癌症病患的營養照顧分為三個階段，包括手術後、治療期間及治療結束後的防癌飲食。手術後需攝取均衡且高蛋白的飲食以促進傷口癒合，化療期間則需增加蛋白質和熱量的攝取。針對不同治療階段，需適應患者的症狀並提供個別化的營養供應。

1. 癌症病患的營養照護
高雄醫學大學
胡淑惠助理教授兼營養師

2. • 癌患者的營養照顧包括三個階段：
– 第一階段 － 手術後的營養照顧
– 第二階段 － 化學(或放射線)治療期間的營養
照顧
– 第三階段 － 完成治療時，即為「正常人」的
防癌飲食照顧
2

3. (一)手術後的營養照顧，開刀完後
之傷口癒合：
• 病人在進行乳房切除手術後傷口的癒合是很重要
的，建議飲食要包括六大類食物，五穀根莖類、
奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類。
且每日除應保持均衡飲食外，飲食之照顧更應攝
取足夠熱量及蛋白質，特別是蛋白質含量高之食
物應多吃才可增加傷口之癒合，例如：魚肉類、
海產類、牛奶、雞蛋、豆類製品等，以增加傷口
的癒合。
3

4. 每日飲食指南

5. 營養素的主要生理功能
營養素 主要供給的營養素 主要存在食物
供給熱能
醣類
節省蛋白質消耗
供給熱能
脂肪
幫助脂溶性維生素
吸收
蛋白質 促進生長發育、
修補組織
維生素、礦物質 調節生理機能
纖維質 維持腸道正常功能

6. 飲食中如何增加蛋白質
蛋白來源 添加方法與技巧
冰淇淋、優 添加：碳酸或牛奶飲料、穀類食品、
格 混合水果、夾心冰淇淋餅乾
肉類、家禽、添加：切碎煮熟的肉類或魚類到蔬
魚 菜、沙拉、湯麵。
夾心餡料添加在馬鈴薯，或裹在餅
皮或乾麵糰
蛋類 加入煎餅、法式吐司、碎雞蛋拌馬
鈴薯、菜泥；蛋包飯、炒蛋、煎蛋
6

7. 飲食中如何增加蛋白質
蛋白來源 製備方法與技巧
奶酪(硬或軟 融化在：三明治、麵包、鬆餅、玉
質) 米餅、漢堡、肉類或魚類、雞蛋、
甜品湯、馬鈴薯泥
乾酪 添加至：義大利麵食、蛋菜(蛋餅、
蚵仔煎、炒蛋)
牛奶 以牛奶代替水的飲料及烹調 (熱麥
片、可可、熱湯、布丁)
蛋白質粉 使用 “即溶早餐粉” 加入牛奶飲
品及甜品，或混合冰淇淋、牛奶、
水果香味的高蛋白奶昔 7

8. 增加熱量吸收的技巧
• 加料的牛奶：牛奶中加入煮熟的綠豆，打成綠豆沙牛
奶，酌量放糖、穀片
• 含熱量的開水：在喝的開水中，加入適量的麥芽糊精
(糊精是一種多醣類，可溶於水，具有熱量，甜度低
• 飯後的甜點：餐後適量的甜點對於體重的增加有幫助
• 餐間的堅果類：堅果類是含有高熱量，高脂肪的食物。
脂肪酸結構是單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸
為主，亦含豐富的維生素 B群， 維生素E和微量礦物質，
可以減輕疲勞 。
• 發霉﹑臭味及油味反而會對身體造成傷害。瓜子﹑花
生﹑芝麻﹑腰果、核桃﹑松子﹑杏仁﹑開心果等都屬
此類。 8

9. 富含熱量或蛋白質食物
種類 食物舉例
奶類 鮮奶、奶粉、奶酪、乾酪、優
格
蛋、豆、魚、肉 雞蛋、豆腐、豆乾、腐皮、魚
類 肉、蝦、蚵、雞肉、牛肉、豬
肉
五穀根莖類 白飯、糙米飯、麥片、薏仁、
紅豆、綠豆、麵
油脂類 芥花油、橄欖油、葵花油、堅
果種子:杏仁、葵花子、開心果、
腰果、核桃、芝麻、花生…
9

10. 讓身體有效利用蛋白質
1.要有足夠的熱量
2.選擇攝取優質蛋白質(高生物價蛋白)
以及注意蛋白質的完整性
圖片來源: http://www.uho.com.tw/Files/Pics/20080922183800461.jpg
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11. 改善飲食中蛋白質的品質
1. 奶類素食者：牛奶、乳酪、各類植物性食物
2. 蛋奶素食者：蛋、牛奶、乳酪、乳製品
3. 植物性食物混合食用：
食 穀類 豆類 堅果與種子 蔬菜
物
蛋 米+豆類 豆類+米 花生+芝麻+黃 綠豌豆、甘藍菜、
白 小麥+芝麻+黃豆 蠶豆+小麥 豆 花椰菜+芝麻或菇
質 小麥+花生+牛奶 黃豆+米+小麥 花生+葵花子 類
互 綠色蔬菜+玉蜀黍
補 米+芝麻 黃豆+花生+芝
方 麻
式
4. 補充高蛋白飲料 11

12. 五.維 生 素(Vitamin)：當輔酶，調節新陳代謝。
–維生素A(β-胡蘿蔔素)
–維生素B群
–維生素C
–維生素E
–葉酸
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13. • 維生素A(β-胡蘿蔔素)
維持黑暗中正常的視覺，保持皮膚和體
內器官黏膜完整，促進骨骼及牙齒生長。
– 紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。
13

14. • 癌患者的營養照顧包括三個階段：
– 第一階段 － 手術後的營養照顧
– 第二階段 － 化學(或放射線)治療期間的營養
照顧
– 第三階段 － 完成治療時，即為「正常人」的
防癌飲食照顧
14

15. 化學(或放射線)治療期間的營養照顧：
• 在化學(或放射線)治療期間，病人對蛋白質的
需求比平常約增加 50%，熱量約增加 20%，而
這期間病人卻經常食慾不振、噁心、噁吐，導
致進食量不足，易造成一些併發症，容易感染
與免疫機能下降而無法持續治療，因此營養的
照顧應針對其不同症狀，作個別的營養供應。
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16. 化學治療之飲食改善方法
白血球下降 1、避免感染
＜3000/ul – 避免生食如：生菜、泡菜、醬菜、生魚片、生雞蛋、
生冰品等。食物應充分煮熟。
– 保持均衡飲食及足夠營養
2 、維持皮膚及黏膜的完整性
–僅可能食用富含維生素A、C、E
＜1000/ul –水果要煮過不可生食或以罐裝（高溫殺菌）的水果取代
飲食之照顧應攝取足夠熱量及蛋白質，特別是含蛋白質高之食物應多吃，
例如：肉類、海產類、牛奶、雞蛋、黃豆製品等
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17. 白血球低下
飲食忌生食
例如: 精力湯
對大部分的人而言, 精力湯的成分常見為生蔬果, 有時會加穀粉
或少量堅果,蛋白質易攝取不足，甚至一天的總熱量也會不夠，
如此就會導致營養失衡
不可以生食:當免疫力差、白血球低下時(< 3000個/ 立方毫米 )
--> 水果應削皮食用；蔬菜及肉品要煮熟
削皮刀要殺菌：
沸水(100℃)殺菌 蒸汽殺菌(100℃) 熱水殺菌(80℃)
1分鐘以上 2分鐘以上 2分鐘以上

18. 貧血 多變化的肉類,越紅的瘦肉鐵質也較豐富
Hb<11g/dL 蔬菜,水果富含豐富的維生素C,可以幫助鐵質的利用
水果於餐後半小時至一小時內進食比較有利於鐵質
的吸收利用
嚴重時應遵醫囑補充
愈紅的肉類含鐵質愈豐富，例如：牛肉、羊肉含鐵量比豬肉、雞肉、
魚肉高。亦可多攝取血合肉 (魚肉較深色之部分) 、豬血糕、鴨血糕、
豬肝等含血基質鐵高，其吸收率較高。
飯後半個小時內，攝取含維生素C較高之食物，以增加鐵質之吸收、
利用。含維生素C較高之水果有柳丁、橘子、檸檬、番石榴、奇異果、
葡萄柚、木瓜等。 18

19. 貧血的飲食對策
缺乏維生素B12的惡性貧血，只能注射維 生素B12補充
優質蛋白質 每天應攝取足夠的優質蛋白質食物，如：脫脂牛奶、魚
(合成血紅素的元素之一) 肉、雞肉、豬肉、牛肉及蛋類等
增加鐵質的攝取 肝臟、紅色肉類(如豬肉、牛肉)、乾果類(如黑棗、葡萄
乾等)、深綠色蔬菜和強化鐵質的食物(如高鐵奶粉等)
(造血的基本營養物質 )
維生素C和銅可幫助鐵質吸收。如柳橙、橘子、檸檬、
提高鐵質的吸收及利用
柚子、蕃石榴。
維他命B群中的等是體內製造血紅素所必須的營養素。
補充維生素B群(B6、B12和 富含B群食物：如牛奶、動物的肝、腎、心臟、雞蛋、
葉酸) 酵母、瘦肉、深綠色蔬菜、豆類、全榖類等。
茶中的丹寧酸、咖啡中的多酚類，及碳酸飲料中的磷酸
避免茶、咖啡或碳酸飲料
物質都會影響鐵質的吸收，最好能以果汁取代

20. 維生素 A、C、E 來源
• 維生素A (β-胡蘿蔔素)
肝、蛋黃、全脂奶、魚肝油、黃綠色蔬菜水果等
（紅蘿蔔、木瓜等）
• 維生素C
深色蔬果等
• 維生素E
全穀類、小麥胚芽油、綠色蔬菜、蛋黃等
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21. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、少量多餐，提供高熱量、高蛋白飲食、點心、
飲料或營養補充品
2、嚐試用各種溫和的調未料，經常變化烹調方式
食慾不 與型態，注意色、香、味的調配以增加食慾
振體重 3、儘量少由患者自己烹調油膩的食物，否則可能
減輕 影響食慾
4、用餐前做適當的活動或食用少許開胃食物
5、遵醫囑服用增加食慾之藥物，或補充適量的維
生素、礦物質
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22. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、可飲用清淡、冰冷的飲料，食用酸味、鹹味較強的食物
可減輕症狀
2、避免太甜或太油膩的食物
3、在起床前後及運動前吃較乾的食物，如餅乾或土司可抑
制噁心，運動後勿立即進食
噁心 4、用餐時，先食用固態食物，再飲用液體湯汁或飲料
嘔吐 5、避免同時攝食冷、熱的食物，易刺激嘔吐
6、少量多餐，避免空腹或腹脹
7、飲料最好在飯前30-60分鐘飲用，並以吸管吸允為宜
8、在接受治療前二的小時內應避免進食，以防止嘔吐
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23. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、癌症通常會降低味蕾對甜、酸的敏感度，增加對苦的敏
感。糖或檸檬可加強甜味及酸味，烹調時可多採用。
避免食用苦味較強的食物，如芥菜
2、選用味道較濃的食品，例如：香菇、洋蔥
味覺改變 3、為增加肉類的接受性，在烹調前，可先用少許酒、果汁
浸泡或混入其他食物中供應
4、經常變換食物質地、菜色的搭配及烹調方法等以增強嗅
覺、視覺上的刺激，彌補味覺的不足
5、若覺得肉類具有苦味，可採冷盤方式或用濃調味來降低
苦味，亦可用蛋、奶製品、豆類、豆製品或乾果類取
代之，以增加蛋白質攝取量
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24. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、味降低口乾的感覺可口含冰塊、咀嚼口香糖、飲用淡茶
、檸檬汁或高熱量飲料等
2、避免調味太濃的食物，如太甜、太鹹或辣的食物；含酒
精的飲料亦應避免
口乾
3、食物應製成較滑潤的型態，如果凍、肉泥凍、布丁等；
亦可和肉汁、肉湯或飲料一起進食，有助於吞嚥
4、常漱口但不可濫用漱口藥水，保持口腔濕潤，防止口腔
感染，亦可保護牙齒
5、避免用口呼吸，必要時，可用人工唾液減少口乾的感覺
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25. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、避免酒、碳酸飲料、酸味強、調味太濃、醃製、溫度過
高或粗糙生梗的食物，以減低口腔灼熱感或疼痛感
2、細嚼慢嚥
口腔潰瘍
3、補充vitB complex
4、利用吸管吸允液體食物
5、嚴重時，使用鼻胃管灌食
6、食物和飲料溫度以室溫為宜
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26. 特殊營養素
• Glutamine
– 改善腹瀉
– 改善肌肉關節疼痛與末梢神經炎
– 改善口腔潰爛
– 快速修補口腔黏膜及腸道黏膜
• 快凝寶&輕鬆吞
– 幫助吞嚥流體食物避免嗆傷
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27. Glutamine (麩醯胺酸)
麩醯胺酸為黏膜細胞較易利用的能量來源。
幫助因化學治療或放射線治療所造成黏膜破壞的修
復。
若有口腔潰爛的情況，此種營養素的補充可適度減
輕進食時的口腔疼痛。
若病人腸道細胞嚴重受損，此種營養素亦可幫助其
修復，以增加小腸微絨毛的長度。
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28. 使用方法
每日建議攝取量：每天2~3次。
．成人：每天2~3次，每次10公克。
．小孩：每天每公斤體重給予0.25~0.5公克，分三次服用。
沖調方式
．以180-240cc的溫冷開水、果汁或個人喜愛之飲料，攪拌均勻後
即可飲用。
．管灌食病人以約60cc的水均勻溶解，灌食之。如未能即時飲
用，請放冰箱內保存，但勿超過一天。
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29. 維持免疫機能的關鍵
來自均衡營養
 飲食幫助「人體防衛軍」作戰
- 營養不足、或不均，免疫系統變得很薄弱：呼吸道、消化道黏膜變
薄、抗體減少，容易感染腹瀉 更加速營養不良
 蛋白質是維持免疫機能的主角
- 蛋白質構成白血球與抗體
- 單打獨鬥沒有用: 需要其他同盟軍
維生素A(β- 黏膜細胞的健全 鋅 缺乏易黏膜損傷、免疫機能下降
胡蘿蔔素)
維生素B群 幫助代謝 銅 抗氧化
維生素E 清除自由基 鐵 免疫細胞活性下降
維生素C 增強白血球與抗體活性 硒 提昇免疫細胞活性，清除自由基

30. 哪些食物可以提升免疫力
• 十字花科及黃綠色蔬菜：吲哚 (indole)物質、類胡蘿
蔔素、葉黃素
• 富含「鋅」的食物：海鮮、紅肉、蛋、玉米、菠菜、
豆類
• 富含「硒」有助抗癌：抗氧化及保護細胞能力比維生
素E強。食物如穀類、豆類、牛奶、大蒜、蘑菇。
參考資料：吃出免疫力/ 康鑑文化出版

31. 免疫營養
 免疫調節、促進傷口癒合
- 麩醯胺酸 L-Glutamine (食物來源：豆類、肉類、家禽、
海鮮、堅果類、甜菜根、高麗菜) 健康人每日從食物消
耗5-10克的麩醯胺酸，通常不需要再另外補充。但如果
身體處在生理壓力狀況下，麩醯胺酸需求量會增加，補
充20-30g/天
- 精胺酸 L-Arginine (食物來源：家禽、魚類、乳酪產品、
堅果類、亞麻仁子)

32. 免疫營養
 幫助組織修復、新陳代謝、避免虛弱
- 丙胺酸 L-Alanine (食物來源: 各種食物, 特別是豆
類、堅果、蛋、奶類、牛肉、豬肉、羊肉)
- 支鏈胺基酸 BCAA需由飲食攝取為身體肌肉蛋白
重要部份，當身體需要更多能量時便以支鏈胺基
酸作為能量 (食物來源：黃豆蛋白、鮮魚、肉類、
蛋類

33. 免疫營養
 減少發炎反應、免疫調節可能減少惡病質
- ω-3 脂肪酸 (食物來源：鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙
丁魚、鱸魚、白帶魚 、金線魚、亞麻仁子、
堅果)

34. 避免體重減輕
才是關鍵!!
☆ 改善食慾、避免減輕體重
☆ 減少發炎反應、免疫調節
、可能減少惡病質 、可能減少惡病質
魚油 藥物
- Omega-3脂肪酸，EPA/ DHA - 例如：Megestrol Acetate
- 調節免疫，可能提高身體對治療的耐受
- 來源：鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚
、鱸魚、白帶魚、金線魚
- 市售均衡配方
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35. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、正餐或點心儘量選擇質軟、細碎的食物，例如：絞肉、
蒸蛋等並以芶芡方式烹調，或與肉汁、肉湯等同時進
吞嚥困難 食可幫助吞嚥，亦可製成較滑口的型態，如：果凍
類、布丁類、泥糊狀、液態類
2、可採用流質營養補充品或管灌飲食
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36. 吞嚥困難
進食時應細嚼慢嚥，食物和飲料以室溫為宜。
食物切細、煮軟，或是製成較滑潤的型態(芶芡) 。
如髮菜羹、玉米濃湯，或與肉汁同時進食可幫助
吞嚥。
多補充水分，少吃油炸類和刺激性食物。
可利用高熱量飲料補充營養。
避免調味太濃的食物，如太酸、太甜、太鹹或辣
的食物。
避免食用粗糙生硬的食物或含酒精的飲料。
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37. 讓食物更好吞嚥的方法
• 果凍粉或洋菜粉：用2 杯水加入一湯匙的原味果凍
粉，等到完全溶解後，再加進食物裡，等幾分鐘讓
它浸透。
• 番薯粉、麵粉和玉米澱粉：要先煮過才能使用。
• 蔬菜醬汁和太白粉：通常加在湯裡；可能會改變食
物的味道。
• 米穀粉：用來製作很濃的食物。
• 市面上其他的濃稠添加劑：要依正確的使用方式添
加。
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38. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、避免濃厚調味品、煎炸、油膩的食品。
胃部灼熱感 2、採少量多餐。
3、喝少量牛奶(約一杯)，有助於症狀改善。
4、經由醫師處方服用液體抗酸藥物。
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39. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、避免食用粗糙、多纖維、易產氣的
食物，如豆類、洋蔥、高麗菜、韭
菜、青花菜、啤酒、牛奶、碳酸飲
腹痛、腹部 料等。
2、避免食用刺激性的食品或調味品。
3、少量多餐，食物溫度不可太熱或太
冷。
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40. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、採用低渣的食物，以減少糞便的體積。
2、注意水分及電解質的補充，可多選用含鉀量高的食品，
如去油肉湯、橘子汁、蕃茄汁、香蕉、馬鈴薯，亦可用
運動飲料補充水分、電解質。
3、避免攝取過量的油脂、油炸或太甜的食物。腹瀉嚴重時
腹瀉
，需考慮用清流飲食，米湯、清肉湯、果汁或淡茶等。
4、少量多餐。
5、如果牛奶或奶製品會加重腹瀉，可改食用無乳糖的產品。
6、必要時可使用元素飲食。
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41. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、避免食用易產氣、粗糙、多纖維的食物，如豆類、洋
蔥、馬鈴薯、牛奶、碳酸飲料等。
2、正餐中不要喝太多湯汁及飲料，最好在餐前30～60分
腹脹 鐘飲用。
3、少量多餐。
4、勿食口香糖，進食時勿講話以免吸入過多的空氣。
5、輕微運動或散步可減輕腹脹感。
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42. 治療造成各種症狀之飲食改善方法
1、選用含纖維質多的蔬菜、水果、全穀類、麩皮、紅豆、
綠豆等食物。
2、多喝水或含渣的果菜汁、果汁（連渣）。
3、早晨空腹喝，喝一杯開水、檸檬水或梅乾汁(prune juice)
便 秘
可助排便。
4、放鬆緊張、憂鬱的情緒，做適度運動，並養成良好的
排便習慣。
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43. • 癌患者的營養照顧包括三個階段：
– 第一階段 － 手術後的營養照顧
– 第二階段 － 化學(或放射線)治療期間的營養
照顧
– 第三階段 － 完成治療時，即為「正常人」的
防癌飲食保健
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44. (1) 以均衡飲食為主
44

45. (2) 維持理想體重
理想體重（I.B.W）=_________公
斤
男：62+[身高(公分)-170]×0.6=(公
斤)
或 [身高(公分)-80] ×0.7=(公斤)
女：52+[身高(公分)-158]×0.5=(公
斤)
或 [身高(公分)-70] ×0.6=(公斤)
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46. (2) 維持理想體重
正 常：體重＝ 理想體重 ± 10％
過 重：體重＞理想體重 ±(10~20
％)
肥 胖：體重＞理想體重+20％
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47. (2) 維持理想體重
身體質量指數
(Body Mass Index ,BMI)
BMI=體重(Kg) / 身高2 (m2)
正 常：18.5 ≦ BMI ＜ 24
過 重：24 ≦ BMI ＜ 27
輕度肥胖：27 ≦ BMI ＜ 30
中度肥胖：30 ≦ BMI ＜ 35
重度肥胖： BMI ≧ 35
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48. (3)增加纖維質的攝取量—
每天應該攝取富含纖維質的食物，
例如全榖類、蔬菜、水果、黃豆類
等，每天攝取25~30公克的纖維質為
宜。如果每天攝取 7~9份 的蔬菜水
果，且以五穀雜糧類取代精緻白米
飯即可達到所需的纖維質。
48

49. (4)降低脂肪的量—
脂肪的攝取量約佔熱量的25~30%，並且選擇健
康的油脂，即「選對油、用好油」，並減少豬
油、牛油、椰子油、棕櫚油等飽和脂肪酸含量
高的油，多選用含單元及多元不飽和脂肪多的
油，例如橄欖油、芥花油、苦茶油、黃豆油、
葵花子油﹔另應減少「反式脂肪酸」的攝取，
例如人造奶油、酥油、乳瑪琳等。
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50. (5)多吃富含抗氧化劑的食物—
β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等含有
豐富的抗氧化劑，微量元素中的硒、
錳、銅、鋅亦具有抗氧化的功能。
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51. • 胡蘿蔔素的食物(包括深綠色、深紅色和深黃色的蔬果)
• 例如：番薯葉、A仔菜、胡蘿蔔、南瓜、番薯、木瓜等
• 富含維生素C的蔬菜
• 例如：青椒、芥蘭、花椰菜、蕃茄
• 富含維生素C的水果
• 例如：檸檬、柳丁、芭樂、柚子、奇異果
• 富含維生素E
• 例如：植物油、鮮奶、南瓜、青豆
• 富含硒
• 例如：海產類、堅果類、洋蔥、大蒜
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52. (6)多吃含植物性化學物質(phytochemical)的食
物—例如含茄紅素、花青素、類黃酮素、類
苦瓜素、異黃酮素、多酚類、香豆素、薑黃
素等，至今已知有數百種植物化學物質被發
現，植物化學物質被發現通常與水果和未成
熟的蔬菜有關，五彩繽紛是它的特色。所以，
天天換顏色營養又健康。
52

53. 植化素(Phytochemicals)
“21 世紀的維他命”
提升人體免疫力
誘導癌細胞走向良性分化
抑制癌血管增生
促進癌細胞凋亡
抗氧化（抗自由基）作用
抑制癌細胞訊號傳遞（抗細胞增生）
含植物類雌激素之拮抗作用
含膳食纖維可降低腸道致癌物影響。

54. 植物性食物中化學成分所具有之生物效應
生物效應 食 品
菇（覃）類如：靈芝多醣、香菇多醣、冬菇素、米糠多
提升免疫功能
醣、冬蟲夏草、黃耆多醣、薏仁、白鳳豆及含硒食品※
胡蘿蔔素、大豆（黃豆）、冬蟲夏草、大蒜、
誘導癌細胞良性分化功能
蕃茄素
抑制癌血管新生功能 大蒜、大豆、兒茶素、人蔘
葡萄皮（皮肉中的逆轉醇－resveratrol）、胡蘿蔔素、
促進癌細胞凋亡功能
人蔘、蕃茄素、大蒜，大豆、兒茶素
大蒜、葡萄、蕃茄素、兒茶素、深綠色及橙黃色的蔬果
抗氧化（自由基）功能
(含豐富維他命A、C、E)、堅果、小麥胚芽、大豆、胚芽油
抑制細胞訊號傳遞功能 大蒜、大豆、兒茶素、蕃茄素及含豐富葉酸的蔬果★
含植物性雌激素 大豆及一般蔬菜、水果與五穀類
※含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、蘿蔔、韭菜、大蒜、及內臟類、
奶製品、海產類。
★含豐富葉酸的蔬果：菠菜、花椰菜、馬鈴薯、豌豆、蕃茄、柑橘類水果、
香蕉、香瓜、顎梨。

55. (7) 避免經常進食醃製醃燻和燒烤食物—
常見之致癌物質如下:
1.亞硝酸鹽:
避免亞硝酸鹽含量高的食品，例如:香腸、
火腿、熱狗、臘肉 ; 乾製海產類其膽固醇
易氧化成致癌物，例如:魷魚乾、蝦乾、蠔
乾、、、 等亦應少吃。
55

56. 2 . 烹調時儘量減少高溫油炸、燒烤，其易產
生致癌物質及多環芳香碳氫 化合物(PAH) ;
而多以清蒸、水煮、凉拌等方式調理較
好。
56

57. (8)菸酒應節制—
根據流行病學的研究，女性若抽煙或飲
酒過量，罹患乳癌比率比不抽 煙喝酒的
人高出兩倍。
57

58. (9)適量選用富含益生菌的食物—
可選用乳酸菌群高或活菌群存活時所
需之寡糖類食物。每天多吃活性益生
菌的食物，可減輕腸道疾病症狀，如:
腹瀉、腸道急躁症、便秘…等。
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