Download as PDF, PPTX
การเตรียมวัตถุดิบ
- 1.
- 2. ในการประกอบอาหารจะต้องมีการเตรียม วัตถุดิบซึงเปนส่วนผสม และเครืองปรุงรส โดยจัด เตรียมให้เหมาะสมกับชนิดและลักษณะของอาหาร แล้ววางไว้รวมกันกับอาหารแต่ละชนิดและเพือ ความสะดวกในการประกอบอาหารควรจัดเครืองปรุง ไว้ใกล้เตาไฟทีใช้ประกอบอาหาร อาหารดิบให้ล้าง เตรียมหรือหันแยกไว้ หรือคลุกอาหารไว้ให้พร้อม เมือติดไฟแล้วสามารถจะประกอบอาหารได้ทันที
- 3. วัตถุดิบประเภทผัก ผักทีใช้ประกอบอาหารต้องมีการพิถีพิถันเปนพิเศษ เพราะ ผักจะเหียวเน่าเสียได้ง่าย ดังนันการเตรียมผักในการปรุงอาหาร มีวิธีการดังนี 1. ก่อนหันผักต้องล้างให้สะอาด ผักทีเปนกอ เช่น ผักกาดขาว ควรปลิดออกทีละกาบแล้วล้างให้สะอาด ขณะล้างระวังอย่าให้ผักชํา 2. ผักทีต้องรับประทานสด ควรแช่ในนําด่างทับทิม หรือ นําเกลืออ่อน ประมาณ 10 นาที และต้องนําผักไปล้างอีกครัง เพือ ล้างยาฆ่าแมลง
- 5. วัตถุดิบประเภทเนือสัตว์ มีวิธีการเตรียมดังนี 1. ตัดหรือเอาส่วนทีไม่ต้องการออกก่อน การล้าง เช่นถ้าเปนปลาให้ขอดเกล็ด ตัดครีบ ตัดเหงือก หรือแร่พังผืดทิง สําหรับเนือหรือ หมู ล้างให้สะอาดก่อนนัน ถ้าเปนชินใหญ่มาก ควรหันตามความเหมาะสม เพือให้สุกทัวถึง ถ้าเปนปลาเมือหันเปนชินใหญ่แล้วควรล้าง ด้วยนําเกลือเล็กน้อยเพือดับกลินคาว
- 6. 2. เนือสัตว์จําพวกหอยให้ล้างครังแรก เพือเอาดินและสิงสกปรกออกแล้วจึงแช่นํา ประมาณ 2-3ชัวโมง เพือให้หอยคาย สิงสกปรกและล้างออกอีกครังก่อนนํามา ประกอบอาหาร
- 7.
- 8. วัตถุดิบประเภทเครืองปรุงรส เพือปรุงรสให้อาหารมีรสชาติอร่อยตามความชอบ ของแต่ละคน เช่น นําปลานําตาล พริกปน เกลือปน ควรแบ่งหรือตวงจากภาชนะทีบรรจุใส่ในถ้วยเล็กๆ ตามความต้องการใช้งาน
- 9. นางสาวภั ทรวดี แจ้งกระจ่าง ชันมัธยมศึกษาปที4/1 เลขที 33 รายชือสมาชิก นายเอกสิทธิ บุ ญเลิศ ชันมัธยมศึกษาปที 4/1 เลขที 14 นางสาวศรัณญา ศรีแสง ชันมัธยมศึกษาปที 4/1 เลขที 36 นางสาวสิริรัตน์ กุลอาจศรี ชันมัธยมศึกษาปที 4/1 เลขที 38 นางสาวสุธิมา ฉลาดกลาง ชันมัธยมศึกษาปที 4/1 เลขที 38