Αιθανόλη Γ' Γυμνασίου

2. Μετά τη μελέτη της ενότητας θα
πρέπει να μπορώ:
 Να αναφέρω παραδείγματα γνωστών από την καθημερινή
σας ζωή ζυμώσεων.
 Να συσχετίζω τη δράση ενζύμων – καταλυτών.
 Να γράφω το συντακτικό και το μοριακό τύπο της αιθανόλης.
 Να γράφω τις εξισώσεις αλκοολικής ζύμωσης και καύσης της
αιθανόλης.
 Να αναφέρω τις φυσικές ιδιότητες της αιθανόλης.
 Να αναφέρω παραδείγματα αλκοολούχων ποτών.
 Να εκτιμώ τις επιπτώσεις της κατάχρησης του αλκοόλ στον
ανθρώπινο οργανισμό.

3. Ως «προβιοτικοί» χαρακτηρίζονται οι
μικροοργανισμοί που όταν καταναλωθούν
με την τροφή ασκούν ευεργετική επίδραση
στην υγεία του ξενιστή.
Το γιαούρτι είναι προϊόν οξυγαλακτικής ζύμωσης
γαλακτοβακίλλων , στρεπτόκοκκων και λακτόκοκκων. Οι
μικροοργανισμοί αυτοί μετατρέπουν τη λακτόζη του
γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, που προκαλεί μετουσίωση
(συσσωμάτωση) των πρωτεϊνών του γάλακτος, οπότε το
γιαούρτι παίρνει τη γνώριμη του υφή.
Lactobacillus
Bulgaricus
Streptococcus
Thermophilus

4. Στη χώρα μας παράγονται περίπου 365
είδη τυριών. Το τυρί παράγεται με πήξη
του γάλακτος. Το γάλα αρχικά βράζεται
και στη συνέχεια προστίθεται πυτιά
( όξινο μίγμα ενζύμων -πρωτεασών που
προέρχονται από το γαστρικό υγρό
νεαρών ζώων από όπου παραλαμβάνονται
με εκχύλιση με χλωριούχο ασβέστιο).
Έτσι, διάσπαση της καζεΐνης (μιας
πρωτεΐνης) του γάλακτος και δημιουργία
πηγμάτων. Έπειτα τα πήγματα μπαίνουν
σε καλούπια. Σε ορισμένα τυριά
προστίθενται οξέα όπως λεμόνι και ξύδι ή
προστίθενται γαλακτοβάκκιλοι που
μετατρέπουν την λακτόζη σε γαλακτικό
οξύ για περαιτέρω μείωση του pH και
συσσωμάτωση των πρωτεϊνών του
γάλακτος.

5. Ζυμομύκητες , πρόκειται για ελλειψοειδείς,
σφαιρικούς ή ραβδόμορφους μονοκύτταρους
οργανισμούς που σχηματί.
• Έχουν μέγεθος 3-15μm.
• Αναπαράγονται κυρίως με εκβλάστηση (μαγιά
ψωμιού), διχοτόμηση (σχιζομύκητες) κ.α.
• Έχουν κυτταρικό τοίχωμα από ημικυτταρίνη,
χιτίνη (συχνά γλοιώδες περίβλημα που
δημιουργεί συγκόλληση).
• Είναι αερόβιοι και ανθεκτικοί σε χαμηλές
τιμές pH.
• Είναι ευαίσθητοι στη θερμοκρασία.
θερμοκρασία 37 C ,
ως ζυμομύκητες
θερμοκρασία 25 C ,
ως υφομύκητες

6. Ο ζυμομύκητας Saccharomyces cerevisiae.
Saccharomyces cerevisiae. Στην εικόνα φαινονται τα εκβλαστήματα (κίτρινο χρώμα).
Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού, μπύρας και ψωμιού.
© Eye Of Science / Science Photo Library

7. Ζυμώσεις ονομάζονται οι αντιδράσεις μετατροπής
οργανικών ουσιών σε άλλες απλούστερες με την
βοήθεια ειδικών οργανικών ουσιών , των ενζύμων,
τα οποία παράγονται συνήθως από μικρόβια
(βακτήρια ή μύκητες).

8. Ένζυμα ή βιοκαταλύτες
ονομάζονται οι οργανικές
ενώσεις , πρωτεϊνικής
προέλευσης, η παρουσία των
οποίων αυξάνει την ταχύτητα
των χημικών αντιδράσεων.
Χαρακτηριστικά ενζύμων:
Α) αυστηρή εξειδίκευση: ένα ένζυμο καταλύει μία και
μόνη αντίδραση
Β) αύξηση της ταχύτητας
Γ) ευπάθεια : τα ένζυμα δρουν σε ορισμένες περιοχές
θερμοκρασιών και pH, έξω από τις οποίες
απενεργοποιούνται

9. Έχω Μοριακό τύπο : C2H5OH και ανήκω στις
κορεσμένες μονοσθενείς αλκοόλες δηλαδή τις
οργανικές ενώσεις με
Γενικό Τύπο : CvH2v+1OH.
Είμαι σε υγρή φυσική κατάσταση σε
θερμοκρασία δωματίου με πυκνότητα
0,8g/mL.
Αναμιγνύομαι με το νερό σε οποιαδήποτε
αναλογία.
Είμαι άχρωμη και διαυγής.
Έχω σημείο βρασμού 78,4oC.
Μπορώ να παραχθώ με αλκοολική ζύμωση.
Συντακτικός τύπος αιθανόλης

10. Οι ζυμομύκητες του είδους Sacharomyces
cerevisiae παράγουν τα ένζυμα ζυμάσες, οι
οποίες διασπούν απλούς υδατάνθρακες
(φρουκτόζη και γλυκόζη ) σε αιθανόλη και
διοξείδιο του άνθρακα.

11. Το μπαλόνι με το διοξείδιο του
άνθρακα έχει φουσκώσει
αρκετά μία ώρα μετά την
έναρξη της ζύμωσης..
Στο εργαστήριο φυσικών επιστημών του
σχολείου μας μαθητές σε ομάδες διέλυσαν σε
χλιαρό νερό φρουκτόζη, στη συνέχεια
πρόσθεσαν μαγιά και προσάρμοσαν ένα μπαλόνι
στην ογκομετρική φιάλη προκειμένου να
συλλέξουν το παραγόμενο από τη ζύμωση
διοξείδιο του άνθρακα.
Ζύμωση-Προιόντα Ζύμωσης-
Απόσταξη
Η παρασκευή της μπύρας και του κρασιού βασίζεται στην ζύμωση της
γλυκόζης με ζυμομύκητες. Η αντίδραση που λαμβάνει χώρα είναι
C6Η12Ο6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
Σε αυτό το πείραμα αντί για γλυκόζη θα χρησιμοποιήσουμε φρουκτόζη
στην οποία θα προσθέσουμε μαγιά και θα την αφήσουμε να ζυμωθεί. Στην
συνέχεια με τη βοήθεια ασβεστόνερου θα ελέγξουμε για την παρουσία
διοξειδίου του άνθρακα και θα αποστάξουμε το προιόν της ζύμωσης για να
πάρουμε την αλκοόλη.
Αφήστε το μίγμα για 60min για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία της
ζύμωσης.
Μυρίστε το περιεχόμενο της ογκομετρικής φιάλης και στην
συνέχεια τοποθετήστε το σε σφαιρική φιάλη για να κάνετε
απόσταξη.
Προσθέστε στο μίγμα 1g μαγιάς και προσαρμόστε στη φιάλη ένα μπαλόνι
Απομακρύνετε το μπαλόνι χωρίς να αφήσετε να φύγει το αέριο,
τοποθετήστε το σε δοκιμαστικό σωλήνα που περιέχει ασβεστόνερο με
προσοχή και παρατηρήστε τι συμβαίνει με την ελαφριά ανακίνηση
του περιεχομένου του δοκιμαστικού σωλήνα.
Ελέγξτε το pH του μίγματος της κωνικής με τη βοήθεια πεχαμετρικού
χαρτιού.
Τοποθετήστε 5g φρουκτόζης μέσα σε μια ογκομετρική φιάλη και
διαλύστε την σε 50ml χλιαρού νερού.

12. 12ο Γυμνάσιο Αχαρνών (Ολυμπιακό Χωριό)
Το προϊόν της ζύμωσης των ομάδων
συγκεντρώθηκε σε σφαιρική φιάλη και
πραγματοποιήθηκε απόσταξη για τη
συλλογή της παραγόμενης από τη
ζύμωση αλκοόλης
Καθ’ όλη τη διάρκεια
της απόσταξης ένας
μαθητής έλεγχε τη
θερμοκρασία

13. Μετά από μία ώρα από την προσθήκη μαγιάς στο διάλυμα της φρουκτόζης το
παραγόμενο διοξείδιο του άνθρακα μέσα στο μπαλόνι προσαρμόζεται σε ένα
δοκιμαστικό σωλήνα με διαυγές διάλυμα ασβεστόνερου και παρατηρείται το
γνωστό θόλωμα…

16. Η περιεκτικότητα στα εκατό όγκο κατ’
όγκο συμβολίζεται ως x % v/v .
Σημαίνει ότι σε 100 mL διαλύματος
περιέχονται x mL διαλυμένης ουσίας
Στην περίπτωση διαλυμάτων αλκοόλης σε
νερό χρησιμοποιούνται και οι εκφράσεις
% vol ή ο( αλκοολικοί βαθμοί)
Μη αποσταζόμενα
ΑποσταζόμεναΗδύποτα ή λικέρ

17.  επειδή το βρίσκουμε γευστικό,
 επειδή «ανεβάζει» τη διάθεση,
 επειδή βρίσκουμε ευχάριστη την επίδρασή του,
 επειδή πιστεύουμε ότι με τη βοήθειά του
μπορούν να κουβεντιάσουμε καλύτερα
 επειδή συνηθίζεται σε ιδιαίτερες περιστάσεις και
γιορτές

18.  Οι έφηβοι επιθυμούν να φαίνονται
ενήλικοι, όπως τα πρότυπά τους.
 Η κατανάλωση αλκοόλ είναι «κουλ»
και στην παρέα θέλουν να είναι
αποδεκτοί.
 Οι έφηβοι βρίσκουν συναρπαστικό να
παραβιάζουν απαγορεύσεις.
 Το αλκοόλ μερικές φορές
χρησιμοποιείται ως βοήθημα για την
απόδραση από προβλήματα όπως π.χ.
δυσκολίες στο σχολείο, τσακωμοί
στην οικογένεια, απογοητεύσεις,
ερωτικές αποτυχίες κτλ.. όμως, είναι
μια λύση επιφανειακή μόνο, αφού τα
πραγματικά προβλήματα δεν
εξαφανίζονται.

19.  Τα νεαρά κορίτσια και αγόρια πιστεύουν ότι
πίνοντας αλκοόλ «χαλαρώνουν». Πιστεύουν ότι
έτσι μπορούν να γνωρίσουν ευκολότερα άλλους
ανθρώπους, κυρίως άτομα του άλλου φύλλου.
 Το αλκοόλ γεμίζει το κενό των εφήβων, όταν
αισθάνονται ανία και μοναξιά.
 Οι έφηβοι νομίζουν ότι το αλκοόλ τους κάνει
δυνατούς. Νομίζουν ότι τους δίνει αυτοπεποίθηση
και σβήνει κάθε ανασφάλεια.
 Η κατανάλωση αλκοόλ είναι για πολλούς νέους
κάτι θετικό. Όταν δοκιμάζουν για πρώτη φορά
αλκοόλ, είναι συχνά για αυτούς σαν ένα βήμα προς
την ενηλικίωση.

20. Το αλκοόλ μπορεί να απορροφηθεί από τον
οργανισμό με 3 τρόπους: μέσω του δέρματος,
μέσω των πνευμόνων (εισπνοή), ή πίνοντας
αλκοολούχα ποτά. Ο τελευταίος τρόπος είναι η
κυριότερη μέθοδος λήψης αλκοόλ.
Η έρευνα (Dalt et al, 1991)
απέδειξε ότι το αλκοόλ μπορεί να
απορροφηθεί μέσω του δέρματος.
Η έρευνα αυτή παρουσιάζει την
περίπτωση ενός βρέφους ηλικίας 1
μηνός, το οποίο εμφανίστηκε
ξαφνικά μεθυσμένο! Τελικά
βρέθηκε ότι ο επίδεσμος που είχαν
τοποθετήσει οι γιατροί στο
κολόβωμα του ομφάλιου λώρου
και στη γύρω περιοχή, περιείχε
αιθυλική αλκοόλη που
απορροφήθηκε στο δέρμα του
μωρού!

21. Εμβρυϊκό αλκοολικό σύνδρομο (FAS) είναι μια
διαταραχή που μπορεί να συμβεί στο έμβρυο όταν μια
έγκυος γυναίκα καταναλώνει αλκοόλ κατά τη διάρκεια
της εγκυμοσύνης. Το αλκοόλ διαπερνά τον πλακούντα
και μπορεί να ανακόψει την ανάπτυξη του εμβρύου ή το
βάρος, να προκαλέσει κάποιες δυσμορφίες στο
πρόσωπο , στίγματα, βλάβες σε νευρώνες ή και στις
δομές του εγκεφάλου κ.α.

22. Η αιθανόλη απορροφάται κυρίως από το
στομάχι (περίπου 20%) και το υπόλοιπο
80% από το λεπτό έντερο. Στη συνέχεια
καταβολίζεται (διασπάται) , ενώ ένα μικρό
μέρος δε διασπάται και απεκκρίνεται με τον
ιδρώτα ή τα ούρα, αλλά και με την εκπνοή.
Αυτός είναι και ο λόγος που στο αλκοτέστ
ζητείται από τον ύποπτο να φυσήξει στο
μηχάνημα, το οποίο εντοπίζει την αιθανόλη.
Επίσης, είναι και ο λόγος που η ανάσα ενός
μεθυσμένου μυρίζει από χιλιόμετρα..

23. Ταχύτητα Απορρόφησης Οινοπνεύματος
εξαρτάται από:
1) την πλήρωση του στομάχου. Γεμάτο στομάχι 2-
3h, άδειο στομάχι 1h
2) Το είδος της τροφής:
Uαπορ. Αμυλούχες> Uαπορ. πρωτεινούχες> Uαπορ. λιπαρές
3) Το είδος ποτού: α) ποτά με CO2 απορροφούνται
ταχύτερα επειδή τα ανθρακικά ιόντα επιταχύνουν
την κένωση του στομάχου. β) ποτά με 10-20%vol
απορροφούνται ταχύτερα.
4) Ατομικούς παράγοντες
α) 0,25 - 0,40 mg/L εκπνεόμενου αέρα – 200
ευρώ πρόστιμο
β) 0,40 - 0,60 mg/L εκπνεόμενου αέρα-
700ευρώ και αφαίρεση άδειας για 90 μέρες.
γ) > 0,60 mg/L εκπνεόμενου αέρα- 1200 ευρώ,
φυλάκιση 2 μηνών και αφαίρεση άδειας για
180 μέρες.

24. Γενικά η απορρόφηση της αιθανόλης ολοκληρώνεται σε 45min-
3h. H μέγιστη συγκέντρωση στο αίμα συνήθως μετά από περίπου
1 ώρα στους περισσότερους. Το αλκοόλ που απορροφήθηκε
κατανέμεται σε όλους ιστούς ανάλογα με την περιεκτικότητα σε
νερό. Στη συνέχεια το 98% της αλκοόλης καταβολίζεται στο
ήπαρ, δίνοντας σε πρώτη φάση την πολύ τοξική οργανική ουσία
ακεταλδεϋδη και τελικά δίνει διοξείδιο του άνθρακα και νερό.
Θανατηφόρα δόση ενήλικα μέσου βάρους (70kg)
300 – 400 mL καθαρό οινόπνευμα
Σοβαρές
δηλητηριάσεις
με οινόπνευμα
1mL /Kg

25. Μέθη είναι η κατάσταση
εκείνη στην οποία
περιέρχεται ένα άτομο μετά
την κατανάλωση
αλκοολούχου ποτού σε
ποσότητα τέτοια ώστε να του
αποστερήσει προσωρινά τον
έλεγχο σωματικών ή
πνευματικών του λειτουργιών
ή να επηρεάσει αυτές σε
τέτοιο βαθμό ώστε να
προκαλέσει βλάβη σε άλλο
άτομο ή την διατάραξη της
δημόσιας τάξης.
Αλκοολισμός είναι η κατάσταση
εκείνη στην οποία περιέρχεται ένα
άτομο από τη χρόνια κατανάλωση
αλκοολούχων ποτών, ώστε να
διακρίνονται έντονα σημεία
βλάβης της υγείας του- σωματικά
και ψυχικά- διαταραχές στην
επικοινωνία του με άλλα άτομα,
όπως και βλάβες στο κοινωνικό
και οικονομικό του περιβάλλον.
Οι επιπτώσεις της χρόνιας
κατανάλωσης είναι η κίρρωση του
ήπατος, έλκος στομάχου,
γαστρίτιδα, καρκίνος, ψυχιατρικές
διαταραχές κ.α.

26. Στάδιο 1ο
• Άνεση, αυθορμητισμός, το άτομο γίνεται πιο πρωτόγονο, μείωση
μνήμης και χρόνου αντίδρασης
• Αύξηση ερωτικής διάθεσης λόγω άρσης αναστολών, δυσκολία
παραμονής σε όρθια στάση.
Στάδιο 2ο
• Βίαιη συμπεριφορά (αξιόποινες πράξεις), έμετοι, σιελόρροια,
υποθερμία λόγω αγγειοδιαστολής, εσφαλμένη αντίληψη αύξησης
θερμοκρασίας.
• Διαταραχή ψυχισμού (το άτομο κλαίει, γελάει, ερωτοτροπεί)
Στάδιο 3ο
• Απώλεια συνείδησης, διαταραχή αντανακλαστικών, πτώση της
πίεσης, υποθερμία, διαστολή κόρης οφθαλμών,
• Έντονη εφίδρωση, διαταραχή αναπνοής.
• Παράλυση κέντρου αναπνοής και ΘΑΝΑΤΟΣ

27. Σε κώμα 14χρονος από το ποτό!
Στην Εντατική Μονάδα
Θεραπείας του Πανεπιστημια-
κού νοσοκομείου Ηρακλείου
κατέληξε ένας 14χρονος
μαθητής από υπερβολική
κατανάλωση αλκοόλ!
Όλα έγιναν το απόγευμα, όταν
η παρέα των φίλων, βρισκόταν
στο Τάλως, το σχολείο και
έπινε αλκοόλ. Η τσικουδιά έρεε
αφθονη, όταν κάποια στιγμή ο
νεαρός μαθητής δεν
αισθάνθηκε καλά και έχασε τις
αισθήσεις του.
Άμεσα ειδοποιήθηκε
ασθενοφόρο, το οποίο
μετέφερε το μαθητή στο
Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο
Ηρακλείου, όπου του
παρασχέθηκαν και οι πρώτες
βοήθειες.
Οι γιατροί διαπίστωσαν πως ο
μαθητής ήταν σε σοβαρή
κατάσταση και έτσι
αποφασίστηκε η εισαγωγή του
στην εντατική μονάδα του
νοσοκομείου για να προλάβουν
τα χειρότερα!
Νέα της Κρήτης
- Από το 1980

28. 9χρονη Ρομά χαροπαλεύει λόγω
μέθης!
Νεαρή Ρομά, ηλικίας μόλις 9
ετών, μεταφέρθηκε στο
νοσοκομείο Αγρινίου στις
17:00 περίπου εχθές το
απογευμα από υπερβολική
κατανάλωση αλκοόλ. Σύμφωνα
με τις πρώτες πληροφορίες, η
μικρή Ρομά κατανάλωσε
μεγάλη ποσότητα
αλκοολούχων ποτών με
αποτέλεσμα ο οργανισμός της
να μην αντέξει και να
καταλήξει αναίσθητη στο
Νοσοκομείο.
Οι γιατροί προέβησαν σε
πλύση στομάχου και απ’ό,τι
φαίνεται η νεαρή «πότης» δεν
διατρέχει κανένα κίνδυνο. Οι
γονείς της 9χρονης
συνελήφθησαν για παραμέληση
εποπτείας ανηλίκου και θα
οδηγηθούν για απολογία στον
αρμόδιο Εισαγγελέα.
Καθημερινή Εφημερίδα
THE
Agrinio News

29. ΤΙ ΣΥΝΕΒΗ ΣΤΗ ΝΕΑΡΗ ΣΤΕΛΛΑ;
Η Σ…..Α……
………. μεταφέρθηκε
τα ξημερώματα Μεγάλου
Σαββάτου στο Γενικό
Νοσοκομείο Ρεθύμνου, από
δύο νεαρά άτομα ηλικίας 23
και 17 ετών αντίστοιχα, η
οποία είχε έντονα συμπτώματα
υπερβολικής κατανάλωσης
αλκοόλ. Τέσσερις ώρες μετά η
16χρονη παρουσίασε
επιδείνωση της κατάστασής της
και μεταφέρθηκε άμεσα στην
Μονάδα Εντατικής Θεραπείας.
Ωστόσο, το μεσημέρι της
επομένης, Κυριακή του Πάσχα,
η ανήλικη κατέληξε, εξαιτίας
καρδιακής ανακοπής λόγω
δηλητηρίασης από υπερβολική
περιεκτικότητα αιθυλικής
αλκοόλης στο αίμα της, όπως
διαπιστώθηκε από την
νεκροψία-νεκροτομή.
ΤΑ ΝΕΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ
- Από το 1930

30. http://www.chem.uoa.gr/courses/toxikologia/toxic_alkooles.pdf
http://www.gesundheitsamt-
bw.de/SiteCollectionDocuments/40_Service_Publikationen/Alkoho
lbrosch%C3%BCre%20Griechisch.pdf
Χημεία Γ΄Γυμνασίου
Χημεία Β΄ Λυκείου Γενικής Παιδείας
Σελίδες σχολικού βιβλίου 96-99
Ασκήσεις 1-5 σελίδας 99