1. Disediakan oleh : Michael Chan Kit Siang

2. TAJUK :
Jenis-jenis potongan
sayur-sayuran

3. DEFINISI
 Sayur-sayuran merujuk kepada sebarang
jenis tumbuh-tumbuhan yang boleh
dimakan mentah ataupun dimasak.
Berbagai-bagai jenis sayur-sayuran boleh
dihidangkan dalam sajimakanan kita.
Sayur-sayuran boleh diklasifikasikan
mengikut bahagian tumbuh-
tumbuhan, kandungan zat, warna dan

4. KEPENTINGAN SAYUR-SAYURAN
1. Sayur-sayuran penting dalam sajian makanan kerana
- Vitamin dan garam mineral di dalamnya menolong
memelihara kesihatan badan
- Terdapat bahan pelawas yang menolong mencegah
sembelit
- Warna dan teksturnya yang berlainan menberikan
variasi kepada hidangan
- Terdapat bekalan protein terutamanya dalam kekacang
serta karbohidrat yang merupakan sumber tenaga dan
haba

5. POTONGAN SAYUR-
SAYURAN
Sayur-sayuran boleh dikategorikan mengikut bahagian
tumbuh-tumbuhan. Sayur ini boleh dimakan mentah
ataupun dimasak. Ia berpandukan kepada hidangan
yang akan disediakan.
Berikut merupakan teknik potongan sayur-sayuran yang
biasa dilakukan sebelum memasak. Potongan ini
mestilah bersesuaian dengan hidangan yang akan
disediakan. Peralatan yang biasa digunakan untuk
memotong sayur-sayuran ialah paring knife.

6. POTONGAN
MACEDOINE
-Potongan sayur mengikut
panjang yang dikehendaki.
(2cm x 2cm x 2cm)
-Potong potongan tadi
menjadi kepingan setebal
-1-2cm.
-Potong kepingan tadi
kepada jalur selebar 1-2cm.
-Potong jalur itu selebar 1-
2cm untuk mendapatkan
bentuk segi empat sama.

7. POTONGAN
BRUNOISE
•Potong sayur mengikut panjang
yang dikehendaki (3mm x 3mm x
3mm)
•Potong potongan tadi menjadi
kepingan setebal 6mm.
•Potong kepingan tadi kepada
jalur selebar 6mm.
•Potong jalur itu selebar 6mm
untuk mendapatkan bentuk segi
empat sama.

8. POTONGAN
JULIENNE
-Potong sayur kepada
3mm x 3mm x 5cm
panjang.
-Hiris nipis potongan itu
kepada kepingan nipis.
-Potong kepingan nipis
kepada jalur halus
seperti batang mancis.

9. POTONGAN
BATONNET
-Potong sayur kepada
8cm panjang
-Potong potongan tadi
menjadi kepingan
setebal 6mm.
-Potong kepingan itu
kepada bentuk baton
6mm x 6mm x 5cm.

10. POTONGAN
PAYSANNE
-Terdapat empat bentuk
potongan. Untuk mengelakkan
pembaziran, sayur dipotong
amengikut bentuk sayur itu.
Semua bentuk potongan dihiris
nipis.
* segitiga
* segiempat
* bulat
Dimensi potongan ialah 1.2cm x
1.2cm x 3mm

11. POTONGAN
CHIFFONADE
-Sayur-sayuran yang
berdaun seperti salad
dan kobis yang dimayang
halus dan memanjang.
Halusnya seperti mee
bee hoon.

12. POTONGAN
MIREPOIX
- Campuran sayur-sayuran
seperti lobak
merah, bawang dan celery
yang dicincang kasar.