Praktikum ini bertujuan untuk mempelajari proses fermentasi dalam pembuatan tape ketan putih dan tape singkong. Fermentasi melibatkan perubahan kimia zat organik menggunakan enzim sebagai katalis. Proses ini memanfaatkan jamur Saccharomyces cerevisiae untuk mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida. Tape dibuat dengan merendam beras atau singkong kemudian ditambah ragi dan diistirahatkan selama 3-4

1. Disusun oleh :
Kelas XI IPA 5
Kelompok 6
1. Erikha Dwi A. (07)
2. Ghiffari Zaka (11)
3. Fauziatur R. (19)
4. Niken Asma A. (24)
PRAKTIKUM ENZIM KATALASE

2. TUJUAN PRAKTIKUM
Untuk mengetahui dan melaksanakan salah satu
penerapan Bioteknologi yaitu pembuatan tape
ketan putih serta tape singkong.

3. LANDASAN TEORI
Fermentasi adalah perubahan struktur kimia dari bahan-
bahan organik dengan memanfaatkan agen-agen biologis
terutama enzim sebagai biokatalis.
Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan
glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida.
Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae
(ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi
Kimia:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Pada beberapa mikroba peristiwa pembebasan energi
terlaksana karena asam piruvat diubah menjadi asam asetat
+ CO2 selanjutaya asam asetat diabah menjadi alkohol.
Dalam fermentasi alkohol, satu molekul glukosa hanya dapat
menghasilkan 2 molekul ATP, bandingkan dengan respirasi
aerob, satu molekul glukosa mampu menghasilkan 38

4. Proses pembuatan tape melibatkan proses
fermentasi yang dilakukan oleh jamur
Saccharomyces cerivisiae. Jamur ini memiliki
kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa
dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida.
Selain Saccharomyces cerivisiae, dalam proses
pembuatan tape ini terlibat pula mikrorganisme
lainnya, yaitu Mucor chlamidosporus dan
Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini
turut membantu dalam mengubah pati menjadi gula
sederhana (glukosa).
Tapai yang disimpan dalam tempat yang dingin
maka akan dapat bertahan selama dua minggu.
Hasil dari fermentasi lanjut adalah produk yang
asam beralkohol, yang tidak enak lagi untuk

5. Rasa asam pada tape timbul karena proses yang kurang
teliti, seperti penambahan ragi yang berlebihan dan
penutupan yang kurang rapat pada saat fermentasi.
Selain itu, rasa asam pada tape juga disebabkan oleh
terjadinya proses fermentasi yang berlangsung terlalu
berlanjut.
Ragi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape.
Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam
pembuatan tape. Oleh sebab itu harus dipergunakan
ragi tape yang masih dalam keadaan baik.

6. ALAT DAN BAHAN
Alat Bahan
Panci Beras ketan putih ½
kg
Sendok Singkong
Kompor Ragi tape
Nampan Air
Baskom Gula

7. LANGKAH KERJA TAPE KETAN
Cuci bersih semua peralatan yang akan digunakan,
lalu keringkan .
Mencuci bersih beras ketan yang akan digunakan.
Rendamlah beras ketan tersebut selama 12 jam.
Setelah direndam selama 12 jam, angkat beras ketan
tersebut lalu bilas dengan air beberapa kali.
Kukus beras ketan tersebut sampai matang.
Angkat beras ketan yang telah matang, lalu letakkan
di atas nampan atau baskom, dinginkan dengan cara
mengipasinya.
Setelah dingin campurkan ragi yang telah dihaluskan
dan aduk sampai merata
Bungkus ketan yang tela dicampur ragi dengan daun
pisang atau plastik, atau masukkan ke dalam baskom
besar.
Simpan selama 3-4 hari

8. LANGKAH KERJA TAPE SINGKONG
•Siapkan semua bahan. Kupas singkong dan kikis
bagian kulit arinya hingga kesat.
•Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan
lalu cucilah singkong tersebut.
•Masukkan air ke dalam panci sampai kira – kira terisi
seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
•Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam
panci kukus, lalu kukus hingga singkong ¾ matang,
kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk
dengan garpu.

9. •Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak
lalu taruh di suatu wadah, kemudian didinginkan.
•Menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah
singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom
yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.
•Masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi
dengan ragi yang telah dihaluskan.
•Singkong yang telah diberi ragi kemudian ditutup
kembali dengan daun pisang. Singkong ini harus benar –
benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
•Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan
selama 3-4 hari.

10. HASIL PENGAMATAN
Kriteria Tape Ketan Putih Tape Singkong
Tekstur Sangat lembek Lembek
Jumlah air yang
dihasilkan
Sedikit Sedikit
Aroma Bau asam dan alkohol
sangat menyengat dan
bau tape
Bau tape sangat kuat
Rasa Manis Manis keasaman

11. SIMPULAN
Dalam pembuatan tape berlangsung proses fermentasi
yang melibatkan mikroorganisme tertentu,
seperti Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces
cerevisiae dalam keadaan anaerob akan mengubah
gula menjadi senyawa etanol dan karbondioksida.
Rasa manis pada tape dikarenakan pada hari 1
sebagian pati diubah menjadi gula, hari 2 sebagian gula
diubah menjadi alkohol sehingga beraroma alkohol, hari
ketiga sebagian alkohol diubah menjadi asam sehingga
berasa masam. Mula-mula Amylomyces rouxii akan
merombak pati menjadi gula kemudian Saccharomyces
cerevisiae akan mengubah gula menjadi alkohol
dan Hansenullan membentuk aroma. Jika ada alkohol
maka bakteri asam asetat akan muncul dan menjadikan
tape berasa masam.