
– Tidak diketahui karena
kekurangan protein akan terjadi
lebih dulu
Toxicity symptoms:
– Jarang, tapi jika terjadi mk
dapat menekan pertumbuhan

52. Food Sources
Semua makanan yang
mengandung/sumber protein

53. G. Magnesium
Functions: (DRI = 350 mg)
– Ada di tulang dan gigi
– Synthesis Protein
– Co-factor Enzyme
– Kontraksi otot yg normal
– Transmisi syaraf

54. Deficiency Symptoms
Kelemahan
Kebingungan
Sekresi hormon Pankreas Tertekan
Kegagalan pertumbuhan
Kejang otot

55. Toxicity Symptoms
Rendah tekanan darah
Kurangnya koordinasi
Koma atau kematian

56. Food Sources
Kacang kacangan
Polong-polongan
Biji-bijian utuh
Sayuran hijau gelap
Ikan laut
Cokelat - kakao