หน่วยการเรียนรู้ที่ 3 เครื่องดิ่มเพื่อสุขภาพ

1. หน่วยการเรียนรู้ที่ 3
เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

2. สาระการเรียนรู้
1 คุณประโยชน์ของน้าผักผลไม้สด
2
3
หลักในการทาเครื่องดื่ม
วิธีการผลิตเครื่องดื่มจากผักหรือผลไม้

3. คุณประโยชน์
ของน้าผักผลไม้สด
การบริโภคผักผลไม้สดนั้น
เป็นสิ่งสาคัญที่ช่วยให้ร่างกายได้
เส้นใยและวิตามินเต็มที่ดีกว่าน้า
ผักผลไม้เพราะวิตามินและแร่
ธาตุบางชนิดสูญหายไปกับ
กระบวนการคั้นน้า
รวมถึงไฟเบอร์คือเส้นใย
อาหาร เพราะร่างกายยังต้องการ
ไฟเบอร์สาหรับกวาดล้างของเสีย
ออกจากลาไส้
การบริโภคอาหารแต่ละวัน นอกจาก
การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ให้
ครบถ้วนทั้ง 5 หมู่แล้ว ควรดื่มน้าเปล่าที่
สะอาดอย่างน้อย วันละ 6 -8 แก้ว เพื่อให้ได้
สารอาหารครบตามที่ร่างกายต้องกาย
น้าดื่มบริสุทธิ์
เป็นเครื่องดื่มที่ดี
ที่สุดสาหรับ
ร่างกาย

4. คุณประโยชน์
ของน้าผักผลไม้สด
เมื่อร่างกายอยู่ในภาวะที่
อ่อนเพลีย การดื่มน้าบริสุทธิ์
อย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ
ผู้บริโภคสามารถเลือกดื่ม
เครื่องดื่มที่มีประโยชน์เพื่อบารุง
สุขภาพได้เช่น น้าที่คั้นสดๆ
จากผักผลไม้หรือสมุนไพรต่างๆ
แล้วดื่มทันทีจะให้วิตามินและ
แร่ธาตุต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อ
ร่างกาย โดยเฉพาะวิตามินซี
เมื่อมีผู้นิยมดื่มน้าผักผลไม้สดมาก
ขึ้น จึงเป็นช่องทางธุรกิจคั้นน้าผัก
ผลไม้สดจาหน่าย ซึ่งมีราคาสูง และถ้า
คั้นทิ้งไว้นานทาให้วิตามินสูญเสียไป
ดังนั้นการทาน้าผลไม้ดื่มภายใน
ครอบครัวจึงเป็นทางเลือกที่ดี ทาให้
ได้น้าผลไม้ที่สด สะอาด ปลอดภัยจาก
สารปรุงแต่ง รวมถึงได้รับประโยชน์
อย่างเต็มที่ ดังนี้

5. คุณประโยชน์
ของน้าผักผลไม้สด
1.ผักผลไม้มีน้าตาล ดูดซึมได้ง่าย
ช่วยให้ร่างกายสดชื่น
กระปรี้กระเปร่าได้อย่างรวดเร็ว
2.วิตามินในผักผลไม้สดช่วย
บารุงผิวพรรณให้สดใส
3.อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือ
แร่หลากหลายชนิด ช่วยให้
ร่างกายมีภูมิต้านทานโรค
4.ช่วยในการทางานของระบบ
ย่อยอาหาร ระบบดูดซึม และ
ระบบขับถ่าย

6. คุณประโยชน์
ของน้าผักผลไม้สด5.ผักผลไม้มีสารต้านอนุมูล
อิสระตามธรรมชาติ ช่วยต้าน
โรคมะเร็ง โรคหัวใจ เป็นต้น 6.ร่างกายได้รับสารอาหารใน
ปริมาณมากขึ้น โดยลดจานวน
ไฟเบอร์หรือกากใยที่จะขัดขวาง
การดูดซึมลง

7. คุณประโยชน์
ของน้าผักผลไม้สด
7.การผลิตเครื่องดื่มใช้ต้นทุนน้อย
กว่าการจัดซื้อจากร้านทั่วไป
โดยเฉพาะการเลือกใช้ผักผลไม้ตาม
ฤดูกาล ซึ่งมีราคาถูก ทาให้ประหยัด
รายจ่ายของครอบครัว

8. หลักในการทาเครื่องดื่ม
1.บริเวณที่ผลิตเครื่องดื่มควร
จัดให้ถูกสุขลักษณะ เช่น
แสงแดด กองขยะและแมลง
ต่างๆ 2.เลือกวัตถุดิบที่ใหม่ สด
สะอาด โดยเฉพาะผลไม้ตาม
ฤดูกาล ผักผลไม้สดที่นามาทา
เครื่องดื่มได้เช่น ใบบัวบก
ดอกอัญชัญ ฝรั่ง มะตูม ลูกหว้า
ส้ม มะขาม เป็นต้น

9. 3.เลือกใช้อุปกรณ์ให้เหมาะสม
กับวัตถุดิบ ควรใช้ภาชนะ
เคลือบกับผลไม้รสเปรี้ยว ล้าง
ให้สะอาด ทั้งก่อนและหลัง
4.มีสุขนิสัยที่ดีในการผลิต
- ล้างผักผลไม้ให้สะอาด
- ซักผ้าขาวบางที่ใช้กรอง
เครื่องดื่มให้สะอาด
- สวมถุงมือทุกครั้งที่
สัมผัส

10. อุปกรณ์เครื่องใช้สำหรับผลิตเครื่องดื่ม
อุปกรณ์เครื่องใช้ที่จำเป็น ได้แก่
เขียง มีด ถ้วยตวง ช้อนตวง หม้อ
เคลือบ กะละมัง ทัพพี ผ้ำขำวบำง
ตำชั่ง ครก เป็นต้น
ปัจจุบันมีเทคโนโลยีที่
ทันสมัย ที่ช่วยในกำรผลิต
เครื่องดื่มชนิดต่ำงๆ ทำให้
สะดวกรวดเร็ว และถนอม
คุณค่ำของเครื่องดื่มได้ดียิ่งขึ้น
เช่น เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่อง
ปั่นอำหำร เป็นต้น
อุปกรณ์ไม่ว่ำจะเป็นชนิด
ใด ควรทำควำมสะอำดทั้งก่อน
และหลังนำมำใช้งำน เพื่อ
ป้ องกันกำรปนเปื้อนของฝุ่น
ละอองและเชื้อโรคต่ำงๆ

11. เขียง มีทั้งชนิดไม้และพลาสติก ควร
แยกที่ใช้หั่นผักผลไม้ กับของคาว
เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มมีกลิ่น
คาว หลังใช้ควรล้างให้สะอาดผึ่งให้
แห้งก่อนเก็บทุกครั้ง
มีด มีดหั่นและมีดปอก ควรทาจากสเตนเลส
ถ้ามีดเป็นเหล็กเมื่อสัมผัสอาหารที่รสเปรี้ยวจะ
ถูกกัดกร่อน ทาให้เกิดสารปนเปื้อนใน
เครื่องดื่ม

12. กะละมัง ใช้สาหรับล้างผักผลไม้
หม้อ ใช้สาหรับต้มน้า ควรใช้หม้อ
เคลือบ หรือหม้อสเตนเลส เพราะทนต่อ
กรด ด่างได้ดี
เครื่องตวง มีแบบตวงของแห้ง และ
ของเหลว ควรใช้ให้ถูกกับวัตถุดิบ
ถ้วยและช้อนตวง
ของแห้ง
เครื่องตวง
ของเหลว

13. เครื่องบีบคั้นน้าผลไม้
ใช้สาหรับคั้นแยกผักและ
ผลไม้ที่มีน้ามาก เช่น ส้ม มะนาว
มะเขือเทศ กีวี เป็นต้น
เครื่องบีบคั้นน้าผลไม้มี 2 แบบคือ
ข้อระวัง
ถ้าบีบแรงจะทาให้
น้ามันที่ผิวของผลไม้ซึม
ออกมาทาให้น้าผลไม้
รสชาติขม
1. แบบบีบคั้นด้วยมือ
ทำจำกวัสดุหลำย
ชนิด หลำยรำคำ เข่น
พลำสติก สเตนเลส
แก้ว

14. 2. แบบบีบคั้นด้วยไฟฟ้า
ช่วยผ่อนแรงในการคั้นน้าส้ม
ให้สะดวกรวดเร็ว
เครื่องปั่นน้าผลไม้
เครื่องคั้นน้าผลไม้แบบแยกกาก

15. กำรจัดตกแต่งเครื่องดื่ม
เครื่องดื่มที่ผลิตจากผักผลไม้สดหรือสมุนไพรต่างๆ แม้จะ
มีรสชาติ แต่ถ้าไม่ตกแต่งให้สวยงาม อาจทาให้ขาดความ
น่าสนใจ และยังช่วยเพิ่มมูลค่าในการจัดจาหน่าย

16. ตัวอย่ำงกำรจัดตกแต่งเครื่องดื่ม
1. เลือกภาชนะที่เหมาะสม สวยงาม เป็นวิธีง่ายๆ ภาชนะที่ใช้ได้แก่
แก้ว ที่มีรูปทรงต่างๆ ภาชนะที่ทาจากผลไม้ต่างๆ เป็นต้น
แก้วรูปทรงสวยงามบรรจุเครื่องดื่ม

17. ใช้ผลแตงโมบรรจุน้ำแตงโม ใช้ผลมะพร้ำวบรรจุน้ำมะพร้ำว

18. 2.ใช้ผักผลไม้และดอกไม้เป็นส่วนประกอบในการตกแต่ง
น้าแตงโม น้าใบบัวบก น้าตะไคร้

19. 3.ใช้อุปกรณ์ตกแต่ง
หลอดดูดรูปทรงต่างๆ
ร่มจิ๋ว
เครื่องดื่มที่จัดแต่ง

20. วิธีการผลิตเครื่องดื่มจากผักหรือผลไม้

21. น้ำใบเตยหอม
ส่วนผสม
ใบเตย 5 กรัม (1 ใบ)
น้าเชื่อม 15 กรัม (1 ช้อนคาว)
น้าเปล่าสะอาด 240 กรัม (16 ช้อนคาว)
เกลือป่น 1 กรัม (1/5 ช้อนชา)
1.นาใบเตยสดล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ใส่หม้อต้มด้วยน้าสะอาด
2.พอเดือด ก็ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนมองเห็นสีของใบเตยเขียวอ่อนเจือจาง
3.ตักใบเตยออกด้วยการกรองให้เหลือแต่น้า
4.ใส่เกลือป่น ตามด้วยน้าเชื่อม ปล่อยให้เดือดต่อ 5 นาที ยกลง ชิมรสตามชอบ
5.ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 5 นาที ชิมรสตามชอบ
วิธีทำ

22. น้ำใบบัวบก
ส่วนผสม
ใบบัวบก 2 ถ้วยตวง
น้าต้มสุกแช่เย็น 2 ถ้วยตวง
น้าเชื่อมแช่เย็น 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างใบบัวบกให้สะอาด หั่นเป็นฝอย ใส่เครื่องปั่น เติมน้าสุก ปั่นให้ละเอียด
2. กรองแยกกาก
3. เติมน้าเชื่อมพอหวาน จะได้น้าใบบัวบกสีเขียว

23. น้ำแตงโมปั่น
ส่วนผสม
เนื้อแตงโมแคะเมล็ดออกหั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง
น้าต้มสุกแช่เย็น 1/2 ถ้วยตวง
น้าเชื่อมแช่เย็น 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้าแข็งบด 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ใส่เนื้อแตงโม น้าเชื่อม เกลือ น้า และน้าแข็งลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากัน
2. วิธีเสิร์ฟ รินใส่แก้ว ตกแต่งให้สวยงามเสิร์ฟได้ทันที