營養學概論
- 19. 1-1.營養學概論
蛋白質
酵素的催化作用 : 人體腸胃道中協助食物分解的酵素。
血紅素攜氧 : 在血液中輸送氧氣。
抗體(免疫球蛋白)免疫 : 對抗入侵人體的細菌。
蛋白質是組成細胞結構的主要成分之一,有參與細胞中的各種反應,
例如:
抗體
六大營養素
- 25. 1-1.營養學概論
維生素 與 礦物質
礦物質
水溶液中可解離成離子,含量少。
調節生理機能:鈉、鉀、鈣。
構成體質:鈣、磷、鐵。
維生素
小分子有機物,含量少。
分為水溶性(B群、C)及脂溶性(A、D、E、K)兩類。
調節生理作用。
六大營養素
- 33. 1-1.營養學概論 生命現象特徵
新陳代謝
生物體進行各種 合成 及 分解 的化學反應。
合成作用 : 可使 小分子 轉變為 大分子。
分解作用 : 將 大分子 轉變成 小分子。
生物體不斷地氧化、分解體內的有機物質等,皆屬於新陳代謝。
人吃食物
分解作用 得到
小分子 氨基酸
細胞進行合成作用 :
將 氨基酸(小分子)合
成 蛋白質(大分子) 蛋白質建構人體
1-2.新陳代謝
- 43. 1-1.營養學概論
一般一成人每日熱量需求約 : 2000 大卡
三大營養素所提供的能量 :
一克的脂肪=9.4kcal (9大卡)
一克的碳水化合物=4.15kcal (4大卡)
一克的蛋白質=5.65kcal (4大卡)
卡路里(Calorie,縮寫為cal),簡稱卡,其定義為將1克水在1大
氣壓(101.325kPa)下提升1攝氏度所需要的熱量為 1 卡 。
1 千卡 (kcal)熱能 = 將一公升的水,升高攝氏一度
1 千卡 就是俗稱的 一大卡
熱量單位1-2.新陳代謝
- 44. 1-1.營養學概論 台灣人平均理想體重
標準體重 : 目前台灣人的平均身高為男 : 173公分 、 女 : 162公分
(維基百科),所以平均標準體重 :
BMI 22 ╳ 1.73 ╳ 1.73 = 65.846 ~ 男
BMI 22 ╳ 1.62 ╳ 1.62 = 57.736 ~ 女
男 : 標準體重66公斤 | 女 : 標準體重58公斤
1-2.新陳代謝
- 45. 1-1.營養學概論 基礎代謝率 ~ 飲食 與 熱量 概念
基礎代謝率 : 基礎代謝率是指一個人在靜態的情況下,維持生命所
需的最低熱量消耗卡數,主要用於呼吸、心跳、氧氣運送、腺體分
泌,腎臟過濾排泄作用,肌肉緊張度,細胞的功能等所需的熱量。
體重、身高 帶入之前的 台灣平均標準,年齡都算30歲
男 : ( 13.7 × 66 ) + ( 5.0 × 173 ) - ( 6.8 × 30 ) + 066 = 1631.2
女 : ( 09.6 × 58 ) + ( 1.8 × 162 ) - ( 4.7 × 30 ) + 655 = 1362.4
男 : 1631大卡 女 : 1362 大卡
1-2.新陳代謝
- 46. 1-1.營養學概論 飲食比例
飲食比例 ~ 以基礎代謝率來說男1631大卡、女1362大卡,並不是
說一天之內只嗑一碗280大卡的白飯吃到湊足總熱量的意思! 而是總
熱量中 醣(碳水化合物)、脂肪、蛋白質的比例最好為:
男 : 1631大卡
女 : 1362 大卡
1-2.新陳代謝