Tidak ada yang tidak mungkin_

1. Fermentasi Asam Laktat
Andi Marwah Bakri
Putri Rabiah Al-Adawiyah
Metabolisme

2. Apa Itu Fermentasi Asam
Laktat?
• Fermentasi adalah proses
diproduksinya energi oleh sel-sel tubuh
tanpa menggunakan oksigen.
• Fermentasi asam laktat adalah
respirasi yang terjadi pada sel hewan
atau manusia, ketika kebutuhan
oksigen tidak tercukupi akibat bekerja
terlalu berat

3. Fungsi Fermentasi Asam Laktat
• Mengkonsumsi produk-produk
fermentasi yang mengandung bakteri
asam laktat dapat menurunkan kadar
kolesterol, demam, kurang nafsu
makan dan membantu meningkatkan
fertilitas.

4. • Fermentasi asam laktat terbagi menjadi
dua jenis, yaitu :
1. Homofermentatif (sebagian besar hasil
akhir merupakan asam laktat) dan
2. Heterofermentatif (hasil akhir berupa
asam laktat, asam asetat, etanol dan
co2).

5. Homofermentatif (sebagian besar hasil
akhir merupakan asam laktat)

6. Heterofermentatif (hasil akhir berupa asam
laktat, asam asetat, etanol dan co2).

7. Struktur asam laktat
Hasil akhir dari fermentasi ini adalah asam laktat dan energi.

8. • Jika diterjemahkan dalam rumus reaksi
kimia, maka hasil proses fermentasi
asam laktat adalah sebagai berikut:
C6H12O6 + ENZIM = 2
C2H5OCOOH + ENERGI

9. Bakteri Asam Laktat
• Beberapa BAL yang sering digunakan
dalam pengolahan pangan adalah
Aerococcus, Bifidobacterium,
Carnobacterium, Enterococcus,
Lactobacillus, Lactococcus,
Leuconostoc, Oenococcus,
Pediococcus, Streptococcus,
Tetragenococcus, Vagococcus, dan
Weissella .

10. • Fermentasi Asam Laktat Fermentasi
asam laktat banyak terjadi pada susu.
Jasa yang paling berperan dalam
fermentasi ini adalah Lacobacillus sp.
Laktosa diubah menjadi asam laktat.
Kini asam laktat juga digunakan untuk
produksi plastik dalam bentuk PLA

11. Reaksi Metabolisme Fermentasi Asam
Laktat

12. Secara singkat pemecahan glukosa oleh bakteri
asam laktat dapat dituliskan sebagai berikut:

13. Integrasi
• Q.S ASY SYUURA 29
وَمِنْ آيَاتِهِ خَلْقُ السَّمَاوَاتِ وَالَْْرْضِ وَ مَا بَثَّ فِيهِمَا مِن دَابَّةٍ وَه وَ
عَلَى جَمْعِهِمْ إِذَا يَشَاءُ قَدِيرٌ
Artinya : Di antara (ayat-ayat) tanda-tanda-Nya ialah
menciptakan langit dan bumi dan makhluk-makhluk yang
melata Yang Dia sebarkan pada keduanya. Dan Dia Maha
Kuasa mengumpulkan semuanya apabila dikehendaki-Nya.
• Dari ayat diatas dapat kita ketahui bahwa Allah SWT
telah menciptakan langit dan bumi dan ia juga telah
menciptakan segala sesuatu yang ada pada langit dan
bumi. Dan ia dapat menjadikan apa yang dikehendakinya
termasuk bakteri sebagai contoh yang dapat melakukan
fermentasi terhadap kotoran organisme yang sangat
bermanfaat sebagai fermentasi kacang kedelai.

14. • Surah Az-zumar ayat-21
أَلَمْ تَرَ أَنَّ اللَََّّ أَنْزَلَ مِنَ السَّمَاءِ مَاءً فَسَلَكَهُ يَنَابِيعَ فِي الَْْرْ ضِ ثمَُّ
يُخْرِجُ بِهِ زَرْعًا مُخْتَلِفًا أَلْوَانُهُ ثمَُّ يَهِيجُ فَتَرَاهُ مُصْفَرًّا ثمَُّ يَجْعَلُهُ
حُطَامًا إِنَّ فِي ذََٰلِكَ لَذِكْرَىَٰ لِْوُلِي الْْ لْبَا • artinya : “ Apakah kamu tidak memperhatikan,
bahwa sesungguhnya Allah menurunkan air dari
langit, maka diaturnya menjadi sumber-sumber air
di bumi kemudian ditumbuhkan-Nya dengan air
itu tanam-tanaman yang bermacam-macam
warnanya, lalu ia menjadi kering lalu kamu
melihatnya kekuning-kuningan, kemudian
dijadikan-Nya hancur berderai-derai.
Sesungguhnya pada yang demikian itu benar-benar
terdapat pelajaran bagi orang-orang yang
mempunyai akal.”

15. • Dari SURAT AZ-ZUMAR AYAT 21 kita
dapat mengetahui bahwa Allah SWT
telah menciptakan sesuatu yang ia
inginkan dan apapun yang ia kehendaki
atas makhluk – makhluk yang ia ciptakan
ia dapat menjadikannya bermakna dari
masing masing penciptaannya. Begitu juga
dalam proses fermentasi ini terjadilah
makhluk mikroorganisme atau bakteri
yang tidak kasat mata mampu mengubah
hal yang tak bermanfaat menjadi
bermanfaat.

16. Thanks, Semoga Ilmunya
Bermanfaat