ชิ้นงานวิชาการงานอาชีพฯ ชั้นม.4/1

1. การเตรียมวัตถุดิบ

2. ในการประกอบอาหารจะต้องมีการเตรียม
วัตถุดิบซึงเปนส่วนผสม และเครืองปรุงรส โดยจัด
เตรียมให้เหมาะสมกับชนิดและลักษณะของอาหาร
แล้ววางไว้รวมกันกับอาหารแต่ละชนิด และเพือ
ความสะดวกในการประกอบอาหารควรจัดเครืองปรุง
ไว้ใกล้เตาไฟทีใช้ประกอบอาหาร อาหารดิบให้ล้าง
เตรียมหรือหันแยกไว้ หรือคลุกอาหารไว้ให้พร้อม
เมือติดไฟแล้วสามารถจะประกอบอาหารได้ทันที

3. วัตถุดิบประเภทผัก
ผักทีใช้ประกอบอาหารต้องมีการพิถีพิถันเปนพิเศษ เพราะ
ผักจะเหียวเน่าเสียได้ง่าย ดังนัน การเตรียมผักในการปรุงอาหาร
มีวิธีการดังนี
1. ก่อนหันผักต้องล้างให้สะอาด ผักทีเปนกอ เช่น ผักกาดขาว
ควรปลิดออกทีละกาบแล้วล้างให้สะอาด ขณะล้างระวังอย่าให้ผักชํา
2. ผักทีต้องรับประทานสด ควรแช่ในนําด่างทับทิม หรือ
นําเกลืออ่อน ประมาณ 10 นาที และต้องนําผักไปล้างอีกครัง เพือ
ล้างยาฆ่าแมลง

5. วัตถุดิบประเภทเนือสัตว์
มีวิธีการเตรียมดังนี
1. ตัดหรือเอาส่วนทีไม่ต้องการออกก่อน
การล้าง เช่น ถ้าเปนปลาให้ขอดเกล็ด ตัดครีบ
ตัดเหงือก หรือแร่พังผืดทิง สําหรับเนือหรือ
หมู ล้างให้สะอาดก่อนนัน ถ้าเปนชินใหญ่มาก
ควรหันตามความเหมาะสม เพือให้สุกทัวถึง
ถ้าเปนปลาเมือหันเปนชินใหญ่แล้วควรล้าง
ด้วยนําเกลือเล็กน้อยเพือดับกลินคาว

6. 2. เนือสัตว์จําพวกหอยให้ล้างครังแรก
เพือเอาดินและสิงสกปรกออกแล้วจึงแช่นํา
ประมาณ 2-3 ชัวโมง เพือให้หอยคาย
สิงสกปรกและล้างออกอีกครังก่อนนํามา
ประกอบอาหาร

7. ตัวอย่างการเตรียมหอยแครง

8. วัตถุดิบประเภทเครืองปรุงรส
เพือปรุงรสให้อาหารมีรสชาติอร่อยตามความชอบ
ของแต่ละคน เช่น นําปลา นําตาล พริกปน เกลือปน
ควรแบ่งหรือตวงจากภาชนะทีบรรจุใส่ในถ้วยเล็กๆ
ตามความต้องการใช้งาน

9. นางสาวภั ทรวดี แจ้งกระจ่าง
ชันมัธยมศึกษาปที 4/1
เลขที 33
รายชือสมาชิก
นายเอกสิทธิ บุ ญเลิศ
ชันมัธยมศึกษาปที 4/1
เลขที 14
นางสาวศรัณญา ศรีแสง
ชันมัธยมศึกษาปที 4/1
เลขที 36
นางสาวสิริรัตน์ กุลอาจศรี
ชันมัธยมศึกษาปที 4/1
เลขที 38
นางสาวสุธิมา ฉลาดกลาง
ชันมัธยมศึกษาปที 4/1
เลขที 38