บทที่4 การจัดรายการอาหาร

1. หลักสาคัญในการกาหนด
รายการอาหาร

2. 1.ต้องมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเพียงพอ

6. 5ใช้เวลาในการปรุงอาหารและบริการเพื่อให้ทันเวลา
ตามต้องการ

7. 6 ควรเลือกอาหารที่มีตามฤดูกาล

8. 1. เป็นการใช้เงินสาหรับอาหารอย่างมีประโยชน์ที่สุด
2. อาหารได้สมดุลกันตามประเภทของอาหาร
3.มีโอกาสที่จะรับประทานอาหารซ้ากันน้อยมาก
4.ประหยัดเวลาและแรงงานในการกาหนดและปรุง
อาหาร
5. ไม่ต้องกังวลว่ามื้อต่อไปจะทาอะไร
6.ในการซื้อจะได้ดีขึ้น ประหยัดเวลาในการไปซื้อ

9. การจัดอาหารไทยเป็นชุด
แบ่งได้เป็นแผนกของคาวและของหวาน
แผนกของคาวแบ่งดั้งนี้
1 ประเภทแกง เช่น แกงเผ็ดต่างๆ

10. 2 ประเภทต้ม เช่น แกงจืด ต้มยา
3 ประเภทผัด เช่น ผัดบวบ ผัดเผ็ด ผัดเปรี้ยวหวาน

11. 4 ประเภทยา เช่น ยาใหญ่ ยาวุ้นเส้น
5 ประเภทเบ็ดเตล็ด เช่น เจี๋ยนปลา ห่อหมก
พะแนง

12. 6. ประเภทเครื่องจิ้ม เช่น น้าพริกกะปิ เต้าเจี้ยวหลน ผัก
ดิบผักดอง
7. ประเภทของแนม เช่น ปลาย่าง ปลาทู

13. แผนกของหวาน
จัดแบ่งได้หลายประเภทดังนี้
1 ประเภทของหวานแห้ง เช่น

14. 2.ประเภทของหวานน้าเช่น
3.ประเภทผลไม้ เช่น

15. การจัดรายการอาหารมื้อต่างๆ
อาหารมื้อเช้า
อาหารเช้าควรเป็นอาหารที่ทาได้ง่าย ทาได้เร็ว มีคุณค่า
อาหาร พอแก่ความต้องการของร่างกาย มื้อแรกควรเป็น
อาหารที่กระตุ้นให้กระเพาะหลั่งน้าย่อยยออกมา และทาให้
เกิดความอยากรับประทานอาหาร อาหารมื้อเช้าเวลา
ประมาณ0700-0830

16. ตัวอย่างอาหารมื้อเช้า

17. อาหารมื้อกลางวัน
อาหารกลางวันควรได้ 1/3 ของปริมาณอาหารที่ร่างกาย
ต้องการในหนึ่งวัน ควรเป็นอาหารหนักกว่าตอนเช้า เพราะ
กระเพาะได้ทางานมาแล้ว และได้ใช้แรงงานมาหลายชั่วโมง
และตอนบ่ายยังต้องใช้อีก ดังนั้นจึงควรให้มีสารอาหารครบ
ตามความต้องการของร่างกายส่วนมากนิยมจัดเป็นอาหาร
จานเดียว สะดวกทั้งเวลาการทา และเวลารับประทาน
อาหารกลางวันเวลาประมาณ 1130-1300

18. ตัวอย่างอาหารกลางวัน

19. อาหารมื้อเย็น
อาหารมื้อเย็นเริ่มรับประทานประมาณ
1800-2000 น. ควรเป็ นอาหารมื้อที่หนัก
ที่สุดพิเศษกว่ามื้ออื่นๆและควรมี
สารอาหารครบ 5 หมู่อาหารมื้อนี้ทุกคนจะ
ได้รับประทานร่วมกันไม่ต้องรีบร้อน เป็ น
มื้อที่รวมสมาชิกในครอบครัวอีกด้วย

20. ตัวอย่างอาหารมื้อเย็น

21. วัน เช้า กลางวัน เย็น
จันทร์ ข้าว ไข่เจียว ผัดถั่วงอก
ผลไม้
ข้าว ผัดคะน้า แกงเผ็ด
ทับทิมกรอบ
น้าพริกผักสด ปลาทู
ทอด แกงจืด ผลไม้
อังคาร ข้าว หมูทอด แกงจืด
ผลไม้
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ มันแกงบวช แกงส้มผักรวม ปลาเค็ม
นมสด
พุธ ไข่ดาว ขนมปังทาแยม
โอวันติน
ข้าวผัดปู ต้มยาเห็ดฟาง
ลอดช่องไทย
แกงหมูเทโพ ผัดผัก
รวมมิตร ผลไม้
พฤหัสบดี ข้าวต้มหมู ผลไม้ ข้าวมันไก่ น้าซุป เต้าส่วน แกงป่ าปลาดุก ไข่เจียว
น้าเต้าหู้
ศุกร์ ข้าว ต้มเลือดหมู ชาร้อน ขนมจีนน้ายา ไข่ต้ม ถั่วเขียว
ต้มน้าตาล
ห่อหมกปลาช่อน
แกงจืดผักกาดขาว
ผลไม้