Dokumen ini membahas tentang pembuatan salami, termasuk sifat fisik dan kimia produk serta proses fermentasi dengan campuran rempah-rempah. Anggota kelompok mencakup nama dan nomor identitas yang terlibat dalam penelitian ini. Proses pembuatan meliputi pencampuran bahan, penggilingan daging, dan pengasapan dingin.

1. Sari Usih Natari 240210080087 Andrayuga Miranti 240210080090 Murni Fitri Fatimah 240210080092 Hairul Ilmi 2402100800105 Firman Darmawan 2402100800114 Ega Prayuda 2402100800123 Uus Usniroh 2402100800132

2. Pergeseran selera Peningkatan daya guna dan daya simpan Fermentasi Salami

3. Mengetahui sifat fisik dan kimia dari produk salami. Mengetahui proses pembuatan salami.

4. SALAMI Sosis fermentasi dengan campuran rempah-rempah Banyak disukai Produk fermentasi kering Bentuk adonan kasar Fermentasi dengan BAL: L.plantarum Flavor dominan : bawang putih

6. Daging Sapi Lemak Gula, garam dan nitrit Rempah (bawang putih, ketumbar,jahe&pala) Kultur

7. Daging Digiling Pencampuran Tepung tapioka, gula, garam, NPS, kultur dan bumbu lainnya. Pembuatan Kultur (W-1) Pengasapan dingin 3 hari,durasi 2-3/hr